饭店为什么没鹿肉卖？
一，养殖鹿并不是一件容易的事人们驯养家畜和家禽已经有了几千年的历史，可以说自然界中有价值和易于驯化的动物基本都已经被人工驯化成功，没有实现大规模养殖的主要还是自身有问题，其中就包括鹿。鹿素有“草上飞”的称呼，鹿的野性是特别强的，喜欢蹦跳和互相攻击，虽然寿命比较长，但是长到一定年龄几乎不长肉，因此养殖鹿的人并不是作为肉食品种来养殖的，主要还是想着割鹿茸卖钱，只有出现问题和没有繁育价值以后的鹿才会卖肉或加工成鹿制品。鹿虽然全身都是宝，但是养鹿需要面积大的山地或土地，并且它的成长年限长，加上繁殖得不如其它家畜快，因此作为肉食是不太现实。鹿都喜欢生活在比较寒冷的地区，像中国养鹿的地方主要集中在黑龙江的牡丹江、穆棱河、松花江等地的山区，以及吉林省的东部和中部地区。因为鹿是受国家保护的动物，因此即使是养殖售卖鹿肉也需要有特种养殖的经营许可证，所以养鹿受条件和地域限制，并不能大规模的饲养，这自然就造成市场上很少有供应鹿肉的。二，鹿肉比牛羊肉更鲜美是错觉，养殖鹿还是主要取其身上的鹿茸我以前吃过几次鹿肉，给我的感觉鹿肉比较干柴，并没有我们常吃的牛羊肉鲜嫩，而且鹿肉还有一股子草腥味，这点上要比牛羊肉的腥膻味还重，因此说鹿肉更鲜美主要还是大家的想当然。鹿肉确实要比牛羊肉更具营养，尤其鹿筋、鹿尾和鹿茸这些鹿身上的制品，一直都是被大家当作上好的滋补佳品，不过主要原因还是产量稀少的原因。现在养殖梅花鹿的基本都是每年五月鹿发情时割鹿茸售卖，我在市场上买过鹿茸，大概是2元钱一克，这鹿2岁以后可以年年都割鹿茸，如果宰杀卖肉只能是一锤子买卖，而且鹿的寿命大约在15年以上，养到成年能够割鹿茸售卖时任谁也不会舍得宰杀卖肉。鹿肉即使有售卖的估计也是因为各种原因不能出产鹿茸，或者到了养殖年限不得不处理，这样的鹿肉味道肯定不如牛羊肉。其实鹿肉在东北的吉林和黑龙江一带的产区，它的售价是比牛羊肉低的，鹿肉的颜色要更深一些，口感和味道并没有牛羊肉好吃，当地人也不是那么爱购买，去过这些产区的人应该都知道。结语：鹿跟猪牛羊这些传统的家畜相比，它的野性比较难以驯化，加上它的出肉率和繁殖率都比较低，养鹿的人主要还是看重鹿茸的价值，也就是鹿并不是为吃肉而养殖的，这就不奇怪市场上为何没有卖鹿肉的。因为鹿是受保护的动物，贩卖鹿肉和出售鹿制品都需要有特种养殖的许可证，这一点也是鹿肉很难出现在市面上的原因，不过想吃鹿肉去吉林和黑龙江的主产区当地有的餐厅是有售卖的。
为什么我们不驯养鹿呢
人工养的鹿肉算野味。
相对而言，鹿科动物均是单胎，生育能力和繁衍率都很低。如果后天的抚养条件，或者是生存环境不太好，都容易导致它发生夭折。
除了猪以外，牛羊的生产率也不错，所以鹿肉没有成为大众食物。作为少数人，可以偶尔品尝下新鲜，想要天天吃鹿肉那是不可能的。
鹿肉是高级野味:
鹿很难被人类驯化:我们常吃的猪，是适应能力很强的动物，牛和羊也比鹿容易驯化。但是，鹿本身就很敏感，在驯化的过程中也容易起冲突。这会导致它的怀孕，甚至是生长的问题。
虽说我国古代就有鹿肉，但是没有古人去 驯化鹿，完全是因为它们不如猪牛羊简单。而野生鹿的种群不断缩减，也导致老百姓很难吃到了。
鹿的死亡率较高：因为鹿科动物很胆小，又非常容易受到惊吓，更别说是人工圈养了。那些离公路较近的养鹿场，死亡率会大幅度的提高，在鹿场周围放鞭炮更会吃官司。
不得不说，相对于常吃的鸡鸭鱼肉，鹿的饲养难度和成本都比较高，存活率还非常的低。所以，很少会有人愿意花时间培养鹿，或是说大规模的圈养。
鹿肉比牛羊肉更鲜美，更营养，为什么现在的市面上没卖的呢？
同时，我们不一定需要，但我们已经有了。许多人继续谈论“标准”，并以某种方式指责动物本身没有被驯养。我才不会在意呢。不管人们知不知道，这些流言蜚语最终都可以追溯到某个地理学家，他写了一本很受欢迎的“历史书”，但却因为不知道自己在说什么而遭到专家的批评。
鹿作为候选人本身并没有什么错。当然，它们可能是易动的，难以控制的等等，但其他家养动物的祖先也是如此。除非这些回答者中的一些人认为他们可以用绳子拴住野生野山羊或摩弗隆，甚至在它还是个婴儿的时候，让它耍把戏。
驯养与动物有关，但更多的是取决于驯养文化的需要和能力(或通过互惠主义间接接收家养动物)。否则，我们会看到同一物种在世界各地被独立收养多次(剧透:我们通常不会)。这不仅仅是一个动物如果“足够好”，就被动地变成驯养动物的问题。
(需要明确的是:驯化是指物种转变成有利于人类的形式，而驯化是指你把一只动物训练成人类的伙伴。这种区别是近几十年来才出现的，所以没什么大不了的)
首先，为什么会有人需要鹿呢也许是因为我饿了，但我想到了50磅的肉。它们通过吃一些其他食草动物吃不到的植物来获得肉。似乎是有效的。它们也很小，即使它们真的试图攻击你，也不会轻易致命。心灵的安宁。
对大多数人来说，这种激励根本不存在。只要狩猎比农业更有效，就没有人会为此费心。然而，如果有人真的想要饲养一个能生产50磅肉的小型全才食草动物，他们会很高兴知道我们已经有了一个。
在这里!在进化过程中，如果一个有机体已经占据了某个生态位，那么该区域内的其他有机体将没有机会填补它。驯化也是如此。我们已经有了山羊，实际上就是长角的鹿。很少有猎人愿意承认这一点，但是山羊肉通常比鹿肉好(就像我喜欢鹿肉一样!)有趣的是，猎杀野山羊是非常困难的，主要是因为它们生活在岩石峭壁上，它们可以凭借近乎超自然的技巧攀爬，还能在一英里外就认出猎人。因此，开始把你能抓到的鱼圈养起来是很有意义的，尤其是当它们越来越少，而你又有更多的嘴巴要喂养的时候。
尽管如此，许多鹿品种完全可以被驯养，而且在很多情况下确实如此。白尾鹿几乎都在乞求它;几代人都知道，只要喂饱就能驯服整群牛是多么容易。这已经比驯化野生山羊变成山羊的努力多了一步。
注意:1899年是人们真正开始区分“驯养”和“驯养”的一段时间。现代学者会用前一种说法来形容这种形象。
如今，白尾鹿的养殖有些密集，而骡鹿的养殖则不那么密集。这看起来很奇怪，因为实际上是骡鹿有更强的放牧倾向，而且也更温顺。但这些农民的首要任务似乎不是以传统方式饲养牲畜，而是选择具有国内特性的雄鹿。除了少数阿米什农民之外，大多数白尾鹿的农民为了鹿角的大小而选择性地繁殖白尾鹿，然后(由于这些鹿不知道如何在野外生存)他们把它们放生到狩猎区，让顾客付钱将其射杀。它可以变得非常…荒谬。
野生的吗鹿场成为了一个目标离谱，还有点不道德，但至少证明了一个概念对于大多数美国土著群体来说，管理和改善鹿的栖息地并在那里猎杀它们要简单得多，因为白尾鹿一开始并没有走得很远。然而，在欧洲人打断这一历史篇章之前，安大略的中立国家或玛雅人已经在驯化和放牧白尾鲨，走上了驯化的道路。后者由玛雅妇女喂养，她们把它们带出田野，然后带回到它们的围栏里，科尔特斯记录了一个类似鹿园的地方，那里有驯服的白尾巴，它们可以简单地走近并杀死它们。当然，他们做到了。平民不允许狩猎这些鹿，这些鹿可能是留给贵族的。
猪，牛羊，狗等动物是怎样被人类驯化成家畜的，有怎样的理论支撑
市场上之所以没有鹿肉卖，就是因为鹿的繁殖率太低，并且饲养难度还大，除此之外，鹿肉的烹饪难度大，也是大家不爱买鹿肉的原因。
相信很多吃过鹿肉的朋友都会认为鹿肉要比牛羊肉更鲜美，并且鹿肉当中所存在的营养含量也要比牛羊肉更丰富。然而在市面上大家却很少看到卖鹿肉的地方，之所以会出现卖鹿肉的地方要比卖牛羊肉的地方少，就是因为鹿的饲养难度要远远大于牛羊肉。
一、鹿繁殖率低是导致市场没有鹿肉卖的原因。虽然鹿肉很鲜美，但是由于鹿的繁殖率太低，一年只能够怀上一胎，如果赶上鹿出现难产的情况，那么就相当于鹿一整年都没有生下过小鹿。如果按照盈利的角度来看，这样无疑会给养殖者带来极大的盈利压力，所以大多数养殖者都不会选择养鹿，而是会选择繁殖率高的牛羊。
二、鹿饲养难度高是导致市场没有鹿肉卖的原因。尽管在养鹿的过程中，大家也可以选择喂鹿吃一些饲料，不过鹿吃的饲料等级远远高于牛羊，所以大家不能够拿喂牛羊吃的饲料来喂鹿。因为鹿宁愿饿肚子，也不会吃这种劣等的饲料，就是由于养鹿会给养殖者带来极大的成本负担和压力，所以才导致养殖户根本不会把养鹿当成自己的第一选择。
三、鹿肉烹饪难度高是市场没有鹿肉卖的原因。虽然鹿肉非常鲜美，但是由于普通人很少会把鹿肉作为自己的食物选择，导致绝大多数人根本没有掌握鹿肉的做法，再加上鹿肉的烹饪难度高，导致市场上根本没有多少人买鹿肉，为了避免亏损，商家才不会用卖鹿肉来吸引顾客和消费者。可以说种种因素限制了鹿肉，成为大家餐桌上常见的美食。
某种动物能够得以被驯化，以下六个特征缺一不可：
1食草。若想驯化一种食肉动物，效率未免太低，因为养100斤的该动物需要1000斤的食草动物。
2生长速度够快。大象虽不挑食，但要花15年才成年。
3可以在圈养条件下繁殖。所以驯化猎豹的努力失败了。
4性情不能太凶险。日本的阿伊努人倒曾因特别原因饲养灰熊，但长到1岁时就不得不杀掉。
5不能太容易受惊。所以大多数鹿和羚羊无法被驯化，否则不是被吓死就是为了逃生在围栏上撞死。
6群居结构。这样动物本能地会跟随领袖，适于放牧。理论依据是遗传物质对比和化石对比。