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鲤鱼其实不叫拐子，叫管子 管子顾名思义 管子细长，大家应该都知道拐子细长的为最好，胖拐子属养殖系列，不为好吃。实际最早是叫管子，后来习惯了叫拐子了，就像锅巴菜和嘎巴菜似的。，， 呵呵。。。。。。
请教天津对各种鱼的地方叫法及由来
鲤鱼鳎目鱼。
1、4月份的天津滨海可以钓到鲤鱼，天津滨海4月份是处于温水期的，鲤鱼是很容易进行繁殖的这段时间鲤鱼数量会非常多。
2、4月份的天津滨海也可以钓到鳎目鱼，鳎目鱼是天津滨海的特产鱼类，这类鱼在天津滨海一年四季都可以钓到的。
为什么感觉现在农村酒席很少出现鲤鱼？
中国四大家鱼：鳙鲢草青，天津地区青鱼相对较少，鲤鱼倒是很多，不论是养殖的还是野生的都有，也是天津人餐桌上主要的鱼品种，典型的“罾蹦鲤鱼”就是从卤菜糖醋鲤鱼演变而成的独到天津菜。话题扯远了，还是说鱼名吧。1鲤鱼：天津人爱叫拐子，一斤以下的叫拐牙子、拐尖子。2鳙鱼：天津人叫胖（pang一声）头也叫花鲢或花头。3鲢鱼：一般就叫白鲢。4草鱼：天津就叫厚子。5鲫鱼：好像就叫鲫鱼。至于大曹骡子好像是近来钓友们对过半斤的鲫鱼和杂交鲫鱼的一种昵称6翘嘴鲌：天津人喜欢叫撅嘴鲢子，很形象，还有叫毛鲢的。7团头鲂：天津人叫方鲢子。还有鲶鱼、泥鳅、麦穗儿、鳝鱼、甲鱼、罗非、白鲳等好像就没有什么特别的称呼了。以上是我钓到过的品种，说的不对请大家再修正，好跟大家学习。
鲤鱼是淡水鱼吗？肉质什么样？
鲤鱼如果野生的，谁都喜欢，人工养的鲤鱼，泥醒味比较重，肉质也比青草鱼等口感都要差些，农村酒席少见是我少下农村吧，我们这里都还在用鲤鱼摆酒席，油炸过来蒸的！每桌一条斤半左右的！
不是不待见了，更不是酒席上少见了，各地习俗不同，在北方红白事酒席上，缺鲤鱼不成席，红烧鲤鱼厨师拿手好菜，以前穷，酒席上鲤鱼一斤多装一盘，现在最小三斤以上，吉庆有鱼，年年有余，吃红鲤鱼图个大吉大利，所以酒桌上鸡鱼肉蛋，就是不缺鲤鱼。
其它地方不知道，浙江人吃鲤鱼不多，尤其是靠北边余杭一带，一是不吃，二是放生，很多有钱老年人，掏腰包买活鲤鱼江河船上，整捅倒水里放生，网上视频放生鲤鱼，可以说都是浙让人，除了鲤鱼他们什么鱼都吃，洒席上绝对见不到鲤鱼，大头鱼带替，他们很多信佛教，认为吃红鲤鱼不吉利，最喜欢用鲤鱼上供。
各地喜欢吃鲤鱼地区很多，不吃鲤鱼可能就浙江那一片，我一直在杭州从来没见过当地人吃鲤鱼，无论家庭酒店，可能是当地祖辈风俗。
现在养鱼专业户，多养大头鱼鲫鱼，虾蟹甲鱼，生活条件好，酒席上多数海鲜代替，农村红白事酒桌上不缺鲤鱼。
回条友;此一时彼一时，鲤鱼跳龙门，显示出吉祥如意。但是如今已经是狗肉上不了桌面了。八宝鱼大气又刺少，海鱼蒜辩肉清蒸取代了糖醋鲤鱼。但是还是有人图吉利，专门要做一个鲤鱼不破肚。什么讲究，那不是端上桌子吃的。也没法吃，苦胆不掏出来苦味十足。这叫保肚，比如儿子婚宴就是这样的。说明了未婚先怀孕了保住肚子里的孩子。鲤鱼端走重新增添红烧大海鱼一条，障显东家阔气！
鲤鱼是非常常见的淡水鱼，它虽然不在中国的传统“四大家鱼” 青草鲢鳙 之列，但是确是养殖技术非常成熟的淡水鱼。
鲤鱼不仅是人们餐桌上的美味，还因为名字中带有“ 鲤 ”字跟“ 利 ”谐音，因此在很多地方都喜欢在举办酒席时来上一条鲤鱼，其中以鲤鱼为主料的名菜在北方特别多，比如鲁菜经典糖醋鲤鱼，天津名菜罾蹦鲤鱼，河南名菜鲤鱼焙面，东北名菜得莫利炖鱼等。
不过鲤鱼在南方很多地方却很少有食用的，比如我去杭州和苏州一带 旅游 时，那里的菜市场是很少见到鲤鱼售卖的，餐馆里也没有鲤鱼为主料的菜，这主要原因还是民俗和饮食习惯养成的。
以前北方人的酒席上鲤鱼的出镜率是很高的，因为鲤鱼的个头大、摆盘好看，而且名字还比较吉利，体型长得也漂亮，便于造型。
不过现在的酒席上确实鲤鱼的出现频率不高，即使是农村的酒席也很少有用鲤鱼上桌的。
一，鲤鱼不受待见的原因
①食材太过普通: 鲤鱼现在是鱼摊上常见的淡水鱼，售价一般在6元多点，这种鱼现在百姓眼里属于比较低端的食用淡水鱼，自己家里平时吃可以，用来摆酒席总感觉有些拉低酒席的档次。
②鲤鱼的肉质一般: 鲤鱼的鱼刺虽然不算很多，但是肉质不够紧实，吃起来鱼肉比较发澥，而且土腥味也比较重，因此它的味道和口感不太受人们的欢迎。
③鲤鱼的保鲜: 鲤鱼需要鲜活着吃，死去的鲤鱼和冰冻的鲤鱼味道都会发生改变，因此举办酒席时如果大量采购时如果保存不当出现死亡也影响上桌时的口感和味道。
二，农村酒席为何也难见鲤鱼的身影
①面子问题: 现在生活水平提高了，农村的酒席也是展示自家实力的时候，而且很多农村家庭举办酒席一辈子也办不了几次，自然是想让来宾吃好喝好，食材准备的好一些，鲤鱼的价格在这摆着，上鲤鱼可能会拉低酒席的档次。
②鲤鱼的刺比较多: 鲤鱼除了鱼肉不够紧实以外，小细刺也比较多，参加酒席的人比较多，一旦卡住是比较麻烦的事，因此鲤鱼上桌少也是必然的。
③可替代的鱼类太多: 现在物流已经非常发达，而且水产养殖水平也越来越高，很多好吃美味的鱼类都可以取代鲤鱼，而且也会给客人留下深刻的印象，因此鲤鱼上酒席的频率开始降低。
“无酒不成宴，无鱼不成席”，鱼是大席上必不可少的一道菜，鲤鱼因为比较常见和价格低，因此现在酒席上的出镜率不高，不过这也要看当地的生活水平和饮食习惯，以及饮食上的讲究，山东不靠海的地方鲤鱼还是大席上不可或缺的一道菜。
主要是鲤鱼肉粗糙，不是很好吃，起初用鲤鱼比较多，是因为鲤鱼红尾，比较喜庆，现在大家要求高了，也比较务实了，鲤鱼用的也就少了。
这个问题看在啥地方了，有些地方鲤鱼做菜还是很多的，看来主要是说一些鲤鱼上菜少原因了。现在人们生活水平提高了，物质丰富了，可以选择的余地多了，酒席的鱼可以选择更多的品种了，不再仅限于鲤鱼了。同时鲤鱼多小刺的原因，吃起来比较麻烦，菜品上也会做些调整。
野生的鲤鱼现在不好买了！现在市场上都是些饲料鱼，这种鱼从小吃饲料长大，吃起来鱼肉就像面做的的一样，口感差劲的很！如果想吃鱼的话，还是吃些海鱼比较好一些！
在皖西北一带的农村，无论婚丧嫁娶等红白典事所置办的传统酒席，其中的一道菜红烧鲤鱼(先炸后蒸)，是不能用其它任何鱼替代的。所以，自古以来就有“无鲤不成席”的说法。
过去去给别人做(保)媒叫做摸“大鱼”，男方则谦称“摸泥巴牛(读ou)儿，而此“泥巴牛”、“大鱼”就是特指鲤鱼，在男女双方确定关系所举行的定亲(现在叫“押帖”，过去叫“过衣裳”)宴上，男方去女方所带的礼品，两条红鲤鱼是不可或缺的。按照习惯，中午吃掉一条，余下一条给男方带回去。
经过一段时间的相互了解后，男女双方终于走到了一起。这时男方为了答谢媒人的辛苦，会专备一桌酒席，俗称“请媒人亲家”，主位媒人，主陪女方长辈(伯、叔)。
一般情况下，八个凉盘(四荤四素)依次摆上，中间一个果(糕点类甜食)盘，此时边吃、边喝(酒)、边聊，(酒只是慢饮，不走盅)；然后四个杂(热)菜，热菜一上，便可走盅，你来我往，推杯换盏，猜拳行令；再往后四个合碗，接着依次整鸡、壮子(猪前臀屁股部位的肉，现在以肘子替代)，整(鲤)鱼，此道菜一上，屋外鞭炮声响起，新郎新娘开始敬酒；敬酒之后，所余之菜可以不分先后秩序地胡乱上桌，只是最后一道菜别忘了是鸡蛋汤就OK了。这就是传说中的三整四合(碗)，现在三整依在(壮子用肘子替代)，四合基本绝迹。
啰里啰嗦半天，看到了吧？到现在我们这里一桌席的主菜(角)依然还是鲤鱼，不管你喜不喜欢吃(吃者确实少之甚少)，但是鲤鱼必不可少，而且其它鱼还不能替代。
我们这里鲤鱼越来越不受待见了，很小的野生刀鱼都卖上五六块的价钱，而头二斤重的鲤鱼才三块钱一斤也没有人问津，确实是连农村酒席也少见到鲤鱼了。
究其原因，现在人家遇大事办宴席要么上饭店，要么请专业宴席服务人员上门承办酒席，因此鲤鱼失宠，与厨师不无关系，引领酒席食材，选用钱贵有口味的海生鱼，其次，婚庆上必有的鲤鱼被省略简化，不再那么讲究，连上不了正席的狗肉都摆上了婚宴桌上，另外鲤鱼宰杀时要除去骚筋较麻烦，而且烹肴不好有土腥味…
当然，各地各风俗，听朋友说过，山东部分地方对鲤鱼情有独钟，家中遇大小事，还是以鲤鱼上桌为正席。
那你是没吃过真正，乌苏里江野生鲤鱼，那叫一个鲜，来年五一前几天得二三百一斤，还买不到，
鲤鱼味道的好坏，其实和鲤鱼的生长环境有关。像我们这边天然的野生天然无污染环境下河流里的纯野生鲤鱼在15元/斤，而人工养殖的只有5元/斤，水库里的鲤鱼也在10元/斤左右。感谢改革开放，现在人们的生活水平提升了，以前是个鱼或者肉就是宝贝，但现在要的是好鱼、好肉。比如吃鱼，海水鱼、冷水鱼等中高端水产品越来越受欢迎，比如武昌鱼、多宝鱼、三文鱼。
鲤鱼的寓意也是相当的好！因此也是经常的但是，不难发现，现如今不管是农村还是城里人，吃鲤鱼的越来越少了！这是什么原因呢？难道是鲤鱼不好吃了？肉质发生改变了？主要有这几个方面！鲤鱼在现在确实不受待见了，并不是其不好吃的原因，而是鲤鱼在烧制的过程中费事，去鳞后还要抽筯，鱼腹两边的筋在抽取时也浪费时间，不抽烧出的总有酸腥味，而且这种鱼的腹体大点。
除了肉质鲜美之外，鲤鱼的寓意也是相当的好，年年有余、鲤鱼跃龙门都是很好的寓意，过去过年张贴的年画里，也是爱张贴肥肥胖胖的红鲤鱼，在加上一个大胖小子，鲤鱼配宝宝说起第1次吃淡水鲤鱼，生活在农村的我，却不是在农村宴席上吃到的，努力回忆一下，竟然是从农村带着孩子北上天津，去看望当兵的孩子他爸在塘沽部队上吃的来。
淡水鱼鲤鱼最大的缺点就是刺多，它比不得海鱼，海鱼的刺整齐单一，而鲤鱼身体里的小刺分布的特均匀，好吃无论吃鲫鱼的哪里，都有令人讨厌的小刺存在，因此很多人讨厌吃鲤鱼的理由是刺太多了，自古以来办酒席就有着“无鸡不成宴，无鱼不成席”的说法，也就是说在酒席上鸡和鱼这是两道不能少的菜肴。确实是这样，无论是逢年过节自家人的家宴，还是有喜事所办的酒席，鱼和鸡是必不可少的。
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