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油麦菜时一种食用价值很高的蔬菜。关于油麦菜的食用方法很多，它和生菜一样可以生吃，也可以炒熟了之后吃，吃起来口感都很不错。大家可以根据自己的喜好加入一些配菜，做出不同口感的油麦菜。
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油麦菜炒鸡蛋食材：油麦菜适量、鸡蛋、葱、蒜、豆油少、盐、花椒、水适量、酱油、醋、香油。
做法：
1、油麦菜和葱，洗净。葱蒜切成末，鸡蛋打散待用。
2、锅中放水煮开，把油麦菜放进开水中，用筷子来来回搅拌，1-2分钟把菜捞出，切碎。
3、锅烧热，放油，放入鸡蛋炒熟盛出。锅再次烧热放适量油，花椒冒烟后放入葱蒜末，放入油麦菜翻炒，放入鸡蛋翻炒，放适量酱油，醋，盐继续翻炒。关火即可。
小贴士：青菜一定要洗干净，过水，现在外面卖的菜都有农药，这样能减少一部分。
炝拌油麦菜
食材：油麦菜、干辣椒、芝麻、柠檬、白糖、盐适量、芝麻油微量、素味精少许。
做法：
1、根据人数准备好适量的油麦菜，切好。
2、柠檬汁放入油麦菜拌匀，白糖1.5小匙、盐适量、味精少许、芝麻油微量。
3、1小匙油，再放入干辣椒，把干辣椒及油，倒入油麦菜里拌匀就完成了。
蚝油油麦菜
食材：油麦菜、蚝油、花生油适量、蒜蓉。
做法：
1、蒜去皮切成蓉，油麦菜切成段。
2、锅中放适量油，入约一半蒜蓉炒香。
3、加入油麦菜，当油麦子菜微软时，倒入蚝油。
4、最后再放入剩下的蒜蓉翻炒后出锅。
小窍门：这个菜要大火快炒。因为蚝油本身已有咸味，所以不用再加盐。
油麦菜的食用禁宜
好处：
1、油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。
2、油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。
3、促进血液循环。油麦菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
4、有助于睡眠。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效，可以将其榨成汁，睡前饮用。
5、减肥。油麦菜所含的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又称减肥生菜，可以选择凉拌或是清炒的方法食用。
禁忌：
1、炒制油麦菜时酱油等调味料不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
2、油麦菜每餐食用约80克为宜，不宜多吃。
3、油麦菜生吃为宜，炒制时尽量控制时间，半熟即可。
4、还有就是大家在吃油麦菜的时候尽量不要吃豆腐，油麦菜不能够和豆腐来进行服用，因为它们会降低我们的睡眠质量，有的时候会出现失眠的症状和情况，所以说这两种蔬菜也是不能够共同来进行服用的。
在做油麦菜的时候我们需要把油麦菜洗干净，因为上面可能会有一些农药的残留物，吃进肚子里面可能会造成身体的不适。油麦菜时不适合过于高温炒食的蔬菜，只需要稍加翻炒就可以食用了，这样吃起来更营养。
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