怎样做扇贝
一、清水煮着吃
对于海边人来说，吃海鲜就要吃一个“鲜”字。如何才能让海鲜保持最“鲜”的口感，那就是吃原汁原味的海鲜。因此在烹饪海鲜时，就没有必要添加佐料了，只需要用清水煮熟便可以吃了。
扇贝用清水煮，做法简单。
具体做法：锅中倒入多一些的清水，开大火烧开水之后，倒入洗净的扇贝。随着水温的上升，扇贝会陆续张开“嘴巴”，等水沸腾之后，稍微煮一两分钟，即可享用极“鲜”的清水煮扇贝了。
直接用手拿着扇贝壳，用牙齿去咬扇贝肉，你会感觉满口爆鲜！当然，您也可以自制一些蘸料，或者买一些蘸料，取下扇贝肉蘸酱料吃，味道也是极好的，而且吃完之后满口留香。
二、蒜蓉蒸扇贝
相信很多人都听说过这个菜名，没错，蒜蓉蒸扇贝确实是一道经典名菜，基本上有海鲜的饭店都会有这道菜！如果自己在家中做蒜蓉蒸扇贝呢，也比较简单。
具体做法：
1）将买来的那种细细的、白白的粉丝用水泡软，然后切一些葱末、蒜末和姜末。
2）用铁质勺子把扇贝开壳并取肉（可以去除黑色的东西），再将扇贝肉放在壳内，将粉丝均匀铺在一个个扇贝肉上。
3）起锅倒入少许油，油热之后，倒入葱蒜姜末爆香，再加少许盐、生抽、白糖和鸡精，再用勺子将料汁均匀淋在粉丝和扇贝肉上。
4）将扇贝一个个放在一个盘子里，放入蒸锅隔水蒸5-8分钟。
5）淋上些许热油（也可爆香辣椒和葱花），即可享用这一盘香喷喷的蒜蓉蒸扇贝了。
如何处理扇贝
海边人都是怎么样挑选到新鲜还肥嫩的扇贝呢？
海边人共享怎么挑海蛎子，谨记“5挑1问”，买了海蛎子新鲜的还肥硕：
一、挑大不挑剔小
这选择海蛎子首先挑一挑块头，自然就是“挑大不挑剔小”。一般个头大的海蛎子，扇贝肉柱肥大、裙板及其它可食一部分也丰满。而块头比较小的海蛎子，扇贝肉柱柔弱，别的可食一部分会相对孱弱，去掉了机壳比例，综合起来比不上选择大块头的海蛎子性价比高。
二、闭口粉刺不开口
海蛎子光个头大也没用，关键在于还需要新鲜新鲜的。海蛎子一般很早被运离码头，而迅速运送到邻近的各大城市。可是，有一些水产店当日并没有卖出去的海蛎子，一般会加冰凉鲜储存后，第二日再次再售卖。这海蛎子是不是当日的新鲜海蛎子，只需看一下是否存在开口的就行了。一般生动的海蛎子是闭口粉刺的，就算有时候伸开一个口子透透风，轻轻地一触还会迅速关掉。张嘴的海蛎子基本上就是死海蛎子，大多数不鲜。
选择海蛎子还需要看时间：假如上午去购买，海蛎子较多开口的，肯定是昨日并没有卖出去的海蛎子，尽量不要买。假如几乎没有开口的海蛎子，那便是当日的新鲜海蛎子，就大可放心购买了。假如在下午去购买，那么就要挑闭口粉刺的海蛎子，开口的海蛎子决不能选择，大多数不鲜。
三、鲜美不腥味
除此之外，生动的新鲜的海蛎子机壳明亮、颜色新鲜，最重要的一点就是要随便拿出好多个海蛎子，闻一闻味道。新鲜海蛎子有着不同的海鲜的鲜美味道，也是有少量海腥味；不鲜的海蛎子闻着则无一股尤其沉重的腥臭，而失去了海鲜的鲜香。
四、掂重不掂轻
海蛎子也是有轻和重胖瘦，也是有年老体弱，就算目前是吃扇贝的绝佳季节，也难免会有个别劣质的海蛎子。一样块头的海蛎子，拿在手上掂一掂轻和重，一定要选择比较重的海蛎子，肉质地丰满、鲜美肥硕；净重较轻基本上都是瘦弱的海蛎子，尽量不要选择，肉质地口味毫无疑问都不会好。
五、公和母随意选
海蛎子有公有制母，最特征的标志是什么海蛎子的生殖系统，母海蛎子的生殖系统是桔红色的，色调新鲜；而公海蛎子的生殖系统乃是奶白色或雪白色的，色调相对性惨白。有人认为尽可能选择母海蛎子，口味相对比较好。这其实没必要，并不是绝对性，选择海蛎子，公和母随意选，自身适合什么样的就挑怎么样的。拿出一个海蛎子，沿着光源向里边一看，桔红色的便是母海蛎子，雪白色的便是公海蛎子。
六、买前问清理
如今，大部分市场中的海蛎子会带着海沙残泥售卖的，买前应问候价钱，还需要问价是清理前价钱，或是清理后的价钱。可别小看了这一点，一斤海蛎子，商家用高压水枪清洗之后，最多也就是六七两，折秤最少三四成。
渔民共享如何挑海蛎子，铭记“5挑1问”，挑的海蛎子肥硕还新鲜的。小伙伴们都有哪些选择海蛎子的好办法吗？欢迎在下方积极主动评论与好友们共享。海蛎子尽管美味，可是风湿病或尿酸高的朋友们，还需要少吃一点。海蛎子可食部分是的中间扇贝肉柱及扁型的生殖系统、裙板，带有藻类植物的白色消化器官、鳃则无法服用，在拆壳清理的情况下，要尽早除去。
活扇贝怎么处理
蒜香烤扇贝
1) 将扇贝的外壳掰开，用刀将扇贝肉片出，去掉黑色的沙包。
2) 将扇贝肉用水洗净后，在扇贝肉上打上十字花刀。用刷子把扇贝壳里外都刷净备用。粉丝放入热水中泡软。
3) 将青红椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入盐，鱼露和西班牙橄榄油搅匀备用。
4) 将处理好的扇贝放在铺有锡纸的烤盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，绕圈放在扇贝肉的周围。
5) 然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。
6) 在调好味的扇贝上铺盖一层锡纸，然后放入预热好的烤箱中，以180度烤约5-8分钟即可。
扇贝如何冷冻保存 扇贝冷冻保存方法
问题一：扇贝怎么处理 1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理，扇贝肉很容易就被处理好了。
问题二：新鲜扇贝怎么处理 泡一泡，洗一洗，把肚子拽掉，要用到贝壳就用刷子刷干净被！
问题三：扇贝怎么处理 很多人喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃贝类海鲜，贝类海鲜中的扇贝味道就很不错，无论是蒜蓉粉丝扇贝或豉汁蒸扇贝，相信吃过的人肯定忘不了那种美味。但是买回来的扇贝比较难处理，如何把扇贝肉处理出来呢？1、扇贝挑选上，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。推荐阅读：海鲜加工技巧5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。经过以上方法处理，扇贝肉很容易就被处理好了。怎么样，是不是很简单呢？处理好了扇贝肉，那么无论是做哪种扇贝美食，都轻而易举了。推荐阅读：贝类海鲜牡蛎的食用功效
问题四：鲜扇贝如何保存一夜 扇贝泡水里一准坏了，要是活的放阴凉处一夜应该问题不大，要弧买的时候已经收拾好了就别放屋里了，放室外吧，楼主只在不是生活在热带应该坏不了。。。
问题五：扇贝怎么处理 1) 新鲜扇贝，贝壳表面都会有海里的泥沙残留的，需要用牙刷刷洗干净。贝壳打开后可以看到肉后部那块黑黑的是内脏、沙包，要去除。最后只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄就可以了。
2) 然后刀子伸进去把扇贝撬开,用小刀沿着壳壁把贝肉取下。将扇贝肉用水洗净后，用刷子刷干净备用。 3)
取一个汤碗,里面放水,加点盐,把贝肉放进去泡两三分钟,然后顺时针轻轻搅拌贝肉,这样贝肉里的泥沙就会下沉入，再用清水冲洗下,贝肉就洗干净了。将处理
好的扇贝放在盘中，并将用热水泡软的粉丝沥干水分，放在扇贝肉的周围。加红辣椒。 4)
然后将拌好的料汁均匀地撒在扇贝肉上面，并挤上几滴柠檬汁。 5 )调好味的扇贝蒸8分钟左右。
问题六：新鲜活扇贝该怎么 撬开留半个壳，大火蒸三十分钟，出锅放煮好的龙口粉丝和蒜蓉小红椒后倒李锦记蒸鱼豉油，倒点烧热的油，和饭店一个味
问题七：活养扇贝如何做的吃 清蒸扇贝
材料：扇贝，粉丝，盐，鸡精，料酒，葱，姜，蒜
做法：
1把扇贝肉挑出，放在碗中，加料酒、盐、鸡精、葱姜腌制15分钟。
2粉丝用略温的水泡软，扇贝壳刷洗干净。
3切蒜末，锅烧热，放少许油，煸香蒜末，取出。
4把少许粉丝盘放在扇贝壳里，再放上贝肉，撒上葱末和炒好的蒜末，如此把所有扇贝都整顿好，放入盘中。
5锅烧水，水开后隔水蒸6~8分钟就行了。
问题八：超市里买的扇贝如何清洗 我超级爱吃扇贝，家里来客人我的餐桌上必定会有一道以扇贝为食材的菜肴。目前为止，无论那种做法，除了海鲜过敏者，还没有一个客人说扇贝不好吃。可大家却也一致认为，好吃的扇贝加工起来太麻烦了。 其实在我看来，加工新鲜扇贝是很简单的。我想那些说加工扇贝繁琐的主儿，大概都比较懒吧。呵呵。 如果你也爱吃扇贝，如果你也觉得扇贝加工起来繁琐的话，那么不妨和我来加工一把试试，相信你看一遍就会，并且再也不会觉得复杂了。 加工方法： 1、首先我们要购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。 2、买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。 3、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。 4、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。 5、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。 6、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。 7、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。 8、这样，扇贝就清洗的干干净净了。想怎么吃就怎么吃，绝对不会有泥沙来捣乱的。 或： foodknow/questionphpqid=1469
麻烦采纳，谢谢!
问题九：怎样分清活的扇贝和死的扇贝 鉴别扇贝是否新鲜很容易，两扇壳没有开口大多是活的 这个 不好鉴别啊 不过 你就拿 闭合的 大多数都是活的。
记得采纳啊
问题十：活扇贝的保存方法 10分 不吃的话，先不要洗。最好放在冰箱的0度里保存，如果没有的话，就放冷藏吧。记得在容器里放少量的水。
1、如果是鲜活的扇贝，是不能进行冷冻的，若实在需要保存，先不要清洗扇贝，在扇贝表面上抹一些食盐，再用保鲜膜包裹好，然后放进冰箱里冷冻保存，可以存放很长一段时间。
2、如果没有冰箱，可以将扇贝放在常温下保存。存放之前，需要在扇贝上面放一些冰块，这种方法大约能保存48个小时左右，等要吃的时候，将冷冻好的扇贝拿出来解冻，然后进行常规的清理就可以了。
3、扇贝与其它海鲜是一样的，能冷冻保存，这样可以延长保存时间，锁住扇贝的鲜味。不过，冷冻保存过的扇贝，可能会影响扇贝的口感，想要冷冻的扇贝肉做出来好吃，就必须先将其处理干净，可在烹饪之前焯水，再用水冲洗，这样就能把扇贝里的泥彻底洗干净。
4、如果是还活着的扇贝，直接将扇贝放在水里养着就行。只是这种方式，不能存放太长时间，需要短时间内吃完，否则扇贝容易坏掉。建议一次性不要购买太多的扇贝，够一次或两次吃的量就可以，这样现买现吃，就不用担心保存的问题了。