黑松露是什么 黑松露的营养功效

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黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，难以形容，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露还具有一种类似于泥土的清香，同时又具备鱼汤的鲜美。

黑松露在欧洲通常用于顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸（包括人体不能合成的8种必需氨基酸）、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

松露怎么做

1、黑松露是一种真菌，通常生活在避免阳光的漆黑地底下。黑松露对于生长环境极其苛刻，所以基本上黑松露都是野生生长的，人工养殖黑松露的难度极高。

2、有助阳、调理内分泌的显著功效；鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性；多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。

松露是什么？怎么吃？

问题一：松露怎么做好吃 白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。

黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

问题二：松露怎么做才好吃 松露 天然块菌　　松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。因其栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露(シヨウロ)，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”；因其是被猪从地下拱出，国人称“猪拱菌”、“拱菌”，亦称“无根藤果”、“隔山撬”；法国名“perigord truffle”，英国名“truffle”。属真菌门、子囊菌纲、块菌目、块菌属食用真菌。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”，年消费量为草菰的两倍。

松露子实体块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。多生长在栎树下深达30厘米的钙质土壤中，腐生性。常共生在树根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1~4枚孢子，形大。法国植物学家图尔纳福尔于1701年首次观察到松露的子囊孢子。子囊果球形、椭圆形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士苹果，表面具有多角形疣状物，反射出红色的光泽，顶端有凹陷；其肉(产孢子组织)初为白色，后呈棕色或灰色，成熟时变黑色；切面呈褐色，具有大理石样纹，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气，借以引诱小动物前来觅物，将孢子带到他处进行繁殖。

松露的种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索・亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价35万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。

“可以吃的白色‘钻石’……”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉……”“天堂的味道……”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白松露，学名Tubermagnatum，是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。

白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。

松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。

白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。 [编辑本段]昂贵身价　　松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为>>

问题三：黑松露的做法大全，黑松露怎么做好吃 主料松露50g老母鸡1/2只猪里脊肉200g 辅料盐适量姜片适量

步骤

黑松露鲜鸡汤的做法步骤11母鸡洗净，砍大块；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤22里脊肉切大丁，备姜两三片；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤33把肉类和姜冷水下锅，焯血水；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤44过清水洗净后入炖盅；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤55加入约八成满的开水，电子炖盅也按说明在外围加开水；盖好盖子后，炖约三个小时左右；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤66在汤快好的15分钟前，把黑松露备好；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤77用清水快速冲一下表面灰尘，然后切成片；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤88入炖得差不多的鸡汤中，盖好盖子，续炖约15分钟；

黑松露鲜鸡汤的做法步骤99食用前加盐调味！

黑松露鲜鸡汤的做法步骤1010为了健康低脂，最好把鸡汤表面的油用油筛处理干净再享用啊！

问题四：松露片如何制作而成 就是将新鲜的黑松露人工切片而成。分为冻干和烤干。冻干营养成分几乎完全保留，烤干部分损失。冻干含水4%。烤干12%左右。

问题五：松露菌的松露可以做什么 松露的味道很特别，它经常发出麝香、 的味道，而这股气味自古就被认为有催情作用。西方人嗜吃松露，不只是因为它贵比黄金。黑松露的口感也很特别。好的松露生食会有一种难以比凝的脆爽口感。而且有一点甜味。松露一般以特殊的刨刀刨成薄片。加入菜肴。或者将松露刨成片泡酒。将黑松露片塞进鸡皮与肉之间，是一到法国经典名菜。还有松露汤，是用包面皮封烤,也很出名。或加入酱汁，封包在鹅肝中等等。但是现在许多主厨都提倡生食。或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上。白松露几乎都仅搭配简单的面条或炖饭，更保留白松露的香味和口感。当然，以松露的数量和价格可以看出，它并不是一道百姓餐桌上的家常。如果真想品尝松露的味道可以到法式餐厅去碰碰运气，因为松露一直作为法餐美食的三道入门菜之一。只要是菜单上有à la périgourdine字样，八成有松露的存在。松露的保存不易。最好买有泥的，这样保鲜保存时间可达30天，而洗净的最长保存时间只有15天。当松露开始变软时一定要马上吃。因为这是松露已经到了成熟的极限。再放就要腐败了。有一看似不错的方法。将松露处理干净放入玻璃瓶中。再注满中性的橄榄油。然后放入冰箱冷冻。经过冷冻的松露香味还在。但会完全失去爽脆的口感。而浸满松露味道的油可以用来扮沙拉。

问题六：云南野生菌松露怎么做菜吃 野生菌一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

野生菌的种类非常多，常见的有牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌，这几种都是没有毒的，很安全味道也特别香，当然价格也相对比较高。其他还有几类常见的菌类，生食有毒，但是烹饪熟以后就很安全。值得一提的是，如果您有机会到云南而正逢吃菌的时节，强烈建议您到餐馆点前面几种菌类，好吃又安全。

炒菌用猪油和食用油搭配，味道特别好，而且大蒜和油的用量都不能少，这两种东西有杀菌的作用。炒的时候千万不能用大火，菌糊了就不能吃了，而且要注意翻拌保证受热均匀，特别留意翻炒留在锅边、锅铲上的；

问题七：黑松露的制作方法 西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜

黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽

面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。法国传统的食用方法是

用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置

过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。作

为名菜, 用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

奶油松露汤的作法原料：黑松露200 克、黄油30 克、牛奶100 克、面粉50 克、盐少

许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量制作：1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，

打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，

加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意：1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试

做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自

己尝尝味道，还是用牛奶最划算。

问题八：松露酱怎么做 番茄松露酱汁：

材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切丝备用

2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干

3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

法国人训练“猪”来寻找松露，松露有哪些种类？

松露是蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。

扩展资料：

松露的气味形容起来是：迷之气味。被称为黑色春药的松露，在成熟季节会散发出让许多雌性动物为之疯狂的气味，功效堪比催情香，母猪、母狗们为之非常疯狂。

它长在泥土底下，当被挖出后，又能散发出制造生命的液体，精液的强烈气味，招引各种四条腿动物，引诱昆虫，让昆虫在它们的外皮上产卵，并将它们的孢子传播出去。

一般用在食物中的松露只是非常少量的，总体上感觉是很醇厚、很浓郁的一种味道，入口吃是奶油的浓厚，然后是有点腥或者说野外草的野味儿，留在口腔的是类似芥末和麝香混合的醇芳。有时候一点点的话，就是有点奶油的，舌头感觉浓厚的香味儿。

-松露

松露是全世界最昂贵的食材中的一种，在西方有“厨房里的钻石”之称。目前公认的有10种。按照颜色可以分为黑松露和白松露，其中白松露整体说来更为珍贵；按照饮食行业的传统划分，能上大雅之堂的分为四类：意大利白松露，被称为“白色黄金”，又名艾尔巴松露；法国的黑冬松露，被称为“黑色钻石”，又名佩里戈尔松露；黑夏松露——法国、意大利、西班牙、中国都有；美国俄勒冈白松露。其他的像普罗旺斯等地产的都只能算到第二甚至更低的等级。按照产地，则有法国、意大利、美国、西班牙、克罗地亚、新西兰、中国等。

说了这么多，松露到底是什么？其实就是一种蕈类的总称，通俗点儿，就是一种蘑菇，通常长在松树、橡树、栎树的根部，与其他蘑菇最大的不同，它不像别的蘑菇呈伞状撑在草丛或属下，它的块状主体藏在地下3到40厘米，地的表面上什么也看不出来，因此松露的采集需要采用特殊办法。

法国人采集松露通常用猪，意大利人则通常用训练好的狗。因为猪拱出松露后，主人如果没及时发现捡起来，猪就会把它吃掉——二师兄可是很聪明的，辛苦找到的松露对它而言就像人参果，不吃是不可能的。但训练好的狗会在地面上做个标记，带着主人挖出来。所以训练好的松露狗价格不菲，至少在22万元人民币以上。

松露之所以被推崇，当然不是因为它长的特殊、采集方法特殊，而是它具有一种独特的香味，人工无法合成，也找不到相应的可以替代的食材。

松露对生长环境的要求很高，因为其本身不能进行光合作用，所以不能独立存活，要通过与特定树根之间的共生关系来获取养分，阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化都无法生长，这就更加导致了物以稀为贵。2015年的时候，曾有消息说我国人工培育成功了白松露，但这是从科研角度而言，后续没再看到相关报道，所以能否进入批量人工养殖阶段还是存疑的。

欧洲人非常推崇松露，将其与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍肴。根据品种不同，松露的食用方法也有差异，但共同的一点是要去皮——为了避免浪费，现在都是采用研磨的方式去掉外皮。

意大利白松露略带蒜味，类似奶酪，通常切成薄片后直接生食；

黑冬松露则有浓郁的土地香味，通常用于调味，熟食；

黑夏松露的味道比黑冬松露淡，更接近于平常的蘑菇，生熟都可吃； 

俄勒冈白松露与欧洲的松露不同，味道更淡，口感更脆，基本用于生吃，或者调黄油、橄榄油及调味料用。

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