虹鳟和大西洋鲑有什么区别？

虹鳟鱼和三文鱼有什么区别啊？

可以通过四个特征识别三文鱼和虹鳟鱼：

1，纹理与颜色:

三文鱼：脂肪含量高，肉色偏橙黄、表面的白色花纹更白，线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟鱼：脂肪含量少，线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。

2，厚度：

三文鱼：肉质较软，一般都是切成厚块(07cm-1cm左右)。虹鳟鱼：肉质比较硬，所以更有嚼头，一般切得较薄(03-05cm)。

3，光泽：

三文鱼：看着有油油的光亮。虹鳟鱼：在灯光下黯淡无光。

4，口味

三文鱼：脂肪多，所以肉感丰盈有化口的感觉在咀嚼的时会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉。虹鳟鱼：更有嚼头，但因脂肪少，没有那么香。

扩展资料：

三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖 锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。

虹鳟鱼性成熟个体沿侧线有1条呈紫红色和桃红色、宽而鲜红的彩虹带，直沿到尾鳍基部，在繁殖期尤为艳丽。似彩虹，故名。鱼体呈纺锤状，略侧扁。有一脂鳍，体色美丽。体侧有一条棕红色纵带，状似彩虹。体型侧扁，口较大，斜裂，端位。吻圆钝，上颌有细齿。

背鳍基部短，在背鳍之后还有一个小脂鳍。胸鳍中等，末端稍尖。腹鳍较小，远离臀鳍。鳞小而圆。背部和头顶部蓝绿色、黄绿色和棕色，体侧和腹部银白色、白色和灰白色。头部、体侧、体背和鳍部不规则的分布着黑色小斑点。

参考资料：

三文鱼_百度百科

虹鳟鱼_百度百科

三文鱼跟虹鳟区别

虹鳟鱼能否加入三文鱼的“队伍”，最近引起国内舆论广泛关注。那么，三文鱼和虹鳟鱼在国外是怎么定义的？有无区分？怎么监管？新华社记者对此在欧美日进行了调查。

标识要清晰

三文鱼是鲑鱼的英文名（salmon）音译。在生物学分类上，三文鱼泛指鲑科鱼，如大西洋鲑是鲑形目鲑科鲑属大西洋鲑种，而虹鳟鱼是鲑科鲑属虹鳟种。两者同科同属但不同种，生活环境也不同，好比“堂表亲”。

提到三文鱼，目前大多数消费者仍会想到大西洋鲑。记者调查发现，在国外是否清楚区分三文鱼和虹鳟鱼也各不相同，但共同点是标注清楚产地，保证消费者的知情权和选择权。

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅告诉新华社记者，在挪威，虹鳟鱼和大西洋鲑被定义为不同的物种。根据挪威法规，二者在名字和产品标签上需要清楚区分。

美国食品和药物管理局明文规定，虹鳟鱼的商品包装上不得标注“三文鱼”“银红点鲑”等名称，因为这属于“错误标识”。

在大量食用生鱼片的日本，区分似乎并不严格。日本国立研究开发法人水产研究教育机构的公-开-信息就没有严格区分鲑和鳟，来自挪威和智利等国的鲑鱼都被统计在“鲑·鳟”中。

日本一些“国产三文鱼”，如青森县的海峡三文鱼实际上是虹鳟鱼。幼鱼在淡水中养殖两年后再在海水中养殖。不过，这些鱼市场占有率很低，多数人吃到的三文鱼仍然是进口的海水养殖鲑鱼。

即便这样，日本也一样严格标识。记者看到，在日本超市销-售的生鲜食品都标明产地，三文鱼也不例外。

“吃法”要严格

多数普通消费者对三文鱼的印象，是可做生鱼片的大西洋鲑。实际上，国外对三文鱼能否生吃有详细规定，即便是海产的鲑鱼也并非都适合生吃，严格控制鱼的饲料质量、对鱼肉低温冷冻才是关键。

在日本，即使名叫三文鱼，也并非都用于生食。超市销-售的三文鱼都标明产地、是否属于养殖以及食用方法，如有些三文鱼标明用于刺身（生鱼片），有些则标明用于烹饪。寿司店出-售的三文鱼基本是进口三文鱼，因为日本国内养殖的三文鱼产量较少。

日本最著名的国产三文鱼品种“信州三文鱼”是从虹鳟鱼改良而来，其寄生虫——绦虫、线虫等来自它们的食物磷虾。因此如果生产商严格控制源头，在生长过程中让它们食用不含寄生虫的饲料，养殖出来的鱼也是可以生食的，且肉质并不比大西洋鲑逊色。

挪威的博薇娅介绍说，挪威严格控制养殖三文鱼的饲料质量，鱼饲料都经过高温处理，能够杀死任何可能存在的寄生虫。这也是挪威虹鳟鱼和挪威大西洋鲑能够用于生吃的原因。

此外，在美国及欧盟，可生食的三文鱼一般都是经过冷冻的。欧盟和美国的食品监管部门对海产品冷冻温度与时长都有要求，例如欧盟就要求海产品必须零下20摄氏度低温冷冻1天以上才能上市销-售。冷冻温度低到一定程度，可以大大减少寄生虫的风险。

监管要跟上

“三文鱼”这个称呼究竟能否涵盖淡水虹鳟鱼，产地何-在，能否生食，如何监管，这些都有待进一步细化规则，从而形成真正安全的饮食体-系。

如果突然让淡水虹鳟鱼“加入”三文鱼队伍，即使行业内大多数商家遵守规范，但总会让一些不良商家认为有机可乘，用不安全的饲养方法养殖虹鳟鱼，鱼目混珠，投放到生食鱼类市场。

食-品-安-全无小事。为了保障消费者的正当权益，让大家吃得放心，相关监管部门应该及时更新，出台新的鉴别标准和标识规定。

此外，让消费者吃得好，吃得放心，才能保证产业的良性健康发展，也应该是行业协会优先考虑的问题。

好好管理。

消息来自网易新闻。

很多人分不清虹鳟鱼与三文鱼，虹鳟鱼与三文鱼有哪些区别呢？

作为sashimi（刺身）发烧友，我基本1周会吃一次放题（自助），以前也是各种分不清挪威三文鱼（大西洋鲑鱼），加拿大三文鱼（太平洋大马哈鱼属）和淡水三文鱼（虹鳟），现在吃多了有点心得，希望能给你一点帮助。

首先，是价格。基本上最贵的挪威三文鱼的市场价在80-100元/斤，而国内养殖的虹鳟价格在30元/斤。所以如果买刺身时，价格在50以下，要么是虹鳟，要么就是时间很久的不新鲜的。在各种日料店或者海鲜自助进行消费，我遇到过人均110的也有用挪威三文鱼的，也遇到过人均250的用加拿大三文鱼的，所以具体还是要根据大众点评的网友评价进行提前分辨。

第二，从外形上判断。这个其实挺明显的，挪威三文鱼脂肪相对含量更高，肉色偏橙、表面的白色花纹更白；而加拿大三文鱼脂肪含量相对较少，因此肉色偏红、表面的白色花纹不明显。所以肉色偏橙色的三文鱼为挪威三文鱼。至于虹鳟，我只能说国人的造假水平是无敌的，现在的虹鳟可以做到和三文鱼很相似了，在这里我给几个角度大家可以去观察一下。第一个是脂肪纹路（就是白色的一条一条的线），挪威三文鱼的纹路较宽，因为他在大西洋生存，脂肪含量较高，具体表现就是白色的线条较宽，且线条边缘比较模糊。虹鳟的脂肪含量少，所以线条细而且边缘很硬，也就是红白相间很明显。第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块（07cm-1cm左右），厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。第三个就是肉表面的光泽，挪威三文鱼看着有油油的光亮，在灯光下会隐约反光，而虹鳟则是黯淡无光的。

第三，从口感上判断。到这一步，只能说决定你下一次还会不会消费这一家的三文鱼了。比较优质的三文鱼因为可以切的很厚，所以入口结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，因为弹性十足所以在咀嚼的时候会有肉不断挤压牙齿和嘴巴的感觉；虹鳟鱼则没有这个感觉。

总而言之，价格便宜+肉色偏红+刺身厚度薄+脂肪纹理窄且很清晰+肉表面无光泽的三文鱼刺身是虹鳟的可能性更大。

虹鳟鱼和三文鱼的区别有很多，你知道哪些呢？

虹鳟鱼与三文鱼的价格、外形、肉质纹路与颜色、口感等多个方面都有所不同，两种鱼虽然有些相似，但用心了解却会发现它们之间的区别也很多，它们虽然都是冷水鱼，但虹鳟鱼是一种淡水鱼，它生活世界多个地方的淡水中，而三文鱼则是海水鱼，主要生活在挪威附近的海域。

虹鳟鱼与三文鱼的价格区别

虹鳟鱼与三文鱼都是营养丰富的水产鱼内，但它们在市场上销售时价格却存在很大区别，虹鳟鱼以人工养殖为主，这种鱼在市场上出售时价格较低，每500克价格在30元左右，如果购买它制成的刺身价格不会超过50元。三文鱼是野生海鱼，主要出产在挪威，它在市场上出售的价格是80~100元每500克，用它制成的日料，价格还会更高一些。

虹鳟鱼和三文鱼的外形区别

虹鳟鱼和三文鱼都是属于鲑鱼科，但它们外形却有很明显的不同，三文鱼是一种体型庞大的海产鱼类，这种鱼的身体长度能超过一米，而虹鳟鱼这是一种体型比较小的水产鱼类，这种鱼最大的身体长度也只有五六十厘米，它的身体内的脂肪数量比三文鱼少，从外形看比三文鱼更薄一些。

虹鳟鱼和三文的肉质纹路与颜色不同

虹鳟鱼和三文鱼切成鱼片以后都会有天然的纹路，三文鱼的纹路比较宽，是红白相间的，而且它脂肪含量高，白色的花纹会更宽一些，而虹鳟鱼中脂肪含量比较少，他也是红白相间的花纹淡白色的，花纹明显要细很多，而且线条的边缘地带比较硬。虹鳟鱼与三文鱼的肉质颜色也有明显不同，三文鱼在切片以后会有油油的，光亮存在在灯光下会隐隐反光，而虹鳟鱼切出的鱼肉则是黯淡无光的存在。

虹鳟鱼和三文鱼的口感区别

虹鳟鱼三文鱼在口感上也有明显不同，三文鱼的口感比虹鳟鱼好很多，这种鱼吃时候会有种入口结实饱满、鱼油丰盈，以及入口即化的感觉，它的弹性特别足，咀嚼时感觉很有嚼头，而虹鳟鱼的口感比较硬是没有这些美妙感受存在的。

虹鳟鱼是三文鱼吗 海水三文鱼和淡水三文鱼有什么区别

虹鳟鱼属于淡水鱼的一种，通常是活在北美、太平洋西岸、黑龙江等地；而三文鱼属于海鱼，通常生活在大西洋、太平洋。看鱼皮看整条鱼的鱼皮，是否有一条从身体上部链接到尾部的红线。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼。第二个是鱼片的厚度，挪威三文鱼一般都是切成厚块(07cm-1cm左右)，厚度很厚。而虹鳟由于肉质比较硬，是不能切这么厚的，不然咬着费劲。

三文鱼是一类海鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼的一种，两者的主要成分都是水分、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，但是海鱼中的不饱和脂肪酸要高于淡水鱼的不饱和脂肪酸的含量，从身体上部链接到尾部的红线。如果有一条红线，那就是虹鳟鱼，如果没有，那就是三文鱼。三文鱼最大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感。

野生三文鱼已经没有多少啦，不论大西洋鲑鱼还是阿拉斯加鲑鱼，大部分都是人工饲养的，因为三文鱼饲养周期比较长，所以三文鱼比较贵一点,其他鱼长得快，所以便宜点，三文鱼最大的特点是脂肪肥美，尤其是人工养殖的三文鱼，红白相间的脂肪层是其标志性特征，而虹鳟鱼的脂肪层明显比三文鱼差一些，因此吃起来没有入口即化的口感。

作为行内人士，如何辨别真假三文鱼，这个问题很难回答。从市场源头说，我本人在挪威十几年了，目前我公司的业务之一就是挪威生鲜出口，真正挪威产的三文鱼90%以上都已出口到欧。

其实虹鳟也是属于三文鱼的而一种，而三文鱼有淡水和海水之分，那么海水三文鱼和淡水三文鱼有什么区别呢？下面我们一起来看看吧！

专家表示虹鳟鱼也属于三文鱼的一种。

专家介绍，三文鱼(学名Oncorhynchus)其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

之所以很多消费者会对虹鳟鱼属于三文鱼有争议其实是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。

20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

中国渔业协会也发曾发表声明：

在中国市场上，事实上，通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称。正如国人目前餐桌上吃的金枪鱼，包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、鲣鱼等都叫金枪鱼。三文鱼也同样包含大西洋鲑、太平洋鲑、虹鳟等多个种类。

1、体型不同：海水三文鱼比淡水三文鱼体量大，前者条重在七八斤，而后者则少了许多，最大的也只有五六斤重。

2、花纹不同：海水三文鱼的肉身是一片橙**，表面的白色花纹更多、更粗、更白。而淡水虹鳟鱼的肉色有点偏红，表面的白色花纹更少、更细。

3、肉质不同：海水三文鱼的肉身比较厚，而淡水三文鱼虹鳟鱼比较薄。

4、色泽不同：海水三文鱼表面比淡水虹鳟鱼更有光泽。

5、口感不同：海水三文鱼脂肪含量更高，所以口感更好，而淡水虹鳟鱼口感有点渣渣的。

新鲜三文鱼的腹部和肚腩是三文鱼肉质最鲜嫩的地方，它们平时生吃最有营养，吃的时候肥嫩香滑，口感诱人，把它切成生鱼片以后，搭配紫苏叶与香醋，吃的时候配上少量的芥末会让它更有味道，这种美味的生鱼片也叫刺身，在日本境内最为常见。

三文鱼的背部也有大量鲜嫩的鱼肉，但这部分鱼肉并不适合用来做生鱼片，它做熟以后再吃最有营养，在吃以前可以取下三文鱼背部的嫩肉，切成块儿状以后加入食用盐和黑胡椒腌制一小时，然后在平锅中放少量橄榄油，把三文鱼块入锅煎熟，取出以后淋上柠檬汁直接吃就可以。

三文鱼的鱼尾是嫩肉最少的地方，而且这个地方的水分含量比较少，平时它适合用来做寿司，也适合用来烤着吃，在入烤箱以前可以把三文鱼的鱼尾腌制一下，等它入味以后直接入烤盘，烤熟就可以。

三文鱼的鱼头也不能生吃，他平时最适合用来炖汤，用它与豆腐搭配在一起做成的鱼头豆腐汤，特别有营养，对人类身体有明显滋补作用。再用它炖汤时，需要把鱼头清洗干净，去掉噻，再放入到汤锅中，加入冷水和姜块以及少量黄酒，烧开以后，放入切好的豆腐块以及自己喜欢的调味料调匀，再炖半小时就可以。