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银耳为菌类与养花有本质的区别。
强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化，散射光能促进孢子萌发和子实体分化。
而养花大部分的花比较喜欢有光的地方。
银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在52～58之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
而大部分的花一般喜欢在中性或碱性的土壤里，很少能喜欢较酸的土壤。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
栽培环境
银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。同时节约了大量木材，保护了生态环境。银耳的段木栽培，其方法和步骤与香菇有许多相同之处。
银耳的总体概况如何？它对营养及环境条件有何要求？
培养基是银耳速生高产的物质基础，在确定选用配方比例后，进入制作工序，具体操作方法如下：
（1）计量取料
按耳房大小，计算好生产数量，确定栽培袋数，按量取料。按棉籽壳配方之一，9米×4米×4米的耳房，一次栽培3000袋，计算用料量见表11。
表11 银耳栽培3000袋用料量（千克）
（2）过筛混合
按称取的原辅料，首先进行过筛，剔除混入的砂石、金属、木块等物质。然后将棉籽壳或木屑倒入拌料场上，堆成山形，再把麦麸从山尖均匀地往下撒开，并把石膏粉均匀地撒向四周。把上述干料先搅拌均匀，然后把可溶性的添加物，如蔗糖、硫酸镁、磷酸二氧钾等可溶性的添加剂溶于水中，再加入干料中混合。
（3）加水搅拌
培养料配方中料与水比为1∶11～12不等，培养料颗粒松或偏干，吸水性强的宜多加水；颗粒硬和偏湿，吸水性差的应少加；晴天水分蒸发量大，应多加；阴天空气湿度大，水分不易蒸发应少加。拌料场是水泥地吸水性强，宜多加；木板地面吸水性差，应少加。以棉籽壳为原料的培养基制作要根据棉籽壳质量，栽培季节和制作当日的气候确定加水量。棉纤维多的棉籽壳，吸水量多，应加水110%～120%；籽壳多的吸水少而快，极易往下流，只需加水100%。银耳培养基的适宜含水量56%～58%，与其他菇耳含水量常为60%～65%的配比不同，银耳生产周期仅35～40天，是黑木耳生产周期100～120天的1/3，香菇、平菇菌筒（袋）的含水量可以通过浸水、注水补充，银耳培养基含水量是一次到位。
加水时用2/3的水量进行预湿，使水分渗透籽壳后进入搅拌机或人工拌料。人工拌料时先把堆成山形的干料，从尖端中间挖向四周，使其形成凹陷状；再把清水倒入凹陷处，用锄头或洋镐，将凹陷处逐步向四周扩大，使水分逐渐渗透。当水分被干物质吸收后，把铺平的料用洋镐重新整成山形料堆。再将料堆挖开，按此法反复搅拌3～4次，使水分吸收均匀后，把拌匀的料用竹筛或铁丝筛过筛，打散结团，使其更加均匀。
（4）注意事项
为了确保培养基的质量，配制时注意以下4个方面：
①选好拌料场地。以水泥地和木板坪为好，避免选用泥土地面；场地选好后进行清洗，并清理四周环境。
②确定配料时间。配制时间以晴天或阴天的上午或晚上较为理想。中午气温高，培养料容易酸败，雨天湿度大，容易杂菌污染。
③搅拌均匀。先将可溶性物质如蔗糖、硫酸镁、尿素等先行溶于水后加入料中。搅拌可用搅拌机或手工拌料。先将棉籽壳加入清水，进行搅拌预湿，整成大堆闷60分钟，使水分充分吸收。棉籽壳含有脂类，吸水性差，成堆后水分极易往下流淌，拌料时要多次进行上下翻堆，避免上干下湿，含水量不匀。
④操作迅速。秋季栽培时气温常在30℃，配制时加水、加糖，如果拌料时间延长，培养料易发酵变酸，接种后菌袋成品率不高。因此，当干料加入水后，要分秒必争，争取在2小时内完成当批培养料的制作。
银耳有很高的营养价值，银耳适于哪个季节栽培？
银耳又称白木耳、雪耳、菊花耳等。它以色泽银白，形如耳状而得名（图4-27）。其子实体乳白至洁白色，胶质半透明，鸡冠状或菊花状，质地脆嫩，清香爽口，食用时常作汤羹或凉拌，色泽艳丽，清素高雅，既营养丰富，又诱人食欲，是我国一种传统的并深受人们喜爱的食药两用菌。它对营养及环境条件的要求如下：
图4-27 银耳
（1）营养
银耳是木腐生菌，属异养型生物。银耳只能直接利用结构简单的小分子碳水化合物，如单糖（葡萄糖）、双糖（蔗糖）等，而对结构复杂的大分子碳水化合物，如纤维素、半纤维素、木质素等难以利用，需要伴生菌——香灰菌来分解成小分子的碳水化合物，才能被银耳菌丝吸收利用。所以，制作银耳菌种时，在培养基中加入一定量葡萄糖、蔗糖，能促进菌丝生长，在菌种培养基中用糖量为1%～2%，在实际生产的培养料里用糖量为02%～15%。棉籽壳、木屑、甘蔗渣、玉米芯、豆秸、花生壳等，都含有大量的纤维素和木质素，这是碳素营养的主要来源，因而是作为人工代料栽培的主要培养料。在人工栽培银耳时，常用麸皮、米糠、黄豆粉、尿素等作为氮源。由于尿素经高温处理后，产生对银耳菌丝有危害的物质。所以，在栽培时若需加入尿素，其浓度控制在01%～02%。
无机盐是银耳生命活动中不可缺少的物质，有的参与细胞的组成成分，有的作为酶的组成部分，有的参与能量代谢，有的控制原生质胶体状态，有的参与维持细胞渗透性等。在培养料中加入适量的石膏粉、硫酸镁、过磷酸钙和磷酸二氢钾等，有助于菌丝和子实体的生长发育。
（2）水分和湿度
新鲜银耳的水分含量为85%～95%。银耳生长发育所需的水分绝大部分来自培养料，代料栽培时，培养基含水量在50%～55%为宜。水分过少，菌丝体生长受阻，出耳不正常；水分过多，菌丝呼吸困难，导致菌丝死亡，引起杂菌孳生。子实体原基形成阶段（即扩口增氧期间），耳房内空气相对湿度要保持在85%～90%之间，湿度太低，会造成接种菌块干枯而使白毛团无法形成，影响出耳。子实体发育阶段，湿度要保持85%～95%之间，相对湿度低，使子实体干缩而停止长大；湿度太高容易造成杂菌污染、烂耳等。
（3）温度
银耳是中温型真菌，菌丝（银耳和香灰的混合菌丝）在6～32℃内均能生长，最适24～26℃。12℃以上，随气温上升生长速度加快，到35℃停止生长。子实体在18～28℃内能生长发育，最适22～24℃，此时子实体生长快，朵形大，耳片厚，产量高。培养温度长时间高于25℃，接种穴口的白毛团分泌黄水珠；高于28℃会出现黑水珠，且基部变黑，影响出耳；长时间低于20℃，不利于子实体生长。香灰菌丝在6～38℃内生长，适宜为20～28℃。
（4）通风
银耳的生长发育需要充足氧气。从孢子萌发、菌丝生长、子实体原基形成到子实体成熟，对氧气的需求逐渐增加。尤其在子实体形成及开片阶段，对空气的要求更高。在缺氧条件下，菌丝生长缓慢，子实体原基分化迟，扭结团展不开片，色黄质差，还往往容易造成烂耳和杂菌污染。
（5）光照
菌丝生长阶段不需光照。散射光能有利于促进孢子萌发和子实体分化发育，长出来的子实体色白、质优。强烈的直射光不利于子实体发育；黑暗条件下，子实体分化缓慢，颜色变黄；完全黑暗，子实体难以形成。
（6）酸碱度
混合菌丝在木屑培养基中，pH在45～75范围内均能生长，但以pH55～65为最适宜。pH低于45或高于75都不利于银耳的生长发育。在配制培养基时，pH要高于最适宜的pH。
（7）生物因素
银耳纯菌丝几乎没有分解纤维素、木质素和淀粉的能力，因此在自然条件或代料人工栽培银耳时，必须与香灰菌丝（羽毛状菌丝体）伴生。袋栽银耳时，可见到半透明塑料袋里有黑色花纹，还出现铜绿色或草绿色的粉末，这粉末是香灰菌的孢子。香灰菌能将银耳菌丝很难利用的结构复杂的大分子碳水化合物，分解为银耳菌丝可利用的结构简单的小分子碳水化合物。这样就有利于银耳孢子的萌发、菌丝的定植生长和子实体的分化发育，完成其生活史。目前人工培育的银耳菌种是银耳纯白菌丝和香灰菌丝的混合体。
鲜银耳是纯白色至乳白色的，半透明，富有弹性。干银耳质硬而脆，呈微黄、米黄或金**，银耳花大而且松散，并且干燥、光滑，有淡淡清香。也有提高肝脏的功能，对阴虚火旺的人，不能够接受大补的人是非常好的一个补品。首先银耳含有天然的特性胶质，加上滋阴的作用，长期服用可以润肤，并能够淡化皮肤的黄褐斑，雀斑的功效哦。
在秋冬，肺部容易被邪气入侵，燥气就会出现，从而引发咽干、皮肤干、大便干等问题。秋冬常吃银耳，能够滋润肺部，肺部被保护起来，不容易被外邪入侵，身体自然就好了。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳的本色应为淡**，根部的颜色略深。好的银耳外形比较圆润、朵大、质感蓬松、间隙均匀，而且肉质比较肥厚，银耳蒂上没有黑斑和杂质。朵形不全、蒂间不干净的质量比较差。蛋白质微乎其微，几乎不含淀粉，维生素和矿物质也非常少，只有增加水分避免干燥的意义。因为它们有饱腹感，让人以为吃了东西，其实是变相饥饿，容易造成浮肿，不能以它们作为粥的主料。
银耳煮出来的胶质主要成分是银耳多糖，银耳多糖又称为植物胶原蛋白，它具有非常好的补水保水润燥作用，能够防止肌肤氧化，降低光损伤，是为数不多的膳食哦…形似菊花、牡丹或绣球。银耳春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。具有肝脏解毒、清热健胃、增加免疫力等功效。
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