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西葫芦是一种长形的蔬菜，表面有一点点短短的绒毛覆盖着，一般为绿色的比较常见。它有着丰富的营养价值，所以很受人们的喜欢，关于它的做法也很多，不管是清炒还是和别的食材搭配着炒，口感都不错。
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西葫芦炒虾仁的做法做法一：
食材：虾、西葫芦、枸杞、色拉油适量、食盐适量、鸡精少许、料酒少许、白砂糖适量。
做法：
1、虾去壳洗净，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟备用，西葫芦洗净取缔，再直的切开一分为四，取其中一块用刀去掉中间的籽。
2、把去掉籽的西葫芦翻面，用斜刀把西葫芦切成薄片，取干净的锅烧开水关火，放入西葫芦片烫一下即可捞起备用。
3、取干净的锅烧热倒入少许色拉油，烧至油温五层热，倒入腌制好的虾仁翻炒断生。
4、把烫过的西葫芦倒入锅内一起翻炒断生，再依次加入少许糖、盐、鸡精继续把调料炒匀。
5、干枸杞子提前用温水泡软，沥干水份后加入锅内翻炒匀，即可关火起锅装盘。
做法二：
食材：西葫芦、虾仁、葱花儿适量、花生油适量、酱油适量、蚝油适量、精盐适量。
做法：
1、虾仁用水洗净，把茭瓜洗净切片。
2、锅里倒入油，油热后把准备好的虾仁放入锅里翻炒，炒好之后盛出准备备用。
3、重起锅，油热放葱花翻炒，把准备好的茭瓜放入锅中进行翻炒，大火翻炒。
4、翻炒一会儿倒入酱油，在炒会倒入蚝油。
5、接下来把炒好的虾仁到进去，一起进行翻炒，最后加入适量的盐调味即可。
西葫芦炒虾仁的食用价值
1、西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠的蠕动，加快人体的新陈代谢。对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的作用。
2、西葫芦含有一种抗干扰素的诱生剂，能够提高人体免疫力，调节人体新陈代谢，达到减肥、抗病毒的作用。
3、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
4、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
西葫芦的食用注意事项
1、西葫芦不宜生吃。
2、高温炒蔬菜会释放致癌物：炒西葫芦排致癌首位。“西葫芦、大蒜、洋葱等蔬菜一经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。”
3、烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
西葫芦怎么挑选
1、看表皮。一般挑选嫩西葫芦的时候，先看表皮，饱满且富有光泽的，是最好的西葫芦。而且有淡淡的网纹，这样的比较新鲜。
2、摸表面。新鲜的西葫芦，表面上应该有一层小毛刺，不过时间长了就掉了。所以挑选的时候可以注意一下表面，有小毛刺的比较新鲜。
3、看颜色。颜色越绿色的越嫩，相反颜色发白的那种西葫芦就有些老了，但是也没关系，老的西葫芦可以做饺子包馅，口感比嫩的西葫芦要好。
西葫芦炒虾仁的做法很简单，口感也非常好。但是在选择食材的时候，都要选择新鲜的，特别是虾仁，最好买鲜活的自己处理，吃起来更嫩滑。这是一个营养价值很高的菜，喜欢吃的朋友可以自己在家里试着做哦！
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