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一、鲜奶酪
1、鲜奶酪是新鲜、没有完全成熟加工处理的，介于牛奶和成熟奶酪之间的状态，所以鲜奶酪比较纯正，白色柔软质地，并且散发淡淡的酸味和奶香味，因可口芳香使鲜奶酪成为了烘焙产品中的较佳候选配料。
2、需要注意的是鲜奶酪需要冷冻保存，并且尽快食用，块状的可以把它切成需要重量的小块，然后用保鲜袋分别装好后放入冷冻室，如果购买的是已经刨好丝的，可分装后放进冷冻室保存，要用的时候，隔夜将它放到冷藏室回温，刨成丝就可以用来烤比萨。
3、代表：马苏里拉奶酪，可以拉出长长的丝，也就是披萨店里经常用的品种。
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二、半软奶酪1、半软奶酪比较稚嫩，因此没有皮衣的半软奶酪，需要用蜡皮包裹，然后再冷冻保存，因为半软奶酪味道不浓烈，而且容易融化，对于不吃芝士的人来说，是较佳的选择。
2、代表：布里奶酪，一种法国奶酪，带有白色的毛边。
三、半硬奶酪
1、半硬奶酪是比较庞大的奶酪分类，年份较长、质地结实、营养均衡，因为它们内在营养均衡和味道新鲜，所以半硬奶酪是红酒的理想搭配，一般可冷藏也可冷冻，温度需要保持在在1-3℃之间。
2、代表：古老也芝士奶酪，一种瑞士产的奶酪，切达奶酪，英国产，又称车打奶酪。
四、硬质奶酪
1、硬质奶酪有咸味、香味浓郁、容易氧化，所以是奶酪屑的理想奶酪，但质地比较粗糙、很难切片，一般冷藏或冷冻保存皆可，温度需保持在1-3℃之间。
2、代表：帕玛森干酪，意大利产，是世界上比较古老的一种奶酪。
五、水洗软质奶酪
1、臭味奶酪爱好者一般不会错过浸皮奶酪，这种奶酪用盐水频繁擦洗，表面为橙色、质地柔软、口感醇厚、香气浓郁，需要保存在潮湿的环境中，湿度需要接近90%，冷藏温度建议保持在12-15℃之间。
2、代表：塔雷吉欧奶酪，气味浓郁的意大利奶酪。
六、蓝纹奶酪
1、蓝纹奶酪有许多类别和属性，这种奶酪比较容易碎、有皮衣或者没有皮衣、有咸味或者甜味，因含有特殊青霉素形成了独特的蓝花纹，不管是哪种质地的蓝纹奶酪，都不可用塑料薄膜保存奶酪，如果购买回来的蓝纹奶酪是用铝箔片包装的，也要尽快将其撕掉。
2、如果购买回来的蓝纹奶酪有奶酪纸包装的，可保留奶酪纸，在有奶酪纸包装的奶酪上再裹一层蜡纸或者放进密封的塑料袋，将没有包装的奶酪放进玻璃容器，并且用1个有小孔的盖子盖住容器，一般买回来的蓝纹奶酪，因为被铝箔纸或者塑料膜包裹太长时间，所以奶酪表面容易出现小水珠。
3、如果不是太湿润的话，奶酪不会受到太大的影响，如果太湿润了，就需要拿1块干布，把奶酪表面上的水分吸干，不用进行包装，放进冰箱冷藏30分钟左右，然后再重新用正确的方法储存。
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