如何去掉鱼的土腥味
由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
鲫鱼怎样去除腥味啊
烹饪前用生粉，黑胡椒粉、料酒、生抽等腌制一下即可，下面介绍做法：
准备材料：草鱼一条、青红椒4个、生姜3g、大蒜4g、盐适量、啤酒一瓶、老抽四分之一勺、生抽半勺、水淀粉适量、料酒一勺、生粉5g、青花椒5g
制作步骤：
1、鱼肉切稍微大一点儿地块
2、鱼骨洗净血块，切成均匀的小块儿
3、将鱼肉放入一个大碗中:加入少许盐，鸡粉，生抽，料酒
4、用手抓匀
5、再加入适量生粉，黑胡椒粉，彻底抓匀腌制十来分钟
6、青红椒切块
7、热锅注油，烧制六七成热，锅内放入少许盐，放入腌制好的鱼肉片，用筷子不时搅拌 炸至的时候不要用锅铲，可以晃动锅，防止不粘底
8、锅底留底油，放入切好的生姜片，大蒜片，还有干辣椒小火炒出香味儿 家里有新鲜的花椒放了点，更有味道，没有的不放或者干花椒也行
9、倒入一瓶啤酒，煮沸后倒入炸好的酥鱼块
10、加入半勺生抽，四分之一勺老抽上色，少许盐
11、最后汁儿差不多快没的时候的时候放入水淀粉，葱花翻炒匀出锅
12、成品图
红烧淡水白鲳鱼时如何除去那个土腥味？
家里常吃的很多淡水鱼类如鲫鱼、鲤鱼、草鱼等，这些鱼类往往带有很重的土腥味。如何去鱼腥味？下面介绍几种去掉鱼土腥味的方法：
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
4、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
5、鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
6、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
7、在加工鲤鱼时，在鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
8、炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
9、炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。
10、清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
小贴士
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
剖鱼的时候，不小心把苦胆弄破了这是常见的事。胆汁污染了鱼肉，使肉带有苦味，很不好吃。破了苦胆光用水洗不大管用，您可以用纯碱来解决。具体的方法是，先用凉水把鱼冲洗干净，把胆水黄处洗白。再撒点纯碱，稍等片刻，再用水冲净。如果胆汁污染面大，可把鱼放到稀纯碱液中泡片刻，然后再洗净，苦味便可消除。
鱼腥味如何快速去掉
鲜活白鲳鱼宰杀后，先去腥线、腹部的黑膜，再在烹饪时放适量的醋，便可除腥。
1、腥线是白鲳鱼身体两侧的白色细筋线，可从尾部横切一刀，断开腥线的尾端。再在头部下端向头部斜刀片开，找到腥线的头。一边拽一边轻轻拍打鱼身，慢慢拽出腥线。
2、宰杀鱼时，清理腹部内脏后，将其腹部的黑膜也清洗掉，因为黑膜的土腥味很重。
3、不管是红烧还是清炖，适量放些醋，不但使鱼汤更鲜美，还能除腥。特别是多炖一会，鱼腥味就没有了。也可在烹饪前用料酒泡一下也可除腥。
4、做白鲳鱼可放姜片、八角、芫荽等调料，可增加鱼的鲜美味道，掩盖鱼的腥味。
怎么样去掉河鱼身上的土腥味
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里。
很多人制作的时候，就是做不出美味的味道，并且还有一大股的腥味，这是非常影响口感的。在制作鱼的时候，一定要做好去腥的步骤。
宰鱼时候要做好对应的清理，把内脏和鱼鳞都清理干净，然后在烹煮的时候，可以放入适量的料酒或者姜蒜。
淡水鱼的土腥味重，应该怎样去除？
河鱼身上的土腥味如何去除？
1、有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
2、河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
3、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
湖北神州可能是最大的淡水鱼种植区，养殖各种淡水鱼，鲜鱼价廉物美。唯一的缺点是它有强烈的泥土味。因此，大多数淡水鱼都是用红烧鱼、腌鱼和熟鱼烹调的。需要更多的香料来掩盖地球上鱼本身的气味。所以处理后的鲜鱼没有鱼腥味。至于第二种方法，香料和盐。
将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐，摇匀稀释后，将买来的活鱼放入碗中，让鱼通过鳃连续呼吸一小时，体内的泥土味便可排出，当然，如果鱼死了，把它放在碗里两个小时，以减少泥土的气味。鱼的气味与你的生活环境有着最密切的关系。大家都知道，除了“鲤鱼泛滥美国”外，鲤鱼“不受欢迎”主要是因为它的地气味重，而这种地气味的最大来源就是它的生存环境。
它们生长在河流、湖泊、湖泊和其他水域。具体来说，我们吃的淡水鱼比较多：青鱼、草鱼、面包、鲢鱼、头鲤鱼、鲫鱼等，这些淡水鱼新鲜营养，是我们家餐桌上的常客；葱、姜、料酒、五香灰、八角、醋、酱油、香叶都能起到鱼和鲜的作用，而瓦依做的鱼味道最香，醋不能再放了，多放点，能起到鱼和香的作用，放多了苦味会影响整个菜的味道。不管是海鱼或是淡水鱼，它们都会带有一股腥味，如果不把这种腥味去除，在食用时是非常影响味道的。
淡水鱼在早期阶段可以去除水中大部分泥土的气味。在后期，我通常用花椒、酒或醋、葱、姜等食材与鱼结合，从而达到去除鱼腥味的目的。当我们取出新鲜鱼的内脏时，我们需要把它彻底清洗干净。当这部分工艺准备好后，我们可以浸泡一些淡水鱼，再加入冷水吸收淡水鱼，这样就可以去除鱼体内残留的组织。