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香菜，学名芫荽，是一种有特殊香气的植物，一般用作食用。一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100cm。根纺锤形，细长，芫荽有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，柄长2-8cm。花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。花果期在4-11月。
香菜的主要食用价值
茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食的功效。果实可提芳香油香菜种子含油约20%。
香菜的主要药用价值
果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。
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香菜中挥发油可去腥味香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。
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