鱼的腥味怎么去除
鱼的处理
1、买腥味小的鱼或污染小的河里长的野生鱼，腥味小。
2、杀鱼的时候放血杀，而不是拍死杀，这样腥味会比较淡，这种做法也就是类似于杀猪的手法。
3、宰杀鱼后，要将鱼的血液尽量冲洗干净，血液里会有腥味。
4、要将鱼腹内的黑色膜清洗掉，如果清洗不干净，做出来的鱼就会腥。
5、鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
6、把所有下水都扔掉，刮干净，冲干净。这是做鱼的基础和根本。
浸泡腌制除异味
1、浸泡盐水
把活鱼放入10%的清盐水中，盐水将通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
2、浸泡温茶水
可把鱼放进温茶水中泡洗，一般一条500-1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5-10分钟，腥味便会消失。
3、浸泡倒了醋和胡椒粉的水
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。
4、浸泡酒水
可以先将鱼浸泡在酒水里，白酒红酒都可以，这样可以降低腥味。
5、腌制
将切好的姜、蒜一部分放在鱼上或鱼肚里，再加料酒酱油和盐腌制5分钟。
烹饪时小技巧
1、烹调时加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
2、烹调时加入蒜末，可以去除土腥味，特别是烹制长时间冰冻的鱼时。
3、烹调时多加点辣椒，重口味会掩盖鱼腥味。
4、烧鱼时放一点橘皮，可去除掉血腥。
5、可以先用油煎鱼，煎过后倒出多余的油，再把煎过的鱼放入锅中，重新做。这样腥味会淡一些。
6、做水煮鱼时，可以先将鱼片焯过，减少腥味。
7、若是炖鱼，可以先将鱼块油炸一下再炖，腥味也小。
8、啤酒主要是去土腥味的，适合做河鱼时用。海鱼更适合用白酒。
9、千万不要盖锅盖,不然腥味跑不掉会转进鱼肉里面去。
如何去掉鱼的土腥味
吕福顺，中国烹饪大师，解放军306医院，营养餐厅
淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。回来活鱼加几滴菜油，养几天就没味了。或者：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
淡水鱼的土腥味重，应该怎样去除？
问题一：怎么去除河里鱼的土腥味？ 河鱼多生长在池塘、河川、湖泊里，由于腐植质较多，因此它们往往带有土腥味。如何除掉土腥味呢，下面介绍几种常用的方法。 1洗净后放在冷水中，再倒入供量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，即可除去土腥味。
2活河鱼泡在盐水里一小时，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3杀鱼时，尽量将鱼血冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。
问题二：教你怎么去掉鱼的土腥味 由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。 1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。 2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。 3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造非凡腥气的东西，宰杀时注重把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。 中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处声明：此文章以及中国吃网餐饮百科所有刊载菜谱制作方法、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核实，由此所产生的风险均由您个人承担。中国吃网“餐饮百科”致力打造成为提供最优秀实用美食、菜谱食谱做法，专业健康养生知识、生活窍门、食材介绍的专业生活服务平台。
问题三：怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味？ 由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
问题四：怎样去除鱼的土味？ 淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。
解决方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
问题五：鱼熟后有土腥味怎么去除 鱼熟以后就没法去掉土腥味了。
淡水鱼一般都有土腥味，因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。
一： 怎么去掉鱼的“草味”或者鱼腥味：
草鱼属于河鱼，你说的草味实际上就是土腥味。
河鱼一般都有土腥味，因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些河鱼往往带有土腥味。
下面说说几种去掉鱼的土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
二： 怎么在作鱼的时候去掉腥味：
把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。
为什么加进酒和醋可以去腥呢？因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。三甲基胺等能被酒精溶解，随着加热而与酒精一起挥发掉。另外，酒中的酒精与醋中的醋酸还能生成有芳香味的脂，增加了鱼类食品的鲜美。
问题六：去腥味鱼肉怎么去腥 除鱼腥味10个方法:
除鱼腥味的法宝一：姜
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉著有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
除鱼腥味的法宝
二：湿淀粉
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沈入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
除鱼腥味的法宝三：面粉
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沈积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
调料去腥的方法
除鱼腥味的法宝四：醋和胡椒粉
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
除鱼腥味的法宝五：盐水
可用25克盐和25公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝六：温茶水
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
除鱼腥味的法宝七：牛奶
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
除鱼腥味的法宝八：米酒
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
除鱼腥味的法宝九：白酒
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
除鱼腥味的法宝十：红葡萄酒
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
小贴士：加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
问题七：如何消除草鱼的土腥味 去“鱼线”
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
问题八：怎样做淡水鱼才能去掉土腥味？ 1把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，经过这样处理后的淡水鱼，就没有土腥味。
2用25克精盐兑2500毫升清水，把活鱼泡在盐水时，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时，要注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4宰杀淡水鱼时，要将河鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。
问题九：怎样去除河鱼的土腥味 河鱼多生长在池塘、河川、湖泊里，由于腐植质较多，因此它们往往带有土腥味。如何除掉土腥味呢，下面介绍几种常用的方法。 1洗净后放在冷水中，再倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶，即可除去土腥味。 2活河鱼泡在盐水里一小时，土腥味就可以消失。如果是死鱼，需放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。 3杀鱼时，尽量将鱼血冲洗干净，烹调时，再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除掉。 4另外，长期生活在受农药污染水域中的鱼，一般都带有各种极浓的异味。如果将这种鱼宰杀前，放进碱水（一脸盆清水加蚕豆大小的纯碱2粒）中养1小时左右，毒就消失了。即使宰杀后的死鱼，在碱水中浸泡也有益无害。
怎样在做鱼的时候去掉鱼的土腥味？
湖北神州可能是最大的淡水鱼种植区，养殖各种淡水鱼，鲜鱼价廉物美。唯一的缺点是它有强烈的泥土味。因此，大多数淡水鱼都是用红烧鱼、腌鱼和熟鱼烹调的。需要更多的香料来掩盖地球上鱼本身的气味。所以处理后的鲜鱼没有鱼腥味。至于第二种方法，香料和盐。
将5斤水倒入盆中，加入适量（一般为半两）盐，摇匀稀释后，将买来的活鱼放入碗中，让鱼通过鳃连续呼吸一小时，体内的泥土味便可排出，当然，如果鱼死了，把它放在碗里两个小时，以减少泥土的气味。鱼的气味与你的生活环境有着最密切的关系。大家都知道，除了“鲤鱼泛滥美国”外，鲤鱼“不受欢迎”主要是因为它的地气味重，而这种地气味的最大来源就是它的生存环境。
它们生长在河流、湖泊、湖泊和其他水域。具体来说，我们吃的淡水鱼比较多：青鱼、草鱼、面包、鲢鱼、头鲤鱼、鲫鱼等，这些淡水鱼新鲜营养，是我们家餐桌上的常客；葱、姜、料酒、五香灰、八角、醋、酱油、香叶都能起到鱼和鲜的作用，而瓦依做的鱼味道最香，醋不能再放了，多放点，能起到鱼和香的作用，放多了苦味会影响整个菜的味道。不管是海鱼或是淡水鱼，它们都会带有一股腥味，如果不把这种腥味去除，在食用时是非常影响味道的。
淡水鱼在早期阶段可以去除水中大部分泥土的气味。在后期，我通常用花椒、酒或醋、葱、姜等食材与鱼结合，从而达到去除鱼腥味的目的。当我们取出新鲜鱼的内脏时，我们需要把它彻底清洗干净。当这部分工艺准备好后，我们可以浸泡一些淡水鱼，再加入冷水吸收淡水鱼，这样就可以去除鱼体内残留的组织。
去除鱼腥用什么方法好？
1、将鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。
2、可用半两盐和5斤水，将活鱼泡在盐水中，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可消失。如是死鱼，放在盐水里泡两小时即可。
3、鲤鱼背上两边白筋，是制造特殊腥气的源头，宰杀时将两条白筋抽掉，熟后即可。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味可去除。
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一、鱼为什么有腥味
鱼类都有会有腥味，但淡水鱼的腥味和海鱼的腥味并不一样。海鱼由于生活在海水中，自身的渗透压比海水低，因此水分会不断流失，为了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺来填充细胞，其中含有三甲胺氧化物。这种物质本身是没有味道的，但被微生物分解的时候会变成三甲胺，从而散发出鱼腥味。淡水鱼的鱼腥味主要是来自于环境中，由于它们生活在含有腐殖质的池塘、湖泊以及河流中，这里含有大量的微生物，其中放线菌可以通过鱼鳃进入其血液，导致其带有土腥味。
二、如何给鱼缸去腥味
1、芽孢杆菌：芽孢杆菌是一种细菌，分布比较广泛，存在于土壤、水、空气以及动物的肠道中。这种菌可以有效的分解水体内的硫化氢，从而减少鱼缸的鱼腥味。
2、光和细菌：光和细菌的种类有很多，在水产养殖方面使用比较普遍，可以有效的降解亚硝酸盐以及硫化物等有毒物质，因此对于除去鱼腥味也有很大帮助。
3、活性炭：活性炭具有吸附功能，因此可以起到去除腥味的作用，一般要放在鱼缸的过滤仓进水口或出水口的地方。需要注意的是，这种东西有寿命，饱和后就要更换了。
4、清洗滤仓：还有一种除去鱼缸腥味的方法就是清洗滤仓，准备一桶水，将滤仓里的滤材放入水桶中爆氧，然后把滤仓和白棉清洗干净，添加新水后放回滤材，并且打开增氧泵。
病情分析：去除鱼腥味招一：姜谁都知道做鱼时放姜为可以去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5~6时，放姜去腥效果最好。如过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。去除鱼腥味招二：湿淀粉把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。去除鱼腥味招三：面粉把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。去除鱼腥味招四：醋和胡椒粉把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。望采纳谢谢!