农业信息小编为大家带来以下内容：
日本香鱼为什么有体香？日本人通常怎么吃？
香鱼属入海口洄游性鱼类，生息在与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，香鱼纷纷集结在砂砾浅滩处排卵。产卵后，体质虚弱，大多死亡。生命极为短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。
我国早在明万历年间就有香鱼的记载，温州楠溪江一带曾经盛产香鱼，也留下过“雁山出香鱼，清甜味有余”的诗句，可惜如今早已难觅踪影。相传，国姓爷郑成功曾将香鱼引入台湾，因此香鱼在台湾也被称为“国姓鱼”。
香鱼是一种洄游性鱼类，秋天，健壮的香鱼洄游至江河下游的砾石滩繁衍，鱼苗顺流入海；次年春天，小鱼苗逆流溯河而上，在湍急清澈的河水中成长；夏季再迁徙至河流中上游定居，如此完成生命的循环。不过也有少数“陆封型”香鱼，它们终身生活在湖泊之中。香鱼生命短暂，通常只有一年，因此也被称为“年鱼”。
香鱼不但鲜有腥味，反而自带一种宜人清香，这种香气常被人们形容为“甜瓜”、“西瓜”或“青草”的滋味。这是由香鱼体内不饱和脂肪酸，在生物酶的作用下催生的，清新而淡雅。
在日本，从北海道至九州都有香鱼的分布。山峦叠翠中，蜿蜒流淌的长良川，发源于日本岐阜县，得益于河川的清洁水质，这里被认为是香鱼的最佳产地。“清流长良川之鲇”也被认定为世界农业文化遗产。为了保护野生香鱼资源，每年11月至次年5月为香鱼的禁渔期，随着6月的到来，香鱼也达到一年中最肥美的状态。
香鱼作为淡水鱼，并不太适合直接生食。常见的做法比如稚鱼天妇罗、甘露煮、杂炊、香鱼饭等。
香鱼有很多种吃法：如天妇罗稚香鱼、炖带子香鱼、香鱼炊饭等等。香鱼也可以生吃，但日本人最喜爱的还是盐烤香鱼，盐烤香鱼的妙处在于，鱼肉之清鲜、盐烤之焦香与香鱼内脏之苦之间的味道平衡。食用盐烤香鱼最宜搭配蓼汁，既以其清香与辛辣提升香鱼的味道，又不会过于喧宾夺主。
香鱼，又名香油鱼和瓜鱼。此鱼只有三十公分大小，别的河鱼皆带腥，唯有香鱼清新，是股黄瓜的气味。香鱼当造时全身是油，自古是种名贵食材。
产地甚少，多分布在中国和日本通海的溪涧中，秋季产籽，故又叫秋生鱼，此后体弱，即死去，前后只有一年生命，所以也叫年鱼。
日本人把香鱼叫成鲇鱼，不知道是不是从“年鱼”衍生而来。但日文中“鲇”读作Ayu，应该是更多地形容香鱼像鲇鱼那样，有占地盘的习性吧。
野生香鱼愈来愈少，日本人首先发明出养殖的办法，当今则大多数养在台湾和浙江。鲁山人自有一套说法，“野生香鱼细长，多带金**，养殖香鱼粗短，整体呈青色，一眼就能看出。而且养殖香鱼没有黄瓜香气，反而有股沙丁鱼味，烤熟也救不回。”
老先生一生吞下肚的香鱼不计其数，当年有个美食作家村井弦群蛋说朗裁炊┤顺远靼删唬虐严阌愕挠愠θ〉簟？岚阌隳谠嗟穆成饺舜笈匾庾模汛寰畹霉费缤贰Ｎ业群蟊苍俳樯芟阌悖故抢侠鲜凳档爻茫蝗话牙先思移么拥叵绿隼矗灿锌赡堋/p>
香鱼每日的活动也有一定规律。它们早晚多游弋于岸边、河滩觅食；中午前后则栖于深水石堆，很少活动。这一点在梅雨期原地暂栖时最为典型。即使在远程游弋时，也基本如此。
香鱼的游栖规律是我们选择钓位的理论依据。钓友们也据此编了许多钓香鱼选位的顺口溜。
新鲜香鱼怎么挑选与保存
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小。背缘苍黑，两侧及腹部为白色。尾分叉，无硬棘，背鳍后有一小脂鳍。鲜活时各鳍淡**，腹鳍的上方有一处**色斑。香鱼吻端下弯，形成钩吻。下颌前端各有一突起，两突起之间成明显的凹陷。上下颔各有一行宽扁细牙，能活动，着生于皮上。犁骨无牙，颚骨和舌上具牙。全身除头部外均备有细小圆鳞。具脂鳍，体长可达30厘米左右。
基本信息
中文学名
香鱼
拉丁学名
Plecoglossus altivelis
别称
香油鱼、瓜鱼
二名法
Plecoglossus altivelis
界
动物界
门
脊索动物门
纲
辐鳍鱼纲
目
胡瓜鱼目
亚目
鲑亚目
科
香鱼科
属
香鱼属
分布区域
中国内陆、港台地区及日本
命名者
Temminck & Schlegel, 1846
其他中文名
细鳞鱼、海胎鱼、仙胎鱼、秋生子
最大体长
70cm
最大体重
500g
世界分布
西北太平洋
目录
1基本介绍
2生长习性
3形态特征
4养殖技术
5常见疾病
基本介绍
中文学名：香鱼
二名法：Plecoglossus altivelis
界：动物界
香鱼
门：脊索动物门 Chordata
亚门：脊椎动物亚门(Vertebrata)
纲：辐鳍鱼纲 Actinopterygii
目：胡瓜鱼目 Osmeriformes
科：香鱼科 Plecoglossidae
属：香鱼属 Plecoglossus
种：香鱼 P altivelis
分布：中国、韩国、日本及台湾的浊水溪以北的淡水水域
折叠编辑本段生长习性
香鱼常栖息在水浅、质瘦、温低的通海溪涧中，刮食石上苔藓为生。生存水温3℃～30℃，最适水温15℃～25℃，主要生长季节是夏季和秋季。香鱼肉质细嫩，味道鲜美，在亚洲被视为“鱼中珍品”，美国鱼类专家丹尔誉香鱼为“世界上最美味的鱼类”。尤其是在中国内陆、港台地区及日本、东南亚更称之为“河鱼之王”而备受青睐。香鱼的分布范围很广，日本、朝鲜、中国都有分布。香鱼
折叠洄游习性
香鱼又名鲇鱼。据说是因为此鱼具有“占领地盘”的本领。野生的香鱼，所占地盘范围一平方米左右，加上活动的范围了不过2-3米。香鱼属入海口洄游性鱼类，喜栖息于与海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底栖藻类为食。深秋时节，将要“临产”的香鱼，纷纷集结在砂砾浅滩处“生儿育女”。
香鱼
香鱼产卵后，体质虚弱，大多死亡。因为它的生命短暂，只有一年时间，故又有“年鱼”之称。翌年春天，幼香鱼由入海口进入溪流中生活，为了索食，它们成群结队逆着溪流向上游奋力游去，即便遇到急流、洪峰或其他障碍物，也奋不顾身。它们会冲破重重阻力，奋勇前进，简直像一群游泳健儿充满青春的活力。据说，香鱼的一天行程可达20公里。
每年的2-5月，当河水水温逐渐上升到10-15℃，接近于海水的温度时，在海里越冬的幼鱼（体长2-3厘米）便进入河口上溯。幼鱼在河川中生长发育，随着性腺的发育，又向河川 摄食习性
香鱼的食性和其它植物食性鱼类相似，在苗种阶段为动物食性，随着个体发育而转为植物食性兼杂食性。仔鱼孵出4-5天后开始摄食，体长在4厘米左右手，开始摄食枝角类和桡足类及其它小型甲壳类，一直持续到溯河洄游。在游进河川行程中，摄食器官发生演变，摄食逐步改为低等藻类。
生长
香鱼生长的上下限温度为10-27℃，在15-25℃范围内，生长速度与温度成正比，一般在22-24℃为最适生长温度，越冬时温度下限为2-3℃。香鱼的主要生长期是夏季和秋季，大的可达500克左右。
折叠生殖习性
香鱼是秋未进行生殖的鱼类，产卵水温在河水从19℃降到14℃的时期内。卵为粘着性，卵径约09-10毫米，产卵后亲鱼大部分死亡。产卵量最多可达13万粒，最少为1万粒，一般为25万粒。
形态特征
香鱼体狭长而侧扁，头小而吻尖，口大眼小，身体呈青**，背缘苍黑，两侧及腹部为白色，背有细小鳞片，尾分叉，各鳍无硬棘，背鳍后有一小脂鳍，鲜活时各鳍淡**，腹鳍的上方有一**斑。有趣的是，在鱼香的背脊上生有一条满是香脂的腔道，因能散发出浓郁的芳香而被称为“香鱼”。每逢中秋节，香鱼旺发，满江飘香，栖息在碧水溪流中的香鱼，纷纷向上游挺进，被秋风吹向岸边，阵阵清香扑面而来，形成一年一度的“香鱼风”。
养殖技术
香鱼的人工养殖始于日本，中国的浙江省已有试验，河北省已养殖成功，台湾省则较为盛行。
养殖场的选择
香鱼养成与否主要取决于水源、水质、饵料、管理等条件。养殖场地应选择在水源充足流量大，一般要达到每秒27升的流量，水温周年保持在13℃以上，PH值在65-78之间，饵料丰富无污染的地区。北方地区应有越冬设施。
池的设计
（1）鱼池大小：鱼池大小视水源及水量而定。一般每个鱼池以100-300平方米较为适宜。
（2）鱼池结构：圆形鱼池养殖效果最好。圆形鱼池不致发生死角，又易于将污物集中于中央排水处附近，易于及时排出，保持水质新鲜。池底的周边向池中心通常应保持1/10-1/15的倾斜度。当鱼池面积为100平方米时，池壁厚度应为15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石块或混凝土砌成，这样易于附生天然硅藻，增加香鱼特有的香味。
折叠放养密度与生长
水量充足时，平均每3。3平方米可放养400尾鱼苗，香鱼的生长速度与养殖条件和管理有关，商品规格为80克。
折叠饵料与投喂方法
香鱼的配合饵料配方（%）为鱼粉25、动物蛋白粉5、鸡肉粉4、豆粕10、米糠15、紫花苜蓿5、酒糟8、维生素15与无机盐混合物4、固体脂6、粗玉米粉10。
投喂方法多采用撒饵方法。投喂数主要依据鱼苗的放养密度、发育阶段及水温、水质和水量等环境因素而定。据观察香鱼在早、晚应多投。投饵量在溶氧充足，水温在17-22℃时为鱼体重的20%，如果温度低于17℃且溶氧量低时应减少投喂量。
养殖管理
（1）鱼苗入养成前的准备工作：在放养前应检查、维修各项设施，并在放苗前15天左右预先进水，使池壁长满硅藻生再放苗。
（2）鱼种选购与运输
香鱼为一稀有品种，人工苗种目前仅在浙江、河北等几个育苗场有售。苗种运输可采用汽车进行长途运输，水温17-19℃时，密度成活率可达98%以上；短途运输密度可加大。
（3） 鱼苗放养初期的管理
鱼苗在放进鱼池之前，须先进行药浴消毒，以免将病毒带入养成池，药浴抗生素用量约为水量的1/5万—1/10万。在放养成当日便可投饵，投饵量视鱼苗的健康情况和天气而定， 养成管理
一般在3月中旬放养体重5-6克的鱼苗，到6月上旬便可达到商品规格。香鱼的饵料系数为25-3。养成管理中主要注意以下几个方面：
a、多投喂新鲜、营养价值高及富含动物蛋白质的饵料，以生产较大规格的 商品
b、 经常注意水温的变化，香鱼不耐低温，水温较低时，易引起消化不良，有条件时可提高到最适水温或增投饵料，但避免投喂含脂肪较多的饵料
c、 我们的观察，香鱼有时也互相残食，所以要经常巡池，观察香殖的摄食及活动情况，以便及时调整投饵量
d、 经常观察鱼在池中的活动是否正常及食欲变化，检查有无病害发生，以免造成损失。综上所述，香鱼养殖成功与否主要取决于各项环境因素与养成管理体制水平的高低。
折叠投放时间
2．鱼种放养鱼种投放时间根据苗种来源而定，一般天然苗可在4月～5月采捕投放，人工繁殖的苗种可提早在2月下旬～3月放养。苗种规格一般以4厘米左右为宜，要求体质健壮，无伤无病，规格整齐。放养密度依鱼池大小、水源状况、技术条件和饵料来源等因素而定，一般每平方米放30尾～60尾，如水源交换充分可增加到每平方米130尾。
折叠饲料
3．饲料投喂饲料可用鳗鱼料，香鱼个体重50克之前一般投喂幼鳗料，个体重50克以上改投成鳗料，并搭配20%～30%的青饲料；也可自配饲料，配方为：鱼粉25%，动物蛋白粉5%，鸡肉粉4%，豆粕10%，米糠15%，紫花苜蓿5%，酒糟8%，维生素与无机盐混合物4%，固体脂6%，粗玉米粉18%。投喂多采用撒饵法，每天投喂2次，日投喂量一般为鱼体重的4%左右，具体应根据天气、水温、水质、水体交换、鱼的健康和吃食情况灵活掌握，适当调整。注意不投喂腐败变质或脂肪含量过多的食物，以防引起鱼患肠炎病。由于香鱼有争食习惯，投饲时要注意投匀，以保证香鱼都能吃到饲料和均衡生长。
折叠日常管理
4．日常管理坚持早晚巡塘，保持水质清新，适时开机增氧，保证池水溶氧量每升4毫克以上，遇不正常天气要特别防止缺氧泛塘。注意观测池塘水温的变化，香鱼在水温10℃以下或27℃以上时摄食减少，生长减弱，甚至停滞，水温30℃以上完全停止摄食，至水温33℃不摄食而致死亡。在高温季节，水温超过26℃时则应采取降温措施，如搭遮阳棚或加注水温低的水库水或泉水。10月以后日照时间渐短，短日照会促进香鱼性成熟，尤其是雄鱼会变黑变瘦，从而降低香鱼的商品价值。可在日落时用日光灯延长日照4小时以上，使香鱼继续生长，延缓其变黑变瘦，避免鱼品质量下降。
香鱼为温水性的小型淡水鱼，因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香鱼只有一年的寿命，产完卵就会死亡，故又名「年鱼」。
香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。
香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区，是亚洲特有的鱼种，中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖，故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种，现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖，日文为鲇(あゆ，英文Ayu)，体长最大的香鱼可达30公分左右，被俗称作「一尺香」，品质优良者能用来制作生鱼片。
以藻类植物为主食的香鱼，肉质细致美味又带有特殊香气，是很受欢迎的海鲜食材，也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛，被视为生态指标之一，想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市，到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。
新鲜香鱼怎么挑
香鱼身体横侧有**的斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!
看鱼眼：挑选任何新鲜鱼类都一样，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。
看鱼肚：注意肚子不要破裂，若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵，嗜吃鱼卵的人可以特别注意，不过带卵香鱼的价格会比较高。
摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之，若鱼皮摸起来触感粗粗的，看起来也黯淡无光，可能已不新鲜啰!
压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。
香鱼的保存方式
香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻，买回家以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库约能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷冻、解冻，容易造成营养流失及鲜度下降，一旦解冻就要尽快烹调食用。
市售香鱼多以冷冻方式贩售。
香鱼的处理方式
烹调香鱼前，不需特别去鳞，也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理，甚至细小的鱼刺也能直接下肚。
香鱼整条都能吃，很受大人小孩的喜爱，盐烤是最常见的烹饪方式。
Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。