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颜色:真的颜色多为浅琥珀色或浅橙色,假的颜色特别明亮。气味:真的有柑橘花特有的花香,香气自然愉快,但假的完全没有柑橘花的香味,香气不自然,可能还会有刺鼻的气味。口感:真的味道清爽而自然,假的只有简单的甜味。真的难结晶,但也可以慢慢结晶,假的完全结不了晶。价格一般30~50元一斤。
一、颜色的鉴别
柑橘蜜的颜色多为浅琥珀色或浅橙色,质地粘稠透明,假柑橘蜜的颜色多来自糖浆和色素,其中颜色多来自糖浆时显得暗淡无光,用色素混合时特别明亮,实际上柑橘蜜无论怎样作假都不能做出柑橘蜜那种自然的光泽感。
二、气味鉴别
柑橘蜜有柑橘花特有的花香,香气自然愉快,但假柑橘蜜完全没有柑橘花的香味,香气不自然,可能还会有刺鼻的气味。因为假柑橘蜜的香味多来自香精,所以很难用香精调制自然的香味,假柑橘蜜可能有浓厚的糖浆味。
三、口感鉴别
柑橘蜜的味道甜美清洁,有点淡的酸味,味道清爽而自然,有快乐的柑橘香味,简单来说,真柑橘蜜有适度的甜味和自然的甜味,假柑橘蜜只有简单的甜味,假的柑橘蜜喝在嘴里的感觉就像在喝高浓度的糖水一样。
四、结晶鉴别
柑橘蜜因葡萄糖含量相对较低而不易结晶,但这并不意味着柑橘蜜根本不能结晶。事实上,如果柑橘蜜长时间放在13~14℃的环境中,它们可以慢慢结晶。结晶后,柑橘蜜大多呈乳白色细粒或油脂状。如果柑橘蜜在任何条件下都完全不能结晶,它们肯定是假柑橘蜜。
五、价格鉴定
柑橘蜜的价格一般在30~50元一斤,少数质量好的柑橘也能卖到60元以上,一部分蜂农直售的柑橘蜜也可能在30元左右,但真正的柑橘蜜一般不低于30元,更不能便宜到十几元到几元一斤,实际上便宜的价格价格恰恰是假柑橘蜜诱骗消费者的主要手段。
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