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不新鲜。
冰冻鲥鱼蒸出来以后肉质老，不滑嫩，因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了，而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的。也就是鲥鱼冷冻久了会破坏肉质纤维，鱼肉纤维很嫩，稍微放几天就会不新鲜，肉质不鲜嫩。建议现买现吃。
鲥鱼的购买依据
市场上的鲥鱼主要有鲜活鲥鱼和冰鲜鲥鱼两种，其中鲜活鲥鱼肉嫩味美，但不耐储藏，适合现买现吃。冰鲜鲥鱼采用冷冻技术将鲥鱼进行处理，最大限度的保存了鲥鱼的鲜度，可存放较长时间。
冰鲜的鲥鱼主要是看产品外观和气味，要求鲥鱼外形完整无损伤，鱼鳞和鱼皮完整，没有小虫，没有淤血斑点，同时无腐败变质及其它异味。
根据生长环境的不同，鲥鱼可分为野生鲥鱼和养殖鲥鱼两种，野生鲥鱼多来自缅甸、泰国等东南亚国家，口感不如长江鲥鱼，但长江野生鲥鱼近30年已捕捞不到。养殖鲥鱼目前处于起步阶段，价位略高。
鲥鱼是什么样子的
鲥鱼 介绍： 鲥鱼属回游性鱼类，平常分布于东南沿海，每年5～6月间回游入淡水水域、逆流而上产卵，在此期间我国长江、珠江、钱塘江水系都出产鲥鱼，但以长江中下游产的鲥鱼数量最多，质量最好。7～8月产的鲤鱼鱼体很瘦，因此时正是鲥鱼产卵结束，准备游回大海的时节，有“来鲥去鲞之说”。 鲥鱼不撅嘴，背部蓝绿色，腹部银白色，腹线上有锋利的鱼鳞，鳍齐全且形状典型，鳞片大而薄。鲥鱼蒜瓣肉厚，肉白细嫩，口味肥腴，清新年，营养价值较高，被人们称为鱼中之王。 鲥鱼 营养分析： 1 鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均十分丰富； 2 鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处； 3 鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。 鲥鱼 相关性群： 一般人群均可食用 1 适宜体质虚弱，营养不良者、心血管疾病患者、小儿及产妇食用； 2 多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。 鲥鱼 食疗作用： 鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经； 有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。 鲥鱼 制作指导： 1 由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味； 2 鲥鱼的烹调方法很多，以清蒸、清炖、烤、红烧最为普遍
农村鱼塘适合养什么鱼
鲥鱼，江海洄游型鱼类，其营养丰富，具有很高的药用价值，被列入中国濒危动物红皮书。而今天，人们难睹鲥鱼美丽的风采。鲥鱼 ，体长椭圆形，侧扁。长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。休背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江何的中、下游产卵繁殖。食物主要为浮游生物，有时亦食其他有机物。分布我国南海及东海，亦见于长江、珠江、钱塘江等流域的中、下游。
体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长25~40厘米。口大，端位。吻尖，下颌稍长于上颌。上颌骨正中有一显著凹陷，上下两颌均无齿。脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。腮孔大。鳞片大而圆薄，上有细纹。无侧线。腹部有大型锐利的棱鳞，排列成锯齿状。有胸鳍、腹鳍各一对，腹鳍极小；背鳍、臀鳍各一个，背鳍条14~15，臀鳍条16~18；尾鳍深叉形，被有小鳞。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。
农村鱼塘适合养什么鱼
1、草鱼，草鱼在日常生活中最常见的鱼种，而且草鱼吃草养殖成本低
2、鲢鳙，鲢鳙能净化水质，其次鲢鳙的头的营养成分很高
3、工程鲫，工程鲫体型大，生长速度快这是很多养鱼的人喜欢养的一种鲫鱼
4、鲶鱼，鲶鱼属于肉食动物，喜欢吃小鱼，这种鱼没有鱼刺，口感很好，价格比前面几种鱼要高点
鱼塘养殖什么鱼最赚钱1、沙塘鳢养殖，这个沙塘鳢现在可是高价产品，具说某些地方的市场售价高达200元/斤，为什么这么贵呢。主要还是由于该鱼非常挑养殖环境，第一个质要求清新，溶氧充足，无污染。其主要以塘中的小杂鱼和虾为食。所以要养殖出来并容易，目前随着养殖技术的突破，有的养殖户亩产可达120~150公斤，加上奇高的价格，利润还是可观。
2、鲥鱼养殖，这个可是我国的四大名鱼之一，由于目前该鱼天然资源非常稀缺，自古以来又是名鱼名菜，所以饲养价值非常高。目前市场上人工养殖的鲥鱼价格普遍在500~600元/公斤，野生的资源国家已经禁止捕捞，所以如果能掌握此鱼养殖技术，一个前景的，另一个效益高。
3、武昌鱼养殖，武昌鱼是以草料为食的，饲料相对来说比较容易获得。该鱼喜欢静水中生活，平时栖息于塘底淤泥层或有沉植物敞水区的中下游中。主要以水中的苦草、轮叶黑藻、眼子菜等为食。所以为了降低人工成本，可以适当的在池塘中种植以上水草，供其食用。该鱼1~2龄时生长最快，而到后面生长的就比较缓慢了。由于其肉质较大多数鱼鲜嫩，所以在市场很受食客们的欢迎。
总之，目前我国有许多珍稀鱼类，已经被国家保护禁止捕捞，而市面上出现的基本上都是人工养殖的，如果能学得其中任意一种鱼类的养殖技术，发家致富并不是一个神话。
池塘应该如何修建一是选择合适的位置。 一般以水源充足、无污染、交通便利的地方为最佳。 良好的水源有助于我们及时换水，还可以防止水质恶化，导致鱼因缺氧而死亡。 这样的水质有利于藻类的生长，改善鱼类的生存条件，并能很好地利用河流和水库的水。 这是最方便的。
过了鱼塘，可达十、八亩。 池塘建成后的面积应该是三到五亩。 如果面积比较大，鱼的生存空间就会很大，可以正常活动。 水面较宽，受风影响。 效果很好，可以自动增加池中的氧气。 鱼苗池水深15米，鱼种池水深2米，成鱼池水深3米。
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