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鲥鱼贵的原因有：稀少、养殖难、营养丰富等。
1 稀少
物以稀为贵这句话实在是太正确了，很多时候在现实生活中我们根本就见不到这些珍稀的鲥鱼，就是因为世界上的野生鲥鱼非常稀少，而且有的人认为世界上已经不存在真正的野生鲥鱼了，正因为如此，它的价格一涨再涨。
2 养殖难
鲥鱼的养殖技术要求相对难一些，而且很多是近几年它快要完全灭绝时才开始养。
3 营养丰富
鲥鱼皮营养丰富，100克鲼从含蛋白质16%9克，脂肪17克，还有人体所需的多种微量元素和维生素，一向以名贵珍馐而享誉中外。
全国最贵的淡水鱼类：
1 河豚
河豚的剧毒，毒素不是天生的，而是后天形成的，河豚毒素来源于食物中的藻类，这些藻类会在体内堆积，无法排出体外，因此河豚是最危险的美食。在长江三鲜中，最独特的味道和口感是河豚，它的皮厚而粘，有刺，肥而可口，入口即化。
2 刀鱼
鱼是三鲜鱼中的第一种，因为它是市场上最早、最好吃的鱼。在我国各地有许多餐馆都经营着以刀为原料制作出各种美味菜肴。然而，真正好吃又营养健康的刀鱼却并不多见。
这是鲥鱼。体宽似椭圆白玉盘、鳞片大而薄，上侧略闪着蓝绿色光泽，下侧和腹部则是银白色的光泽，所谓“四月樱桃红满市，雪片鲥鱼刀”。如同是刀鱼的plus版，长江“四鲜”里最高富帅的就是它，最早成为贡品的也是它。
“五月鲥鱼已至燕，荔枝卢橘未能先”讲的就是金陵城外临江，旧设鲥鱼厂，一路“白日风尘驰驿骑，炎天冰雪护江船”的献祭权贵之路。
张爱玲曾说人生三大恨事为“一是鲥鱼多刺，二是海棠无香，三是红楼未完”，不过放在今天，对于食客人们来说最恨的不是多刺，而是“鲥”不再来。如果说长江刀鱼是濒临灭绝的一个鱼群，到了鲥鱼这里，已是功能性灭绝。
“谷雨见鲥鱼”,曾经每年初夏要溯江洄游产卵的鲥鱼，如今已经多年未见，原因同刀鱼，不再赘述现在一些养殖场通过全程模拟自然洄游生态，成功养殖了鲥鱼等长江珍稀鱼类。于是，鲥鱼又以人工养殖、或是非长江鲥鱼的形式重返餐桌。所以，明月清风仍在，食客啊你不要悲伤（不要迷信野味）。
吃鲥鱼，最独特之处在于吃鱼不去鳞。刀鱼的鱼鳞不去除，是因为细小到可以忽略不计，而鲥鱼是因为一片片大而薄的鳞片里，脂肪含量丰富，是一道不可舍弃的美味。
火腿金针菇蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，火腿1块，金针菇1把，香菜1根，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清理干净之后，打上刀花，然后涂上一层料酒，再抹上少许食盐，然后放入蒸鱼盘中，再将金针菇洗净掰开，放到鱼身上，火腿切片，摆到金针菇上面，再淋入少许的蒸鱼豉油，放入蒸锅，大火蒸12分钟，即可出锅装盘！
做法2：烤箱烤鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，柠檬1个，圣女果10个，土豆1个，洋葱1个，百里香少许，食盐适量，料酒2汤匙，黑胡椒1汤匙，大蒜10瓣
具体做法如下：将土豆去皮后，切成小滚刀块，放入油锅炸熟，捞出备用！将洋葱切小块，跟圣女果、大蒜、炸好的土豆块一起垫入烤盘底！接着将鲥鱼清洗干净，两面打上刀花，淋上一层料酒，再抹上一层食盐，再用厨房纸巾吸干，放入垫有食材的烤盘子里面，上面放点百里香，放入烤箱，上下火220°C烤30分钟，30分钟后取出，挤点柠檬汁在上面，再放回烤箱，烤30分钟，将鱼烤至干香，出来后撒上黑胡椒粉即可！
做法3：豉汁蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，生姜1块，大葱1段，红椒1根，食盐适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，然后将鲥鱼放到菜板上面，然后两面打上刀花，再抹上一层料酒，接着抹上一层食盐，腌制一会备用！接着将大蒜拍扁剁碎，生姜拍扁剁碎，豆豉剁碎，放一起，然后加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后搅拌均匀，铺到鲥鱼上面，放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后，放入葱姜辣椒丝即可！
做法4：酱烧鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，大葱1段，红椒1个，食盐适量，料酒2汤匙，酱油小半碗
具体做法如下：将鲥鱼清理干净，打上刀花，然后抹上料酒和食盐，再起锅加油烧热，将鲥鱼放入锅中，煎至两面焦黄，然后加入1碗清水，再放入小半碗的酱油，盖上锅盖，焖5分钟，焖好出锅，放上葱丝，辣椒丝点缀即可！
做法5：清蒸鲥鱼
准备食材如下：鲥鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝辣椒丝适量，香菜叶2片，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将鲥鱼清洗干净，然后放到菜板上两面打上刀花，先淋上料酒，再抹上食盐，放到蒸鱼盘上，再放上葱姜辣椒丝，然后放入蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后，出锅，倒掉汤汁，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！
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