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鱼胶怎么炖
岭南地区的竹枝词，撰制者有两类人：一是岭南本土人士，一是外地入粤的名人。唐代皇甫松写有六首“二句体”竹枝词，其中“槟榔花发鹧鸪肥，雄飞烟瘴雌亦飞”及“木棉花尽荔枝垂，千花万花待郎归”两首，均写南方特有的风物，大概可算是岭南地区最早出现的竹枝词了。此后，南宋杨万里的《峡山寺(即今清远飞来寺)竹枝词》、明代宋征璧的《潮州竹枝词》、清代王士祯的《广州竹枝》、彭孙y的《岭南竹枝词》、杭世骏的《珠江竹枝词》、李调元的《南海竹枝词》、李文藻的《广州竹枝词》、杏岑果尔敏的《广州土俗竹枝词》等，写岭南地区地方风物、男女爱情、风景名胜、生活时尚，都很能抓住特点，写出岭南的地方特色。如王士祯的“梅花已近小春开，朱槿红桃次第催。杏子枇杷都上市，玉盘三月有杨梅”，写岭南春天的花果品种繁多。又如彭孙y的“妾家溪口小回塘，茅屋藤扉蛎粉墙。记取榕荫最深处，闲时来过吃槟榔”，写出南方人烧蚌壳灰刷墙的习俗，也写出槟榔这种南方特有之果。再如李调元的“谁家心抱喜筵开，迎得花公结彩来。不识D歌定谁胜，隔帘催唤打糖梅”写南方嫁娶之事。粤人称“新娘”为“心抱”。“D歌”又称“咸水歌”、“木鱼歌”，是一种流行于中国南方广州方言区域的民间演唱形式。北人南来，对此种歌特有感受，故王士祯亦有“D船争唱木鱼歌”之句。岭南远离中原，自然环境和生活习俗与中原有很大的差异，所以从外省入粤的人士，一过五岭，便有新鲜之感，反映在竹枝词中，就很能写出岭南的地方特色。 与外地入粤人士相比，土生土长的本地人，对岭南地区的名胜古迹、山川形势、历史文化、人情风俗、虫鱼花鸟、禽兽草木、天时气候及神话传说等，有更深的了解，他们所写的竹枝词，内容更加丰富，具有存史证史的价值。 岭南的竹枝词，最初只是笼统以“竹枝词”三字为名，如元末明初的王佐、明末的伍瑞隆的作品，就是如此。后来为了突出地方特点，便在“竹枝词”前冠上一个地名，成了某地竹枝词。广州地区的竹枝词，除以“岭南竹枝词”为名外，还有“广州竹枝词”、“珠江竹枝词”、“南海竹枝词”、“番禺竹枝词”、“羊城竹枝词”等称法。后来，竹枝词的类别越分越细，于是便出现专咏一地、一事、一物的竹枝词，如专咏广州西关八座桥的《西关八桥竹枝词》(蔡士尧)，专咏七夕的《羊城七夕竹枝词》(汪)，专咏荔枝的《岭南荔枝词》(谭莹》，专咏妓馆的《羊城青楼竹枝词》《佚名)，专咏捞蚬的《广州捞蚬竹枝词》(黄孝舆)，专咏种花卖花的《花田竹枝词》(陈官)和《花渡头竹枝词》(潘有为)等。王士祯说“竹枝泛咏风土”，从这些竹枝词中，确是可见广州一带的风土人情和生活习惯。 在广州竹枝词中，常见广州的地名出现。这些地名，有的是风景名胜，如白云山、荔枝湾、白鹅潭、越王台、五层楼、蒲涧、石门等；有的是花木蔬果产地，如泮塘、庄头、花地；有的是庙宇古迹如六榕寺、大通寺、金花庙、城隍庙等。上述这些地方，有的留存至今，有的现已不存。如越王台、大通寺、金花庙等已不存，仅有故址遗迹；又如泮塘，原来盛产莲藕、慈姑、马蹄（荸荠）、菱角、茭白等物，号称“泮塘五秀”。后因城市建设不断扩展，耕地面积越来越少，洋塘仅存其名，上述诸物已移往别处种植了。 在广州竹枝词中，又常见岭南的花木蔬果出现，如木棉、素馨、茉莉、荔枝、龙眼、杨 桃、槟榔、莲藕等，常见词中咏及。其中素馨、茉莉、槟榔、莲藕等物，更常与爱情连在一起，情意绵绵，极饶绮思。 在岁时习俗方面，广州竹枝词也时有反映，除全国各地共有的春节、元宵、端午、七夕、中秋、重阳等节外，广州又特有祭祀南海神庙（俗称波罗庙）的波罗诞，拜祭金花庙的金花诞，拜祭郑仙祠的郑仙诞，等等。这三座庙宇，一在广州东郊，一在珠江南岸，一在白云山上。人们拜祭这些神庙，无非是为了祈求多福多子和消灾免祸，有浓厚的迷信色彩。 在广州竹枝词中，写及D民D歌的内容，也是充满地方色彩的。D民（今称水上居民）以艇为家，浮家泛宅沿江而居。D民善歌，不少人爱唱木鱼歌（摸鱼歌）、咸水歌等。木鱼书，则是有一定故事情节的木鱼歌唱本，内容大多是历史故事和民间传说。旧社会的下层百姓喜听木鱼书，他们能懂点知识，便是从听书中学到的。 广州以食著称，素有“食在广州”的美誉。因而在竹枝词中，一有关食肆和食物的内容，也时有反映。特有的美味如禾虫、禾花雀，出名的食肆在漱珠桥畔，都是可以从竹枝词中看到的。 光绪元年（1875），广州地区曾进行了一次以“羊城竹枝词”为题的征诗活动，参加者多达142人，女性作者有数人。诗共489首，后结集成书，于光绪三年由马溪吟香阁出版。全书共二卷，颇多佳构。下面仅从上述谈风土方面的内容，摘抄一些，以见羊城的地方特色。如吴炳南所作的： 越王台下种相思，种得相思子满枝。
采采相思寄何处？相思愁煞次春时。诗为恋歌，既有风景地名，又有南国特有的植物相思子，很有地方色彩。又如刘玉山所作的： 十里泮塘烟雨霏，采莲惊散鸳鸯飞。
莲藕开花郎远去，莲蓬结子郎未归。这首亦是情歌。既点出蔬果种植地泮塘，又点出“泮塘五秀”之一的莲藕。“开花”、“结子”二句，寓意极深。又如署名亦韵主人的作品： 泮塘夏日荔初红，万树虬珠映水浓。
消受绿天亭一角，乱蝉声r藕花风。此诗纯写泮塘夏日风光，除写了藕花之外，还着意写荔熟蝉鸣，这正是南国特有的风光。又如胡鹤的作品： 双桨花船春浪微，隔江晴雨杂烟霏。
朝朝摇出大通颍タ椿ㄌ锎荷椤大通蚝突ㄌ锞谥榻习叮刻煸绯柯艋ㄈ艘源鼗ü保滴酢⑶∧昙涞暮蚊窝凇吨榻裰Υ省分幸灿欣嗨频拿栊矗 看月人谁得月多？湾船齐唱浪花歌。
花田一片光如雪，照见卖花人过河。诗中的浪花歌即咸水歌。花田一带种素馨、茉莉为多，一望雪白，故有花光照人之说。嘉庆、道光年间的黄子高，他的竹枝词则是写种瓜不如种花好的： 黄蜂队队雀查查，辛苦年年为种瓜。
悔不庄头村里住，一生衣食素馨花。庄头村，即花田，以种花为业。至今此地犹有花农。在众多的岭南花木中，红棉（即木棉）最有特色，署名白云樵子的竹枝词写道： 茉莉鸡冠又刺桐，四时花木记南中。
上红棉十丈荼火，尚见炎州霸气雄。木棉树躯干高标，花红如血，人称英雄树。此诗末二句颇能写出木棉的气氛。
D民浮家泛宅，居于水上，故咏及D民时，大都离不开水。如余立勋的竹枝词： 妾住珠江隔岸遥，浮家日日鼓兰桡。
娇儿生怕痴沉水，买个葫芦缚半腰。 D民以舟为家，为恐小孩失足坠水，故于腰间系一葫芦，以作救生之用。此景在解放初仍见，后D民全部上岸居住，在江边便不见此景了。写到D民时，往往都带及D歌。如植桂堂的一首写道。 月照珠江画不如，几家多在柳阴居。
饭余无事推篷出，斜枕船头唱木鱼。木鱼，即木鱼歌。此诗末二句写动作姿势，极具神韵。又如张半草的一首： 渔家灯上唱渔歌，一带沙矶绕内河。
阿妹近兴咸水调，声声押尾有兄哥。咸水调，即咸水歌。男女对唱时，女方于歌词末尾带“兄哥”二字，悠长舒缓，别有韵味。
在《羊城竹枝词》中，吟咏岭南饮食风俗的内容不少。如署名莲船女史的竹枝词： 响螺脆不及蚝鲜，最好嘉鱼二月天。
冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。广东人旧喜在夏至时吃狗肉，在冬至时吃鱼生，故有“冬至鱼生夏至狗”之句。下面汪兆铨的一首是专咏食鱼生的： 冬至鱼生处处同，鲜鱼密切玉玲珑。
一杯热酒聊消冷，犹是前朝食脍风。所谓食鱼生，指把鱼肉切成双飞薄片蘸酱料生食。又如胡鹤的竹枝词： 野芋山姜杂土薯，田螺坦蚬软虾菹。
只须一味禾花雀，不数珠江马鲚鱼。诗中列出芋、姜、薯、螺、蚬、虾多种食物，并特别标举禾花雀。 禾花雀，为珠江三角洲的特产，每逢水稻扬花时，禾花雀便大量出现，其味极为鲜美。除禾花雀外，禾虫也是广东特有的佳美食品。
《羊城竹枝词》咏禾虫之作不少，从中可见这种南方美食的生长及上市情况。如倪鸿所写的： 青到坟头遍草皮，纸钱飞上白杨枝。
禾虫几市婆诃叫，又是人间闭墓时。这一首写清明过后禾虫开始上市。又如署名莲舸女史的作品： 禾虫晚市论肩挑，佳瑞犹传玉雪飘。
白撞雨过新稻熟，个钱升米入童谣。这一首写白撞雨后新稻熟，禾虫亦随即上市。又如彭干材所写的： 黄鳝乌鱼满钓船，芦花深处r炊烟。
明朝又有禾虫出，傍晚红云散碧天。此写傍晚天上现出红云，第二天禾虫便会大量游出。俗所谓“天红红，买禾虫”也。黎箕垣的竹枝词亦有相同的描写： 梅花风到楝花风，水母王瓜入市中。
笑指天红云色艳，明朝相约买禾虫。屈大均谓禾虫网得后，“得醋则白浆自出，以白米泔滤过，蒸为膏，甘美益人，盖得稻之精华者也”。但自从稻田使用化肥农药后，禾虫难以生长，便不易食到这种美味可口的食品了。不过，近年有人工养殖，可补此憾。 在《羊城竹枝词》中，谈到饮食业时，很奇怪，竟是集中吟咏珠江南岸（俗称河南）漱珠桥畔酒楼的。此处“笙歌夜夜，不亚秦淮”，十分兴旺。漱珠桥旧在海幢寺门西面的龙溪二 约，今已不存。桥下为漱珠涌，向北流入珠江。据《白云越秀二山合志》载：“（漱珠）桥畔酒楼临江，红窗四照，花船近泊，珍错杂陈，鲜^并进，无日无之。初夏则三P、比目、马＃、鲟龙；当秋则石榴、米蟹、禾花、海鲤。泛瓜皮小艇，与二三情好薄醉而回，即秦淮水榭未为专美矣。”周隐琴有诗咏道： 酒旗高插I斜晖，脍出银丝玉屑霏。
鲜绝明虾肥绝蟹，漱珠桥畔醉人归。漱珠桥一带的酒楼以烹制海鲜出名，故诗中特意点出虾蟹二物。又如署名雪里芭蕉馆所写的：
斫脍烹鲜说漱珠，风流裙屐日无虚。
消寒最是围炉好，买尽桥边百尾鱼。这一首着意写冬天围炉食火锅（粤人称“打边炉”）。粤人的火锅中，鱼是主要食品，故有“买尽桥边百尾鱼”之句。有关吟咏去漱珠桥食海鲜的竹枝词，最早见于乾隆、嘉庆年间李遐龄的《和谭康侯珠江柳枝词》。诗中写道： D女风中捉柳花，漱珠桥畔绿家家。
海鲜要吃登楼去，先试河南本色茶。李遐龄活动的时间距光绪元年近百年，可见漱珠桥一带的食肆兴旺已久。另有倪鸿在《广州竹枝词》中，写人们是专程撑船去漱珠桥食海鲜的： 花季如雾酒如潮，近水高楼月可招。
买醉击鲜来往熟，一篙撑过漱珠桥。类似的描写还有陈廷选的“正好鲥鱼三月暮，泊舟来傍漱珠桥”，邓凤枢的“买棹漱珠桥畔醉，沉龙（即鲟龙鱼）甘美鳜鱼鲜”等句。活动在同治、光绪年间的女诗人梁霭（潘飞声妻），在她的《飞素集》中，有一首作品，更直接题为《漱珠桥竹枝词》的，诗中写道： 海鲜风味爱家乡，冰裂瓷盆切嫩姜。
新绿矮瓜红苋菜，桥楼春馔荐鲟鳇。 从乾隆、嘉庆到同治、光绪年间，漱珠桥畔的海鲜酒楼一直十分兴旺。骚人墨客常于此处饮酒赏月，唱酬吟咏。梁九图《十二石山斋丛录）载道：“漱珠桥当珠海之南，酒幔茶格，往来不绝。桥旁楼二，烹鲜买醉，韵人妙妓，镇日勾留，余与介峰太史、星济孝廉、竹溪山人辈，尝于此作消夏会。拈韵分题，竹溪有诗云：酒旗招展绿杨津，隔岸争来此买春。夜半渡江齐打桨，一船明月一船人。余戏呼为‘何一船’。”但在民国以后由羊城如卢诗钟所编的《续羊城竹枝词》中，漱珠桥酒楼却失了踪影。”这期间，沧海桑田的变化很大。后来珠江变窄，漱珠涌变得越来越小，最后成了一条臭水沟。解放后大搞卫生，填平水沟，使之成为一条暗渠。“买棹漱珠桥畔醉”的景象便不复存在了。 《羊城竹枝词）咏及岁时习俗之作亦不少，但最有特色的应数咏南海神诞及金花夫人诞的作品。南海神庙在广州东郊，俗称波罗庙，故南海神诞又称波罗诞。神诞之日，百货杂陈，人流如潮，热闹非常。其中有从水路前往拜祭的。如林象銮的诗中写道： 紫洞横流趁好风，波罗神庙虎潮东。
明朝广利王生日，开得红棉异样红。紫洞，为艇名；广利王即南海神；庙中有高大木棉树多株，故诗中有此咏。道光年间另有江仲瑜撰有44首《羊城竹枝词》，其中一首咏波罗诞的，写得比林象銮的要好，诗道： 亭名浴日祀东坡，南海神祠士女过。
五色纸鸡都上市，木棉红处指波罗。庙前小丘上有一座浴日亭，亭内石碑上刻有苏东坡的诗。神诞期间，有乡人出售五色纸鸡，名波罗鸡。波罗庙中的木棉树极古老壮伟，咏波罗庙者多有咏及。珠江南岸的金花庙论奉金花夫人，庙旁塑有神姨像。妇人求子，多以红绒线系于姨臂。林象銮的竹枝词中，有一首是咏金花庙的： D户生涯托水涯，但求生女莫生儿。
河南有个金花庙，庙侧桃花子满枝。咏金花庙的，多咏求子，此诗前二句以D户起咏，却一反求子的旧俗，反欲生女，句意颇新。盖因D家已厌浮家泛宅的漂泊生涯，故欲生女，以便嫁上陆地居住，欲谓之“嫁上岸”。咏神祠神诞的竹枝词，多带封建迷信色彩，虽亦可见岁时习俗的特色，一却是意义不大。 在谈到《羊城竹枝词》的地方特色时，有两点要特别谈一谈。一是有关吟咏“十三行”的，二是有关反映近代反帝斗争的。十三行为清代广州洋货行的集中地，曾经盛极一时。朱树轩的竹枝词写道： 番舶来时集贾胡，紫髯碧眼语喑呜。
十三行畔搬洋货，如看波斯进宝图。诗写中外通商，可见广州对外贸易的特殊地位。在竹枝词中最早咏及十三行的，当数屈大均《广州竹枝词》中的第四首： 洋船争出是官商，十字门开向二洋。
五丝八丝广缎好，银钱堆满十三行。十字门是指澳门南西由大小横琴等岛夹峙而成的十字状水道。二洋指东洋、西洋。诗谓广州当时出口的绸缎商品，经过澳门与海外各国贸易，使广州十三行非常繁荣。乾隆二十二年（1757）以后，清政府封闭了江、浙、闽海关，只保留粤海关，广州成了全国惟一的通商口岸，十三行地位更加重要，成为官方控制下经营外贸而又享有特权的洋行地盘。“十三行”这个地名，在中国近代史上是颇为有名的。 鸦片战争时期，帝国主义的侵略，激起广东人民的愤恨，三元里人民的抗英斗争，表现了伟大的爱国主义精神。这种精神，在《羊城竹枝词》中也有反映。梁芳田的作品写道： 飞凫一鼓去如风，夫婿家家亦自雄。
我愿郎君起舞剑，斩鲸直出虎门东。《羊城竹枝词》成书于光绪三年，距鸦片战争不远，故书中有此反帝的内容。竹枝词善写男女之情，此诗在写情中插入“斩鲸”（即消灭侵略者）之语，化儿女私情为杀敌豪情，高歌慷慨，壮怀激烈，是近代竹枝词中少有的高昂之作。 竹枝词来自民间，有浓厚的乡土气息。善写当地的山川物产、风俗习惯，有鲜明的地方色彩，保存了不少方志学和民俗学的第一手资料，具有很高的历史价值。本文仅就竹枝词中有关风土方面的内容，主要以《羊城竹枝词》为例，作一粗浅的论述。所见不广，舛谬自多，希高明教正。 )返回首页都市备忘更多白露广东仍炎热中秋出城高峰明日杀到免费自行车地图可在六处领连续失业12个月可以提取公积金阵雨难解旱情国庆海岛游价涨三成广州图库更多“石上飞榕”微博走红“十八罗汉”亮相新塘辛苦奔波照顾智障儿蜘蛛侠出动 迎新有点“搞”相约广州更多孙燕姿 9月婚后首度亮相“米奇” 11月来穗“狂欢”9月中外舞剧 宴飨广州市一宫展出珍贵奇石20件“快闪族”贺青宫六十大寿潮州古瓷亮相广州版权所有：中国广州网网络维护：大洋网
金龙鱼胶能用开水泡吗
鱼胶的营养:
鱼胶含有丰富的蛋白质和脂肪，据测定百克蛋白质含量84克，脂防02克，并含有大量钙，磷，铁等有益物质。
鱼胶首选吃法以清炖为佳，鱼胶用冷水泡好洗净就可以纯，大约炖2一3小时最后加入冰糖就可食用。如果有人会感到有腥味，可加入一些红枣，莲子，枸杞，西洋参少许，桂圆少许也好。
鱼胶炖煮如果按照我们这边当地的炖煮就是炖汤，炖汤的配料也是比较普遍。至于怎么炖煮更有营养，我的建议是你首先要确定是吃胶还是喝汤！为什么这样问呢？应为鱼胶就我了解的，简单以吃进入了解的就分两大类：1、胶质耨类是不适宜炒或久炖（而且炖的时候不要切太小，尽可能整只胶放入炖，吃也是整只吃）2、胶质爽脆类就是可以拌菜炒或久炖（最好就控制在1小时内，不能用高压锅，要用瓦锅，胶也不要切太小）
为什么鱼胶不要小块炖，要整只炖？
因为鱼胶属于胶原蛋白，切小了炖时间长了就会炖烂了，融到汤里了。（就属于喝汤了）
其实说白了，汤在鱼胶面前只是配料，主要的就是吃胶，最好整只胶放入炖20-30分钟，马上胶和汤一起盛出来食用。
家庭最常见的煮法就是：鱼胶鸡脚排骨黄豆汤（胶原蛋白双补）
1花胶泡软洗净（2-3个）排骨一条切块鲜鸡脚8-10个开边，少些黄豆泡发
2先把排骨、鲜鸡脚+姜片加小许的料酒下锅炒一下后加水煮沸后小火炖煮30-40分钟加入鱼胶（整只或切段）再炖15-30分钟就可以出锅了。
鱼胶一般来说泡发一下然后再炖煮，泡发的过程中顺便还可以彻底清洁一下鱼胶的表面，泡发的方式一般情况下是选择水发，油发的火候不好控制容易焦，之后将清洗干净的莲子、红枣、木耳、枸杞、桂圆干、冰糖、米酒等材料适量放入炖锅，炖2小时之后加入冰糖即可食用。
开水发泡鱼胶会使胶质流失哦~鱼胶炖的时候可以同时放枸杞和红枣做成甜的，也可以跟鸡骨或者猪骨一起炖做成咸的，可以一起搭配的还有牛奶、杏仁露、椰子汁、银耳、桂圆、莲子、三七、鸡肉、核桃、人参、猪肉、芡实、虫草花、排骨、红萝卜、笋、山药、莲藕、麦冬、沙参、玉竹、桃胶、百合、响螺片、海底椰、姜、糯米等。你可以在微信的通讯录里边，新的朋友那里搜一家叫大众食补的，这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货，性价比十分高，跟她们拿鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。鱼胶先泡发然后炖，一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了，但如果是胶质比较厚的话，泡发的时间要延长一到两个小时，炖的时间要延长一个小时。泡发要用凉开水或者温水，不要用开水也不能放调料或者酸碱，泡发之前之后都要洗一下。泡发好了之后，如果是小鱼胶可以直接炖，如果鱼胶太大就要切成片，当然也可以先切了再泡不过那就要专用的铡刀了。
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