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长吻鲟科 Polyodontidae 长吻鲟属 Polyodon（多齿鲟属）鱼类 （国内都是养殖鱼类）
下图为 匙形长吻鲟 Polyodon spathula（匙吻鲟），俗称 鸭嘴鱼
吻呈扁平桨状，特别长。鱼的体表光滑无鳞，背部黑蓝灰色，有一些斑点在其间，体侧有点状赭色，腹部白色。匙吻鲟被认为使用其桨型吻里的感应器检测猎物，以及在迁徙到产卵地时用以导航。匙吻鲟主要以浮游动物，也以甲壳类和双壳类生物为食。
匙吻鲟在野外非常稀少，但在世界地区有很多业者均有人工养殖。
适合各种烹饪方法，清蒸、锅闷、煎、熬汤等
鱼片煮粥味道也不错
将粥油煮至沸腾，加入新鲜的鸭嘴鱼肉片，便可尝到鲜美的鱼肉。
1、野生的鸭嘴鱼为我国二级保护动物，现已开放养殖，食用贩卖养殖鸭嘴鱼都不属于犯法行为。鸭嘴鱼，学名是美国匙吻鲟（又名鸭嘴鲟），原产于美国密西西比河流域，是一种大型的淡水经济鱼类。
2、鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，性情温顺，食物链短，是所有鲟鱼中惟一以浮游动物为食的鱼类。其饵料来源广，且易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
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