我们都喜欢吃的亚洲鲤鱼，为什么到了其他国家不受欢迎？
一方面是由于国外的饮食习惯与我国有着很大区别，另一方面则是因为亚洲鲤鱼在国外被引进是为了应对水污染，而在这种环境下生长起来的鲤鱼自然也就没人敢吃了。其实在日常生活中，有很多我们目前习以为常的生物都不是中国本地土生土长的，而是由国外引进而来。
这些生物在来到中国后，由于习性存在一定差异，刚开始可能会造成一定程度的泛滥。就拿小龙虾来说，当时在中国造成泛滥之后，中国人们将其端上桌做成了美食，而这也为小龙虾的泛滥提供了一个解决之道。
不过这个解决方法却不适用于别的国家，所以当亚洲鲤鱼在美国泛滥的时候，不少网友们都发出了疑问：为什么美国人不把其作为美食呢？从饮食习惯上来说，虽然我国的确是十分爱吃鱼，每逢过年过节饭桌上都会有一道鱼类美食。但是对于国外来说，这种多刺的生物还真不招人喜欢，再加上国外做菜的方式与国内有着天差地别，因此在鱼的处理上会残留很大的鱼腥味，而这也就使得国外更不喜欢吃这种亚洲鲤鱼了。
除此之外，当初美国引进亚洲鲤鱼的初衷就是为了解决国内严重的水体污染，而鲤鱼在这种受到污染的水中也会使得自身被污染。污染不仅会使鲤鱼的肉质发柴，腥味极重，而且食入后还会对人体的健康造成严重影响，所以国外大多会将这种亚洲鲤鱼处理过后做成肥料，不会将其做成美食。不过目前亚洲鲤鱼对于国外部分水体的生态造成了严重破坏，而某些物种的生存空间被挤占，因此目前国外正在想尽办法处理掉这些鲤鱼。
为什么感觉现在农村酒席很少出现鲤鱼？原因是什么呢？
四大家鱼并不是只有青、草、鲢、鳙一种说法，有的地方比如广东顺德，还有鲩（草）、鳙、鲢、鲮的说法。不过，不论哪种说法，都不包括在日常生活中地位特殊的鲤鱼和鲫鱼。
鲤鱼的生世我们之前已经介绍过了，今天来了解同样非常有名，非常家常，同样存在感也在逐渐降低的鲫鱼。
一，小小的美味，鲫鱼
鲫鱼，又叫鲫瓜子、鲫壳鱼、河鲫鱼、土鲫鱼、喜头鱼等等。它是庞大的鲤形目家族成员，鲤科鲫属。所以鲫鱼和鲤鱼很像，但鲫鱼个头比鲤鱼要小很多。两者最容易区分的方法是看胡子，鲫鱼没有胡须，而鲤鱼有。
▲ 鲫鱼
▲ 鲤鱼
鲫鱼个头不大，钓来的大多在1两至三两之间。野生鲫鱼从水花（刚从鱼卵中孵化出来的小鱼，也叫鱼苗、鱼花）长到3两，大约要用3年。
鲫鱼肉质细嫩鲜美，是普通中国人生活中最常见的鱼之一。
虽然数量众多，分布广泛，但个头不大，长得也不算快，食之无肉弃之有味，似乎这就是鲫鱼没法位列四大家鱼的原因。
鲫鱼个头不大不是问题，有科学在。工程鲫是一种通过生物工程技术人工繁育的鲫鱼，又叫湘云鲫，特点是自身不能繁育，所以专心长肉，生长速度快，是普通鲫鱼的3～5倍。相比普通鲫鱼，工程鲫个头也更大，当年鱼苗最大就能长到075千克。但肉质较松，味道不如野生鲫鱼。
钓友钓获的工程鲫，一般来自鱼塘逃逸
鲤鲫鱼，也是用生物工程技术培育的鱼，有胡须，个头也完全像鲤鱼，比鲫鱼大得多，但它的侧线鳞片数和脊椎骨的数目与鲫鱼相同。
二，鲫鱼汤白不白的关键
鲫鱼第一个特点是分布广，数量众多。
原因是它适应能力强，耐低温，耐低氧，所以除青藏高原外，全国各地都能看到。各种稀奇古怪的水坑池塘里，都能钓到鲫鱼。
1970年代发行的丹麦50克朗纸币背面上的鲫鱼，是丹麦画家Ib Andersen作品。在欧洲，鲫鱼同样常见，欧洲人并非完全不吃河鱼，但海鱼更加优先。
鲫鱼还擅长下蛋。有人奇怪，抓到的鲫鱼肚子里总是有鱼籽，一年到头没完没了的有籽。这是鲫鱼的生存策略决定的，鲫鱼不挑生活环境外，繁殖力强本身就是技能。鲫鱼从出生到能参与繁殖仅需一年时间，有的地方的鲫鱼才7，8厘米就能产籽了。
鲫鱼水花
民间有“千年鱼籽，有水就有鲫鱼”的说法，当然这是夸张，有水就有鲫鱼，那是靠产籽数量巨大做到的。看起来孤立的天然水体之间总能有各种机会互通，比如暗河、比如洪水，比如龙卷风，比如没衔紧鱼的飞鸟、比如热爱放生的人……所以，鲫鱼也就到处都是了。
鲫鱼籽当然也不能保存千年，“千年鱼籽，万年草籽”，至少千年鱼籽是个夸张的说法，并没有科学证据。自然界中，目前所知只有非洲的某种鳉鱼的卵可以在干燥环境下生存一年。
鲫鱼在古代又叫鲋，喜欢成群。李时珍《本草纲目》引宋人陆佃《埤雅》的说法：“鲫鱼旅行，以相即也，故谓之鲫；以相附也，故谓之鲋。”
成语“过江之鲫”就是用来形容又多又滥的。而成语“涸辙之鲋”，说的是干枯的车轮印里的鲫鱼，比喻在困境中急待援救的人，远水不解近渴的典故出自这里。这些都说明了鲫鱼对于我们的生活是多么的亲近和日常。
鲋寿司是古老的寿司，使用琵琶湖的白鲫
鲫鱼在日本也是传统食物。鲋寿司起源于8世纪，在春季将琵琶湖中的鲋鱼，即当地特有的白鲫捕获之后，先去除鱼鳞和内脏，抹上盐后储存起来，两三个月后鱼体内的血水渐渐排出。在夏季时将鱼取出，一层鱼一层米饭这样层层铺好，并放上重物压实，帮助其发酵。存放时间可以从几个月到一两年。
由于长期的发酵，鲋寿司最鲜明的特点就是其酸腐味，很多人无法接受它的味道，认为它是“黑暗料理”，也有人喜欢吃这样的味道。因为寿司存放的太久，已经“熟成”了，所以也称为“熟寿司”。
鲫鱼第二大特点，是好看。
带着鲫鱼原始风情的观赏鱼：草金鱼
绝大多数鲫鱼颜色都是灰黑素淡的，但是自然界也偶尔存在红色、金色等彩色的鲫鱼，经过人们有意识的收集培养，就演变成了中国文化的重要符号——金鱼。关于金鱼最早的文字记录是在晋代。中国金鱼在16世纪传入日本，17，18世纪传入欧洲。
鲫鱼的第三大特点，是美味。
鲫鱼个小，刺多，这种鱼向来不太受西方人待见，但是在中国却代表着鱼的家常美味。
袁枚的《随园食单》认为，扁身带白色的鲫鱼最好，肉容易烂，脱骨，而黑脊圆身的就刺多肉硬。袁枚认为，鲫鱼的最佳吃法是蒸。
今天吃鲫鱼比较精的，应该主要是一些钓友，他们对不同生长背景、不同品种的鲫鱼非常熟悉。很多钓友也持和袁枚类似的观点，认为混水里长的鲫鱼更好吃，它们一般颜色偏淡。而清水中的鲫鱼就体色黑亮，肉就比较老，而各种工程鲫都不如野生鲫鱼好吃，发育快，一般意味着运动少，肉质松。鱼塘、水坑里吃饲料的鱼也不如自然采食的鱼好吃。
鲫鱼食之无肉弃之有味，今天，它经常承担的任务是制汤。
▲ 简阳羊肉汤
四川简阳羊肉汤的制汤过程，除了使用简州大耳羊，还要使用到鲫鱼。鱼和羊的碰撞得到完美的鲜味。
鲫鱼豆腐汤是最家常的营养汤，被认为是滋补佳品，特色是汤汁乳白，这被很多人当成评价这道菜是否完美的关键。白色仿佛是被榨取出来的鱼肉精华，令人食欲大开，每一滴都不能浪费。
▲ 鲫鱼豆腐汤
其实汤中的白色是脂肪乳化在水中的光学效果，本质上就是一种乳浊液，呈色的原理和牛奶其实是类似的。所以传统煮鲫鱼汤要用猪油来煎鱼，这样味道香且脂肪多了汤色效果有保证。另外，鱼自身的脂肪进入汤里还与温度和火候有关，煎好鱼后下滚水，再用大火继续猛催，就容易得到白汤。
汤汁的乳白色，是脂肪的功劳，所以鲫鱼汤的主要营养成分就没那么神奇了。脂肪增加了香味和视觉诱惑，能帮助很多需要增加营养的人多吃点饭，但不能只喝汤，一定要吃掉真正富含蛋白质的鱼肉和豆腐，否则得到的就只是包含脂肪和胡椒香气的水而已。
萝卜丝煮鲫鱼，是一道传统半汤菜，同样是先煎鱼后煮汤，是美味的冬季时令菜。
鲫鱼刺多吃起来很费劲，但是火候到了就没事了。酥鲫鱼是一种特色冷盘，是南北都有的传统菜。
▲ 酥鲫鱼
用白糖、醋、料酒、酱油以及各种香料将鲫鱼用砂锅或平底锅慢炖收汁至骨刺酥烂，就是一道老少咸宜的美味。效果是鱼体完整，但是入口即化（小编扣钱词汇），甜酸适口。
荷包鲫鱼是南方工艺更显繁复的红烧做法。
▲ 荷包鲫鱼
鲫鱼去鳞去鳃，脊背开膛去内脏。将猪肉、火腿、海参、玉兰片、鱼肚、冬菇、口蘑等切成豆粒大小，用酱油、料酒、葱姜、猪油等拌好装入鱼腹中，用竹签封口。将鱼下油锅炸六分钟，再用酱油、糖、料酒等加清汤微火慢炖，得到颜色红润的美味。
用猪油煎鱼是增香的重要操作。煸炒出香味的五花肉丁、豆腐、火腿丁等，是很多菜中鲫鱼的灵魂伴侣。
袁枚中意的清蒸鲫鱼更麻烦一点。有道传统菜芙蓉鲫鱼就是清蒸做法，其要点是先要稍微汆烫鲫鱼再泡冷水，以便轻轻撕去鱼皮。然后再与网油、火腿、香菇等配菜合蒸，最后和蒸蛋羹一起摆盘。
▲ 芙蓉鲫鱼
三，你对鲫鱼变心了吗？
鲫鱼在国内大部分地区都有养殖，江苏省、湖北省和江西省位居国内鲫鱼养殖的前三强。其中江苏、湖北养的鲫鱼加起来占了国内产量的三分之一。可以说传统的鱼米之乡仍然是鲫鱼的主产地和主要消费地。
湖北是国内淡水养鱼第一大省，湖北人也最爱吃鱼，这里产的鱼80%也在当地消费。
根据中国渔业统计年鉴数据显示，2013-2016年鲫鱼的养殖产量整体呈现增加趋势，2016年达到高峰3005万吨。2017年以来，中国鲫鱼淡水养殖产量略有下降，价格也略有下降。除去养殖业遭遇鱼病干扰等原因，人们似乎对鲫鱼也有点变心了。
回过头看，鲫鱼美食地位下降，原因可能是这些：
第一，有名的鲫鱼菜几乎都是传统菜，限于鲫鱼的自身条件，很难再新造出新花样，没有新故事可讲，而且价格低廉附加值不高。另外这些传统菜还都挺考验厨艺。煎鱼、制汤、蒸鱼，看似简单，但每一项都挺难。就算是单纯将鱼炖酥，也是件非常耗时耗精力的事。
第二，市场供应的养殖鲫鱼和杂交鲫鱼虽然肉多，但口感确实有下降。人们喜欢的还是野生鲫鱼、土鲫鱼的味道。野生鲫鱼好吃，虽然产量不大，但到处都是，就不会让人珍视。
鲫鱼味道成了钓鱼休闲生活方式的组成部分，不是钓友，没有那么多细微的感知。第三，饮食文化是会变的。消费升级和生活节奏的改变逐渐反映在人们的饮食习惯上。如今食材增加了很多，无论是赏味、吃肉还是用于给母婴老人增加营养，选择都变多了。肉少刺多的鲫鱼在人们心中的地位自然就下降了。不是鲫鱼不好吃，而是人已经挑花眼了。
豆瓣鲫鱼。对鱼的赏味是个有巨大地理和文化背景差异的事情，重视调味和充分挖掘食材的风味是我们的饮食传统。
市场上的大块分割成品鱼肉越来越多，肉厚刺少、风味醇厚的海鱼、外来品种越来越受欢迎，被越来越多的家庭列入食谱。而在外吃饭，鲫鱼菜肴受欢迎程度也下降了。吃饭越来越快的节奏下，没人愿意为鲫鱼的两口肉耗费力气。
从享受慢剔骨头，细品鱼肉的时代，来到大块朵颐，“喜新厌旧”的时代。
煎鳕鱼。三文鱼、鳕鱼等肉多刺少、容易烹饪、滋味醇厚的鱼越来越受青睐。
游过了白垩纪！被写在民谣里的“中国淡水鱼之王”，究竟为何会灭绝？
在农村酒席上之所以会里很少出现鲤鱼，主要是因为农村人觉得鲤鱼的味道比较酸，所以会觉得鲤鱼并不好吃。因此在农村酒席上会很少出现鲤鱼。
其实对于农村人来说，在这般农村酒席的过程中，都会比较讲究酒席上面的菜品。所以农村酒席所呈现出来的菜品都是色香味俱全的，但是与此同时有很多人会发现一个比较常见的问题。就是农村酒席上面很少出现鲤鱼。
因为鲤鱼的味道比较酸。
而之所以会形成这种现象，主要还是因为鲤鱼的味道比较酸。而且对于大部分农村人来说，比较常见的鲫鱼或者是鲢鱼都能够比鲤鱼的味道更加美味。所以在这种情况下，基本上农村人在进行置办酒席的时候，会使用其他鱼代替鲤鱼的存在。从而会让很多人都觉得农村酒席上面很少出现鲤鱼。
鲤鱼制作工艺比较复杂。
其次就是鲤鱼的制作工艺相对来说是比较复杂的。因为我们都知道，鲤鱼无论以任何方式进行烹饪都会保持肉质的酸味。所以农村人在进行制作鲤鱼的时候，通常都会采用红烧的方式进行制作。而这种方式相对来说是比较复杂的，因为不仅要将鱼清洗干净，而且还需要通过油炸的方式进行处理。最后再经过一些特殊的方式进行烹饪。因此在这种情况下，农村人很少选择让鲤鱼出现在酒席上面。
我个人比较喜欢吃鲤鱼。
但是尽管在农村酒席上面很少出现鲤鱼的情况下，我个人一直都是比较喜欢吃鲤鱼的。因为我个人一直都觉得鲤鱼的酸味比较自然，而且在进行使用的过程中也会有一种肉质鲜嫩的感觉。所以作为农村人的我，即使在酒席上面吃不到鲤鱼。仍然会选择在加自己制作鲤鱼这道美食。
鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？
在近期，有着“中国淡水鱼之王”的长江白鲟被宣布灭绝，据了解，长江白鲟已经在地球上大约生存了15亿年，在上白垩纪的时候就已经出现了，是我国最为古老的鱼类之一。长江白鲟的体型特别硕大，大多数的白鲟体长为2~3米左右，最大的甚至可以达到7~8米，不仅有着巨大的体型，还有着凶猛的性情，所以一直是处于在淡水鱼食物链的顶端，因此也被人们称为“中国淡水鱼之王"。然而生存了这么久的长江白鲟，现在却已经灭绝，小编认为，应该是和这三个方面有关。
首先，任何生物想要的生存，必定少不了食物，长江白鲟也是如此，虽然它位于食物链的顶端，但是如果没有食物的话，也是难以生存的。根据相关消息了解，最后一头长江白鲟是在2003年发现的，在当时，我国对长江流域并没有实行10年的禁渔措施。由于人们的随意捕捞，所以就导致了长江鱼类资源的急剧减少。
对于长江白鲟来说，鱼类减少也就意味着食物减少，长江白鲟一般都是吃活鱼的，一旦食物缺乏，那么时间一长，以鱼类作为主要食物的长江白鲟数量自然就会逐渐减少。其次，自从人类进入工业时代以来，对自然环境一直在不断的侵占，像一些水利工程的建设，严重阻隔了长江白鲟的产卵和觅食，破坏了它们的栖息地，导致长江白鲟无法更好的繁殖。
最后，就是环境污染的问题，随着社会的不断发展，长江沿岸的人口逐渐变得稠密起来，生活的人口多了环境自然就会遭受到污染和破坏。再加上人们对生态的保护意识不强，水质污染、航运等多方面的因素，都对长江白鲟的生存环境造成了巨大的影响。
鱼类中，有哪些淡水鱼是基本上无人问津的？
鲫鱼本来就不贵，很大众化的鱼。在我的记忆里，四大家鱼是过年的主角，没它不是年。黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴，有它上得档次。
鲫鱼就是百姓日常，不论大小，红烧干炸浑炖，和白菜一样，便宜又平常。也是因为最好捉到、钓到的都是它了。有水就有鲫鱼，繁殖快，一条鱼产卵能满足一口塘；长得快，当年能长到3两。而且二、三两的鲫鱼最好做，最好吃。
我的经历中，每年开春，塘里的鱼开口了，最先吃钩的必定是鲫鱼。那个时候，星期天想方设法避开琐事，天不亮骑车去乡下，随便找个水塘，打三个窝后，麦苗地里排个毒，太阳就露脸了。然后解下钓竿绑好钓线，穿上蚯蚓开钓。一般都不会当空军，钓获里，鲫鱼最多。半下午回家后，全部收拾干净，把大的煎好给父母送去，其他的呼朋唤友，晚上吃了喝了。即便后来农村鱼塘都被承包，不让钓鱼，也有很多野河废堰，鲫鱼一样的好钓到。
当然鲫鱼的名声近些年有些被污。这个我也很清楚。最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼，个大。我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了，叫“鲫鱼板”。它们都半斤以上，开了眼界，认为是好东西，能钓到为荣幸。不过这样的品种鲫鱼，都是养鱼承包户买来的，放到鱼塘里有偿垂钓。我是当地公认的钓鱼“队长”，不能去那种地方，显得没本事，丢身份，也就一直没缘钓到吃到。
后来又出现更大的鲫鱼品种，全身银白，单条体重都在1-3斤左右，比上鲤鱼了。很快知道它叫日本白鲫。小日本的品种，更不喜欢，一直的没吃过。不过很多朋友不断说起，那些品种鲫鱼不好吃。宁可吃一两重的本地土鲫鱼，不吃一斤重的洋鲫鱼。至于怎么个不好吃，我尝过一次，肉是懈的，没弹性，豆渣一样，是真的不好吃，玷污了鲫鱼好名声。
再后来，也就是现在，已经不好分清鲫鱼品种了。经过30多年的混养，都杂交多少代，就我这老司机，勉强才能分出来。好鲫鱼三个主要特征：
第一个，野生水域出来的。郑州地区有黄河，去小浪底大坝上游钓鱼，有极好的野生鲫鱼。附近的贾鲁河，三年前就整治好了，也能钓到。
第二个，看皮毛发亮整洁，活蹦乱跳，就是野生鲫鱼。
第三个，看个体形状特征。这个一句两句说不清楚。简单的判断，觉得和平常见到的鲫鱼不一样，尤其是两只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有灵活闪动，活力四射，就是野生。看着很温顺，半天不动弹，肥肥胖胖的，一般不是野生。
不论鲫鱼怎么杂交，还是纯本地野生的味道纯正，6块一斤能买到，就是赚到了。
按照信阳传统做法，把鲫鱼刮鳞剖肚抠鳃，猪油煎到两面金黄，给葱姜甜酒酿生抽盐，加水淹住，大火煮10分钟就好，再不要放任何调味料。
吃鲫鱼两次被卡住，一次花了60元，一次花了100元，还有一次吃的都是柴油味道。你说我还敢吃不？我现在都是吃没刺的鱼了，宁愿贵点也不去受那个罪。
鲫鱼曾经是很多营养食物的代表，鲫鱼汤是被称是月子里的下奶补汤，补钙，家里长辈经常炖给小孩、孕妇、产妇当做营养补品，奶白的鲫鱼汤也曾经有屹立不倒的位置。
如今市场上6元一斤的鲫鱼很少人买，为何 不受待见了？这种现象在市场上并不少见，并不是东西越便宜购买的人就会越多。现在大多数的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多余的钱用在了改善饮食上，开始从温饱到关注食品 健康 和品质方向发展。
导致这种现象的出现我认为有几个原因：
1、物流的发达
物流的发达人们可供选择的食物种类更多了，从以前的只吃到本地或邻近地产的食品到现在可以吃到全国乃至世界各国的食物。以前内陆地区能吃大新鲜海鲜的并不多，大多数都是本地的淡水鱼或者河鱼，人们没的选择，自然也就没那么挑剔了。
如今各大超市、菜市场、盒马鲜生等各大型商超等海鲜类的品种都不仅限于国内的海鲜品种了，进口的三文鱼，帝王蟹，波斯顿虾等海鲜都可以轻易买得到，生活水平和发达的冷链物流让人们可选择的食物越来越多，鲫鱼又不是不可替代，其他海鲜品质、口感比鲫鱼要好，自然买的人也就少了。
2、流动人口多和饮食习惯
暂且不说北上广深的外来流动人口有多少，现在就连一个二三线城市，也有了不少外来人口，特别是南方地区。外来人口的涌入，饮食习惯并不会短期内被同化，而是大部分保持原来的饮食习惯。沿海地区的人，吃习惯了海鱼、虾等海鲜，自然对鲫鱼也不会有太多的热情。
这种现象在我身边就有，我家靠海边，从小吃海鱼长大的，家里人都不喜欢吃淡水鱼，不仅是我家是这种情况，其他我们这个地方的家庭也差不多是这样，都不太喜欢吃，反正市场又不只是只有鲫鱼买，还有其他的鱼可供选择，自然也就少人买了。
3、淡水鱼的烹饪有难度
不知道有没有这种感觉，在外面吃红烧的鲫鱼或者鲫鱼汤都不会抗拒，但是一般人烹饪时水平有限，去腥处理不好，甚至有土腥味，自己做不出来饭店的味道，难以下咽，自然也就不想再买来做了。
4、对品质的需求
经济的发展带来生活水平的提高，大多数的家庭开始从温饱到追求品质，而鲫鱼是一种普通的食物，满足不了人们对品质的需求。
总之一种食物的衰落都是因为它有可替代性，也代表着我们生活水平的变迁， 社会 经济的发展，人们生活水平的变化。经济基础决定上层建筑，物流的发达也是经济水平发展的产物之一，而物流的发达给我们的生活带来了很多便利，可选择的商品越来越多，人们新鲜好奇的心理很难再钟爱于一种食物。
刺太多太多了，吃怕了，一条鱼十几二十块钱，去医院拔一次鱼刺如果用上喉镜的话得二三百[捂脸]别问我为啥知道这么多
我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜。
进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼。
现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼。
鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？
以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他。
不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠。
但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:
最近我买了五斤鲫鱼，每斤五元。这是洛阳，鱼比较便宜。但到家怎么也做不好。
尝试做鲫鱼汤，倒还可以，汤是白的，符合一般鲫鱼汤的做法，但肉太少鱼刺又多又细。
第二次做了煎鲫鱼，还是因为刺多肉薄，觉得不好吃。
和上海人交谈，才知道不是鲫鱼不好，而是与北方人的生活习惯有关。北方人一般爱大块吃肉，对鱼的做法吃法不得要领，往往觉得麻烦，也不愿意细细品味个中滋味，即吃鱼的习惯还没有养成。
难怪洛阳的鱼比较便宜，是吃鱼的人不多的原因。
以前鲫鱼半斤一条算大了。现在鲫鱼动则一，二斤，全是激素鱼，下锅三分钟鱼肉象豆腐一样稀烂，能吃吗？
题主说鲫鱼6块一斤都很少有人买、不受待见的情况，可能是在海产丰富的沿海地区，因为长期有新鲜的海产品供应，刺多肉少的淡水鲫鱼自然不受青睐，但是对于以吃淡水鱼为主的地区，鲫鱼一直都是很受欢迎的。
在老家，鲫鱼的价格一直在10块左右浮动，就算是很小的鲫鱼，也从来没有6块一斤的时候。在我现在生活的城市拉萨，鲫鱼一直都是15块左右一斤。我经常买鲫鱼吃，也经常看到其他人买鲫鱼，所以在我的生活环境中，鲫鱼一直是很受欢迎的一种鱼类。
鲫鱼刺多肉少，但其营养丰富、肉质细嫩，并且鱼腥味不重，油炸、煲汤、红烧、清蒸、凉拌都是能将鲫鱼做成美味的烹饪方式。
油炸小鲫鱼焦香酥脆、令人回味，绝对是一道下酒好菜。油炸小鲫鱼一般选用小小的鲫鱼，去掉内脏和腮，直接油炸或者裹上薄薄的淀粉糊再炸，炸至金黄酥脆控油捞出，撒上椒盐即可食用。
鲫鱼汤是一道营养丰富、老少咸宜的汤品。做鲫鱼汤的鲫鱼可大可小，去鳞去鳃去内脏，鱼肚子里的黑膜也要去除干净，然后用猪油煎一下鲫鱼，加入开水，放入葱姜，大火煮开后调成中小火熬制，这样做出的鲫鱼汤汤色浓白、鲜香美味。
红烧鲫鱼也是一道非常好吃的菜肴，用剁碎的泡椒泡姜大蒜加入豆瓣酱炒出香味和颜色，加入水后放入各种调料，然后放入处理好的鲫鱼，将鲫鱼煮好煮入味后盛出撒上葱花即可。鲫鱼可以处理干净后直接下锅，也可以用油先煎一下，做出的红烧鲫鱼是两种风味，一个鲜嫩无比，一个香味醇厚。
清蒸鲫鱼营养美味、口味清淡。将鲫鱼处理干净后，在两面肉厚的地方划上浅花刀，抹上盐、放入葱姜、料酒、胡椒粉腌制入味，然后用新的葱姜铺盘，放上腌好的鲫鱼，上面也放上葱姜，放入蒸锅中蒸水蒸熟，蒸好后选出葱姜不要，淋上蒸鱼豉油撒上葱花即可。
凉拌鲫鱼吃着特别的爽口，其实就是在蒸好的鲫鱼上淋上调配的佐料。
鲫鱼好吃的做法很多，所以它一直都是很受欢迎的一种淡水鱼，要是在我的生活环境中有6块一斤的鲫鱼，肯定是供不应求的情况，不会是不受待见没人买的情况。
上世纪八九十年代，正值童年时期，秧田里常会养稻花鱼，主要是鲫鱼；住在嘉陵江边，下雨之后在溪沟里、涨水之后在水凼里常常能网到鲫鱼。这些鲫鱼个头都不大，二三指宽为主，能网到四指宽或巴掌大的鲫鱼是很不容易的。
那个年代的鲫鱼吃的是杂草虫子，长得很慢，腥而不臭，煮汤、煎炸、干烧出来都相当美味，令人流连忘返。品种跟现在市面上常见的非洲鲫鱼（好像是罗非鱼，但我不确定）是完全不同的品种，老品种个头小且成长慢；非洲鲫鱼个头大，且长得快，尤其养殖场的鲫鱼必然会使用饲料。
鱼肉是很鲜嫩，部分养鱼场用的饲料会让鱼肉腥且臭，总是没有当年的那种滋味。再加上长速快，必然导致细胞不能充分生长，鱼肉滋味会淡许多。现在市面上又有很多鱼类品种，包括海鲜鱼，选择多了，买家必然就稀释了，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、青鱼面临的其实也是这种状况。
综上，鲫鱼没有以前那么受待见，一是养殖模式使得鱼肉品质和口感发生了显著变化，二是经济发展使得物产丰富、食材多元，这让我们有了更多选择。
从很小的时候我就开始喜欢喝鲫鱼汤，那时候猪肉还是凭票限量购买的，一个月下来一人也就两斤猪肉，平时主要的菜就是豆腐，萝卜之类的。
我爸年轻的时候特别喜欢钓鱼，下午下班以后，总是要到厂旁的小河边钓钓鱼，河里没什么大鱼，隔三差五的能钓上来几条小小的野生鲫鱼，回来以后，熟练的处理好鲫鱼后，下锅稍稍的用猪油煎一下，然后倒上大半锅开水，再切点萝卜，不用多久，一锅鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了，从哪个时候，我就开始喜欢上了鲫鱼汤。
直到现在，时不时的我还会买条鲫鱼回来煲汤，那鲫鱼汤鲜美的味道，泡上米饭，我嗖嗖的就能吃掉一大碗饭。
现在街上的鲫鱼可以说相比其他鱼来说算是最便宜的了，几元钱一斤的鲫鱼，两三个人，一条鱼煲的汤就足够喝了，又便宜又划算。
虽然鲫鱼的价格那么便宜，但是销量却并不是那么高。
我认为有以下几点原因：
第一点：鲫鱼肉少刺多，我一般喝鲫鱼汤之后，鲫鱼的肉就浅浅的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的鱼肉丢掉了。
第二点：鲫鱼的做法比较少，还是由于刺多，煲汤是最好的选择，当然红烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼等等做法也有，不过至少在我们家，宁愿选择大头鱼也不用鲫鱼来红烧。
第三点：鲫鱼的土腥味很多人不能接受，虽然我是从小就喜欢这个味道，但是还是有很多人喝不习惯。
第四点：由于物流的发展，市场上上充斥着各种不同品种的鱼类，再也不像以前那样只有几种鱼可以选择，现在可供选择的品种实在是太多了，根本吃不过来。
第五点：大量的饲料养殖鲫鱼，味道不如原来的野生鲫鱼了。越是大条的鲫鱼就越是养殖的，在河里钓的鲫鱼一般都是很小条的。
鲫鱼虽然销量不高，但是营养确是很高的
孩子长身体的时候就可以多喝鲫鱼汤，营养十分丰富。
刚生完孩子的产妇，也可以多喝鲫鱼汤，比猪脚汤催奶的效果要好很多。
合理的饮食结构，适当的搭配高营养的鲫鱼，对于受伤后的身体恢复也是有益的。
结语
高营养低成本的鲫鱼，虽然销量相对来说不算高，但是由于煲汤的鲜美，永远不会缺乏市场，至少我会一直喜欢喝鲫鱼汤。
草鱼、鲢、鳙、鲤鱼、鲫、团头鲂和青鱼均成为大宗淡水鱼，是我国主要的淡水鱼养殖品种。一般会说四大家鱼，但我按我各地接触较多的进行下排列，发现四大家鱼不一定是平常吃到最多的鱼。鳇鱼大名“达氏鳇”，生活在黑龙江及其乌苏里江、松花江、嫩江等支流里，是最大的淡水鱼之一。一般人们认为，海鱼比淡水鱼高级，但并非绝对如此。
白条属于初级淡水鱼。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似。黄河鲤生长在黄河流域，与普通鲤鱼相比有更高的蛋白质和较低的脂肪，鲟鱼那是真大啊，无论是白鲟、高首鲟、欧洲鲟还是鲟中华鲟都有过六米以上的记录。
鲶鱼肉质鲜美，鱼鳞和鱼刺在淡水鱼中都算得上非常少的那一类，比咱们平时吃的不少淡水鱼都要鲜美。鲤鱼却越来越不受人们待见，对于普通家庭来说，更愿意买带鱼、鲶鱼、罗非鱼等，笔者听说北方鲤鱼很受欢迎，还有黄河大鲤鱼也很有名，像南方，在云南某些地方，鲤鱼也很贵。鳜鱼吃起来却足够的美味，肉质细嫩，极易消化，无细刺，味 道清甜鲜美，特别的美味好吃。“沙塘鳢”的营养价值，早已被认可，价格也是逐年增长，最高价曾卖到180到200块一斤。
鲈鱼的营养价值极高，是淡水鱼中DHA含量最高的鱼，清蒸鲈鱼是最补脑的，所以家里有孕妇及小孩的一般都会经常吃清蒸鲈鱼。在淡水鱼中真鲈科的桂鱼、鲈鱼；鲶形目的鲶鱼、黄腊丁、鮰鱼；合鳃科的鳝鱼都是刺相对较少的鱼。最简单的方法就是清蒸。把鲈鱼剖开，取出内脏和鱼鳃，然后在它腹内放一些葱姜，身上抹些盐。