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三文鱼别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼等，是西餐中较常用的鱼类原料之一，主产于大西洋、太平洋、美洲大湖、黑龙江流域，为溯河洄游性鱼类。
三文鱼为冷水性鱼类。栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。大马哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3～5年后（通常4龄达性成熟）才在夏季或秋季成群结队作生殖洄游。
根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。
它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30-35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
选购指南：
三文鱼肌肉发达，肉质有弹性。挑选新鲜三文鱼时可从四方面鉴别：
看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品；
看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；
看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣；
看鱼肉，新鲜的三文鱼肉明亮清新，有光泽，线条清晰，肉质坚实，反之不新鲜。
口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈，味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不太油腻。而冒充的虹鳟鱼，肉的颜色较淡，比较有嚼头，口感上很容易区分。
中国最大三文鱼养殖基地
产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。在北京怀化一带就有人工养殖。
三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一。中国产的三文鱼中文学名大马哈鱼。每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼最好时机。
习性：
三文鱼为溯河洄游性鱼类，BC的主要品种有chinook， sockeye， pink， chum和在河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。(如同鲤鱼跃龙门一样。)可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。
在这些台阶上面，会有许许多多即将冬眠，需要补充食物的熊。这些熊会叼住因跳起而露出水面的鱼儿，所以也会有许许多多的鱼死于熊逐渐肥大起来的肚子里。
只有经历过层层难关后，三文鱼才可以抵达最上游的一个平静的湖面产卵。产卵后，三文鱼死亡，结束它的一生。
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三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼（Salmo salar），随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑（Oncorhynchus）等鱼类称为“三文鱼”。例如，虹鳟（oncorhynchus mykiss）是鲑科太平洋鲑鱼属的一种冷水性塘养鱼类，现在也被一些商家称之为“三文鱼”。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
分布范围
三文鱼又叫撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼学名为鲑鱼，是世界著名的经济鱼类之一，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
阿拉斯加和加拿大对三文鱼资源都有很严格的保护措施，阿拉斯加州政府规定，捕捞三文鱼的船只须有专门的执照，每年只有三个月的时间可以出海捕鱼，捕捞还有配额限量。政府组织科学家每年对各种自然因素进行调查研究，然后计算出当年允许捕捞的总量，再分配给每条船。一般每年允许的捕捞总量都控制在鱼群总量的1/7～1/8之间，以确保三文鱼种群的繁衍。
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在 河溪中生活1～5年后，再入海生活2～4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
每年的大概是7月～10月间，会有成千上万条三文鱼到加拿大佛雷瑟河上游的亚当斯河段繁衍后代。
它们都是从太平洋逆流而上而来的。行进的过程是逆流而上，而且每行进一个阶段就有一个层梯式的“增高”。到一个“层梯”，就好比我们上台阶一样，需要迈步向上。而鱼只能靠身体不停地跳跃，才可能达到下一层梯。（如同鲤鱼跃龙门一样）可是因为特殊的环境及三文鱼特别的产卵习惯，必须要到达这个长距离高海拔层梯的上游，才可以产卵。所以它们所跃的不仅仅只是一两层的“台阶”，而是很漫长的回流之路。
参考资料：
三文鱼可以淡水养殖吗
国内最大的三文鱼养殖场在青海省共和县龙羊峡水库。
青海被誉为“中华水塔”，拥有丰富而充足的冷水资源，省内黄河干流龙羊峡至积石峡300公里间多座大中型水电站的水库因水体洁净、水质优良，水温在2摄氏度至22摄氏度，常年不封冻，被国内外公认为网箱养殖三文鱼条件最好的地区之一。
凭借得天独厚的资源优势，从2007年开始，青海省借鉴并引进挪威成套冷水鱼网箱养殖装备技术和生态环保的养殖装备，从美国、挪威、丹麦引进鱼种，以鲑鳟为主推品种，以深水大网箱养殖为主推技术，推广覆盖到了沿黄水库大水面，启动了陆基渔业示范试点工作。
三文鱼养殖管理技巧
1、场地选择
三文鱼的养殖环境要求很高，一定要选择淡水区域进行养殖，并且周围还不能有任何的污染源，这样可以减少疾病的产生。
2、鱼苗的投放
鱼苗投放规格一致，在养殖三文鱼的前期，一定要将三文鱼的个头大小，还有体重控制在同等的状态，如果三文鱼的体格过小的话，会遭到个头大的三文鱼欺负，如果三文鱼的个头太大的话，在养殖过程中就无法更好的控制它的生活。
3、场地大小
养殖区域太小，不适合三文鱼正常生长，大的养殖区域，可以提高三文鱼的生长速度，使它的产量增加。
4、食料的选择
三文鱼喜欢吃一些沙丁鱼、软体的蛤蜊等食物，但是人工饲养的三文鱼，并没有什么特定的食物投放，可以去市场上买一些专业养殖三文鱼的食料，进行参杂的喂食，并且喂食的量也要根据三文鱼的生长状况，还有平常进食的状况，进行合理的喂食。
5、养殖管理
养殖过程中要定期检查水质的透明度，如果水质受污染，就要及时更换水质，并增加氧气含量，避免三文鱼缺氧而出现疾病或死亡。
另外，在养殖过程中，如果阳光照射太充足的话，一定要采取及时的遮阳准备。遮阳不仅可以使水池内的温度得到控制，还可以有效降低水质的温度，这样才能更好的保护三文鱼健康的生长。
中国的三文鱼在哪里饲养的
淡水能养三文鱼吗
三文鱼有很多种，大部分不能淡水养，少部分种类可以，国内好像有大规模淡水养殖成功的，更具体的请百度，爪机无力
淡水养殖三文鱼是海鲜吗
不是！海鲜海鲜，起嘛要在海里生产的吧！再加上现在那些淡水养殖的也不是三文鱼，是虹蹲鱼！
淡水饲养的三文鱼算不算海鲜
当然是 河鲜 算不上海鲜啊 海水养的和淡水养的 出来之后能是一个味道的？？？还有 三文鱼可以在淡水里饲养吗
三文鱼到底是深海鱼还是淡水鱼？？
鲑鱼又称三文鱼，是深海鱼类的一种，为常用的食品之一。鲑鱼生活在大西洋及太平洋，在美洲大湖及其他湖亦可找到。
鲑鱼在淡水环境下出生，之后移到海水生长，又会回到淡水繁殖。鲑鱼会利用太阳和地球磁场的引导，游回它自己的出生地里进行繁殖，而研究发现游进溪流的鲑鱼90%都在同一条溪流诞胆。太平洋品种的鲑鱼，一般在繁殖后数周便会死亡。
它淡水出生，然后移到深海生长，又回淡水繁殖。所以有了你说的那个深海还是淡水鱼的争论。
希望能够帮到你：）
中国人开始养殖三文鱼了，这种鱼还敢吃吗？！
天真，你以为国外养殖的就可以了？我告诉你吧，养殖的三文鱼正常鱼肉是白色的，要让鱼变红就要投喂人工虾青素，人工虾青素是否安全还不为人知，像蔡澜等美食家就公开表明不会使用养殖的了，所以建议你不要吃了。详情参考我回答的另一个问题。
三文鱼是淡水鱼类吗？怎样养,市场前景如何养殖技术有哪些，投资规模多大，资金要多少,要具备什么条件
三文鱼貌似是洄游鱼？你想知道的是纯淡水的虹鳟或者金鳟吧
买回家的淡水三文鱼怎么存活
温度控制在20℃以下，溶氧6ppm以上，这两项是最主要的，其它PH, 氨氮，亚硝酸盐等指标通过换水来实现。
我是本溪艾格莫林的，专业养殖三文鱼，有问题可留言。
三文鱼是淡水鱼还是咸水鱼
三文鱼就是大马哈鱼，在淡水中繁殖，在海水中成长，最后回到淡水中产卵然后死在淡水里。这算淡水还是咸水我真不知道。
三文鱼可家养么
最好不要家养，三文鱼是一种珍贵的鱼类，我们要保护大自然。另外三文鱼是一种很好的可食性高蛋白高营养的鱼类，想吃的话可以自己去买，大补品！！！！还是少吃为妙。
大规模养殖三文鱼可能对环境造成的危害有哪些
国内三文鱼养殖主要在黑龙江、乌苏里以及松花江上游一带。三文鱼肉质鲜美、营养丰富，具有很高的经济价值，深受消费者欢迎。
目前国内的最大三文鱼养殖场在青海省共和县龙羊峡水库，其他比较有名的像湖南省的东江湖水库，以及北京怀化附近。
中国的三文鱼养殖条件
1、水源：饲养三文鱼的水源一定要保证清澈干净，没有污染。
2、温度：三文鱼是一种冷水性鱼类，饲养时温度最好控制在13-15摄氏度，产卵时温度控制在4-13摄氏度。
3、喂食：喂食颗粒化饲料，当水的温度低于8摄氏度时，每天喂食2次，分别在上午8点－9点，以及下午4点－5点；当水温在8-15摄氏度时，每天投喂3次，在前面的基础上，中午加喂一次。
4、鱼苗密度：养殖不宜过于密集，一般在春季4月份放养，密度控制在每立方米水放养规格30-50g的三文鱼40-50尾。
5、疾病预防：用福尔马林和鳗净对池水进行消毒，每立方米水用20克福尔马林或者05克鳗净，两种药物轮流使用，每15天消毒一次。
三文鱼养殖怎么养
它们对水的质量要求比较高，我们在选择养殖水域时，水一定是要适合它们生存的，不可以有有害的物质出现。有条件的养殖者可以购入一些滤水设备，对水进行过滤之后，里面的有害物质没有了，这样的水能够更安心的养鱼，因为发生一些特殊情况的概率会比较小。这个区域的大小也要讲究起来，要根据数量有多少，来确定范围，有条件的话，还是尽量把区域设置大一些，因为这样有利于鱼的活动，得到充分活动的鱼，肉质也会更好，但是要知道，范围一旦过大，换水的工作难度也加大了，所以这是我们自己要去衡量的。它们对水质的要求真的很高，过滤的水在换水的时候怎么满足它们呢？小编在这里有个建议，就是准备一个备用池，这个池子里水是经过处理的，我们提前备好，这样在换水的时候，可以先把鱼放在这个池子里，再进行换水，这样鱼无论什么时候，都处在优质的水里，就不会有什么问题了。它们会有缺氧情况的出现，这时候除了一方面我们要保证水的温度外，另一方面也要提前准备好一些氧气设备，在缺氧的时候，及时补充氧气。操作一定要快速，一旦鱼缺氧的时间过长，会危及生命的！氧气设备有条件的话可以一直开着，开着只对它们有益是没有害的。三文鱼吃的饲料，我们在买的时候也要注意，去正规的地方购买，合格的饲料能保证它们的健康。喂食的时候，一次不要喂太多，可以增加喂的次数，喂得太多，有吃不完的，剩下来留在水里，就对水质也不好了，这又加大了我们的工作量，所以吃多少喂多少，不要说什么想让它们长得更快，就喂得很多，这样造成的后果是会让你后悔的。
由于三文鱼产地仅在高纬度地区野生资源有限，因此被很多国家大规模养殖。市场上更有将虹鳟鱼（淡水生长性好）当作三文鱼（鲑鱼）来出售牟利的。
三文鱼是洄游性鱼类，初期是在淡水中生活生长，到了一定时候就进入海洋。当进入性成熟后有了繁育的需要，就逆水而上回到出生地进行繁殖，繁殖后就死亡了。在这其中，三文鱼的淡水生长特性被人工利用，养殖大多是在淡水中进行的（海中养殖技术投入和难度都较高）。也因此这样出产的商品三文鱼的个头都不大，寄生虫控制也难以得到可靠防疫，不适合做生鱼片食用。一般都切段、片肉后包装供应市场。
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