养殖脆肉皖鱼的方法
草鱼脆化养殖，主要是通过改变草鱼的食物结构使其肉质变脆。两广地区将草鱼称为鲩鱼，因此脆化后的草鱼称“脆肉鲩”，其肉质紧硬而爽脆，不易煮碎，即使切成鱼片、鱼丝后也不易断碎，肉味反而会更加鲜美而独特，从而能满足消费者的特殊口感要求，提高了草鱼的市场竞争力和养殖效益。这里给您介绍脆肉鲩的养殖技术供您参考：
1、养殖条件。草鱼脆化养殖可以选择在池塘中或网箱中进行。池塘要求：池底淤泥较少、水源充足、水质良好无污染、进排水方便，面积1330～2000平方米、水深2米左右，放养前按常规要求进行彻底清塘。网箱可设置在湖泊、水库、江河的背风向阳处。水体要求：无污染、溶氧丰富、水深4～7米、底质平坦且无水生植物着生。采用全封闭式网箱，其规格为5米×4米×25米，网目大小为005米，网箱的底部垫一块30目的纱绢布作为投饵食台，以防饲料流失。新网箱应该提前7～10天下水，使箱片软化以防擦伤鱼体；已用过的网箱应将其清洗干净，并用5％的生石灰水溶液浸泡30分钟。
2、鱼种放养。选择体质健壮、无伤无病、平均尾重075～1千克的草鱼做鱼种，池塘放养量为150～250千克/亩、网箱放养量为15～20千克/平方米。为了调节水质，每亩池塘可搭配放养体长013～015米的鲢、鳙鱼种50～60尾，每平方米网箱可搭配放养体长013～015米的鲢、鳙鱼种1～2尾。放养前，草鱼最好进行免疫注射，如无条件，可将鱼种用4％的食盐水溶液浸浴5～10分钟。
3、脆化季节。从春季水温15℃以上草鱼开始摄食一直到冬季停食前都可以进行脆化养殖处理，如果采取轮捕轮放或分期分批养殖的养殖模式，每轮（批）脆化养殖的时间不得少于60～70天。
4、养殖管理。饲料以高蛋白的蚕豆为主，外加少量青草，但不能添加其他任何饲料。开始时，可停食2～3天，然后投喂少量浸泡后的蚕豆（可将蚕豆用1％的食盐水浸泡12～24小时）， 等到草鱼能正常摄食后才能定时、定量投喂。一般情况下，每天上午8～9时左右、下午3～5时左右各投喂1次，每次投饵以15小时～2小时内吃完为度。具体的投喂量应根据草鱼的摄食情况和水温变化进行调整。水温16℃～19℃时日投饵量为草鱼体重的15％～2％，水温19℃～22℃时日投饵量为草鱼体重的2％～3％，水温22℃～25℃时日投饵量为草鱼体重的3％～4％，水温25℃～28℃时日投饵量为草鱼体重的4％～5％，水温28℃～30℃时日投饵量为草鱼体重的5％～6％。
5、加强水质管理，定期加注新水，保证透明度在40厘米以上。及时清除残饵，严禁投喂变质饲料。定期防治鱼病，及时解救浮头 ，防止死鱼。这样经60天～70天的脆化饲养，即可达上市质量要求。一般每亩还可增产成鱼 100千克左右。此时可将塘鱼全部捕出，进行下一批的脆化。
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中山脆肉鲩鱼怎么养殖 养殖中山脆肉鲩鱼的三个妙招
主要养殖区集中在中山市东胜镇。随着养殖规模的不断扩大，在横栏、港口、福厦、东风逐渐崭露头角。通过特定的饲养方式饲养具有特殊生物学特性(如肉不易煮熟)的草鱼，通过调整人工饲养方式改变肉质。中山一位脆肉比目鱼老农，有十几年的水产养殖经验。南美白对虾之前有养殖，但养殖成功率逐渐下降，而成本却逐年上升。三年前，通过多方调查，终于养出了酥肉比目鱼。老板给我们介绍，脆肉鲤养殖模式一般有两种。1年初放草鱼2-3斤，年末放小型脆肉鲤10斤。
老板在7亩鱼塘里放了6810斤草鱼(3斤/尾)、400条鳙鱼(12斤/尾)、12条鲭鱼(420斤/尾)、1100条鲫鱼(03-04斤)。次年6月，放出大草鱼约8公斤。养殖密度降低后，鱼长得更快。同时放出网拉的杂鱼，重新放出鲫鱼、鳙鱼、鲭鱼等混合杂鱼。12月份收获期间，池塘共生产了25000斤近12斤的脆肉比目鱼，最大尺寸约为15斤。酥肉比目鱼亩产达3571斤。但是因为当时市场不好，整体利润不高。混鱼产量:鲫鱼1公斤，1700公斤，鲥鱼7-8条，2500公斤。因为当地消费市场渠道比较熟悉，老板选择生产销售，价格比汤头的进价高3-4元/公斤。
脆肉比目鱼目前还没有得到大多数消费者的认可，消费市场有一定的局限性。如果鱼贩身材不好，肚子大，然后借机降价，脆肉比目鱼就彻底失去了与草鱼的竞争力。老板用的是淹没材料。从4月份开始，饲喂蚕豆后，将沉水料与膨化料相结合，提高鱼的生长速度。膨化料可以作为淹没料的补充，有助于判断鱼是否吃饱。沉水料价格较高，不仅脆皮比目鱼可以吃，底层杂鱼也可以吃。脆皮比目鱼，又名脆肉比目鱼，是一种单尾重10~15公斤的1~2年生优质草鱼，以优质山泉水、矿泉水或天然流水精耕细作而成。主要以膨大的蚕豆(虎豆)喂养一年以上，培育成单尾重25公斤以上的比目鱼。虽然最后养出来的鱼形状没有改变，但内在品质变得艳丽，营养价值发生了翻天覆地的变化。与普通草鱼相比，蛋白质含量增加了12%，肉质变得坚实、清爽、酥脆。同时，它的味道也发生了很大的变化，味道变得更加鲜美，尤其是鱼肚，可以说是一种精品鱼，深受消费者的喜爱。
养酥鲳鱼的池塘淤泥深度最好不超过20厘米，水源要充足，池塘水深保持在2米以上，每5亩池塘配备一个3kW的曝气器。水池中的水应新鲜，并有足够的溶解氧(溶解氧应不低于5毫克/升)。最好参考水库、矿泉、山溪，也用淡水河水。为了消除池塘中的病原体和有害生物，在放养前，必须彻底清理养殖松脆鲳鱼的池塘。最好用生石灰干法清池。每亩池塘量75kg，池塘需晾晒1周以上后蓄水备用。培育酥鲳鱼，鱼种必须规格整齐，体格健壮。有条件的话最好自己养殖鱼种，或者选择健康养殖场无疫病、无药物残留的草鱼，规格15kg/尾左右。其他配套养殖鱼类品种的规格，特别是鲤鱼等食用鱼种，不得大于酥鲳鱼的规格。
脆肉鲩是淡水鱼吗？脆肉鲩是怎么养殖的？
1、喂蚕豆。
这个大概很多人都不知道，脆肉鲩是喂养蚕豆长大的，这个对于改变其肉质至关重要。不过一般养殖户不会全程用蚕豆的，这样成太高了，一般都是把草鱼养上1年半左右才开始喂蚕豆的，利用蚕豆的高蛋白来增加草鱼的蛋白质，在最后3~4个月通过喂蚕豆来实现脆化。
2、水温。
这个其实是非常重要的，不是只喂蚕豆就可以让草鱼的肉变脆的，水温是特别重要的，气温要在25摄氏度以上的时候喂蚕豆才能起到脆化的效果，这也是为什么中山最适合养脆肉鲩的原因。
3、运动。
脆肉鲩要想脆还有一个就是要让鱼多多的游动，这样会让鱼肉更加结实、增加脆感，为了让鱼多运动，养殖户会在要上市的前几周停食，这样脆肉鲩就会不停的游动，而且还可以去掉草鱼的土腥味。
我最近吃到一种很特别的鱼的味道，它入口时脆脆的味道，完全不像普通的鱼那样滑嫩。那么这种鱼是什么鱼呢？这种肉质脆脆的鱼是怎么养殖的？一起来看看吧~
脆肉鲩是淡水鱼吗
脆肉鲩和草鱼是同一种鱼，草鱼又叫鲩鱼，广东这边又叫脆肉鲩。脆肉鲩就是草鱼，草鱼是中国四大淡水鱼之一，因此，脆肉鲩也是淡水鱼。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。草鱼幼鱼期则食幼虫，藻类等，草鱼也吃一些荤食，如蚯蚓，蜻蜓等。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲
怎样把草鱼养成脆肉鲩
养好脆肉鲩，关键在于水质和饲料。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜，最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流动，以刺激草鱼游动，使其经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。可以网箱养殖，沟渠养殖，也可以池塘养殖，由于池水流动，因而要选择塘基坚固、土质较硬、池底少淤泥的池塘，塘基最好用砖石浆砌。或者是用水泥池、精养鳗池，鱼苗场的产卵池、蓄水池等引水排水系统配备得较好的池塘，可以用于养脆肉鲩。
养脆肉鲩的饲料，主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。按池塘中鲩鱼的数量和规格，按一定的比例投喂(饲料系数5%左右)。但是，蚕豆售价较高，养殖全程用不划算，为降低养殖成本，生产上一般是用常规方法把草鱼养至体重l公斤以上，再转到流水池投喂蚕豆3个月以上，这样养脆肉鲩，成本较低，又能保持脆肉鲩的特殊风味。目前市面行情是，大规格，超过35公斤的脆肉鲩更为吃香。
脆肉鲩为什么是脆的
在25°以上的温度条件下喂养蚕豆，鲩鱼的肉就会慢慢变的脆起来。经过120天以上的蚕豆喂养，就形成了名副其实的脆鲩鱼。脆肉鲩之所以这么脆，其中一个很重要的原因是其中胶原蛋白和肌肉蛋白等营养成分远远超出了普通草鱼。研究表明脆肉鲩相比草鱼，在编码胶原蛋白col1a1和col1a2成份上，分别增加了46倍和28倍同时脆鲩肉相比草鱼，肌肉中胶原蛋白的电镜观察结果也表明，脆肉鲩鱼普通草鱼相比基蛋白质，肌原纤维蛋白跟胶原蛋白分别高出600。18,7和367。
脆肉鲩的营养价值
一、脆肉鲩肌肉中的胶原蛋白丰富，是美容的理想天然原料，据研究表明，脆肉鲩比草鱼基质蛋白、肌原纤维蛋白和胶原蛋白分别提高609%、187%和367%。已有大量研究表明，胶原蛋白能增加皮肤的储水能力维护皮肤的良好弹性，延缓皮肤老化和保持青春活力。
二、脆肉鲩鱼肉可预防骨质疏松通过研究表明脆肉鲩中钙的含量与草鱼相比提高了175%。据研究表明同时补充钙与胶原蛋白，可有效改善骨质疏松。脆肉鲩中胶原蛋白和钙均比草鱼有显着增加，可以有效起到预防骨质疏松的效用。
三、脆肉鲩氨基酸营养丰富据研究表明，脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸和呈鲜味氨基酸含量分别为670（g/100g）和 661（g/100g），占氨基酸总量分别为3988%和3970%，数据表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。
脆肉鲩可与三文鱼和鳗鲡媲美
根据谢骏的研究表明，脆肉鲩鱼肉中风所含必需氨基酸含量为670克，占氨基酸总量为3988%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值。而脆肉鲩鱼肉中鲜味氨基酸含量为667克，占氨基酸总量达到3970%，这也是脆肉鲩肉味道鲜美的原因。
谢骏通过检测还发现，脆肉鲩总氨基酸为168克，比三文鱼1766克略低，但比鳗鲡的1405克高。脆肉鲩鱼肉中必需氨基酸含量为670克，比三文鱼722略低，但比鳗鲡的546克高。脆肉鲩呈味氨基酸为661克，比三文鱼673克略低，但比鳗鲡的538克高。由此可见，脆肉鲩本身具有非常丰富的营养价值，完全可以与三文鱼和鳗鲡相媲美。