海鱼和淡水鱼的生鱼片，口感上面会有怎样的差异？

水产和鱼档的区别？

海鱼和淡水鱼的区别

海鲜中最重要的就是海鱼但是也可不仅仅是长在海里河里也可以有鱼那就是淡水鱼同样是鱼海鱼和淡水鱼有什么区别？

1海鱼和淡水鱼的区别：营养物质差别不大无论是海鱼还是淡水鱼这两种鱼都含有丰富的蛋白质和矿物质脂肪的含量都非常少所以无论是海鱼还是淡水鱼都是老少皆宜的进补最佳选择。不过海鱼和淡水鱼的营物物质仔细算的话还是海鱼的营养物质种类更丰富含量也更多。

2海鱼和淡水鱼的区别：海鱼的口感更好海鱼和淡水鱼的另一区别就是海鱼的口感比淡水鱼的口感好。这主要是因为的海鱼生长在海里游动范围和游动力度非常大所以海水的肌肉弹性更好味道也更鲜美。除此之外淡水鱼主要以河里的腐生物为食而且游动范围也较小淡水鱼的身上还有土腥味所以海鱼的口感更好。

3海鱼和淡水鱼的区别：捞上来不能活的鱼是不是海鱼一般像舟山海鲜中的大小黄鱼、带鱼等等这些打捞上来之后基本上都是死的这是因为这些鱼都生活在比较深的海底打捞上来之后无法适应海平面

的大气压一般都会内脏破裂死亡。但并不是所有的海鱼都是深海鱼。这样判断是不是海鱼有些不太靠谱。

以上就是海鱼和淡水鱼区别。旺大年海鲜大礼包中的鱼类都是正宗的舟山海鲜海鱼想要购买的可以直接到我们的门店去购买。

海鱼和淡水鱼有什么区别？

鱼是我们生活中一种一种十分常见的美味，更是饭桌上的常客，小编身边就有一些朋友号称无鱼不欢，每天多多少少都得吃点鱼，尤其是鱼汤这种美味更是她们十分喜欢的。而鱼有什么营养呢？它含有优质的蛋白质，便与人体吸收消化不说，还含有多种有益于人体的营养元素，对人体健康帮助是很大的。可是最近小编却在市场上发现，活着的淡水鱼很多人都不爱买，而一些冰冻过后的死海鱼，不少人却抢着要，新鲜的不应该更营养吗？为什么会有这样的情况发生呢？一起来看看吧。

我们吃蔬果都会选择吃新鲜的，因为这样健康营养，可为什么在买鱼这件事上，活着的淡水鱼反而比不过冰冻的海鱼呢？其实就算海鱼是冰冻的，它多半都是捕获不久以后就立刻冰冻了，对口感的影响并不大，营养成分保留的也比较多。而就算是已经死了的冰冻海鱼，相比于活着的淡水鱼来说，营养成分更是只高不低的，相比于同等质量的淡水鱼来说，深海鱼可能要更为营养一些，或许这就是为什么很多人哪怕是买冰冻的死海鱼，也不愿意买淡水鱼的原因。

而除了这个原因之外，从健康的角度来说，鱼在杀完以后最好还是放置一段时间比较好，方便排出体内的一些有害物质，提升口感的同时还能够提升营养价值，而深海鱼经过了冰冻就没有这个必要了，大家在吃淡水鱼的时候，最好在鱼杀掉以后先用水泡上一个小时，或者放在冰箱里2-3个小时，吃起来更美味也更健康。

但有一点需要注意的就是，虽然深海鱼不管是从口感还是从营养上都更胜于淡水鱼，但是它所含有的嘌呤也远比一般的海鱼要高出不少，而这东西若是摄入过多了，就会给我们的身体带来伤害，还会导致不好的情况发生。所以在吃鱼这件事来说，建议大家还是循环交替的来吃，一周吃鱼别超过2-3次，每次别吃太多。

鱼肉虽然营养高，但别的肉也要吃，其实我们身体每天需要的营养是很多的，虽然鱼肉含有的营养确实比较高，但是我们常吃的一些猪肉，羊肉，牛肉等等肉类，也不应该被我们放弃，为了身体的健康，该吃还是吃的，那在这方面怎么吃菜健康呢？从健康的方面来说，最好还是以鱼肉，肌肉等白肉为主，每天摄入75-10G，而像是猪肉，羊肉之类的红肉要适量摄入每天50-75G，互相搭配着一起吃营养更均衡。

鱼肉好吃营养高，可鱼丸真不算鱼，除了我们直接买的鱼之外，在市面上其实也有着不少的鱼制品，像是什么鱼丸，鱼饼等等，它们的原料虽然都用到了鱼，但是在制作的时候会加入很多的成分，虽然提升了口感但是营养确实大打折扣了，从营养上来说和鱼肉所含有的营养对比差距很大，所以想要通过鱼丸这些鱼制品来替代鱼其实是不现实的。

鱼肉最好还是清蒸，营养最高，其实我们日常的烹饪方法都能够保留鱼肉中的营养，但是如果说营养能够保留的最多的，建议还是用清蒸的方式最好，少了调料对鱼肉的破坏，营养保留得最多，也最能品味到鱼肉的鲜美。

平日里多吃点鱼肉是好的，其实不管是淡水鱼还是冷冻的深海鱼，每天适当吃一点对于我们的身体健康还是有帮助的，希望你重视。

为什么海洋鱼类就可以生吃淡水鱼就不可以，海洋鱼有什么不同？

不管是海水鱼还是淡水鱼，鱼类都是高蛋白低脂肪的食物，而且富含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸。最牛的是鱼类所含的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占80%以上，其中二十碳五稀酸（EPA）和二十二碳六稀酸（DHA）具有调节血脂、预防动脉粥样硬化、辅助抗肿瘤等作用。

若要说海水鱼和淡水鱼有什么区别？那就是海水鱼由其是深海鱼中的EPA和DHA含量要远高于淡水鱼。其实这很好解释，上面说到，EPA和DHA都是脂肪，在深海区域由于见不到阳光，暗无天日，深海里是很冷的，鱼也是需要长出更多的脂肪来为自己保暖，因此深海鱼身上的脂肪要比淡水鱼多很多，EPA和DHA和含量也就略高一筹了。深海鱼的代表就是三文鱼，我们在用平底锅煎三文鱼的时候，不用放油，就可以把三文鱼里的脂肪煎出来。

说到三文鱼就不得不提一下，生鱼片。三文鱼算是生鱼片中最受欢迎的，因数上面说过，它脂肪含量高，肉质鲜美。对于生鱼片争议很多，不爱吃的人难以接受，认为生鱼片细菌超标有寄生虫。而爱吃的人却难以自拔，认为生吃能享受鱼的鲜美，而且未经过高温烹调营养流失少。那么生鱼片能不能吃，其实关键在于有没有经过严格的杀菌杀虫处理。合理的处理方式是对鱼类寄生虫的有效防御手段，目前比较科学可靠的方法是急速冷冻法。因此在吃生鱼片之前要了解鱼肉有没有经过有效处理，偶尔吃一次还是不错的，但是不建议经常吃哦~

《中国居民膳食指南》中建议我们每周吃鱼280——525g。

作者：崇珊珊

国家二级公共营养师/注册营养技师/国家高级 健康 管理师/王兴国教授营养特训班三期学员

鱼类的营养价值很高，是人类摄入蛋白质的良好来源。

我们常吃的鱼有海鱼和淡水鱼两种，海鱼和淡水鱼的生长环境不同，那它们有没有什么区别呢

下面就让超哥为你解答吧。

不管是淡水鱼还是海鱼，其营养成分大体相同，总的营养价值高。

但是一般来说，海鱼中EPA、DHA的含量比淡水鱼多，味道也更加鲜美。

海鱼

生活在海中的鱼类比较多，大概包括程海鱼、带鱼、金枪鱼、大黄花鱼、小黄花鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼等[1]。

淡水鱼

常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、武昌鱼、罗淡水鱼主要是指在河、湖、江中的鱼类，我国的淡水鱼大概有 800 种，鲤科的种类是其中最多的，大概有 400 种。

海鱼和淡水鱼的区别

海鱼和淡水鱼都属于鱼类，二者之间的营养成分总体上来看是比较相同的，同时其营养价值都很高。海鱼和淡水鱼之间虽然有很多相同的地方，但是其味道和营养上都要比淡水鱼略胜一筹。

从营养上讲，海鱼含有更高的维生素和矿物质含量，这是因为海水与淡水相比含有大量的营养盐。另外，海鱼中的体油和鱼肝油中含有一种高度不饱和脂肪酸，这种不饱和脂肪酸含有“脑黄金”成分，也被称为是DHA，DHA是人脑中必须具有的营养物质，对人类思考能力和记忆力提高有重要的意义[1]。海鱼也含有丰富的EPA，其主要作用是轻度降低甘油三酯，预防高甘油三酯血症和血管疾病。

通过对以上14种海水鱼和淡水鱼的肌肉和内脏脂肪中EPA、DHA含量的分析比较，发现在所检测的样品中，鲜活淡水鱼中的鲈鱼的肌肉与内脏脂肪中的DHA含量居所有被检测样品之首，占其脂肪酸组成的186%～ 201%，除此之外，海水鱼的EPA、DHA含量一般比淡水鱼的高[2]。

但对特殊人群如婴幼儿来说，由于EPA可竞争性抑制花生四烯酸合成2类前列腺素，从而影响其生长发育，所以低EPA含量的淡水鱼更适合婴幼儿食用[2]。

从味道上来说，海鱼的味道也比河鱼鲜。这是因为海鱼的游动范围和游动时的力度比河鱼大，使其肌肉弹性更好，味道鲜美。一般的淡水鱼在食用时会有一种“土腥味”，这是由于淡水鱼所生长的地方主要是在腐植质较多的水环境中[1]。

总结

海鱼和淡水鱼都归属于鱼类，都具有很高的营养成分。但是，由于生长的环境有一定的差距，所以在营养和味道上有一定的差距，海鱼中EPA、DHA的含量比淡水鱼多，味道也更加鲜美，但其实淡水鱼中也含有EPA、DHA，不必专门只挑海鱼食用。

超哥提醒：

均衡饮食，保持 健康 的生活方式是更重要的事情。

参考文献

[1]孙建华海鱼与淡水鱼的营养味道区别[J]现代食品,2016(02):11-12

[2]祖丽亚,罗俊雄,樊铁海水鱼与淡水鱼脂肪中EPA、DHA含量的比较[J]中国油脂,2003(11):48-50

作者：邱仲芸 赵力超

1、生活环境不同，海水鱼生活大海中，淡水鱼生活江、河等淡水里。

2、海水盐浓度在16至47%，淡水盐浓度在001至05‰，相比悬殊的很。

3、在营养价值上海鱼和淡水鱼区别不太大，它们同样具有脂肪、蛋白质、维生素等，可用来进补。海鱼的营养更丰富，特别是矿物质、不饱和脂肪酸含量。

4、海鱼味道好些，它们生长海洋里，活动面更大、频繁，肉的弹性比淡水鱼好，主要食用海藻、微生物为生，所以味道上可能会很好些。淡水鱼除了活动面小，且为人工饲养。但也因人而异，每个人口味不同。

5、一般情况下海鱼，捕获后捞出很快死掉了，由于海鱼在海底压力大，出海水了，因内压太大，导致腹部快速爆裂死掉。故，海鱼运输中都放有冰块，若保存不当就会易变质。淡水鱼就不一样了，它们在浅水生活，捕捞上来，也不宜死掉，所以可以吃到活的新鲜的淡水鱼。所以就新鲜上而言，还是选择淡水鱼。

6、海鱼蛋白质为异体蛋白，易导致过敏。故，在食用时，需看自己的体质来选择。防止出现过敏。

在此分析三点海水鱼和淡水鱼之间的差别：

首先，海水鱼和淡水鱼的生物学差别还是比较大的，毕竟海水鱼只能喝海水，所以其身体构造必须要有一个特定的结构，用于把过量的盐分排到体外。

如上图，海水鱼不仅会在食物中摄入盐分，另外还会因为海水摄入大量的盐。所以其皮肤、鳃和排泄系统就要承担起排泄的功能。

其次，海水鱼的肌间刺比较少，吃起来相对省事。 肌间刺是肌肉里面的小刺，用于传导肌肉收缩的力量，帮助鱼类协调肌肉的收缩。一般而言是低等鱼类的特征之一，高等鱼类则少有肌间刺。

最后，海水鱼肉中的Ω-3不饱和脂肪酸含量明显高于淡水鱼。

鱼类并不能自身合成Ω-3不饱和脂肪酸，只能通过食物摄取。能够合成Ω-3不饱和脂肪酸的，实际上只有海水中的多种藻类。通过复杂的食物链：

藻类→浮游动物→小型节肢动物→小型鱼类→大型鱼类，

才由藻类富集到大型鱼类体内。

但是能够合成Ω-3不饱和脂肪酸的藻类仅存在于海水中，所以淡水鱼就明显缺少这种珍贵的营养素。

海鱼和淡水鱼有三大差别：

⒈海鱼刺少，就一根脊刺。淡水鱼刺多，尤其是肉里面的小刺实在多，而且越鲜嫩的鱼儿刺越多，好不烦人呐。譬如长江三鲜，一个比一个小刺多。鲜的巴不得一口吞下，可你非得拿出吃螃蟹的耐心，一根一根的挑刺。不过无鳞淡水鱼的刺就少了。话说为什么美国人任凭中国鲤鱼泛滥却不吃？就是因为刺多。

⒉海鱼味鲜，淡水鱼味腥，特别是生鲜时候，煮熟了都很鲜。再个海鱼的寄生虫少，淡水鱼的寄生虫多。所以的海鱼刺身好吃，淡水鱼只好红烧清炖吃着放心。

⒊海鱼受到的污染少，淡水鱼受到的污染多，而且污染种类丰富。因为淡水鱼大都生活在死水，污染多少是多少，排出不来。江河流水的污染物更多，因为流域漫长利于偷排。干净的水域在西藏，可那里又把鱼当做神，不准捕捉不准吃。任你吃货们哈拉流一地，也只能梦里大快朵颐。

至于吃海鱼还是吃淡水鱼好，营养上没根本区别，都是最适合人体的白肉。主要的根据你的实际情况，住海边或者接触海鲜职业，就吃海鱼。根本挨不着海鱼边的，只有吃淡水鱼了。

海鱼和淡水鱼有什么区别？就让厨师壹碟来为你解答吧~！

淡水鱼V海鱼

大部分淡水鱼，刺多，带有土腥味，养殖的较多，价格比较便宜，亲民！

大部分海鱼，刺少，鲜味足，价格比较贵，特别是深海鱼！

大部分淡水鱼，比海鱼寄生虫多。

大部分淡水鱼，身材不如深海鱼好，体积比较小。

大部分淡水鱼，不宜生食，海鱼大多都能生食。

大部分淡水鱼，适合烧炖炸，不适合清蒸，海鱼则可以。

大部分淡水鱼，可以养殖，很多海鱼不能养殖。

大部分淡水鱼，都买得到，很多海鱼你有钱没地方买。

有钱人喜欢吃海鱼，老百姓只能吃河鱼

不论是海鱼还是淡水鱼种类都非常之多，而且绝大多数的种类都可以食用，也因其营养物质较高和味道鲜美，一直都是人们喜爱的食材之一。

那么淡水鱼和海鱼有什么区别呢？

一，淡水鱼 泥腥味 比海鱼的泥腥味 重 ；

二，淡水鱼 肌间刺 比海鱼的更 多 ；

三， 淡水鱼 肉质 比海鱼的 粗糙 、 松散 ；

四，淡水鱼 寄生虫 比海鱼更容易出现， 多 ；

五，淡水鱼 价格 比海鱼 便宜 ；

六，淡水鱼 养殖 的比海鲜 多 。

七，淡水鱼基本能吃到 鲜活 的，深海鱼基本上是 冰鲜 的；

八，“萝卜青菜”各有所爱；鱼的种类繁多，每个品种都有它的特别之处。只要处理合当，烹调独到，都是美味的佳肴。

九，我是 美味知多少； 感谢提问，回答完毕！

我以前从事水产生意的，在我个人看来，淡水鱼和海鱼主要有二个区别，也就是价格问题，口感问题了，记得我在水产市场工作的时候，一条普通的淡水鱼，

只要3-5块钱一斤就可以买到了，可是一条普通的海鱼，最少多要5-9块钱一斤，所以这个价格问题，就是海鱼和淡水鱼的最大区别了，而且这二种鱼在口感上面，

也是有很大不同，相信大家多知道，海鱼在吃起来的时候，要么没有味道，要么就是一股鲜味，可是淡水鱼了，除了土腥味道，就是土腥味道，哪怕就是有些鲜味的

也是价格高的很，所以这个口感问题，也是比较重要的问题，其实这些还不是最重要的，最重要的就是人工养殖的，还是野生的，因为根据我得到的信息来看，

在市场上的淡水鱼，有50%多是人工养殖的，既然人工养殖的比较多，在各个方面肯定不怎么样，毕竟喂食饲料长大的淡水鱼，你说能好到哪里去，可是海鱼又不同了，

因为海鱼只有5%是人工养殖的，至于剩下的多是野生的，所以我们在购买食用鱼的时候，最好还是购买海鱼为好

淡水鱼比较常见，大多数都是亲民的价格。海鱼由于产地、生长的原因，价格基本上都稍微贵一些。海鱼我觉得最好的一点是基本上都是很少刺的。非常适合老人小孩食用。也有许多特殊的营养元素。淡水鱼也有比较贵而且营养价值高的。

甲鱼

甲鱼又叫团鱼，甲鱼的营养价值是很高的，它的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“ 美食 五味肉”的美称，甲鱼里面不但含有丰富的蛋白质，而且还含有多种人体需要的微量元素，经常吃甲鱼是可以起到很好的 养生 作用的。将甲鱼与枸杞子搭配在一起熬制而成的汤品，对提高机体免疫能力、减肥瘦身以及抵抗衰老等都有很好的功效。

鳗鱼

鳗鱼，主要生长于热带及温带地区水域。其营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。故鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。

黑鱼

黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

总之是各有不同的地方，看消费者的需求。谢谢

为什么海鱼能生吃淡水鱼不行呢

现生鱼类共2万余种，其中海洋鱼类约有12万种，为鱼类中最繁盛的类群。海洋鱼不是没有寄生虫，而是寄生虫比较少。

寄生虫可以分成两大类，一种是终身寄生在宿主体内的寄生虫。还有一些寄生虫，在整个生长阶段会变化成不同的形态，在这个过程中会从一个宿主转移到另外的宿主身上。这一大类的寄生虫占了寄生虫总数量的一大半以上。但是在海洋中，这一类寄生虫几乎没有。

●海洋的鱼类，虽然生活在咸水中，但是鱼肉并不咸。

而且我们知道海水是非常咸的，1千克海水里面有35克的盐，而典型的生理盐水的盐度只有09%，只相当于海水盐度的1/4。

为了对付高浓度的盐，海洋的鱼类进化出了各种排盐的能力，进入海鱼身体里面的水分都是淡化过的。

●硬骨鱼的鱼鳃上面，有专门排泄多余氯离子的泌氯细胞。

其过滤海水盐分的能力，远远超过工业用的海水淡化薄膜。

像一些软骨鱼类，比如说鲨鱼他们没有这样的蜜绿细胞，所以他们就进化出了一种特殊的方式来对抗海水中的盐分，鲨鱼的体内含有大量的尿素，比其他的动物高100倍。用来平衡外部海水中盐分带来的渗透压。

●所以，鲨鱼的肉有一股非常刺鼻的味道。

所以海洋鱼类虽然生活在咸水中，但是身体内含盐量和在淡水里面的生物基本上是差不多的。

高浓度的盐水进入人体的细胞组织是致命的。因为会改变细胞膜内外的渗透压，严重干扰生理活动。

正因为人没有进化出这种排盐的能力，所以人不能靠喝海水维持生命。大量的海水如果进入消化道，盐分渗入人的体内，会造成细胞的大量脱水。

●喝海水越喝越渴，最后人就渴死了。

那些不停的转换中间宿主的寄生虫，在离开上一个宿主的时候，需要在环境中过渡到下一个宿主。

华枝睾吸虫的幼虫是寄生在淡水鱼虾里面的，成虫是寄生在人体内肝脏胆和胆管。幼虫进入人体，需要在环境中有一个过渡。

在宿主体内，寄生虫的生活环境是相当于淡水环境。寄生虫离开宿主体内以后，也要找淡水环境过渡。

在短时间内反复转换生存环境，能够适应的物种很少。因此，这世界上很少有不怕冷又不怕热的生物。

●水熊虫，既可以在零下100多度存活，又可以在零上100多度存活。

正是海洋环境和海洋生物体内环境之间的差别，成了阻断寄生虫传播的障碍。

也正是因为如此，海洋生物体内的寄生虫数量大大小于淡水生物。

●所以，只有海鱼能够生吃，但也不能保证绝对安全。

异尖线虫是一种寄生在海洋鱼类肠胃道里的常见寄生虫，和蛔虫属于同一个科属。异尖线虫也会感染人体。所以喜欢吃生鱼片的日本人中招最多。所幸的是异尖线虫在海兽体内的生活环境接近于海水环境，在人体内不能发育，所以患病的人比感染的人少。但是大量吃也是不行的。根据日本厚生劳动省统计，2007年报告感染的人数为6000，而2016年则为124件，10年之内增长了20倍。而且线虫是芥末、醋、盐等不能杀死的。即使海水鱼含有的寄生虫种类很少，但是最好也要煮熟了吃。

海水的流动性大且含盐度高，所以生活在海里的鱼类，感染寄生虫的几率较小，而相对而言，淡水鱼感染寄生虫的概率则要大的多。

海鱼少刺，切片切块都十分方便，处理起来也十分的简单，淡水鱼的刺就要多得多，处理起来也要麻烦的多，想想这边食客正等着生鱼片上桌，你还在淡水鱼肉当中挑鱼刺，而人家海鱼早就唰唰唰，干净利落的处理完，如此长期下去，自然优胜劣汰，海鱼作为生吃料理的原料也就越来越多。

海鱼相对淡水鱼而言，生吃更安全，也更方便，但小编在这里并不提倡生吃，要知道，有些病菌和寄生虫即使在高盐高酸高压的极端环境下也能够生存，所以，即使是海鱼当中，也不可避免的可能存在寄生虫和病菌，高温加热是目前最简单直接的灭菌消毒方法，海鲜料理最好加热烹饪再吃。

扩展资料

1、看

鱼眼亮晶晶。活鱼死后若能立刻用碎冰降温保存，鱼眼的水晶体就会发亮。因此，新鲜的海鱼眼睛清澈透明，眼球完整饱满，稍向外凸。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

2、摸

鱼体僵硬更新鲜。动物死后肌肉会依序进入死后僵直、解僵软化、腐败的过程。因此，身体僵硬的海鱼更新鲜，用手指掐后，凹下去的地方会立即恢复。如果鱼体松软，按压不能立即恢复，最好不要购买。此外，还可以摸一摸鱼皮，新鲜的海鱼表面黏液较少，鱼鳞光滑完整；不新鲜的鱼皮黏液较多，鱼鳞松弛。

3、闻

鱼鳃海水味。通过气味判断鱼是否新鲜，如果可以动手，建议开鳃闻一闻味道。鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼鳃丝有破损，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

参考资料来源：百度百科-海鱼

参考资料来源：百度百科-淡水鱼