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辣椒酱现在在我们生活中很常见，食用率很高，特别是在冬天食用一些辣椒酱，还能使全身发热，更抗寒。现在人们食用辣椒酱要不就是自己制作，要不就是直接去超市购买，辣椒酱的品种非常多，所以人们常常把它们做比较。
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哪种辣椒酱好吃每个人的口感不一样，对辣椒酱好吃的定义也是不一样的。现在市面上的辣椒酱品种很多，不同品牌的辣椒酱的味道也是不一样的，根据个人的喜好购买。也可以自己在家里制作辣椒酱，食材会更放心。
最适合做辣椒酱的几种辣椒
1、小米辣：多产自云贵地区，个头儿小但辣度高，香味较淡，多用来制作干辣椒、辣椒粉、辣椒油。
2、指天椒：又名长柄椒，是在广西天等县特定的土质和气候条件下种植的名优辣椒。该椒果小朝天，肉厚、色泽鲜红，辣味十足，醇香浓郁，品质独特。
3、黄灯笼椒：又名黄帝椒、黄辣椒为海南岛的珍稀地方品种。具有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。气味芳香，能增加人的食欲，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。
辣椒的挑选小技巧
最鲜的辣椒：
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。
最辣的辣椒：
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
剁辣椒酱的自制法
食材：辣椒、姜、蒜、糖、盐、味精、豌豆、豆豉。
做法：
1、看各人喜欢吃辣的程度来选择辣椒。辣椒去蒂洗干净，把水晾干，
2、把辣椒先切断，再频繁的切碎。要记得带手套切，要不手会很辣、很痛的。
3、把姜切碎，把蒜切碎，看各人口味，可不放可多放。
4、把豌豆洗净，放锅里煮熟，也可以是花生或其它豆类。
5、把煮熟的豌豆倒尽干净的冷水中，把豆子冷却，再沥干水。
6、把姜末，蒜末，豌豆倒入切好的辣椒里，并加入适量的盐，味精，不要放油。
7、拿勺子不停的搅动，把调味料搅均。
8、准备好要装剁辣椒的瓶子等其它容器，用瓶子装好。
9、把加入的豆豉搅均匀，装瓶，密封即可。
辣椒酱的口感好坏，会根据个人的喜好来定。其实自己制作辣椒酱也是一种很好选择，喜欢吃辣的人可以选择辣一些的品种来做，不喜欢的可以选择辣度没那么高的。制作完了之后一定要把它密封，这样才会保证它的口感延长保质期。
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