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芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。
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真正的纯芝麻油还是自家芝麻压榨出来的好，我们这菜市场就有压榨菜籽油、芝麻油的，自家不种田的也能从那买。他们从农村收来的芝麻，白芝麻压榨的油都要25~30左右，加工做成芝麻酱更贵。包装成礼盒的都买到50多一瓶，还不足斤。
芝麻酱热量高吗
芝麻酱热量很高。芝麻酱营养素含量(每100克)，热量(大卡)618.00，碳水化合物(克)22.70，脂肪(克)52.70，蛋白质(克)19.20，纤维素(克)5.90。不管是减肥或者保持体形的人，都要少吃，1次2次过个嘴瘾没事，经常吃肯定发胖。
芝麻酱的作用
1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值。
2、 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。
3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血。
4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。
5、芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。
芝麻酱制作方法
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）。
做法：
1、芝麻先淘洗干净，放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
2、炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨，把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
3、不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
根据用途来看，芝麻酱在北方火锅麻酱是常见的一种，所以又称北酱。麻酱的原料选用精制白芝麻。做工精细、色泽金黄、口感细滑、口味醇香。很受大家喜欢。因为他让我们的食物没美味，让我们的生活质量越来越高。
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