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河豚的毒素不容易溶于水，鱼缸内养殖河豚换出的水是没有毒的，河豚身上最毒的部位是肝脏和卵巢，与生长在淡水和海水汇合河口附近的野生河豚相比，人工养殖的河豚所含毒素要低得多，但是为了安全，最好不要用身体的任何一个部位直接接触河豚和养殖的水。
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河豚毒素是什么河豚毒是一种海洋毒素，一般存在于河豚、蝾螈、斑足蟾等动物体中，它们的分子式是C11H17N3O8，它们是一种很强烈的神经毒素，即使是很低浓度的河豚毒素，也可以抑制钠离子通过神经细胞膜，毒性强大，对人体和生物伤害都很大。
河豚毒为无色的棱柱状晶体，它们很难溶于水，但可以溶于呈弱酸性的水溶液中，在碱性溶液内很容易分解，对热状态不稳定，处于PH值较低的溶液中状态也不稳定。河豚毒素在神经生理学和肌肉生理学的研究中具有一定的药理作用，其毒性是剧毒药品氰化钠的1250倍，仅仅只需0.48毫克就可以致人性命。
河豚体内毒素最强的部位是卵巢和肝脏，肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤的毒性次之，河豚的肌肉中不含毒素，但在食用前一定要处理干净。
河豚毒性的大小与它们的生殖周期有一定关系，一般在晚春初夏时，怀卵的河豚毒性是最大的，这个时候千万不要去碰它或是食用它，河豚体内所含的河豚毒素可以致使人的神经系统麻痹，呕吐、四肢发冷，最后导致心跳和呼吸停止死亡。
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