如何去掉鱼的土腥味
由于腐植质较多，适合放线菌繁殖生长，放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌一种具有恶臭（即土腥味）的褐色物质。淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法。1、把鱼剖肚洗干净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的鱼，没有土腥味。2、可用25克盐和2500克水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过两鳃浸入血液，1小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里浸泡2小时，也能够去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净、烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
鱼有土腥味道怎么去除
想要做出美味的鱼肉，首先要去除鱼腥味，首先把鱼清洗干净泡在冷水中，之后倒入少量的醋和胡椒粉，把活鱼泡在盐水中1小时，去除鱼的腥线，把鱼的血液冲洗干净，然后加葱姜蒜。
01此时可以先把鱼收拾干净，用清水多冲洗几遍，放在冷水中浸泡。然后在水中放入一些醋和一些胡椒粉，经过这样处理以后，鱼就没有土腥味了。
02也可以把活鱼泡在盐水中，盐水一定要漫过鱼身，一个小时以后把鱼取出来，用清水洗干净。这时的鱼就没有土腥味了。
03其实鱼的两侧都有腥线，用刀背拍一拍鱼身子，然后两边各切一刀，就能迅速发现白色的小圆点，迅速拽出来就可以了。只要去除了鱼的腥线，鱼就没有土腥味了。
04炖鱼的时候也可以放一些啤酒，多加一些姜片，这样也可以去除鱼的土腥味。很多人喜欢吃鱼，因为鱼肉很鲜美，只要小火慢慢炖，就能炖出鱼的美味。
怎样去除鱼身上的土腥味
在鱼的表面抹上适量白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走在鱼肚子放大葱，可以去除腥味。
清蒸草鱼香菇的做法：
主料：草鱼300克、香菇50克。
辅料：蒸鱼豉油6克、盐3克、料酒5克、香葱5克、姜5克、辣椒2克。
步骤：
1、准备好食材。
2、将鱼清洗干净，在鱼体两侧抹匀食用油，盐、再沾少许料酒。
3、准备葱丝、姜片，香菇切片。
4、将葱丝、姜片、香菇块铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
5、将鱼入蒸汽炉，选择蒸鱼功能蒸8分钟即关火。
6、关火后，利用蒸汽炉内余温“虚蒸”3-5分钟后出锅淋上蒸鱼豉油，（也可以切些葱花、辣椒碎放上去，让菜更有卖相。）同时另起锅烧热油淋到鱼身上。
鱼好吃，营养价值也高。可就是有一种土腥味，怎样去掉这种 讨厌的腥味呢？
方法比较简单，分述于后：
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。
鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。
在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发掉，所以，腥味儿就没有了。
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。
去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？
这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是喜清淡，所以爱用黄酒 ；北方人的口味偏重，爱用醋。其实，许多人更喜欢酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸结合后，能生成富有香味的醋；再配以适量的葱、姜，蒜等作料，烧出的鱼味更香。