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刀鱼，因其长相酷似一把尖刀故得此名。小时我们叫毛花鱼，或毛叶，是回游鱼。长江刀鱼冬天在海里，春天逆着长江往上游，在安徽、湖北等地的湖泊中产卵，小鱼又顺着长江出海，到海里成长，周而复始。在海中生活时，名气不大。回游淡水 ，通江入湖后，食物链略有改变，鱼味渐鲜，身价倍增！
它与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜，其中长江刀鱼被称为“长江第一鲜”，肉质嫩滑，口味特别鲜、甜，绝对是入口即化的那种感觉。知名度极高，食客慕名而来者众。这样的高知名度，对于长江刀鱼来说几乎是毁灭性的。不仅消费量大，而且价格猛增，这两年据说卖出过上万元一斤的天价。而今年清明节前的水产市场上，品相好的刀鱼也要卖每斤好几千元。要知道，在以前可是几角钱的事，长江刀鱼为什么这么贵？因为越来越少！
记得上世纪80年代，每当江边退潮，去拍网收鱼的人渔获的刀鱼还挺多，但几乎不吃，鲜是很鲜，有时卖不掉剁烂了直接喂鸭子。现在，物以稀为贵，就这么回事，但有时你花了大价钱还不一定吃的是真货，如果卖的鱼又大又厚而且大小均匀，那可能就是启东那一带的海刀鱼。
没有买卖就没有伤害，我想刀鱼变稀缺的原因在于滥捕、水污染，还有可能是安徽、湖北等地的不少湿地湖泊建了防汛堤，破坏了刀鱼的传统产卵地。再加上，刀鱼出水即死，很难养殖，它是在海里育肥，长大后洄游到长江产卵，对环境有非常大的要求，如果完全模拟这样的自然环境非常难，要是真的要模拟，那得付出很大的代价。
但，有个好消息是从今年开始，“长江刀鱼”将告别餐桌——国家农业农村部日前发出通知，从2019年2月1日起，停止发放长江刀鱼等专项捕捞许可证。禁捕，让长江刀鱼长时间休养生息，毕竟是一件好事，还能让后代吃到鲜美的刀鱼。
如何分辨刀鱼是养殖的,还是海里的
长兴岛。
在长江口附近的上海崇明区长兴岛润丰农贸市场，有10多家贩卖长江刀鱼的摊点，公开悬挂着销售长江刀鱼的招牌。
刀鲚，也就是俗称的长江刀鱼，是一种洄游鱼类，因其味道鲜美引发了滥捕滥捞，产量大幅减少。为了保护长江流域的水生生物资源，从2019年2月1日起，农业农村部已经停止发放长江刀鱼专项捕捞许可证，并禁止天然资源的生产性捕捞。
为什么刀鱼不能人工养殖？
刀鱼没有养殖的，都是深海野生鱼。
刀鱼属深海鱼种,如不在深海养殖,达不到它生活的“负压”环境,就会因为不适应环境死亡。
结论是：刀鱼是无法人工养殖的。
目前市场上主要有两种刀鱼,东海刀鱼和南海刀鱼。
区分方法如下：
个头：东海刀鱼个头比南海刀鱼小。
煮熟以后：南海刀鱼体内有颗粒状的硬骨,而东海刀鱼没有。
最显著的区别是：南海的眼睛是**的。
味道方面：东海刀鱼要优于南海刀鱼,价格也比南海刀鱼贵。
刀鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍，全长1米左右。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
养殖刀鱼和野生刀鱼的区别
《人工养殖刀鱼钻研十年仍难量产 水产专家建议禁捕数年》
性格刚烈、口味挑剔难养殖
刀鱼的养殖难度首先在于种鱼的获取。刀鱼性格暴躁，一旦被网住就会拼命挣扎直至筋疲力尽，所以被捕捞上来的刀鱼基本难以存活，要通过这种方式获得种鱼难度很大。“后来我们采取了灌江纳苗。”郑金良说。所谓灌江纳苗，就是在小刀鱼刚刚从鱼卵里孵化出来的季节，开一条沟渠，把长江水直接引入池塘，鱼卵与鱼苗同时也会被引入塘里。这样成本很高，而且能引入多少要看运气。所幸，这几年来塘里还是引入了不少鱼苗。
其次是繁殖技术。郑金良说，虽然目前养殖基地已经突破了人工养殖刀鱼的难关，但刀鱼暴躁的脾气却又一次成为大障碍。
由于人工授精时需要工作人员把刀鱼抓到手上，导致脾气刚烈的刀鱼拼命挣扎，使得人工繁殖的过程中死亡率非常高。郑金良说，10对进行人工授精的刀鱼当中，有1对能成功繁育就很不错了。
还有一个难点就是喂食。刀鱼的口味相当挑剔，只喜欢天然生物饵料。而且刀鱼喜欢“住的宽敞”，无法提高养殖密度，至今亩产只有四五十斤。
参考资料：
养殖刀鱼与野生刀鱼的区别主要体现在价格上，野生刀鱼中的江刀鱼的市场价格从2000-6000元/斤不等。
目前市场上1—25两的刀鱼，价格在1000元左右一斤，而在清明前的这20天里，刀鱼价格几乎“一日三变”。像三两以上的大刀鱼进货价格就要二千元以上。
一般拿来做刀鱼馄饨的基本都是1两以下的小毛刀。这类小毛刀量很大，价格便宜，一般根据品质有20多元一斤、100元三斤，每一天价格也不一样，预计接下来一周，小毛刀的价格会涨到40—50元一斤。
刀鱼的学名是长颌鲚，又名刀鲚和毛鲚，是一种洄游鱼类，通常住在海里，每年二月至三月，刀鱼从海上入河，溯河而上进行生殖迁徙。
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