虾仁的做法
虾仁的做法大全菜谱中滑蛋虾仁的制作方法如下：
(1)食材：新鲜虾仁，鸡蛋，香葱，水淀粉，白胡椒粉，玉米淀粉，蛋清，料酒，盐。
(2)虾仁里面加少许盐，混合均匀以后腌制5分钟，然后再把盐清洗干净，用厨房纸把水分吸干，如果水分没有吸干，后续的腌料就没有办法附着在上面。
(3)虾仁擦干后加一些蛋白，料酒，盐搅拌均匀。
(4)再加一些玉米淀粉搅拌均匀，鸡蛋打散以后加一些调味料混合均匀。
(5)把香葱切成碎末，水淀粉搅拌均匀备用。
(6)锅里面烧水，把虾仁放下去，稍微烫一下，然后再放到蛋液当中。
(7)加一些水淀粉，葱花，锅里面加入适量油烧热，把混有虾仁的蛋液倒进去。
(8)等到彻底凝固以后就可以用铲子迅速的打散，等到差不多都凝固的时候就可以盛出来吃了。
很多人都爱吃的香酥脆的炸虾，这是怎么做的？
油酥小虾米
用料
小虾米
辣椒粉
蒜粒
姜末
白酒
白芝麻
油酥小虾米的做法
虾米买回来浸泡盐水，洗净沥干（最好自然风吹干），着急的话，也可放微波炉里面中火转几下，令虾米去水。
无水的虾米油炸更易酥脆，也不易爆油。
稍微多些油烧热（开始有油烟就关火），小心倒入小虾米，用锅铲搅匀搅散。小虾米遇热油很快变红，赶快捞起，沥油。
剩余的油留少许，爆香蒜粒，姜末，和辣椒粉，干辣椒丝，炒啊炒。待辣香味出来，赶快倒入小虾米，猛火爆炒，撒少许白酒，盐，白糖，颠几下撒入炒香的白芝麻就装盘。
小贴士
辣香油酥，空口吃或下稀粥都非常棒！而且你知道的，小虾米的营养价值也不可低估。
虾的选择可以是新鲜冻虾，味重而营养价值打折扣的菜肴，成本的计算是必须的。选冻虾是否新鲜，一捏虾身，如硬朗就好，二看，色泽是否光亮鲜艳。三瞧，虾身是否卷曲，活着最直接冰冻的虾，身子是卷曲的，符合三点，这样的冻虾较为新鲜，营养价值是较好的，虽然比不得活虾，但做重口味的虾，就很合适！
香酥大虾怎么炸酥脆
炸虾是很多人喜欢的食物，那炸虾的时候应该注意什么问题，才可以把虾炸的很好吃呢？下面我就来说一下炸虾应该怎么做才可以更美味，并且还有什么样的做法可以做出美味的炸虾，跟我一起来学习一下吧。
日式炸虾
其实日式炸虾是美味而且简单地做法，这种做法一定要选择花虾或者对虾才可以，处理虾的时候要处理虾的头和肠子，也就是我们平时说的虾线，然后切断虾筋，但是不要切断虾身，然后用刀拍一下，这样会更入味，加入料酒、白糖、胡椒、食用盐，搅拌腌制半小时左右。随后裹上淀粉，沾上蛋液，外面裹上面包糠，切忌蛋液和面包糠要2次，这样才会更好吃。油温不要超过80度。这样出来的日式炸虾是最完美的。
炸凤尾虾
对拨好的虾一定要带着尾巴，不然卖相上不好，中间破开，然后用白胡椒去腥，然后把虾前后沾好淀粉，在沾蛋液，这样就做好了前期准备。油烧热至60度，不要太高，不然下锅后虾就炸糊了，中火慢炸，颜色呈金就可以了，这样一道炸凤尾虾就做好了，可以配上沙拉酱，这样吃起来口感更佳。
炸虾小结
其实炸虾还有很多种方式方法，以上两种方法是最常见的两种，也是我个人认为比较好吃的两种，所以有时间不妨尝试在家里自己做一下，不过火候是炸虾的关键，很多人其实掌握不好，不过没有谁是一次成功的，多尝试几次其实就可以，主要是因为海鲜对高温都很敏感，所以一定要注意火和油的问题，只要注意了这个，其实问题就不大了，还在等什么，学会了就赶紧尝试一下吧，记得蛋液和面包糠要裹2次才更好吃哦。
香酥黄金蛋黄虾怎么做
香酥大虾原料：
100g 青椒
50g 淀粉
2g 椒盐
100g红椒
姜末
5g 蒜末
250g 鲜活虾
制作方法：
1、将青椒、红椒、姜末、蒜末、椒盐切好备用。
2、将虾洗净，剪去虾须，再用刀子从背部剖开，挑去虾线。
3、将挑去虾线的虾放入装有淀粉的碗中使其裹上淀粉，再放入漏勺中抖去多余的淀粉，待用；
4、这是裹上淀粉的效果1。
5、这是裹上淀粉的效果2。
6、热锅内放入适量的油，大火将其烧至七成热后转中火。
7、下入处理好的虾，炸至虾皮酥脆后（此时可闻到炸虾的香味）再转大火炸约十几秒钟。
8、然后用漏勺将其捞出，沥干油分。
9、另起锅放入少许油，下入姜蒜末炸出香味。
10、然后下入青红椒炒匀。
11、下入炸好的虾，再撒入适量的椒盐与葱花，炒匀即可出锅。
12、完成了。
注意事项：
将虾炸至酥脆后再转大火稍炸一会儿，可将其里面多余的油分逼出。
原料：虾仁适量（约200克） 蛋黄两个 蛋清一个。调料：盐适量 胡椒粉适量 料酒一茶勺 面包糠适量。做法：1、将大虾仁从背部切开
评分
炸 其它口味 20分钟 较低热量
主料
虾仁200克
辅料
鸡蛋黄2个、鸡蛋清1个
调料
食盐适量、胡椒粉适量、料酒1茶勺、面包糠适量、色拉油适量
香酥蛋黄虾步骤1
将大虾仁从背部切开，去掉虾线，洗净，加少许盐拌匀，静置五分钟，用厨房纸拭去水份
步骤2
加少许盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制5分钟
步骤3
蛋清打散，将虾仁放入其中抓匀，一个一个地放在面包糠上面，沾匀面包糠
步骤4
锅内加宽油，中火烧七成热，放入虾仁，炸成金**至酥，捞出，放在厨房纸上，去掉余油
步骤5
重起锅，加小点油，将咸蛋黄放入油里，用铲子压碎
步骤6
将炸好的虾仁放入蛋黄中炒拌至每个虾仁都沾上蛋黄碎即可