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近日,上海苏州等地的水产市场已经有螃蟹上市了,就是大家熟悉的“六月黄”。 上海人吃大闸蟹“成精”,不一定要等到西北风刮起的深秋。七月酷暑也是吃大闸蟹的好时节,这就是俗称的六月黄。 六月黄就像童子鸡,属于还没有发育好的。大闸蟹的发育不比其它动物,它是蜕变。每到七月,也就是农历六月,大闸蟹就要蜕壳,把原先一层软软的外壳蜕去,换成一副坚硬的青壳。此时开始日长夜大,到了三个月后,份量几乎能增加一倍。因此蟹农是不忍心将还没有发育的六月黄贱卖的。 早先崇明岛是六月黄的主要产地,那里的大闸蟹个头不大,大多在二三两之间。城里的人有些误解,说其是“孵小蟹,一蟹不如一蟹”,其实它是“天数”。 大闸蟹学名中华绒鳌蟹,产于长江流域,每年春夏之际游到长江口下“卵”,然后洄游。地处长江口的崇明岛就成了大闸蟹产卵的前沿。前几年崇明岛东端的陈家镇,每到蟹苗汛期,狭小的港口挤满了数千条渔船,渔民一家老小,就指望着能捕捞更多的蟹苗,卖个好价钱。最初一公斤的蟹苗要卖上万元,一只蟹苗大概也就小指甲盖一半大小。由于蟹苗幼小,经不起长途跋涉,于是崇明岛上就地围出许多蟹塘,专门饲养那些小家伙,等到第二年长大才进入诸如阳澄湖、太湖等大湖人工围养。至于那些六月黄,大多是出于种种原因,或蟹塘蟹苗过多不利于饲养;或先投石问路,吊吊吃客的胃口,满足他们的先吃为快之心。 最好的六月黄是在蜕壳前一两天,据说那时的它最嫩,味道最鲜美。当然也只有经验丰富的老蟹农才能分辨。六月黄的烧法有两种,一是传统经典的清蒸。虽然原汁原味,但此时的无肠公子,膏黄且不丰腴,肌肉尚不发达,与那秋后的感觉没法比。因此第二种做法是将六月黄与其它食物混烧,诸如毛蟹年糕、毛蟹毛豆等等。但这道菜是典型的本帮特色,浓油赤酱。将毛蟹斩成两块,用面粉勾芡,然后放上酱油、糖、葱姜等烹饪。虽然味道没有清蒸的那么鲜美,但也闻到了蟹鲜。尤其是那些辅料,沾上了蟹鲜味道也变得鲜美之极。 六月黄小归小,肉头还是很丰满的,而且黄也蛮多的。按上海话说,满扎足的,属于小结棍。也就是在这个时候,蟹粉系列食品开始纷纷登场。如蟹粉小笼,还有淮扬菜系中的蟹粉豆腐、蟹粉狮子头等等。 6月23日上海铜川路水产市场“六月黄”批发报价(公)规格价格1.2两14-15元/斤1.4两17-18元/斤1.6两19-20元/斤1.8两24-25元/斤1.9-2.2两26-27元/斤2.4-2.6两35-38元/斤2.8-3两50-51元/斤6月23日上海铜川路水产市场“六月黄”批发报价(母)规格价格1.2两16-17元/斤1.4两19-21元/斤1.6两21-22元/斤1.8两26-27元/斤1.9-2.2两28-29元/斤2.4-2.6两37-40元/斤2.8-3两52-53元/斤 本条报价信息由兄弟虾业胡老板(13951814626)友情提供,未经中国农业信息许可,禁止转载,擅自转载引起的法律纠纷自负。wWw.YiLeen.Com.CN农业信息-致力于水产养殖技术的推广,水产养殖论坛,水产饲料,鱼药,淡水海水养殖设备,鱼虾螃蟹养殖技术,种苗培育,观赏鱼养殖,海鲜批发及水产品加工,渔业机械,渔具网具。