虾的种类及名称
虾的种类名称有基围虾、南美白对虾、脊尾白虾、九节虾、斑节虾等等。
1、基围虾
即在南方近海一带田地周围修筑的堤围里，一些虾会趁着海水涨潮的机会，爬进去寻找食物，因此就被围了起来。南方基围虾多为刀额新对虾，北方基围虾则多为日本对虾。基围虾无论是白灼还是椒盐，都非常好吃，不过个头普遍要偏小一些。
2、南美白对虾
是源自南美地区的一种虾，外形跟明虾有几分相似之处，但是价格要比明虾便宜很多。南美白对虾的产量较大，也是目前世界上养殖产量较高的虾类之一，其虾壳较薄，外观多为浅青灰色。
3、脊尾白虾
又叫小白虾、白米虾，主要分布在苏北沿海一带。虾体较小，呈透明色，还带有微微的蓝色。脊尾白虾的肉质较嫩，但个头比较小，更适合加工成虾米食用，当然也可以拿来炒菜吃。
4、九节虾
主要分布在福建沿海一带，因虾壳表面带有深浅不一的两种纹路，且色泽偏褐色，因此又被称作虎斑虾。九节虾煮熟后，虾身上会呈现出9条白色花纹，比较适合白灼和蒜蓉蒸的吃法，加上个头比较大，因此吃起来也很过瘾。
5、斑节虾
又叫黑虎虾、草虾、大虎虾，从头到尾大概有9节长，外形跟九节虾很像，但是虾体颜色要偏褐色一些。离开水还有比较强的耐受力，而前面提到的九节虾离开水后，会吐出分泌物将自己毒死。斑节虾适合的吃法比较多，可以清蒸、可以油爆，也可以烤着吃。
南美白对虾和脊尾白虾还是比较好区分的。1 前者比后者体型要大一倍以上。2 前者甲壳较薄，身上没有花纹，颜色是浅青灰色。后者全身透明，微带蓝色或红色小斑点，腹部后颜色较深些，还有死后的颜色是白色的。