蒜黄的营养价值
性温，味辛
功效 提高免疫力；消食；解气消胀；祛脂降压
禁忌人群 肠胃虚弱的人群需要少食用。
适宜人群 心血管病症患者、胃胀气患者、免疫力低下患者，以及一般人群
蒜黄，是与大蒜、蒜苗同属一类，但是却又不一样的一种蔬菜。不少女生不喜欢吃大蒜，但是却很喜欢吃蒜黄。因为蒜黄的味道没有大蒜那么刺激，口感会更好一些。南方很多地区在过春节的时候，都会包春卷，其中的馅儿，就是用蒜黄和肉沫混合而成。蒜黄很好吃，也很百搭。本篇我们就来说一说和蒜黄有关的营养知识。
蒜黄的营养价值
蒜黄有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成;常食蒜黄能延缓衰老;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用蒜黄，能有效地预防铅中毒;蒜黄能“除风湿，破冷风”，对风寒湿气类关节炎有抑制作用。
蒜黄的功效与作用
1、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀。
4、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
5、常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
蒜黄的保鲜方法
清水浸泡法：首先将新鲜的韭菜码放整齐，然后用绳子将码好的蒜黄捆好，最后把蒜黄的根部朝下放在清水盆中浸泡。用这种方法可以使蒜黄保鲜3～5天。
菜叶包裹法：将其整理好后，用绳子捆好，然后再用大白菜叶把蒜黄包裹在里面，放在阴凉处(一定要存放在阴凉处)。用这个方法可以使新鲜的蒜黄存放3～5天。
蒜黄的药用价值
作为大蒜的幼苗，蒜黄营养物质含量比蒜头更高，尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达12克以上。
蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用，经常食用可以减少体内病菌感染，配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓。
蒜汁还能降低糖尿病血糖。脂溶性挥发油的有效成分可以激活巨噬细胞功能，促进干扰素产生，增强身体的免疫力，经常食用有抗癌防癌作用。
蒜黄中的微量元素硒可以抗衰老，保护细胞膜结构功能是具有杀菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黄变绿后能不能吃
一般所见到的蒜黄都是的，但是存放一段时间之后，就有可能变成绿色，由于不知道这时还能不能食用，有的人会把变绿的蒜黄扔掉。其实蒜黄变绿后是还可以吃的。
变绿的原因是：蒜黄是在见不到阳光的温室中栽培的，由于见不到阳光，蒜黄叶子里的叶绿素减少了，叶黄素显出来了，所以叶子是黄颜色的。但存放一段时间见光后也会慢慢的变绿。
蒜黄的烹饪食谱
蒜黄炒肉丝
材料：蒜黄350克;猪里脊肉150克;植物油1汤匙;食盐3克;料酒1茶匙;味精少许;干淀粉少许
做法步骤
里脊肉冲洗干净，切细条
肉丝放碗里，放入一勺料酒，放入少许的干淀粉，抓拌均匀
炒锅放适量的油，油热后放入肉丝并快速翻炒。肉丝变色后盛出
利用锅里的底油，放入蒜黄，翻炒至蒜黄有点软榻
再放入炒好的肉丝，继续翻炒
炒至蒜黄断生，放适量的盐、味精调味，即可盛出。
蒜黄虾球
材料：蒜黄150克;虾750克调料食盐适量植物油2汤匙胡椒粉适量
做法步骤
将虾洗净去皮去虾线，放入胡椒粉腌制10分钟去腥
蒜黄洗净切寸段
锅内烧开水，将虾放入烫至变色(虾变色马上捞出)
锅内放植物油烧热，将虾球放入翻炒至八成熟
放入蒜黄，快速翻炒至蒜黄断生(这个过程不要太长，否则蒜黄的卖相口感都会受影响)
加入盐调味，翻炒均匀后出锅。
蒜黄和牛肉可以一起吃吗
大蒜根的作用与功效：
1、除菌：我们在日常生活中适当的服用大蒜根能够 非常好的将身体的病菌杀死掉，因为它带有丰富多彩的辣素，能够 合理的预防感冒，防止了得病。
2、预防血栓：蒜头还能维护人的心脏，防治心血管堵塞。
蒜苗根须的禁忌：
1、腹泻时禁口蒜：要是饮食搭配不善，非常容易便会引起腹泻，也有便是着凉了，进而会引起肠内的部分黏膜遭受毁坏，那麼便会导致蛋白、水盐代谢紊乱。
2、忌空肚食蒜：当胃肠内部没有食材的话，这一在服用腥辣的食物，针对胃肠而言，刺激便会太大，非常容易会引起急性胃炎，情况危急还需去医院门诊医治。
3、忌过多食蒜：大蒜根的除菌作用是很好的，可是我们不可以很多服用。
4、忌长期性服用蒜头：服用蒜头也是不可以长期性服用的，由于蒜头会促进肠胃发硬，便会导致便秘，还会继续引起一些皮肤病。
扩展资料：
菠菜根：菠菜根能通肠胃、调中气、活血脉。治便秘：取菠菜根适量，将其洗净，用开水煮3分钟后，捞出去水，用芝麻油拌食，每日3次，每次250克。
治消化不良：取菠菜根10～30个，用文火煮烂服用，每日3次。治跌打损伤：取菠菜根30～50个，洗净、捣烂，用白酒30～60毫升送服，每日2次。
蒜苗根：有健脾开胃，行气止痛的功效。适用于饮食积滞，脘腹冷痛者可用蒜苗根50克，白萝卜头50克，水煎服，另外，蒜苗根30克，马齿苋30克，水煎服，可治痢疾。
参考资料来源：人民网-不要扔掉营养 菜根也可入药膳
我们知道有很多的食物都会相克，所以一定不能把会相克的两种食物一起吃。牛肉和蒜都是我们非常熟悉的两种食材，人们烧牛肉时总少不了葱姜蒜一类的调料，放了调料的牛肉才更加的可口，所以这里大家可以放心，牛肉和蒜是不会相克的，牛肉和蒜是它们是可以放在一起吃的。
牛肉和蒜能一起吃吗
牛肉与大蒜子能一起吃。蒜具有杀菌、消炎的作用。新近的研究又发现，常食蒜还能降血脂、降血糖及降血压
牛肉不能和什么一起吃
牛肉不能与橄榄一起食用。牛肉中富含蛋白质，与橄榄中的鞣酸结合，会形成不易消化的物质，引起胃肠不适。
牛肉不能与板栗一起食用。板粟中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，会削弱板粟的营养价值，而且还不利于消化。
牛肉不能与食用碱一起食用。在烧牛肉的过程中，如果加碱，就会使牛肉中的氨基酸分子与碱发生反应，从而使蛋白质因沉淀变性而失去营养价值。
牛肉不能与韭菜一起食用。牛肉性甘温，而韭菜却辛辣温热，二者一起食用，容易使人发热动火，导致牙龈炎、口疮等症状。
牛肉不能与田螺一起食用。牛肉温热，田螺性寒，二者同食不易消化，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
牛肉不能与白酒一起食用。两者都能补气助火，如果二者一起食用就会造成火上浇油的局面，就会容易引起牙龈发炎。二者不可同食。
大蒜不能和什么一起吃
大蒜一般不要和补药一起吃。大蒜忌地黄、何首乌、牡丹皮。大蒜和大葱同食会伤胃。芒果和大蒜同食，皮肤会发黄。鲫鱼和大蒜同食，会发热、上火。蜂蜜与大蒜混食，易导致腹泻。
需要提醒的是倘若您在腹泻之时切不可服食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。
哪些人不宜吃大蒜
肝病患者不宜吃。大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。
非细菌性腹泻不宜吃。发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。眼疾患者不宜吃。中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”。此外，夏秋季吃大量大蒜，对眼睛影响最大。