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一、牛肠为什么不能吃
牛肠子是可以食用的，但牛肠子一般都比较脏，所以要将它清洗干净再食用，牛肠子里面含有比较丰富的蛋白质，在市场上供不应求，所以就没有人拿出来单独售卖，牛肠子一般都是直接供应给牛杂汤店铺，然后制作成美味的牛杂汤进行出售。
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二、牛肠怎么洗首先将牛肠子翻过来，然后用清水把表面的污物冲洗掉，再把牛肠子放入盆中，加入食盐100g、玉米面100g、食醋30g，搓洗15分钟左右，用清水冲洗2次，然后烧1锅开水，水开后放入洗好的牛肠子焯水，然后捞出用清水冲洗干净即可。
三、牛肠怎么去腥味
把冲洗干净的牛肠子放在淡盐醋混合溶液中浸泡几分钟，再将它放入淘米水中泡一下，搓洗2-3次，然后用清水冲洗干净，把牛肠子翻过来，冲洗净表面的脏物，泡入酸菜水，搓洗2次，牛肠子的腥臭味就可基本消除。
四、牛肠白菜片的做法
1、准备牛肠子400g、白菜400g、油适量、盐适量、味精适量、生抽适量、料酒适量、葱姜适量、陈皮适量，然后将牛肠子洗净，飞水去异味后备用，再将牛肠子冷水入锅，加姜、陈皮将其煮熟。
2、将煮熟的牛肠子切段，白菜切片，锅中烧开水，放入白菜片焯至断生，捞出过冷水备用，起锅热油，爆香葱姜，放入牛肠子烹入料酒，加适量生抽，放入白菜片，翻炒均匀后，加盐调味，旺火翻炒，加味精提鲜，炒匀就可关火，然后出锅装盘即可食用。
五、麻辣牛肠的做法
1、准备牛肠子500g、油适量、盐适量、剁椒适量、青椒适量、蒜苗适量，将蒜苗切段，泡萝卜切丝，牛肠子洗净后，放入开水锅中灼烫几分钟。
2、倒出水，不放油，炒干水汽，水汽炒干后，放油和姜丝，翻炒片刻，加入酸萝卜丝，再倒入剁椒，加适量盐，翻炒均匀就可出锅。
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