做好海鲜菜的前提是你要认识海鲜长啥样！这些海鲜你认识几种？
东港大飞蟹
它叫东港大飞蟹，学名三疣梭子蟹，产于黄海丹东 东港，因为独特的自然条件造就了任 何地区海蟹均无法与其媲美的优势， 其体大肉肥膨润、鲜嫩、卵黄呈红色。
烹调：可清蒸，酱蟹也是一大特色。
石匠鱼（正面）
它叫石匠鱼，又名石甲子鱼、石鲽，俗称 石 江、石板、石夹、二色鲽、石镜、石岗、 石浆鱼，鲽科，海生鱼类。其背鳍腹鳍 边缘均有坚硬状不规则的石骨数块， 故名“ 石岗鱼”。石骨与鱼体 大小 相 关，鱼大则石骨大，鱼小则石骨小，一 般大者如蚕豆大。牙小，上下颌各一 行。头小，略扁。两眼均在头的右侧。 侧线较直、明显、前部微突起。有眼一 侧被栉鳞、呈褐色或灰褐色；无眼一 侧被圆鳞，呈银白色，有的身上和鳍上 有小形暗色斑纹。
烹调：初加工需将鱼鳃挖去,用刀把鱼 身上的小 石头去掉。其口感鲜嫩，有 一根主刺，可做家常、干烧。
石匠鱼（背面）
花手绢（正面）
它叫花手绢，又叫鳎沙、花鰙鳎、花板、花牛 舌、花鞋底、花利、虎皮、花条鳎、花 手绢等，是鳎科条鳎属，体呈舌状， 一般体长15—20厘米、体重 100克左 右。眼睛小、眼间隔平坦，两眼均在头 的右侧。体两侧均被小栉鳞，头前部 的鳞变形为绒毛状感觉突。有眼一侧 （背面）呈淡黄褐色，并具深褐色横 带花纹，上下均延伸至背鳍和臀鳍； 无眼一 侧胸鳍退化，体呈乳白色，尾 端背面有艳纵点花纹6—7条。背 鳍、臀鳍和尾鳍全相连接。侧线明显， 呈直线状。
烹调：属于细鳞鱼，可以剥皮，但一般不做去皮 处 理，适合 红 烧、清蒸、干 炸、家焖等。这种扁鱼腥味小，即使 是白水煮也不腥。
花手绢（背面）
胖头鱼
它叫胖头鱼，注意，此胖头鱼可不是大家常 说的鳙鱼、雄鱼那种胖头鱼，而是虾 虎鱼的一种，栖息于近岸浅海或河口 处。4月开始产卵，4月末至5月初发育 成幼鱼，8-9月长成成鱼，长30-40厘 米，体重可达400-500克。这种鱼寿命 很短，有“当年生当年死”的说法。
烹调：胖头鱼吃法很多，可以油炸、酱焖或是腌制晒干。这种鱼个头小的 要比大的好吃，太大的肉一烧就容易 “发死”。
采购：养殖的胖头鱼颜色发黑，野生 的黑中带黄。
朝鲜蚌
它叫朝鲜蚌，这种是丹东特有的一种小蚌， 个头远远小于加拿大象拔蚌，鲜美程 度也不及它，但 是口感差不多。是一 种性价比比较高的蚌，加拿大象拔蚌 售价258元一斤左右，而朝鲜蚌98元 一斤。
烹调：适合生吃、炝拌、过桥。
白蚬子
它叫白蚬子，学名为四角蛤蜊，贝壳坚厚，略 四角形，两壳极 膨胀，壳 顶 突出，位 于背缘中央略靠前方，尖端向前弯。贝壳外皮顶部白色，幼小个体呈淡紫 色。白蚬子是丹东地区黄海滩涂上盛 产的贝类，因壳较其它蚬子相比都白 而得名，品质和声誉完全可以和黄蚬 子相媲美，它与黄蚬子鲜得浓艳和沙 蚬子鲜得强烈相比，温柔适中的海鲜 味更能适合大众的口味，它的另一个 特点就是汤汁丰富，味鲜肉嫩。
烹调：炝拌、干锅焗、蒜泥拌、原汁。
黄蚬子
它叫黄蚬子，学名青柳蛤，产于黄海浅海处， 外壳呈，其肉也呈，斧型的 贝壳，暗的斑纹。这是只有在丹 东才能吃到的极美之味，被农业部评 为地理标志保护产品，肉质肥美，口 感鲜嫩，从10月到第二年的5月都是品 尝蚬子的绝佳季节，最大的黄蚬子只能可以达到鸡蛋大小。
烹调：可以原汁葱拌、蘸酱、炭烧、炝 拌、水煮。
牛眼贝
它叫牛眼贝，又名青蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、哈 皮、圆蛤，根据水域不同，颜色会有差 异，图中属于比较黑的一种。壳上有 成长轮及放射肋，在紫色的外环部分 特别清晰而成为网纹雕刻。壳的内面 为白色，内壳边缘带有紫色并有细小 的锯齿排列，铰齿发达而坚硬。气稍 腥，味淡。
烹调：
吃惯了大黄蚬子的厚肉，丹东人 吃牛眼贝基本都是搭配萝卜丝、老黄 瓜做汤，也可以原汁、干锅焗、原壳。
鸟贝
它叫鸟贝，为大型、深水埋栖的双壳贝类， 足 部 肌 肉 发 达，能 时 常用 足 从 海 底 飞 跃 跳 起 运 动，故名鸟蛤，俗称“鸟 贝”。有种鸟贝形似金钩，鲜嫩无比， 是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性。
烹调：可以做小炒菜，鲜嫩多汁。 链接红贝——这种贝壳与鸟贝外表非 常像，但 是内里的肉完全不同，口味 鲜嫩，适合原壳原汁。
朝鲜马贝
它叫朝鲜马贝，其肉外形与北极贝很相似，由于 价格比较便宜，现在很多市场上用朝 鲜马贝冒充北极贝的做法。一般来说，马贝颜色更暗红、肉硬有嚼劲、味道清 淡；北极贝颜色浅、肉软糯、味微甜。 马贝个头是花蛤的五六倍，水域不同， 颜色差异大，肉呈。
烹调：可做烧烤、辣炒、蒜蓉蒸等。
香螺
它叫香螺，又称黄镶玉螺，壳质较薄、坚 实，呈梨状，壳面黄褐色，壳顶部呈清 灰色。因为东港一带海岸全是天然黑 泥，富含各种矿物微量元素，这种螺 就栖息在泥中，不仅滋味鲜，而且营 养价值颇高。
烹调：味道比海螺香，初加工需要把内 脏、辣根去掉，内部有黄，一般人也不 吃需要去掉。可以烤串、烧烤、孜然、 家常烧。
杂色蛤
它叫杂色蛤，丹东杂色蛤被农业部评为地理 标志保护产品，具有肉质细嫩，味道 鲜美，营养丰富，物美价廉等特点。杂色蛤在南方俗称花蛤，辽宁称蚬子， 山东称蛤蜊。
烹调：辣炒、原汁、焗、烤皆可。除了鲜 食外，还可制罐头、蛤干、原汁带壳真 空包装蛤、烤制干蛤等等。
红贝
金刚螺
海锥
它叫海锥，又名海嘴嘴，是一种极小的海 螺，壳呈螺纹状，尾部脚尖，外部壳呈 ，内部壳呈白色。肉丰腴细腻，味 道鲜美。
烹调：煮熟后用针把肉从螺壳里挑出，味道极鲜美，还可以做辣炒。
红里螺
它叫红里螺，本地称为大海螺，螺肉丰腴细 腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美 誉，因贝壳橙红色而得名。大连产的 海螺，大连本地也称之为“大海螺”， 但我们丹东称之为“脆螺”，因其口感 脆爽。与红里螺是两种完全不同口感 的海螺，红里螺内带有绿色的辣根， 加工时需要去掉（也有的客人喜欢这 个味道而保留）。
烹调：炒螺片、炝拌、捞汁等。
小仁鲜
它叫小仁鲜，南方人称小蛏子，以7、8、9月最 为好吃，独一无二的江海“两混水” 中生长，大理石般的浅咖啡色纹理天 然形成，口味清甜，肉质丰腴有嚼劲， 辣炒后的小人鲜膏肓丰满。丹东本地 吃小仁鲜比较 少，多运往南方，用来 炒鸡蛋等。
烹调：辣炒、清蒸、炒鸡蛋、蒜蓉、盐 焗、原汁、原壳。
海花
它叫海花，海花也是丹东特色食材，这是本地的叫法，有的地方还叫“海腚眼”， 是海葵的一个品种，其口感脆爽，但 是有很多粘液，需要反复清洗。
烹调：可以搭配蔬菜烧制，初加工时 需要剪刀从中间剖开（如果个头大， 再一切为二），加干淀粉反复搓洗去 掉粘液和杂质，用温水清洗干净。
四大家鱼是什么
青鱼（学名：Mylopharyngodon piceus）是鲤科、青鱼属鱼类。体长可达145厘米。体长为体高的33～41倍，为头长的35～44倍，体粗壮，近圆筒形，腹部圆，无腹棱。背鳍位于腹鳍的上方，无硬刺，外缘平直。体呈青灰色，背部较深，腹部灰白色，鳍均呈黑色。个体大，最大可达70余千克。
青鱼通常栖息在水的中下层，生性不活泼。其主要的食物来源为螺蛳、蚌、蚬、蛤等，偶尔也捕食虾和昆虫幼虫。主要分布于中国、俄罗斯、越南、阿尔巴尼亚、亚美尼亚、奥地利、保加利亚、哥斯达黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈萨克斯坦、拉脱维亚、马来西亚、墨西哥、摩尔多瓦、 摩洛哥、巴拿马、塞尔维亚、斯洛伐克、泰国、土库曼斯坦、乌克兰、美国、乌兹别克斯坦。
青鱼是中国传统的四大淡水养殖鱼类之一。
中文名 青鱼
拉丁学名 Mylopharyngodon piceus
界 动物界
门 脊索动物门
纲 硬骨鱼纲
煎蚬鱼的做法步骤图，香煎蚬鱼怎么做好吃
“青草鲢鳙”四大家鱼
青草鲢鳙是淡水养殖四大家鱼的简称，分别对应：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼。四大家鱼的自然分布十分广泛，鲢分布于红河与黑龙江之间，鳙分布于珠江与黄河以北的海河之间，青鱼和草鱼分布于珠江与黑龙江之间。
青鱼（拉丁学名：Mylopharyngodon piceus）是辐鳍鱼纲鲤形目鲤科中的一个种，也是青鱼属（Mylopharyngodon）唯一的物种。又名青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青等，在台湾称为乌溜或鰡仔。
本鱼为初级淡水鱼，通常栖息在水的中下层，属肉食性，主要以小河蚌、螺蛳等底栖动物为食，在鱼苗阶段，则主要以浮游动物为食。青鱼生长迅速，个体较大，成鱼最大的最大个体可超过100千克。如2004年9月19日捕获于江苏省南京市金牛湖的个体，长186米、重218市斤，经鳞片鉴定约四十岁。
草鱼（拉丁学名：Ctenopharyngodon idellus）属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广。
鲢鱼（拉丁学名：Hypophthalmichthys molitrix），为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的其中一种，别名白鲢、跳鲢、水鲢、鲢子等。
本鱼为初级淡水鱼，栖息于江河、水库及湖泊的上层水域，性急躁，善跳跃。属杂食性，以浮游藻类及有机碎屑为食。
鳙鱼（拉丁学名：Hypophthalmichthys nobilis），为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的其中一种，又叫花鲢、黑鲢、大头鲢、胖头鱼、大头鱼。
本鱼体侧扁，头部特大，眼在头的下半部。背部暗黑色，有不规则的深色斑块，腹部灰白色且呈圆滑状。尾鳍叉形，背鳍硬棘3枚；背鳍软条7枚；臀鳍硬棘1至3枚；臀鳍软条12至14枚，体长可达112厘米。
请问这种鱼的学名叫什么？
用料
蚬鱼 6条
盐 适量
香煎蚬鱼的做法
把鱼冲洗干净，控掉些水分。
热锅，下油，可以适量多一些些，鱼儿们下锅排起来，煎一分钟左右。中间可以不一会用筷子拨动下，防止粘锅。
翻面继续煎。均匀撒上约15小勺左右盐。
出锅。我保证，吃着比看着好吃很多倍！！
谁知道这是什么鱼吗？
原图如下：
鹦哥鱼科 Scaridae 鱼类的总称 ，也称 鹦嘴鱼
下图为 红紫鹦哥鱼 Scarus rubroviolaceus ，俗称 钝头鹦嘴鱼
这是花骨鱼。
学名：花䱻（ Hemibarbus maculatus Bleeker），鲤形目，鲤科，鮈亚科，䱻属，俗称大鼓眼、麻鲤、麻沙根，分布较广，是常见的中小型经济鱼类。体背部青灰色，稍带褐色，腹部白色，背部和体侧具许多大小不等的黑褐色小斑点，生活在水的中下层，为肉食性鱼类，其食物有水生昆虫成虫及幼虫、螺、蚬以及小鱼等。
黑龙江名贵鱼类。