水煮虾的做法冷水还是热水
热水下锅煮虾。
煮虾时一般建议热水下锅，因为热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，而冷水煮的虾会导致虾肉比较老，而且煮的时间太长，就会破坏虾的营养物质以及失去虾肉的鲜味。
如果虾个头比较肥大，水开之后煮五分钟即可;如果买回来的虾个头比较瘦小，那么就要缩煮虾的时间，大概煮2到3分钟就可以了。煮好的虾子可以放入冷水中搁置20秒快速降温，然后捞出来控干水分摆入盘中即可，这样可以让虾的肉质变得更细嫩Q弹，吃起来会更爽口好吃。
大虾选购技巧
体表干燥：鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，摸着就有滑腻感。如果虾壳黏手，说明虾已经变质。
颜色鲜亮：虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变0质。
煮虾冷水还是热水煮多长时间
随着生活水平的提升，大家在饮食方面也越来越开放，以前大家都是吃一些简单的蔬菜或者猪肉、鸡肉等。现在大家喜欢上吃海鲜，尤其是大虾。上周跟朋友去海鲜市场买东西，结果发现有商家在搞活动卖虾，不得不承认，他家的虾活蹦乱跳的看起来很有活力很新鲜，比超市里的强多了，于是忍不住买了一些带回家煮。
大虾的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，还有维生素，适当的吃虾还能增强人体免疫力，而且它还是低脂肪低热量食物，多吃也不会发胖。虾的做法很多，不过想要吃得有营养，可以水煮或者煲汤，很多人误以为煮虾很简单，但是却很有技巧，有些人煮出来的虾时间过短，不入味夹生，有些人煮出来的虾时间过长，虾肉变柴，口感不好吃。
相信有不少人在煮虾时，直接加冷水还有热水，一位大厨老伯伯告诉我，不管是活虾还是冻虾，直接加水煮是大错，还需要多加这一步，这样煮出来的虾才鲜嫩。下面就把具体的方法分享给大家，一起来看看吧。
第一步：买回来的虾，如果是活虾，先用清水冲洗一遍，去掉虾体本身的杂质，最好放在水里浸泡20分钟再洗。如果是冻虾，要先解冻，解冻时要用清水浸泡，然后放在冰箱冷藏室，这样虾头才不会氧化变黑。
第二步：无论是活虾还是冻虾，都必须在煮之前分别用生姜还有白酒一起腌制，时间控制在20分钟左右即可，不宜过长，腌制的目的不仅可以去腥，还能提香让虾更入味。切记不要放盐腌制，它会吸收虾肉的水分，影响口感，所以多加的这一步就是腌制了。
第三步：煮虾的时候，有人说要用冷水下锅，这是错误的做法，千万不要用冷水，这样煮出来的虾肉会变老，好好的食材就这样浪费了，正确的方法是，起锅倒入少许的凉水，然后倒入姜片还有花椒，再加入少许的食盐、啤酒，开大火烧1分钟，然后再把虾倒进去煮，等水开后煮4分钟，然后再捞出来，放在冰水里面浸泡5分钟后盛出装碗。
煮虾时倒入啤酒可以让虾的味道别具风味，会感觉很鲜嫩很香，另外煮虾如何判断你煮的虾熟没熟呢？你如果看到虾头与虾尾连在一起，就说明熟了可以捞出来。
煮虾时，用热水还是冷水？只需几滴什么，鲜嫩又不腥呢？
热水。如果虾的个头比较大，需要5分钟左右，如果个头比较小，一般2-3分钟即可。热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。
虾是我们比较常见的一种食材，虾肉中的营养成分比较高，肉质细嫩，容易消化和吸收，特别适合老人和小朋友食用，同时对于治疗很多疾病也有着辅助的功效。营养不良，气血不足，体质虚弱的人群都非常适合。虾不仅外形好看，还含有丰富的营养素。虾里面含有优质蛋白和我们人体所需要的各种微量元素，经常吃虾可以起到很好的保健养生的功效，虾有补肾和提高人体免疫力等功效，所以它深受人们的喜欢。
煮虾的时候，应该用冷水还是热水下锅呢？为什么
现如今随着人们生活水平的持续升高，大伙儿针对饮食方面的需求更为丰富多彩，许多人餐坐上不仅有鸡鸭鱼肉，也有既细嫩又有营养的海产品。讲到海产品，在其中最受欢迎的一种就属虾，而虾仁不仅肉质地吃起来较为细嫩，而且营养成分成分挺高，深受许多人热烈欢迎。
我们都知道，对于烹制虾的方式各种各样，但说起最有营养的一种行为就属白煮虾，并且作法也非常简单。尽管作法非常简单，但是还要一定的方法和技巧才可以，万万不能将虾立即扔进锅中煮开，要不然作出的口味老，腥味儿重。
恰好是由于煮虾是要留意一些方式，因此许多人会被一个问题所困惑，便是在煮虾时，用开水或是凉水？实际上我也不是很明白，可是在一次偶然的时机下，和一位大厨师聊天时，他告诉我：只需少量“它”，细嫩又不腥！现在我就为大伙儿解决问题！煮虾时，用热水还是冷水，只需几滴，鲜嫩又不腥。
先准备好所必须的食物：新鲜虾、麻椒、姜片、老陈醋、生抽酱油、花雕酒等。作法：1先将准备好的新鲜虾放进冷水中泡1个钟头，然后清理2次储备用。2往锅中倒进充足的凉水，添加花椒和生姜烧开，随后放进清洗干净的新鲜虾，并放进少量花雕酒煮1-2min，就可以捞起来过凉服用。
大厨师跟我说：在煮虾时，千万不能用凉水煮，一定要用热水煮虾，由于虾放入锅中后就可迅速吸热反应，能在确保口味的并且降低烧煮的时长。而且在新鲜虾入锅时添加少量花雕酒，能更有效去除腥味，吃起来只能又鲜又嫩没腥味儿，非常美味美味！
水煮大虾，到底用冷水还是热水？少了哪一步，虾肉不鲜嫩呢？
在煮虾的时候应该选择用热水下锅，而不能选择用冷水下锅，这主要是因为在煮虾的过程中，很多人都是为了锁住青虾当中的新鲜口感。直接用热水下锅焯水，2~3分钟的时间就能够把虾全部都捞起来，这样在吃虾的时候更能够品尝出虾尾当中的鲜甜口感。但如果直接选择用冷水下锅以后由于烹饪的时间过长，慢慢的会导致虾肉变得更老一些，根本就在吃不出虾肉当中的鲜甜口感。
煮虾的时候需要热水下锅很多人在煮青虾的时候，大多数的人都会直接考虑用热水下锅，想要锁住青虾当中的鲜甜口感。在吃青虾的时候，一定要提前把青虾全部都清理干净以后，直接用热水下锅下锅的过程中，在锅里面可以适当的放一些料酒和生姜，这样能够达到去腥的目的。煮出来的青虾进行摆盘的时候一定要注意，如果喜欢吃调味品的，可以适当的用生抽和醋‘蒜瓣进行调味，直接淋上酱汁放在虾肉上会觉得很好吃。
煮虾最好吃的方法在煮虾的过程中一定要热水下锅，下锅以后2~3分钟的时间里边就一定要把虾及时的捞出来，千万不能煮的时间过长。一旦把青虾煮的时间过长的情况下，就会直接损害了虾肉里的味道。在咀嚼的过程中也会感觉虾煮的时间越短越鲜甜一些，煮的时间过长就会容易改变家里边本身的味道，还会容易把虾煮老了。
搭配调料品在煮青虾的时候，锅里面可以考虑放生姜和料酒，但是等到青虾煮熟了以后，如果是重口味的人比较喜欢吃有味道的可以选择调一个酱汁。把这个酱汁直接淋在虾肉上面进行蘸着吃也是不一样的口感，但如果只喜欢吃原汁原味的青虾，把虾肉煮熟以后，直接吃就能够咀嚼出虾肉里的清甜口感。在买虾的时候一定要一个个挑选精致的虾，要选活的千万不要死的虾。
虾肉营养高，在其中蛋白和鸡蛋非常，并且钙和维他命D含量都超过牛乳，是补钙补锌的好的食材。特别是大虾里面含有一种活性成分胶原蛋白肽，它抗氧化作用是维生素的500倍，称得上“抗氧化性之首”，有祛斑美白、抗衰老防衰、保护心血管，提高免疫力的功效。
为了能给家里人跟孩子补充维生素，我一周最少买一次虾，在我们这里，虾肉并不划算，活虾一斤40元，冷冻虾25元，如果做的不好吃，就有点消耗食物了。
要想品尝到虾肉的美味，最好的做法便是用水煮开就可以，有效的方法，让虾肉细嫩Q弹，色香味俱全，但想做好并非易事，好多人做出来的虾肉又老又柴，腥味儿还是很重，全是没掌握正确的方式。
有些人用凉水煮，有人拿开水煮，什么样的方法恰当呢？都是不正确的。虾肉非常容易熟，凉水煮时间长，会使虾肉衰老，不细嫩。开水煮尽管时间较短，却会把大虾的腥味儿关在肉里，造成虾肉腥味儿重。因此煮大虾时不要用凉水和沸水，应当用开水。
用六七十度热水，不但能迅速煮开，还有助于去腥，维持虾肉的细嫩。除开一定要搞清楚用什么水，也有3个方法请牢记，不然虾肉味道不好。
大虾用水清洗后，最好是立刻入锅煮，即使不入锅，也需要用水泡浸着，千万别立即曝露空气中。大虾中富含矿物，长期与空气触碰能被空气氧化，色调会变黑，乃至质变。与空气触碰，也会加快蛋白质的分解，使虾肉口感下降，没那么细嫩Q弹了。
好多人给虾肉去腥，便是加香辛料，运用香料的香气来遮住腥味儿，实际上这是不对的。虽说这样做虾肉不腥了，却会有一股浓浓香辛料味，失去虾肉的美味。因此煮大虾时，只放3样，即葱、姜、米酒就可以，就可以去除腥味，还维持美味。
先放进调味品，用水煮出香味，再倒入大虾，才能更好地去腥。假如先放虾再放调味品，实际效果就没有那么好了，煮熟就可能会有腥味儿，味道不好。
调味品除开葱、姜、米酒，还记得加适量盐。虾肉中富含碳水化合物，也包括磷酸，添加食用盐完能生成谷氨酸钠，其实就是鸡精，让虾肉吃着更美味。