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凉拌菜是我国特有的一种制作菜肴的方式，相较国外的各种蔬菜沙拉，我国的凉拌菜的形式更加多样，味道更加浓墨重彩。蕨菜是一种十分适合用来制作凉拌才的食物，吃过的人都会觉得十分惊艳和美味。
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凉拌蕨菜的做法做法一
材料：蕨菜、红椒、食盐、醋、葱少许生抽、蒜泥、白糖、辣椒油、花椒油。
做法：
1、蕨菜放开水中煮大约一分钟，捞出过冷开水；
2、调料按口味全部放入保鲜盒，搅匀，糖溶化，放沥干水的蕨菜和红椒；
3、盖紧盖子，使劲摇到均匀沾上调料；
4、装盘，就可以食用了。
做法二
材料：新鲜蕨菜、大蒜、干红椒、盐、白醋做法：1、把新鲜的蕨菜焯水，然后放凉水里，泡半小时以上，准备蒜瓣和干红椒，蒜切碎。
2、泡好的蕨菜切段，加、的盐和蒜碎拌匀，干红椒切段。
3、再把切好的红椒放入，倒入、白醋，拌匀，让材料充分入味。
4、装盘。
蕨菜的处理技巧
蕨菜摘回后要马上进行处理，防止老化。营养流失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰水，（即有1、5斤的优质干稻草烧成灰粉后，用水溶化过滤，再兑干净的自然水80-100斤）盛装在干净的溶器内进行浸泡3-5小时（草灰水以盖到蕨菜为宜）然后再按大小、长短、色彩相等的蕨菜进行杀青。
方法一：可用浓度为1%的草木灰水和相应的蕨菜同时放锅内，用旺火，烧至灰水冒汽泡再延长2-4分钟即可。
方法二：先把配制好的草木灰水烧开后，用相应的蕨菜放入开水内烫2-3分钟。总之烫至成熟透心，卷而不断为宜。
烫后的蕨菜要马上用干净的冷水（最好是流动的清水）进行漂洗。洗净后用漏水的溶器沥干后，晒干或待用。
食用蕨菜要注意什么
1、新鲜的蕨菜在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
2、蕨菜性寒，脾胃虚寒者要少吃或者不吃为宜。
3、蕨菜中含有原蕨苷，而对于原蕨苷的毒性和限制剂量，国际上目前尚无明确标准，所以食用时要注意。
蕨菜的适用人群
一、哪些人不能吃蕨菜
脾胃虚寒、阳虚体质者慎食；常人也不宜多食。
二、蕨菜的适用人群
一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者；适宜高热神昏、筋骨疼痛、肠风热毒、排尿不利、妇女湿热带下、大便秘结或习惯性便秘等患者食用。
三、蕨菜的食用禁忌
1、蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。
2、黄豆不宜与蕨菜同吃，黄豆富含维生素B1，而蕨菜却含有维生素B1分解酶，所以二者不宜同食。
3、未经开水焯过的蕨菜易致癌。
在用蕨菜做凉拌菜之前，需要对蕨菜进行加工和处理，使蕨菜变得更加安全和健康，此外，蕨菜的食用有一定的注意事项，有的人是不适宜食用蕨菜的，此外蕨菜中据说含有有一种致癌物质，所以不要过量食用。
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