田鸡怎么吃最营养、主要营养是什么？
田鸡烘饭 田鸡烘饭有滋阳补虚、除虚热的劝效，对小孩子疳积、面黄瘦有疗效。 用料：田鸡数只。 做法：田鸡削后去皮，洗净斩件，加盐、油捞匀，待饭水滚，下田鸡烘熟进食。 红煮田鸡 原料：斩净田鸡500克，蒜头（切去头尾）50克，湿冬菇丁50克，半肥瘦肉丁50克，红椒丁20克，生油10克，精盐5克，味精5克，湿生粉40克，麻油10克，上汤500克，胡椒粉05克，绍酒15克，尾油25克。 制法：1、先将田鸡加入生油10克、湿生粉25克拌匀。起镬下油，先炸蒜头呈金，捞起。 2、下田鸡略炸，倒回笊篱。顺镬投入肉丁、菇丁、红椒丁，炒香，溅绍酒，加入田鸡、蒜头，下上汤、精盐、味精同煮至将近收汁，下湿生粉15克打芡，加入麻油、胡椒粉、尾油、落碟即成。 尖椒爆田鸡 主菜：田鸡； 配菜：青尖椒、葱、姜、蒜； 作料：生抽、黄酒、生粉、油、盐、味精、糖、胡椒粉。 做法：1、田鸡清理干净，加黄酒、生粉、生抽、少量胡椒粉拌匀腌制12分钟左右； 2、青椒洗净切环备用； 3、起油锅下田鸡煸炒，九成熟起锅备用； 4、姜葱蒜尖椒下锅煸炒，热了后加作料和腰花合炒，至熟起锅装碟。 麻辣田鸡腿 配料：大活田鸡……1500克酱油……25克小红辣椒……50克醋……10克 大蒜……50克味精……2克 花生油……1000克（实耗100克）花椒粉……1克 湿淀粉……50克料酒……50克香油……10克盐……5克 制作方法： 1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。 2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。 3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。 注意：亦可将葱、姜、蒜和红辣椒均切成末，加花椒粉烹制叫"椒麻田鸡腿"。 风味特点：此为长沙家常名菜，麻辣香酥，味鲜可口，宜于下酒。 干煸田鸡腿 材料： 鲜田鸡腿500克,姜50克 ,干辣椒40克,花椒至少25克,香葱5克,食用油500克（实耗40克）,料酒10克,盐10克,味精5克 ,香油少许 做法： ① 先切除田鸡脚蹼，再清洗干净，然后撒上盐与料酒，先把它腌制15分钟。把姜切丝，但不宜太细。干辣椒剪成小段，葱也切成小段待用。 ② 大火起镬，烧油，待油烧到六至七成热，将腌制好的田鸡腿撒入热油内，略略炸4到5分钟，捞出来，滤油。 ③ 另起镬，加入食用油，倒入干辣椒段，花椒，姜丝，把它们煸炒，当辣椒要煸至金，花椒快要发黑的时候，速速倒入走好油的田鸡腿。同时加入烹料酒、盐、味精，炒均匀后，出镬，浇上麻油，撒上点香葱即可。 主厨的话鲜中带麻，麻中带辣，外酥里嫩，很开胃的一道菜。但要注意：如果你是第一次做干煸菜，应该记住，要突出的应该是花椒的味道，其次才是辣味。而且在田鸡腿走油的时候，请注意油温烫手，还得注意热油喷溅。 花菇田鸡 原料 去皮田鸡腿４００克，水发花菇１５０克 姜汁１０克，味精１克，甜米酒、精盐、湿淀粉各５克 鸡汤２５０克，熟猪油１００克 制作过程 1将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用１只盘子盖好，上笼旺火蒸１５分钟取出，拣出花菇；3将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。 特点 田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。 油泡田鸡 用料：田鸡１２５０克，蒜米５０克，真珠花菜５０克，火腿末、鱼帝脯末红椒末各５克，猪油１０００克（耗１００克），鱼露、味精、芝麻油、胡椒粉、绍酒、湿淀粉各适量。 制法： １、将田鸡斩去头、剥去皮，去掉内脏，拆出全部骨架，取用腿肉，摸上绍酒、淀粉水。把鱼露、胡椒粉、味精、芝麻油、湿淀粉调成碗芡待用。 ２、烧热鼎倒入猪油，烧至六、七成热时，把真珠花菜投入炸酥捞起。将田鸡放入油鼎炸至熟，取出倒入笊篱内。 蒜米剁细，用油炸至金取出,倒去油,原鼎放入火腿末、鱼帝脯末、红椒末略炒一下，将田鸡、蒜头倒入,烹入绍酒，再倒入碗芡，颠翻几下，取出装盘，用炸酥真珠花菜彩盘便成。 特点： 鲜香味浓,软滑爽口。 水晶田鸡 用料：田鸡１０００克，虾肉２００克，白膘肉２００克，鸡蛋清２只，湿香菇２５克，火腿２５克，芹菜５０克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。 制法： １、将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。 ２、将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸１５分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。 特点：嫩、滑、爽。 焖瓤田鸡 用料：田鸡１０只（约７５０克），虾肉１００克，赤肉１００克，湿香菇１０克，火腿５克，猪油７５０克（耗７５克）。鸡蛋清１只，绍酒、精盐、酱油、味精、芝麻油、胡椒粉、上汤、淀粉各适量。 制法： １、将田鸡砍去头、剥去皮，用刀剁去脚爪，从头部刀口处取出内脏（肚勿搞破），洗净待用。 ２、将虾肉打成胶，赤肉剁成肉茸，香菇切碎，火腿切末，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、淀粉搅匀成馅，然后将肉馅瓤入田鸡腹内，裂口处蘸上干淀粉、用热鼎热油炸熟，取出沥去油，再下鼎，加入酱油、绍酒、上汤共焖，焖约５分钟，加入味精、胡椒粉、芝麻油，用淀粉水勾薄糊即成。酱碟：香醋。 特点： 骨酥肉嫩,鲜嫩香郁。 生炒田鸡 用料：田鸡１０００克，湿香菇２５克，笋肉１００克，葱白２０克，猪油７５０克（耗７５克）。绍酒、味精、精盐、上汤、淀粉、胡椒粉、芝麻油各适量。 制法： １、将田鸡活杀，斩去头，剥去皮取用前后腿肉，斩去爪，将后腿上节骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡；笋肉、香菇切片待用。 ２、烧热炒鼎倒入猪油，待油热时，将田鸡、笋片放入溜炸，倒入笊篱，把香菇、葱段放进鼎里略炒，将田鸡、笋片倒入，加入上汤、溅绍酒，倒入碗芡,拌匀起鼎装盘。 特点：鲜嫩、爽滑、味美可口。 红焖田鸡 用料： 净田鸡４００克，蒜头５０克，五花肉下５０克，湿香菇丁２５克，猪油７５０克（耗７５克）。红椒丁、精盐、绍酒、芝麻油、胡椒粉、红豉油、上汤、湿淀粉各适量。 制法： 将田鸡切块洗净，加入红豉油、湿淀粉拌匀。热鼎倒入猪油，先炸蒜头呈金，捞起，投入田鸡略炸，倒入笊篱，原鼎投入香菇丁，肉丁、红椒丁炒香，烹入绍酒，加入田鸡、蒜头、上汤、精盐、味精用文火焖约１０分钟，用湿淀粉 打芡，淋入芝麻油、撒上胡椒粉，起鼎盛在盘内即成。 特点：嫩滑鲜美、香味浓郁。 养颜红枣田鸡 主料：田鸡350克，金针、云耳各15克，冬菇2-3朵，红枣数粒，生油2汤匙，姜丝、葱段各适量。 配料：调味料：姜汁、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐1/8茶匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油、胡椒粉各适量。 做法： 1、 分别浸软金针、云耳，洗净，氽水，沥干；摘去金针前端的硬块；浸软冬菇、红枣，洗净；冬菇去蒂，加件；红枣去核。 2、 田鸡去皮，（当刂）肚，洗净沥干水，切去田鸡爪，斩件，加入调味料、金针、云耳、冬菇、红枣及姜丝拌匀，略腌片刻。 3、 将田鸡等材料均匀排放碟上，隔沸水用大火蒸十五分钟盛出，放上葱段，烧热油二汤匙，淋上田鸡面，即可供食。 备注： 1、 购买田鸡时要挑选肚瘦而腿肥壮的，肚大而腿瘦则属次品。若论食疗与食味，均以雄性田鸡为佳。分辨田鸡雌雄的方法是：身形狭长、颌下有两小点的为公；颌下无下点而身形短阔的为母。 2、 云耳浸软后，要把根部摘掉，洗干净，否则会有泥沙。 百合田鸡粥 用料：田鸡500克，猪瘦肉100克，太子参60克，百合30克，普通大米（或粳米）150克，葱、青豆少许，盐、麻油少许。 制作方法： 1、田鸡去皮、内脏，斩件；猪瘦肉洗净，切片。太子参、百合、大米、葱、青豆等洗净。 2、将大米（或粳米）放入开水锅内，煮开后，放入太子参、百合、青豆等，以武火煮开后，再放入猪瘦肉、田鸡，以文火煮至粥成，放入葱粒，调味供用。 特点：清润肺燥，益肺生津，清心安神。 注意： 1、可加入罗汉果1个同煮，其清热化痰、止咳润肺之功效更佳。 2、田鸡可用牛蛙代替。 3、咳而咽痒者，可加生姜1-2片同煮。 田鸡饭煲 [制作原料] 田鸡十二两，葱十五条，姜十数片云耳半两，山根十只，红枣，盐，糖，生抽，老抽，姜汁，酒，生粉，蚝油各适量。 [烹饪方法] ①山根放入滚水煮软，捞起滴干水，每只切开二件；云耳用清水浸软洗净，放入滚水中煮五分钟捞起滴干水；葱切二寸长； ②田鸡去皮，洗净抹干水斩块，加腌料腌十分钟泡油；下油二汤匙爆香姜、葱，下田鸡兜匀，下酒二茶匙，熄火； ③在煲内下油一汤匙，下云耳、山根，加入调味煮滚再煮片刻勾芡。下田鸡及姜葱兜匀煮滚； ④用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。 芝麻田鸡 主料：田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜（或葱）二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。 腌料：姜汁３／４茶匙，酒３／４茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一汤匙。 调味：芝麻酱一汤匙，芥酱一茶匙，麻油、古月粉少许，盐１／４茶匙，上汤四汤匙。 制作方法： 1、冬菇浸软，揸干水去脚，大只的切开边，加糖1/6茶匙捞匀。 2、笋肉放落滚水中，加入少许盐煲十五分钟，取起用清水浸冷，切片。（如用罐装笋，从罐取出，洗一洗切片） 3、笋肉加入半杯上汤煮五分钟，铲起滴干水。（或用水半杯，鸡粉半茶匙代替上汤） 4、田鸡削后，洗净抹干水，切件，加腌料腌十五分钟，泡油。 5、下油二汤匙，爆姜、笋、冬菇，下蒜茸、田鸡爆炒片刻，下调味兜匀，盖上镬盖煮至汁将干，加入芹菜、甘笋炒匀，上碟，洒上芝麻。 蒜瓣烧田鸡腿 主料：剥皮的田鸡后腿250克。 辅料：蒜瓣25克。葱、姜、酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉、猪油、花椒水、肉汤。 制作过程 1、田鸡腿洗净去爪剁成两块。蒜瓣剥皮冼净。葱、姜切成末。田鸡用酱油抓匀喂好。 2、勺内放猪油，把田鸡腿煸炒一下，加入绍酒、白糖、酱油、味精、蒜、葱、姜、花椒水、肉汤，烧开后用小火焖透，移中火上对好口味，用水淀粉勾芡，淋香油出勺即成。 特点蒜香味浓，田鸡鲜嫩。 玉簪田鸡腿 原料： 田鸡腿150克，冬笋（20条）15克，火腿（20条）20克，芥兰75克，姜5克，胡萝卜4克，蒜4 克， 盐3克，味精2克，生粉2克，料酒5毫升，糖2克，胡椒粉02克，植物油25克。 制作过程： 1用笋条、火腿条各一条插入去骨的田鸡腿内，用盐、味精、生粉拌匀。 2先飞水，然后拉油至仅熟。 3利用余油，落料头、爆熟的芥兰（或菜远）、田鸡腿，赞酒落汤，调味，埋芡，加些包尾油抛 匀上碟即成。 风味特点： 菜绿肉白，鲜滑爽脆。 碧波田鸡 原材料：丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。 调味料： 花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油5克、绍酒5克。 制作过程： 1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。 2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。 3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。 瓜脯田鸡腿 选用活田鸡，宰杀将腿肉切大块，腌制上浆，滑炒而成，配以丝瓜脯切条状，清炒垫底。底部翠绿，瓜脯上面放上银红色田鸡腿，色泽红绿相衬。田鸡口味咸鲜，肉质滑嫩，瓜脯清爽可口 白炒三七花田鸡 配料：活田鸡…600克，料酒…20克，鲜三七花…10克，精盐…15克，油菜芯…200克，味精…3克，熟红萝卜…200克，麻油…3克，鸡蛋清…1个，胡椒粉…2克，鸡汤…400毫升，水淀粉…30克，葱丝…30克，猪油…1000克，姜丝…20克，明矾水…10克 制作方法： 1、将田鸡剥皮割下后腿剔去骨，洗净入碗。加葱10克、姜5克、料酒10克腌渍15分钟捞出晾干水分。 2、田鸡肉入碗，加盐5克、鸡蛋清、水淀粉20克上浆。 3、三七花放入淡明矾水中浸泡30分钟，捞出漂洗干净。 4、炒勺上火烧热，注入油，下菜芯过油，捞入漏勺内，锅上火，注入鸡汤200毫升，放盐，倒入菜芯，沸后，捞出摆在菜盘外沿。 5、将熟萝卜雕刻成小花，摆放在菜芯里面一圈。 6、炒勺上火，烧热注入油，放入葱20克、姜15克，下田鸡肉，滑散呈白色，倒入漏勺，捡出葱、姜。 7、炒勺上火，舀入鸡汤200毫升，加盐10克、味精、胡椒、料酒，用水淀粉勾芡，下田鸡、三七花翻炒，装在盘中央，淋上麻油即成。 注意：田鸡肉用调料腌渍15分钟，使其入底味，便于后面的烹调。 风味特点： 1、田鸡，学名虎纹蛙。生长于稻田、水沟、沼泽地。体长最在可达66毫米，头略扁平，前肢较为粗状，后肢长，体背及体侧有较显著的疣粒，腹面皮肤光滑，腹背为橄榄色或带。肉细嫩，鲜美，有清热解毒、利尿消肿，补虚弱的功能。 2、三七是，云南出产的名贵药材，有止血强心，散瘀生肌，消肿定痛的显著功效。李时珍在《本草纲目》中誉之为"金不换"。《本草纲目拾遗》称道："人参补气第一，三七补血第一味同而功亦等，故称人参三七，为中药中最珍贵者。"其根、茎、花、叶均可入药。 3、白炒三七花田鸡，白绿相映，三七花清香浓郁，田鸡肉细嫩鲜美，是一款造型漂亮，又有营养的佳品。 红椒炒田鸡 原料:田鸡500克,青椒1只,红椒1只,蒜肉3粒,豆豆支1汤匙 腌料:酒1/2汤匙,胡椒粉少许 调味;生抽1汤匙,糖1茶匙,麻油,胡椒粉各少许,水1/4杯,生粉半茶匙 做法:1田鸡去皮剖肚洗净斩成件,放入腌料拌匀,待用 2青,红椒切快去籽,用少许油拌匀 3蒜肉,豆豆支洗净剁碎,放入调味汁料拌匀 4用高火烧热煎碟6分钟,将田鸡放入拌炒 5将青,红椒,调味放入上项材料中用高火煮4--5分钟即成 补气健脾益胃消肿 党参田鸡汤 材料:田鸡500克，党参60克，淮山药30克，红枣5个。 功效:补气健脾，益胃消肿。脾胃虚弱，营养不良，或小儿疳积，症见身体虚弱，形瘦腹胀，食欲不振，烦躁不安，夜睡不宁；或虚劳发热，或脾虚水肿。 做法 （１）田鸡劏净，去皮、内脏、头。 （２）党参、红枣（去核）、淮山药洗净，与田鸡肉一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲１－２小时，调味供用。 说明 小儿为稚阳之体，古人谓其脾常不足，而肝常有余，如病后失调，或营养不良，每致疳积。本汤调补脾胃，以裕气血生化之源，补脾以利水，益胃以助消化，对老少脾虚者，极为适宜。汤中选用补气要药党参，味甘补气，又能益智宁神，配伍淮山药健脾益胃，红枣养血和中，使脾胃健运而除水湿、去疳积。更用营养丰富，易于吸收消费的田鸡肉为伍，田鸡为蛙科动物黑斑蛙或全线蛙等青蛙肉，作为食疗始载于《名医别录》，功能补脾益胃、利水消肿、消除疳积，《本草蒙鉴》载“馔食，调疳瘦，补虚损，尤宜产妇，其味鲜美如鸡肉”，《本草纲目》说“南人食之，呼田鸡，云肉味如鸡也”，古方用之配胡连、猪肚，以治脾虚水肿或小儿疳积。合而为汤，平补脾骨，消积利水，汤味清润可口，是老少咸宜之补品。 注意:外感发热或肝热疳积者不宜用本汤。 姜汁田鸡 原料：去皮田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 制作过程：1、田鸡腿开水锅中略烫捞 出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 2、取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盛好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 3、将蒸田鸡的原汁滗入锅内，田鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在四周，锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油浇在盘中即可。 荷香蒸田鸡 配料：田鸡500克，鲜荷叶1张，香菇10朵，料酒2茶匙，姜片、葱段、香油、生粉各适量，胡椒粉少许，水草1条。 制作方法： ①将香菇用水浸泡软，洗净泥沙，略捏干水分。鲜荷叶用滚水烫软，漂冷水洗净，抹干水分，修齐成椭圆锯齿形。取长碟1个，横放水草l条，将荷叶摊开放在水草面上 ②将田鸡洗净，去清水分斩件，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、生粉拌匀，再加香油、草菇、姜片，生油捞匀，平放在荷叶中，包裹成长方形，用水草扎住，入笼用中火蒸10分钟至熟取出，洒上葱段，淋入香油，去掉水草即可(如无荷叶、水草，则用碟清蒸亦可)。 鲜笋炒田鸡 原料： 田鸡150克、鲜笋200、鸡蛋1只、淡上汤50克、蒜茸、姜花、葱段、胡椒粉、精盐、味精、白糖、蚝油、生粉等适量。 制法： 将鲜笋切成薄片，并用开水滚过，倒入笊篱滤去水。把田鸡切成小块，加入少许精盐，用鸡蛋拌匀，拍上生粉。 武火烧镬下油，烧至100℃时，把田鸡放入炸透，捞起，再放入鲜笋炸至金，倒入笊篱滤油。再烧镬下油，爆香蒜茸、姜花、葱段，放入炸好的鲜笋，加入上汤，调入味精、白糖、蚝油、胡椒粉，用湿生粉打芡，放入已炸好的田鸡，放包尾油拌匀上碟。 营养成份： 此菜含蛋白质203克，脂肪59克，碳水华合物29克，能产生热量145千卡（6061千焦耳）。含维生素A 89微克，烟酸59毫克，钙100毫克，铁24毫克。 特点： 鲜嫩香脆，清甜爽口。此菜热量不高，含蛋白质和钙质比较丰富，适合少儿食用。特别适合较肥胖的少儿食用。 百合与田鸡的约会 材料：田鸡 2只 ；百合 5钱 ；红萝卜 1/2条 腌料： 盐 1小匙 ；米酒 1/2杯 ；高汤 5杯 作法： (1)田鸡购买已处理好的，洗净后切块，用热水略汆烫备用，干百合洗净浸泡3小时备用。 (2)红萝卜去皮切成05公分圆片备用。 (3)将所有材料及调味料、高汤等一起放入磁器炖具中加盖，放入电饭锅炖蒸约30分钟(外锅水放1杯半)蒸熟即可 甘笋田鸡煲 主料： 田鸡约650克，葱约250克，姜约85克，冬菇约25克，五香豆腐干2件，甘笋花适量，浸软陈皮1/8个，干葱蓉2茶匙。 腌料：盐、 糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：鱼露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。 做法： 1、 冬菇去蒂，浸透切条，用少许生油、生粉拌腌。 2、 葱洗净，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切条。 3、 田鸡除去头、外皮和趾爪，洗净，加入腌料拌匀，泡油备用。 4、 烧热油2汤匙，爆香干葱蓉，部分葱度和姜片，下冬菇和调味料，慢火煮5分钟，再下田鸡，淋上酒，加入芡汁、陈皮、甘笋花等，待滚，上桌供食。 备注：雄性田鸡肉质较爽甜，选购时留意其“腭”部位要有两点黑痣。 仔姜田鸡 主料辅料田鸡腿30个,胡椒粉1克,仔姜100克,味精1克,甜椒50克,湿淀粉10克,葱白20克,肉汤50克,川盐3克,猪化油500克,绍酒10克 烹制方法 1将净田鸡腿肉入碗中加川盐2克、绍酒5克 码味约5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成07厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤兑成滋汁。 2炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，滗去余油。锅中留油40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。 工艺关键 1田鸡腿必须先码味，急火短炒，一锅成菜，不换锅，不过油，是川味的特殊风格。 2亦可用植物油，但风味欠佳。 风味特点“仔姜田鸡”是川宴夏未秋初的应时风味名菜。用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜，下饭最宜。 冬杏田鸡精 原料小田鸡10只，麦冬5颗，杏仁5颗。 调料盐适量。 做法1、小田鸡宰杀后，挑掉内脏，洗净。2、加入麦冬、杏仁，倒入清水2碗，炖至小田鸡软烂即成。3、可分2次食用（不宜空腹及过量食用），食用时调盐。 特点乳白淡绿相映。 功效小田鸡味咸，性平，可温肾阳，益精血，补肺气，定喘咳；麦冬味甘而微苦，性微寒，可养阴润肺，益胃生津，清心除烦；甜杏仁味甘，性平，也可润肺平喘。三者结合，对心阴不足，心火上升、咽干咳嗽、虚劳咳喘、肠燥便秘、小儿热毒、肌肤生疮等症均具疗效，尤宜体弱之小儿食用。 金盏苹果炒田鸡 材料:五爪苹果1颗，田鸡四只，熟红萝卜片20公克，青椒1棵(50公克)，红辣椒2支，馄饨皮16张。 腌料:葱段及姜片各少许、酱油2大匙，太白粉2茶匙。 调味料:酱油2茶匙、盐1/2茶匙、醋1茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、糖1/2茶匙 作法 1田鸡去皮、切小块、拌上腌料腌十分钟后、过热油泡熟。 2苹果、青椒、红辣椒洗净，切小片。 3洞碗(或漏勺)先抹油，摆上一层馄饨皮，再盖上另一只洞碗，入热油中炸成金碗(馄饨皮可用面糊沾住)。 4起油锅，爆香葱段、姜片，放入田鸡及调味料拌炒，再放作法2料与红萝卜片翻炒匀后，即可起锅，盛入金碗内。 ＊腌好的田鸡入锅炸时，油以大火烧开后，转至小火炸约三分钟即可，否则肉质会变老 冬瓜干贝炖田鸡 用料：冬瓜（５００克）、干贝（１５０克）、田鸡（５００克）、 精盐（１５克）、姜（少许）。 制法：一、将冬瓜去皮切成棋子形，田鸡去皮切成块，用温水洗净，取出将水沥干。干贝煮滚，除去异味，将水倒掉。 二、另备一盅开水，将冬瓜、田鸡、干贝、姜、盐一起下呷，上笼约蒸两小时即 好。色淡青带淡黄，为夏令佳菜，清口去暑。附注：一、蒸时盅口要先用荷叶封口，再用生皮纸封口，才能保持原汁。 此菜应清淡爽口，不宜用鸡汤，否则浓厚不适口。 炸田鸡腿 基本材料 主料 田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。 1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。 2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
食材_田鸡窍门
田鸡一般指虎纹蛙。
虎纹蛙常生活于海拔900米以下稻田、沟渠、池塘、水库、沼泽地等有水的地方，其栖息地随觅食、繁殖、越冬等不同生活时期而改变。
虎纹蛙是肉食性动物，在自然界中以捕食蝗虫、蝶蛾、蜻蜓、甲虫等昆虫为主，虎纹蛙蝌蚪则靠摄食水中的原生动物、藻类及有机碎屑等天然饵料为食。原产于柬埔寨、中国、老挝、缅甸、泰国、越南。在中国主要分布在长江以南，最北达江苏盐城。
种蛙的培育：
种蛙池在投入使用10-15天宜清污消毒除害处理，放养密度为20-30只/平方米。种蛙池经常换注新水，调节池中水位，适量投放生石灰等药物，保持适宜水质。
种蛙雌雄分开投入培育池，经2-3天适应后开始摄食，坚持“四定”原则投放膨化颗粒饲料，日投量为种蛙体重的5-10%，每天1-2次。产卵前15天搭配鲜活饲料喂养，蚯蚓、黄粉虫、鱼块等鲜活饲料占日投量40-50%，并搭配适量维生素与微量元素，以提高体质与产卵率、孵化率。
河田鸡的养殖环境很重要，河田鸡养殖的环境要求有哪些？
一、水煮田鸡的做法：
原料：田鸡、生菜、大葱、白皮大蒜、姜、辣椒(红，尖，干)、料酒、盐、酱油、鸡精适量。
做法：
1、首先将田鸡洗剥赶紧，剁好后用香辣粉拌匀，腌放15分钟;
2、腌好的田鸡放热油锅内煸炒至玉白色盛出，然后继续在锅中放油，放葱、姜、蒜头、尖红辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水;
3、再将田鸡放入，并依次加入料酒、盐、酱油，等快熟时放入生菜叶，加点鸡精即可出锅。
二、蒜香田鸡的做法：
原料：田鸡、香葱、生姜、大蒜、食用油、橄榄油、酱油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精适量。
做法：
1、将田鸡宰杀洗净，每只切成8块，放入碗中，加入糖、橄榄油、酱油、盐、料酒拌匀并腌30分钟备用;
2、将大蒜去皮，放入热油中炸至淡，盛出;姜洗净，切片;葱洗净切段;
3、往锅内倒油，烧热，放入姜片爆香，加入田鸡炒匀，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮开，转小火加盖焖煮25分钟，撒上葱即可。
三、干锅田鸡的做法：
原料：田鸡、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖适量。
做法：
1、将田鸡除内脏、皮、脚趾后洗净后切成块;将田鸡放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
2、将土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;
3、在热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;将腌好的田鸡拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
4、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;然后将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒;最后加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的田鸡放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
四、青椒炒田鸡的做法：
原料：青椒一只，田鸡四只。红辣椒段一中匙，蒜头五粒，淀粉、精盐、味精各一小匙，色拉油、水、绍酒、酱油各一大匙，葱少许，姜八片。
做法：
1、将田鸡洗净以绍酒、酱油、姜片腌，青椒切块，蒜头拍碎。
2、加入一大匙色拉油，高火2分钟后放入葱、红辣椒、蒜头，再高火1分钟取出，加入青椒、水、淀粉、精盐、味精，高火1分钟。
3、再放入腌好的田鸡，高火5分钟，撒上刚取出的葱、红辣椒、蒜头即可。
田鸡就是青蛙的俗称，为常见的蛙科动物，历来被称为“庄稼卫”。目前，在我国存有的蛙类大约有130多种，而人工养殖的多为黑斑蛙和虎纹蛙，因其具备养殖周期短，成本低等特点而备受养殖户所青睐。那么田鸡要怎么养？养殖环境有哪些要求？
一、田鸡养殖环境要求
1、蛙池：蛙池四周应用砖墙围栏，墙高在15米以上，最好能在居所附近建蛙池，以方便管理。蛙池两端应分别设进水口和排水口，并用铁枝和密眼尼龙网封口防逃。蛙池内四周应栽上水草和小灌木，以方便成蛙栖息。
2、场地：选择安静、进排水方便、水质干净、地势略高的场地进行养殖，还要有杂草丛生、温暖潮湿的环境。
3、温度：田鸡生长适温为20-30℃，温度降至10℃以下时摄食与活动逐步减弱，降到5℃以下时开始冬眠。
4、光照：青蛙昼伏夜出，怕阳光直射，但趋弱光，光照对蛙体新陈代谢、生长、生殖均有促进作用。
5、水质：蛙池水域有较高的溶氧量，一般要求达到渔业水质标准，成蛙、幼蛙虽然用肺呼吸，但水中的溶氧高对其仍有良好的作用，水质PH在7-8为宜，一般盐度不高于2。
二、田鸡养殖技术要点
1、种蛙放养
种蛙在9-10月份放养，经过选择后的种蛙按1只雄蛙2-3只雌蛙的比例放入产卵池待产，产卵池中要放置水草或种水莲花，其数量约占水面的三分之一。
2、诱饵驯食
幼蛙先用鲜活诱饵料喂1-2天，第3天开始在诱饵中添加20%的人工家畜养料，以后逐日加大比例，最后过渡到完全摄食人工饵料，同时要求投料定时、定量、定位。
3、分级饲养
田鸡有强吃弱的弊害，应分级饲养，把同样大小的青蛙圈在一起饲养，更应投足饵料，让它们都能吃饱，才不会互相残食。
4、繁殖方法
每年春天惊蛰节令过后，应放适量活水进入蛙池，让母蛙繁殖蝌蚪。待所有田鸡产卵后，即将青蛙抓出池，以免干扰孵化及蝌蚪生存环境。卵孵化5天后可供给精饲料，如豆浆、蛋黄、水蚤及水中浮游生物，每天喂给2次。
以上就是有关田鸡的养殖环境和养殖技术等内容介绍，希望对大家有所帮助。