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酸黄瓜，腌菜的一种，比较的酸甜，开胃小菜。一般而言，酸黄瓜大量运用在西式烹饪的沙拉、热狗、汉堡、三明治及烧烤肉类......食物中，主要用以增添食物的口感的佐料食品，酸甜的滋味不仅提升了食物的味道更大大增加了食用上的食慾。
Www.Xtw.Com.Cn一、原料的选择与处理
选择元刺或少刺、瓜条幼嫩、直径在3~4厘米、粗细均匀、无病虫害、无腐烂以及色泽均一的黄瓜。选好后用清水洗净，放入水中浸泡6~8小时，浸泡后仔细洗净，再按罐头的高度切段，各段要顺直。黄瓜的用量可按265克/500毫升的比例来计算。
二、配料
（一）配料配料量依罐头的容量而定。500克罐头的配料量为：鲜菌香5克，芹菜叶3克，辣根3克，荷兰芹叶1.5克，薄荷叶0.25克，月桂叶1片，红辣椒0.5克，大蒜0.5克。
（二）配料处理茵香、芹菜叶、辣根（叶）、荷兰芹叶、薄荷叶，切成4~6厘米小段；干月桂叶和去籽的红辣椒切成1厘米小段；大蒜去皮后洗净切成0.5克的小片，用食用酸味剂将汁液pH值调至4.2~4.5。
三、装罐
将做罐头用的瓶、盖等洗净后用沸水消毒。装罐时先装入配料再装入黄瓜，最后装汤汁。汤汁温度不低于75℃，有利于排气。加汤汁以距盖6~8厘米为度。装好后送入排气箱，使罐内温度达gooe，维持8分钟左右，取出趁热封罐。
四、杀菌与冷却
杀菌温度和时间依罐头的大小而定。500克的玻璃罐在100℃下经10分钟就可达到杀菌目的。冷却方法脑制由罐的材料决定。玻璃罐应采取阶段冷却法，以每阶段温差不超过20℃为宜；马口铁罐要放入冷水中冷却。
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