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云林县四湖、口湖等沿海居民，最近忙著製作乌鱼子，供应年节礼品市场的需求；据养殖业者表示，今年养殖乌鱼子价格比去年价涨，为了因应市场需求，忙著醃製；至于野生乌鱼子因为今年数量少，六两半的乌鱼子每台斤价格由2250元(新台币，下同)上扬至2300元的俏价，昨天在四湖乡箔东村阳台出现几家晒野生乌鱼子景观。 云林县境乌鱼养殖面积约数百公顷，产量佔三分之二，时值乌鱼子加工製作季节，途经云林四湖乡箔子与广沟等海线地区，随处可见金黄色的乌鱼子曝晒在架子上，空气中瀰漫著一股特殊的乌鱼子香气，成为当地的特殊景观。 陈姓等沿海渔民指出，今年养殖乌鱼收成情况不佳，约歉收3至5成，但乌鱼子相当肥硕，加工过后的乌鱼子，依形状、大小，5两以上至8两以上，每台斤产地价格约2000元至3000元不等，价格比去年稍涨一些。 更有民众指出，近年来养殖乌鱼技术进步，养殖与野生乌鱼子的品质、口感已渐渐拉近，但野生乌鱼子的口感仍较为甘甜，儘管6两半每台斤由2250元上扬至2300元，7至8两每台斤由去年的2550元上涨至目前的2600元，至于湿子半斤至9两每台斤由去年的1250元上涨为1300元，但仍有不少饕客会特地打电话下单。 据业者蔡老列等人表示，传统乌鱼子醃製方式，需以盐巴涂满整块乌鱼子，然后用重物压约一个半小时，将乌鱼子内的水分沥乾，然后将盐巴洗掉，放在日光下晒约3至4天即可食用，为了求新鲜，建议民众购买后半年至一年内吃完。wWw.YiLeen.Com.CN农业信息-致力于水产养殖技术的推广,水产养殖论坛,水产饲料,鱼药,淡水海水养殖设备,鱼虾螃蟹养殖技术,种苗培育,观赏鱼养殖,海鲜批发及水产品加工,渔业机械,渔具网具。