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淀粉是生活中比较常见的一种食物，它主要用于烹饪里面，因其价值高，所以深受人们的喜欢。生活中还有一种叫做芡粉的食物，两者是比较类似的，所以也常常会被人们用来做比较。那么它们到底有什么不一样的地方呢？
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芡粉和淀粉的区别是什么芡粉其实就是淀粉，都是用于食材加工的，只是淀粉的种类有很多，什么玉米淀粉、如否淀粉、绿豆淀粉等等。在一些食物里面加入它，有利于在高温下，让食物的营养价值不受损害，并且吃起来的口感也是非常嫩滑的。
淀粉能用芡粉来代替吗
淀粉是能用芡粉来代替的，两者都是用于勾芡。将食物煮好了之后，然后勾芡好淀粉或者芡粉，加入里面，不仅营养好，且食用口感更是不错。所以这种方法现在也常常被人们所采用。
淀粉在烹饪中的作用
1、淀粉能让食物更加美味。一些肉类食物或者鱼里面加入一些淀粉的话，在吃的时候，口感会更好一些，并且淀粉揩油一层保护层，能让食物的营养不受高温的损害，营养不流失。
2、淀粉在喷人的时候，还能让食物保持好的形状。有些食物如果切的比较薄的话，只要一经过高温的蒸煮之后就会出现散开、变形的情况。如果将这些食物提前在里面加入一些淀粉的话，就能避免这种情况，所以很多人在做片片鱼或者丸子之类的食物的时候，里面都会加入一些淀粉进去，就是这个原理。
3、淀粉还能让食物出现挂糊、上浆的情况，这样的食材吃起来更具有色香味。不过在做的时候，火温也是一个重点，如果火候太大的话，就有可能出现焦、糊的现象，吃起来会硬性口感。
其实在有些地方，淀粉就叫做芡粉，两者是没有区别的，并且都是相互相通的。淀粉在烹饪中的作用也是很强的，可以保持食物的形状，维持食物的营养价值，让食物更加美味等。
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