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一、怎样杀小龙虾
1、为防止虾钳夹手，首先可以带上手套，然后用手捏住小龙虾头部，先剪去小龙虾的右钳，再剪去左钳，将剪下的虾钳用清水洗干净备用，一般剪去双钳的小龙虾就失去了“战斗力”，接着往下处理的时候，就不会夹手了。
2、将剪去双钳的小龙虾，放在清水中浸泡3分钟左右，方便清洗干净，然后用手捏住小龙虾头部，翻过来，就能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢，可以用刷子将腹部刷干净，刷干净的小龙虾会露出粉嫩的身体。
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3、然后用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧一下，直到断开为止，之后拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，这样小龙虾的肠子就跟着出来了，再用剪刀减去小龙虾1/3的头部，不建议剪太多，剪太多就容易把头部的黄膏去掉。4、最后用剪刀尖挖出头部里面的黑色囊状物体，然后用流水轻轻冲洗一下小龙虾的头部，去除脏东西即可。
二、选购小龙虾的技巧
1、一般用洗虾粉洗过的小龙虾，看上去比较干净，色泽也很鲜艳，但被腐蚀后的小龙虾虾钳比较容易脱落，如果小龙虾虾钳都比较少的话，那么使用洗虾粉的可能性就比较大，所以掉钳的小龙虾要慎食。
2、需要看小龙虾是否生活在清水中，首先可看背部，红亮干净尚可，再翻开看小龙虾的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果干净整齐，基本上是干净水质养殖出来的，小龙虾基本是吃腐殖动物尸体的水生动物。
3、因此细菌和毒素只会越来越多的积存在体内，一般尽量要买刚刚长大的小龙虾，选购的时候需要会看皮色，青壮龙虾就会有一种自然健康的光泽，然后再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的，就是刚长大进行换壳的，一般尽量购买软壳的小龙虾。
4、小龙虾头部容易吸附重金属和细菌，所以食用的时候最好去头，自己烹饪小龙虾，建议用清水浸泡2-3个小时后，再刷洗干净、高温煮熟后食用。
5、因为小龙虾蛋白质含量比较高，而蛋白质腐烂后，对不利于人体健康，因此小龙虾做好后，适宜一次性吃完，同时吃小龙虾不宜过量，避免因摄入过多的蛋白质，而引起消化不良。
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