鲈鱼什么时候最肥美
鲈鱼经济价值很高，它肉质坚实，洁白嫩滑，肉味鲜美，营养丰富。据分析，每百克鱼肉含蛋白质175克，脂肪31克，还含有灰分和钙、磷、铁等成分，是酒楼宴席的名贵海鲜，也是出口的名贵水产品。尤其是秋末冬初的成熟鲈鱼，特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，所以是吃鲈鱼的较好时令。
加州鲈常见放养模式
鲈鱼苗种标粗
池塘条件 加州鲈种苗标粗的池塘，面积最好不宜过大。为了方便管理，购买回来的朝苗如果太小，都采用在养殖池塘围网，驯化形成固定摄食后才拆开。一般来说，种苗标粗每口塘3~5亩，能提高土地利用率。水深前期为50~70cm，后期为12~15m。池塘水不宜过深，以免光线照不到，底层水温低，另外早期种苗体质较弱，若注水太深，鱼苗游动时受水压就大，不利于幼苗活动，觅食。缓慢注入新水有利于水体浮游动物的生长，增加天然的饵料，由于加州鲈属于肉食鱼类，饥饿时会大吃小，所以在种苗期尽量降低鱼苗的饥饿度，才能提高苗种的成活率。
养殖池塘的地质最好是壤土，壤土保水力强，水中营养物质不易流失，土壤中营养盐分也容易分解，有利于浮游生物的生长，加速天然饵料的形成，养殖鱼塘最好三年推一次塘，一般保留池塘淤泥厚少于20cm，使养殖池塘有一定肥度。鱼塘周围的杂草及障碍物应及时清除，以避免影响光照，藏匿的水蛇，老鼠，青蛙，野鸟等敌害生物偷袭鱼苗。苗种培育阶段加州鲈的水质要求都不是很高，一般的江河淡水符合渔业水质的都可以养殖，养殖鱼塘最好能排灌方便。因苗种培育塘鱼苗密度大，投饵量多，饵料蛋白含量较高，水质极易败坏，因此要注意换水。尤其是春夏季节，容易暴发蓝藻，水中溶氧低，易发生鱼苗死亡现象，如能适当加注新水，改良底质可以有效地缓解。鱼苗养殖对于进排水系统要求很严格，进水泵或管一定要用密网扎住或套住，以防其他鱼苗进到养殖池塘。
加州鲈苗种标粗阶段，对溶解氧要求较高，电力设备应该配备到位，增氧设备必不可少，每口鱼塘可以配备2台15kW的叶轮式增氧机，鱼种标粗鱼塘一般不建议使用投料机，饲喂操作应该定点投喂，人工撒料操作，撒的面要宽、广，以免个体差异过大，鱼苗成活率低。
日常投料管理
鲈鱼有暴食的习性，所以必须适当控制投饵量，以降低成本、减少肠胃病的发生和水质的污染。投饵要做到定时、定点、定量，一般日喂2餐，分别在早上太阳出来之前和傍晚太阳下山之后投喂，以避免光线强烈影响鲈鱼摄食。日投喂量在前期可以达到鱼体重量的5％—8%，后期则减少到鱼体重量的1％—3%（最好不要超过3%）。要坚持驯食的习惯，最好在塘中搭一饵桥，在饵桥上投喂，有利于观察鱼群的进食和健康状况，方便确定投喂量。而在鲈鱼不同的生长阶段，可投喂不同型号的饲料，以保证鲈鱼摄食的适口性和摄食速度、营养吸收等。
饵料投放
加州鲈对蛋白质要求较高，要求饲料含粗蛋白45%~50%，同时在饲料中应添加维生素和矿物质，避免出现脂肪肝等肝脏病变，故在饲料中添加“习渔超强免疫宝”一个疗程5-7天，一套4000-5000斤吃饲料的鱼体重计算。三个疗程以上，可有效调节内部器官功能或定期投喂“保健肝胆肠产品”，按照1:15投喂，增强体质、提高抗病力、保肝护肠、促进生长、降低饵料系数、提高水品质产品。
池塘水质管理
鲈鱼养殖是高密度的高产养殖，保持水质清新和溶氧充足是十分重要。所以，养殖期间必须勤换水，特别是在中后期，每周的换水量要达30％以上；另外，要勤开增氧机，尤其是在高温天气和养殖后期，要保持塘水的溶氧量在6毫克／升以上。常施放生物制剂，以分解塘底的残饵、排泄物等消耗水中溶氧的物质，减低水中的氨氮和亚硝酸盐，保持良好水质，减少病害的发生。
现阶段养殖户对这一指标普遍比较重视，一般出现偏高或者超标时都会辅助药物进行处理。目前鲈鱼养殖投喂方式和养殖密度来说，亚硝酸盐、氨氮问题很突出，亚硝酸盐偏高对于加州鲈的危害是显而易见的（红身、出血、甚至中毒），氨氮问题平时主要体现在对加州鲈的摄食的影响，它会严重影响加州鲈的吃料情况，甚至会加重病情。加之氨氮问题比较难处理，直接降氨氮效果没那么快，而且可能会转化亚盐导致亚盐高，这是个使养殖户感到头痛的问题，每年因为氨氮、亚硝酸盐问题导致大量死鱼的例子不胜枚举，因此要求每周注新水2次，每两周换水1次，随着温度、投饵料鱼的量增加，定期养成改底调水的好习惯，即每月使用“底速爽”6-8次，“习渔超浓有机酸”6-8次，“超浓缩芽孢”或“EM源种”5-7次，保持水质清新。亚硝酸盐升高时，可使用“习渔超浓有机酸”+“底速爽”+“解毒速氧宝”，严重时可连续使用2-3次。
网箱养殖技术在水产养殖过程中，现如今网箱养殖是比较流行的一种养殖模式，在无公害鲈鱼养殖过程中，很多养殖户选择网箱养殖无公害鲈鱼，使养殖户获得更大的利润。现将网箱养殖方法介绍如下。水域选择网箱养殖应选择在便于管理、无污染的水库，水库面积应在30公顷以上，便于移动网箱。设置网箱水域应开阔、向阳、避风，底质为沙砾石，最低水位不低于4米，透明度60厘米以上，以有微流水的水域为佳。网箱设置网箱采用钢丝网片缝制而成，规格为6米×4米×25米，面积不宜过大，以方便管理。网目为方形，目大14厘米×26厘米，可养殖规格为10厘米以上的加州鲈。网片材料用03毫米钢丝，钢丝镀锌以延长网箱在水中的寿命。网箱结构为敞口框架浮动式，箱架可用毛竹或钢管制成。
网箱入水深13米左右，水上高度035米。新网箱在放养前7天~10天入水布设，让箱体浮生一些丝状藻类等，以避免放养后擦伤鱼体。网箱排列方向与水流方向垂直，分两排排列，每排24只，呈长方形；排与排、箱与箱之间设有过道，过道宽11米，上面用木板铺设，下面用油桶或泡沫浮子将过道和网箱浮起来。网箱顶端建有管理及生活用房，用机动船作为交通工具，可以避免外界的干扰。网箱采用抛锚及用绳索拉到岸上固定，可以随时移动。鱼种放养加州鲈夏花经过2个月左右的养殖，当大部分规格达到10厘米以上时，即可分养到钢质网箱内，放养密度为每平方米100个~200个。分养时，要将规格不同的鱼用选别器分开，将规格基本相同的鱼放在同一网箱中饲养，以减少相互残杀的机会，提高成活率。分养时操作要小心，尽量不要擦伤鱼体，时间最好在早晨6时左右进行。对放养的鱼种都要药浴消毒处理，以防鱼病。消毒可用“高碘”浸浴，浸浴时间视鱼体忍受程度而定，一般为5分钟~20分钟。放养时要检查网箱是否有破损，以防逃鱼。
出鱼前后鱼塘的管理技术
1、加强保肝护肠，增强鱼体体质出鱼前15-20天，需要加强保肝护肠，增强鱼体体质，避免出现肝脏疾病和肠胃疾病。2、及时调水改底，保持水质清爽出鱼前10-15天，需要及时调水改底，为加州鲈营造一个优良的水环境，保证鱼体健康，鱼吃料吃的爽，出鱼出得顺。（1）加强水质监测，避免氨氮、亚盐超标出鱼前要特别加强水质监测。（2）净化水质，保持水质清爽加州鲈喜欢清爽的水环境。（3）及时改底，防止拉网出鱼时反底。3、采取抗应激措施，拉网当天全池泼洒“习渔超强免疫宝+习渔VC泡腾片”，减少拉网造成的应激。4、出鱼后及时消毒，调理肝肠促加料（1）及时消毒，避免鱼体发炎致病出鱼时，由于拉网、挑鱼，对鱼体造成不同程度的机械损伤，因此需要及时消毒，避免鱼体伤口发炎感染，引发其他疾病。可在出鱼的当天下午，用“高碘+霉菌净”全池消毒处理。（2）调理肝肠，促进加料出鱼后，增强鱼体免疫力，促进加料，为早出第二出鱼保驾护航
加州鲈鱼苗如何提高成活率？
加州鲈又名大口黑鲈，原产地为美国加州，故称为加州鲈。自20世纪80年代从美国引进并取得养殖、繁殖的成功，在我国自今已有三十多年的养殖历史。
在美国，由于养殖密度的控制和完善的生物安全管理措施应用，加州鲈的养殖过程中病害很少，而在中国，在追求高密度高产量的养殖过程中，养殖户感觉加州鲈病害越来越多，越来越难养。除了由于高密度，水质，底质管理问题而带来的病原性疾病外，市场调查的过程中还发现大量的加州鲈死亡由非病原性疾病导致。症状表现为肝肿大、肝发白、花肝、脾脏肿大、脾脏内有白点等。此非病原性疾病造成的损失危害很大，有的塘口死亡率高达50%以上。我们经过大量的池塘实地调查取样并综合我们对加州鲈营养需求及健康管理的研究数据分析，总结了加州鲈肝脏疾病的主要症状和发病原因，并对防控方案提出几点看法。
一、主要症状
发病较轻时鱼体无明显症状，仅在鳍条基部有轻微发红的现象。发病较重时病鱼表现为分散于池边，游动缓慢，浮于水面，鱼体色发黑，体表两侧充血、出血，或鳍基部和鳍膜充血、出血，或鳃贫血，眼球充血肿大，突出，肛门红肿。现场解剖发现，鱼体肝脏肿大，出现花斑、发白、发黄，甚至坏死，有的肝脏组织中有白色颗粒，有的肝脏呈豆腐渣状。胆囊变大，胆汁变黑或变得很清淡，没有粘稠性。
二、发病原因
1质量低劣的饲料
加州鲈是典型肉食性鱼类。相比大多数鱼类饲料，其饲料对于配方，原料和加工工艺具有更高的要求，需要大量长期的研究才能确保配方设计合理，原料品控到位，加工工艺达到要求。如果其中一个或几个环节没有把握好，就会导致饲料品质低劣，进而引起加州鲈的代谢紊乱，从而导致肝脏疾病。
2过量投喂
由于头鱼的价格较高，养殖户急于出塘上市而加强投喂，无形增加了加州鲈肝、胆等消化器官的负担，造成消化不良和肝脏负担过重。
3水质恶化
加州鲈摄食的是高蛋白饵料，其残饵、粪便污染强度大，尤其是冰鲜易污染水质，再加上集约化养殖的发展，及池塘老化淤泥过深等问题，水质恶化特别严重，氨氮和亚硝酸盐浓度过高会使鱼体慢性中毒，使鱼体长期处于应激状态。长期的应激会提高饵料系数，同时对鱼体相关器官造成损伤，引发疾病导致死亡。
4密度过大
有的养殖区池塘承包费高，养殖户只能通过高密度养殖来获得有效补偿。佛山顺德地区加州鲈的放养密度一般6000－8000尾/亩，有的甚至高达10000尾/亩－12000尾/亩。由于高密度超出了池塘的承载能力，遇到天气变化，溶氧不足，管理不善时，疾病挑战和环境因子会给养殖带来很高的风险。
5滥用药物
由于害怕加州鲈发病，许多养殖户认为经常用药可预防疾病，频繁水体消毒，长时间拌饲抗菌药物特别是抗生素类产品。俗话说“是药三分毒”，对于健康的鱼体来说实际上是在增加肝脏的解毒负担，久而久之，肝脏的健康会受到损害。
6冰鲜和饲料储存不当
目前，加州鲈养殖过程中养殖户多以冰鲜和配合饲料混合投喂为主，但是，部分养殖户对冰鲜鱼和饲料的储存没有引起足够的重视，饲料和冰鲜鱼为高蛋白高脂肪物质，在夏季高温期间其很易霉变，氧化和酸败，特别是冰鲜鱼，保存不当时容易腐烂，产生毒性较强的低级醛、酮、酸和胺类等物质，鱼类摄食后会不同程度地伤害肝、胆、肠等组织器官并导致并发性疾病，导致鱼死亡。
7种质退化
加州鲈引种到中国已有30多年，加州鲈鱼苗繁育场一般是从自己养殖的鱼中挑选鱼种，即使从其他地方入一点种鱼，也难以避免近亲繁殖，加州鲈种质在不断退化，鱼的耐受能力，抗病能力受到影响。加州鲈在美国养殖过程中病害很少发生，与种质有重要联系。
三、预防措施
1合理投喂
在高温季节，天气不稳定时适量减少投喂，不盲目追求长速，以减轻鱼体消化道负担，保证鱼体健康，达到可持续增长。
如果一定要选择冰鲜杂鱼投喂，需要特别关注存储保鲜，可定期添加一些可以增加抗氧化能力和维持代谢的活性物质，这样可以有效防止加州鲈肝脏疾病的发生。
饲料要选择对加州鲈营养需求研究透彻，原料把控到位，加工技术成熟的厂家生产的优质全价配合饲料。做到技术成熟，饲料营养均衡，消化吸收率高，不仅鱼肝脏健康，排泄的废物污染小，水质更加稳定。
2保持良好水质
池塘彻底清淤，选择合理的放养密度，坚持定期换水，注入新水，使水体透明度保持在40厘米左右，为加州鲈生长提供一个良好的生存环境。
3合理用药
疾病以预防为主，在合理投喂，保持良好水质的前提下，池塘没有发病，无需频繁使用消毒药抗生素等预防疾病，尤其是不要用副作用大、残留高、刺激性较强的渔药。
加州鲈肝脏问题一般是多种原因叠加在一起逐渐积累的疾病，发病较重时肝脏的损伤是很难逆转的，因此要以预防为主，注重生态防病。
放加州鱼花前怎样处理？
提高加州鲈苗期成活率应该从以下几个方面：
1、防抗应激，增强抵抗力
应激是万病之源！所以在整个育苗过程中，保持水质优良，增强鱼苗体质免疫力是防虫的关键。应激管理贯穿于加州鲈育苗的全过程，从加州鲈水花下塘开始，要注意减少各种应激源的出现，同时拌料内服杜仲叶提取物来提高鱼苗的抗应激能力。
2、熟身病
熟身病是苗期的重要病害，严重影响其成活率，预防思路：熟身病的防控重点在于预防，需要从减少病原体、拌料内服杜仲叶提取物抗菌抗病毒，提升鱼体免疫力、改善池塘环境三方面入手，方案落实到位才能减少发病率。
3、寄生虫
加州鲈育苗过程中，寄生虫问题也是影响成数的关键点之一。苗期阶段常见的寄生虫有车轮虫、杯体虫、钩介幼虫、指环虫等。要定期镜检，查看寄生虫情况；苗期鱼苗体质弱，天气变化大或水质恶化时，易造成应激，进而体质免疫力下降，使得寄生虫有机可乘，造成感染。
可以定期使用乐畅桉树精油，龙昌乐畅，以澳大利亚维多利亚州独特的小叶桉树精油为原料制成，是一种天然、安全、无害的新型驱虫剂。小叶桉树精油是用蒸馏法从多苞桉的叶子中提取的，富含天然活性物质1，8-桉叶素和单萜烯、倍半萜烯、醇、酯、醛以及酮等天然混合物，对寄生虫具有明显的趋避作用。桉树精油是一款高效的驱虫产品，不仅能够防控车轮虫，还可以防控孢子虫、指环虫、锚头鳋等多种寄生虫。
怎样养加州鲈鱼苗
足饵料：即是保证加州鲈苗期有充足的生物饵料，也就是我们说的水蛛，因为加州鲈属于凶猛性的鱼类，从水花开始，消化了卵黄之后就会开始摄食活的生物饵料，如鱼塘的活的生物饵料不充足，加州鲈就会出现大吃小的情况，这个时期要注意生物饵料的培育，水体的水蛛需要长期大量的培育或者补充，当看到水体水蛛减少迅速的时候，要及时外泼培水蛛的产品也要从其他鱼塘找活水蛛，这个阶段水蛛只能多，不能少。
防应激：加州鲈鱼苗在这个阶段的时候，由于身体器官发育不完善，加之加州鲈本身很敏感，对外界环境变化的适应能力差，导致加州鲈应激大，这个阶段容易出现熟身病，损耗大。处理建议：天气稳定时3-4天泼洒一次健力宝，天气变化大，有降温、北风、下雨的情况，需要每天泼洒健力宝，甚至早晚一次，防止熟身病的发生。
勤消毒：由于该阶段加州鲈各个器官发育不完善，容易感染细菌病，出现出血、肠胃炎、烂鳃等，所以该阶段要注意消毒。处理建议：天气稳定时3-4天泼洒一次劲碘+大黄消毒，天气变化大，有降温、北风、下雨的情况，需要每天泼洒劲碘+大黄消毒。
严防虫：加州鲈小苗阶段容易长斜管虫和车轮虫，尤其是车轮虫特别容易长，这个阶段的特点是：长在鳃上的车轮虫容易杀，一般的车轮虫药都可以解决，长在尾巴上面的车轮虫不容易杀，需要用到甲醛才行。这个阶段做好防虫，3-4天使用一次塘底清洁工改底，氧化底泥、氧化虫卵。
一般第一阶段做好这四个工作，加州鲈成活率都能超过5成，下面加州鲈开花过程具体操作步骤：
鱼塘准备：清鱼毒塘
有降低水位至平均20公分左右；
用生石灰清塘，清野杂鱼，建议800斤/亩面积；
用60目网袋过滤加水至08—12米左右；
用“茶麸”毒塘，清野杂鱼，开增氧机（观察泡沫消散情况）。
放苗准备：验酸碱、看水色
验酸碱性，最适酸碱性：75-85之间；
水体无泡沫，水体透明度在30公分左右。
放苗准备：试水培水蛛
放苗前一天泼洒培水蛛产品，培育水蛛作为加州鲈的开口饵料；
试苗傍晚取鱼花试水（12小时），确保投苗安全。
投苗观察
建议投放密度：30-50万尾/亩；
放苗前2-4小时抗应激类产品，解毒抗应激。
水花到驯料（五朝左右，300度日）：护水保苗
每天放少量泼洒培水蛛类产品，保证充足的开口饵料，鱼塘水蛛不足时需要投喂活水蛛；
放苗后每3天外泼抗应激类产品， 天气变化大时可每天一次，直到鱼苗稳定为止；
放苗后每3-4天使用一次过硫类改底防虫，直到鱼苗稳定为止；
放苗后每3-4天使用一次复合碘消毒，天气变化大时可每天一次，直到鱼苗稳定为止。
加州鲈对水质的要求有哪些？
养殖经验丰富的养殖户们对于鱼苗规格的划分早已熟透于心，但更多的养殖户或者刚入行的新手们对于鱼苗规格仍是一知半解，听到“夏花”、“冬片”、“朝筛”等词更是焦头烂额。“水花”，指从鱼卵中孵化出来后体长达7-8mm的鱼苗，水花经10-15天饲养，养成体长达15-20cm的稚鱼，称为“乌仔”、“黑芝麻”。乌仔经过10-15天饲养，养成体长达3-5cm的稚鱼，由于此时正值夏季，故称“夏花”。夏花经3-5个月的饲养后体长达10-16cm，在冬季出塘的鱼种，故称“冬片”。
加州鲈鱼主要栖息于混浊度低，且有水生植物分布的水域中，如湖泊、水库的浅水区（1-3米水深）、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较小。在池塘养殖，加州鲈喜欢栖身于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中，活动于中下水层，不喜跳跃，易受惊吓。加州鲈鱼的适温范围广，在水温1-364℃时都能生存，10 ℃以上开始摄食，最适生长温度为20-30℃。水质要求每升水溶氧量在15毫克以上，比鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动，成鱼分散。同时在我国的长江流域都能在室外自然过冬，但需考虑鱼体体质及水深。
加州鲈鱼是以肉食性为主的鱼类，掠食性强，摄食量大，常单独觅食，喜捕食小鱼虾。在适宜环境下，摄食极为旺盛。当水质良好、水温25℃以上时，幼鱼摄食量可达总体重的50%，成鱼达20%。食物种类依鱼体大小而异。孵化后一个月内的鱼苗主要摄食轮虫和小型甲壳动物。当全长达5―6厘米时，大量摄食水生昆虫和鱼苗。全长达10厘米以上时，常以其他小鱼作主食。在人工养殖条件下，摄食配合饲料，且生长良好。当饲料不足时，常出现自相残杀现象。冬季和产卵期摄食量减少。当水温过低，池水过于混浊或水面风浪较大时，常会停止摄食。
鱼塘一般都为比较规则的长方形或正方形，最适养殖面积在5-30亩之间，水深25米左右，要求水源清洁无污染，进排水方便，最好为纯淡水。每个池塘最好配备增氧机1KW/亩（水车、轮式增氧机、涌浪机等搭配使用），同时放苗前水温要达到10℃以上。
加州鲈鱼食欲旺盛，幼鱼日摄食量可达自身体重50%，必须定时、 定量投喂，保证供给足够的饵料，让个体较小的也能吃饱。经多种方式对比和总结经验，采用仔鱼培育成稚鱼，稚鱼分疏育成幼鱼，这样分阶段的培育方式效果较好。
放养塘需同时将过筛好的鱼苗再驯化，如10亩的养殖塘口，用网隔出来1-2亩的养殖区域，将鱼苗暂养15天再放开，这样可增加驯化成功的比例。