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1、喂蚕豆。
这个大概很多人都不知道，脆肉鲩是喂养蚕豆长大的，这个对于改变其肉质至关重要。不过一般养殖户不会全程用蚕豆的，这样成太高了，一般都是把草鱼养上1年半左右才开始喂蚕豆的，利用蚕豆的高蛋白来增加草鱼的蛋白质，在最后3~4个月通过喂蚕豆来实现脆化。
2、水温。
这个其实是非常重要的，不是只喂蚕豆就可以让草鱼的肉变脆的，水温是特别重要的，气温要在25摄氏度以上的时候喂蚕豆才能起到脆化的效果，这也是为什么中山最适合养脆肉鲩的原因。
3、运动。
脆肉鲩要想脆还有一个就是要让鱼多多的游动，这样会让鱼肉更加结实、增加脆感，为了让鱼多运动，养殖户会在要上市的前几周停食，这样脆肉鲩就会不停的游动，而且还可以去掉草鱼的土腥味。
脆肉鲩养殖需要多长时间
脆肉鲩，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，原产于广东省中山市长江水库。
养殖方法：
1、鱼种放养前的准备工作：建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料；建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施；塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质；清塘消毒，鱼塘干塘除杂。
2、鱼种技术措施：在高温季节，看塘水色情况换水，使水质清新、鱼抢食；投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂；投喂催芽蚕豆，鱼肯食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，肌肉变脆。
扩展资料
放养鱼种注意事项：
1、放养前准备工作：鱼苗下塘前应先检查清塘后药效是否已过，应提前取水放实验鱼测试。
2、注意温差：下塘时注意装鱼苗容器的水与池塘水温差不要过大，避免产生应激反应，特别是小规格鱼苗，容易造成死亡。
参考资料
-脆皖鱼
脆皖鱼适合什么地方养殖，脆皖是海鱼还是淡水鱼
科学养殖三四个月即可上。
鱼种放养前的准备工作：
1、建好守塘鱼屋及饲料仓库，并加固防止漏水，不损坏饲料；
2、建好投料篷台，因投喂鱼时间长，需作好备雨备晒设施；
3、塘中养鱼、塘埂周围种象草，节约开支、补充青饲，提高鱼品质，减少药品，达到绿色无公害食品的目的；
4、清塘消毒；
5、水质为无污染、无异色、无异臭、无异味的水库水及山水。
技术措施：
1、在投饵过程中，要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费；
2、投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。
日常管理：
1、巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况；
2、严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响；
3、不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。
脆肉皖鱼怎么养殖，脆肉皖鱼是不是草鱼
脆皖鱼适合养殖在广东省中山市等地区，在养殖脆皖鱼时先建造养殖池，要求水质干净、水源充足且水深在2m以上，池底淤泥厚度不超过20cm，随后投放规格整齐且体质健壮的鱼种，在饲喂时一般可以投喂稗草或者芦草，也可以投喂玉米的茎叶或者蔬菜，而在养护期间需要注意池塘的溶氧量，及时利用增氧机给池塘增氧，同时还要注意消毒，保证池水的干净。
一、脆皖鱼适合什么地方养殖
1、养殖地区
适合将脆皖鱼养殖在广东省中山市等地区，脆皖鱼是利用水库的矿泉水、饲喂精饲料以及运用活水密集养殖法养育成的。
2、养殖方法
（1）要求池塘的淤泥厚度不超过20cm，水深通常在2m以上，要求有充足的水源且水质好。
（2）投放规格整齐、体质健壮的鱼种，不宜投放质量比较差的鱼种。
（3）饲料一般以投喂青草或者各种水草为主，通常可以投喂稗草、芦草、苦草、菹草等草，也可以投喂各种杂草及蔬菜、豆类、瓜类、玉米的茎叶等食物，具体的投喂量需要结合天气、鱼类、吃食情况、水质情况等因素灵活掌握，以在傍晚前吃完为宜。
（4）注意给池塘增氧，以此来保持水质新鲜，溶氧正常，同时还要定期消毒，一般每半月可以泼洒生石灰10-20kg/亩，以此来澄清水质。
二、脆皖是海鱼还是淡水鱼
1、脆皖鱼属于哪种鱼
（1）脆皖鱼一般属于淡水鱼，通常又可以将它成为脆肉鲩，不过它并非是新的物种，在生物学意义上，它仍然属于草鱼。
（2）虽然它的外形比较草鱼，不过在烹饪技巧上一般不宜采用烹饪草鱼的方法，如果采用烹饪草鱼的方法，在食用的时候，其口感类似于橡胶，而且煮不烂、嚼不动，很难用筷子戳进去。
2、烹饪脆皖鱼的方法
（1）首先准备生姜、鸡精、料酒、金针菇、蘑菇、豆腐以及枸杞。
（2）随后用生姜、鸡精以及料酒腌鱼，腌好了之后，再把鱼放入汤锅中并加入清水。
（3）接着往里面放入金针菇、蘑菇、豆腐、枸杞，然后大火煲汤，待煮好之后可以放入少许盐即可。
脆肉鲩怎么养殖
1、选地建池：养殖脆肉皖鱼的第一步就是需要选择一个良好的地块建立池塘，池塘周围要有充足的水分，且水质要求足够干净无污染。2、鱼苗放养：鱼苗要选择生长健壮、无伤口及无病虫害的油脂鱼苗，最好是与鲫鱼等鱼类进行混养，提高养殖效益。3、投喂管理：脆肉皖鱼的饵料以颗粒饲料为主，要根据脆肉皖鱼的体型控制好颗粒饲料的大小，饲料的蛋白质饵料要控制在30%左右，并且要结合青饲共同投喂。
一、脆肉皖鱼怎么养殖
1、选地建池
（1）养殖脆肉皖鱼的第一步是选择一个良好的地块建立池塘，而且池塘周围还要有充足的水分，水质一定要干净无污染。
（2）然后根据养殖规模控制好池塘的面积，水位一定要保持在2米左右，池底的泥土厚度为18cm左右。
（3）在秋冬季要做好清塘工作，可以将水排干放置3周。
（4）在放养前半个月时，一定要往池塘内注水至15cm，再全池泼洒生石灰进行消毒，有条件的可以配备好增氧机及投饵机。
2、鱼苗放养
（1）鱼苗一定要选择生长健壮、无伤口以及无病虫害的油脂鱼苗，可以将其与鲫鱼等鱼类进行混养，这样能提高养殖效益。
（2）在放养鱼苗之前，一定要对鱼苗进行消毒工作，可以将所有的鱼苗放入盐水中浸泡8分钟左右。
（3）一定要避免携带病菌，影响脆肉皖鱼的生长，而且还要注意脆肉皖鱼的放养比例必须保持在80%以上，其它的混养鱼数量不能过多，避免出现抢夺脆肉皖鱼饵料，导致营养不足，影响生长的现象。
3、投喂管理
（1）脆肉皖鱼的饵料主要以颗粒饲料为主，同时还要根据脆肉皖鱼的体型控制好颗粒饲料的大小。
（2）饲料的蛋白质饵料必须要控制在30%左右，而且还要结合青饲共同投喂。
（3）在投喂饵料时一定要注意定时定量定点，每天投喂两次左右，这样能保证满足脆肉皖鱼的营养需求。
（4）而且不能长时间投喂同一种饵料，颗粒饲料投喂两周左右后就可以停止投喂，转而投喂一周的原粮。
（5）最后还要注意饵料的营养元素，添加适量的维生素等物质，增强脆肉皖鱼生长能力。
二、脆肉皖鱼是不是草鱼
1、脆肉皖鱼是草鱼，草鱼也被称为鲩鱼，广东这边称为脆肉鲩。脆肉鲩的养殖一般需要3年，前两年就是普通的草鱼，在什么地方都可以养。如果想要达到肉质爽脆的效果，关键是在第3年的养殖中，一定要在25°C以上的温度条件下喂养蚕豆。
2、脆肉皖鱼的食物主要以优质的蚕豆为主，而且养殖的水源一般可以选择水库的矿泉水，普通草鱼一般是喂食饲料，草料，对于水质的要求没有脆肉皖鱼高。
3、脆肉皖鱼的蛋白质含量比普通草鱼高出12%，钙的含量也要高出175%，粗脂肪含量是草鱼的140%，氨基酸含量也比普通草鱼要高，尤其是谷氨酸，含量高达393%。
脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。
步骤/方法：
饲养关键
1、要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜。最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度。日复一日，年复一年，脆肉鲩成为游泳健将。
2、养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
结构分析
应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整。
营养特性
采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高22%;粗脂肪含量是普通草鱼的140%;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到393%,远远超过对照组鱼类。
1。水质清新、溶氧充足，不低于5毫克/升。最好用水库、山溪水、河水。在急流的水里游动，鱼的肌肉经常运动，增加肌肉韧度。
2。饲料用东北蚕豆，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。
脆肉鲩（草鱼）对水温的适应能力是很强的，在零下数十摄氏度的冬天它会到深水中躲避只要把塘挖深一些（5米以上）还是可以养殖的。因为脆肉鲩一般生长在水流比较急的水库,那里水流很急很大,在那里生活的鲩鱼的肉会变得比一般的鲩鱼结实,所以吃起来比较爽脆。
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