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1、菜市场买几条养殖河豚，去除眼睛内脏，肝皮肉分离。拿回家清洗干净，尤其是血水必须要洗掉，洗净后放入水中浸漂十分钟，准备葱姜蒜等配料。
2、河豚鱼肝是极嫩极鲜之物，但也是河豚堆积毒素的器官，万万不可丢弃，同样清洗干净沥干水分备用。热锅冷油开中小火下河豚鱼肝略煎一会儿，两面微黄捞出备用。
3、捞出鱼肝后下葱姜蒜和河豚鱼肉煎至两面微焦，注意，一定要擦干鱼肉表面的水分，要不然会粘成一坨。
4、加入两听啤酒、适量白糖或冰糖、生抽两勺、老抽两滴，总之调成满意的颜色就行了，开大火煮开。
5、煮开后调中火，煮40分钟左右，期间不断撇去浮沫，到第10分钟时加入煎好的鱼肝，第30分钟时加入鱼皮和盐调味。中途如果水快烧干了必须加开水补充，不能加冷水。
6、40分钟后开大火收汁，起锅，先把鱼肉码好，然后放上鱼肝和鱼皮，倒上汤汁，撒葱花。
小河豚鱼需要海盐来养吗？
用的河豚鱼如处理不当，确实可毒死人，经常有报道，但为什么那么人吃呢好奇成份固然有，但那生命去尝试就不一般了，因为如果河豚鱼经过名师精制，味道确实鲜美无比而且营养丰富，但要视专业厨师的精制水平了，本人烹调河豚鱼几年的经验如下:
(1)首先食用的河豚鱼最好用江苏，浙江一带人工养殖的河豚鱼，不但毒性较低，而且个头肥美。且一定需要活鱼，死的河豚鱼不但很难处理毒性，因河豚鱼的毒素主要在眼，血，卵巢，肝脏等部位，鱼肉无毒，但鱼死了，肉质被污染，而且鲜味已变。
(2)杀鱼时最重要，先放盆清水，还对着水龙头不停放水，把河豚鱼放于盘中，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼的两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚(此时一边操作，鱼血不停流，不停放自来水)刮干净鱼的内脏，近鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼皮在鱼背上，处去鱼皮脂肪，排干净血水，现出雪白的鱼身。把完成的河豚鱼再于清水中漂二十分钟以上(不停放自来水)即完成第一步操作。河豚鱼的肝，亦可食用，但需漂水(不停放自来水)三小时以上，漂干净河豚毒素才可以食用。有点泥腥味。煎蛋亦可。
(3)烹调(河豚刺身，鲍汁扒河豚，白汁河豚)
在此介绍多数厨师制作的白汁河豚
用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。
国家有关放开有限河豚鱼养殖的通知
当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里。因此小河豚不用海水饲养。
洄游
每年3月由外海游至江河口的咸淡水区域产卵。唯有暗色东方鲀（Fugu obscurus ,英文名：Obscure puffer）一种成群溯河进入淡水，5～6月在江河中有产卵；怀卵量一般在4～5万粒间。秋季水温下降，开始降河，和其它种类一样游向深海区，12月初返回深海区越冬。当年出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春才回到海里，在海里长大至性成熟后再复进入江河产卵。进入长江的河鲀于4～6月，在中游江段或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。
分布区域
北纬45度至南纬45度之间的海水、淡水等水域
河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗称河豚，硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。（注：河豚的叫法存在错误，但因为传播广泛，好多地方称之河豚，其实河豚为哺乳动物，请加以区别。类似于猫熊，错误的叫法接受度高之后便称之为熊猫。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。英文名：puffer fish 。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。常见的有红鳍东方鲀（Takifugu rubripes）、暗纹东方鲀（Tfasciatus）、黑鳃兔鲀(Lagocephalus inermis)、凹鼻鲀(Chelonodon patoca)、黑斑叉鼻鲀(Aronthron nigropunctatus)等。
养河豚快死的表现？
人工养殖的河豚鱼由于食物链改变，其毒性会减弱，但是在河豚鱼的性成熟期时毒性会增强，因此食用养殖的河豚鱼同样有中毒的危险。 养殖技术 养殖方式与养殖环境：养殖海区要求水质清洁溶氧丰富、无赤潮发生
河豚怎么吃才没毒 人工养殖的河豚有毒吗
、烂鳃病：病原为柱状纤维粘细菌，患病鱼体游动缓慢，初期体色发黑，随着病情的加剧体色逐渐变白，烂鳃严重时鱼体呼吸困难，打开鳃盖可见鳃丝粘液增多，鳃丝常呈灰白色，并经常黏附淤泥和其它杂物碎片，鳃丝末端腐烂，鳃丝蜷曲。此病一年四季均有发生，尤其高温季节的7月—8月为高发期，发病死亡率高。
预防方法：经常检测水质，定期换水、吸污，保持水质清新；鱼种放养前进行消毒，可用2％--4％食盐水浸泡10分钟--30分钟；定期用漂白粉进行水体消毒。
治疗方法可采用 03mg/L—05mg/L盐酸土霉素全池泼洒。
水霉病：病原为水霉菌，被感染的河豚初期症状为体色逐步变浅，常见尾鳍、臀鳍、背鳍有点状出血，后期不摄食，鱼体沿池边狂游，创伤部位开始出现棉絮状物，严重时甚至遍布全身，死亡率高。此病易感染有创伤的河豚，并在20℃以下呈现高发状态。
预防方法：经常清除池底污物，并注意水体消毒，经常换水以保持水质清新；水泥池养殖时可以施用光合细菌或EM微生物制剂，以调节水质。光合细菌的使用量为8mg/L，EM的使用量为2mg/L；在河豚鱼种的分池、运输等生产操作中注意勿使鱼体受伤。
治疗方法：亲鱼在受伤后，可在伤处涂抹10％高锰酸钾溶液；用浓度为800mg/L的食盐与小苏打(碳酸氢钠)合剂(1：1)全池泼洒。
河豚的养殖技术
1 河豚怎么吃才没毒
将有毒内脏去掉后彻底加热食用即可。
河豚中含有河豚毒素，具有神经毒性，人误食少量的河豚毒素就有致死的风险，在河豚的肝脏、性器官、眼球、肾脏、脾脏、皮肤、血液里面都含有毒素，食用河豚时应将内脏去除，只食其肌肉，彻底加热后再食用。
2 苦菊炒河豚
材料：苦菊、河豚干、食盐、醋、大蒜、蚝油。
做法：
1、将海豚干提前用清水泡发。
2、然后用清水洗干净。
3、撕成条状。
4、苦菊用清水清洗干净后切成小段。
5、大蒜切成蒜末。
6、锅中放入红油。
7、放入大蒜炒香。
8、放入河豚进行煸炒。
9、河豚炒熟后将苦菊放入进行翻炒。
10、加入调味品调味即可。
3 西兰花河豚丁
材料：西兰花、河豚、盐、油、辣椒、蚝油、香油。
做法：
1、将西兰花掰成小朵后清洗干净。
2、过水焯一遍。
3、河豚泡发。
4、切成丁状。
5、大蒜切片、红辣椒切成小段。
6、热锅放油，将河豚肉放进去进行煸炒。
7、炒出香味后加入大蒜和红椒。
8、加入西兰花，快熟时加入调味品进行调味。
9、翻炒均匀后出锅。
4 清炖河豚鱼
材料：河豚鱼、杏鲍菇、食盐、生姜片、胡椒粉。
做法：
1、河豚清洗干净。
2、切成小块。
3、杏鲍菇清洗干净后切成小块。
4、将河豚和杏鲍菇放在炖盅里面。
5、几片姜。
6、设定时间为4小时。
7、出锅前加入食盐和胡椒粉调味。
养殖河豚处理成这样了可以吃吗？会不会中毒？
首先选择养殖河豚的池塘水源要充足，并且水质干净无污染、水温变化较小，池底不能漏水渗水；其次要定时对池塘消毒，饵料投喂不宜过多，以此保持水质清新，若投喂过多要及时注入新水来降低生物密度；最后由于河豚鱼对溶氧要求较高，需要不定期加注新水来调控水质，同时注意水温的变化。
养殖的一样有毒的
中国吃河豚最有名的地方在镇江的扬中
烧河豚要有专业的厨师做的才可以上菜后是厨师先试吃的~
自己千万别做着吃哦
不怕一万只怕万一
吃河豚中毒的可能性有多大？
那么河豚鱼能否堂堂正正地走上餐桌？吃了河豚鱼到底会不会中毒？南京市水产科研研究所的周国平副所长和南京师范大学生命科学院赵清良教授等专家认为：从目前掌握的技术来看，河豚鱼能吃，只要处理得好就不会中毒！据周国平所长介绍，不管是野生的还是人工养殖的河豚，都是有毒的；但人工养殖的河豚毒性要比野生的低几十倍，属于低毒；不过像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性，鱼卵、肝脏的毒性仍很强。“不过，有毒并不是不能吃”，周所长还告诉记者，以吃河豚成风的镇江扬中为例，每年食用河豚而中毒的人少而又少，关键是要掌握好加工、烹制的技术。
“吃河豚致死的，主要原因有两类，一是不会加工，没有去毒或者没有在120摄氏度的高温下煮到足够的时间；二是误食，不认识此鱼，而将它当作别的鱼未经特殊处理而食用。”赵清良教授告诉记者，当保护物种已不再成为燃眉之急时，如何指导人们会合理地烹制河豚便成为一个现实问题。周所长介绍，从国外的情况来看，日本等国的人嗜吃河豚，甚至觉得越毒的河豚越有味，在这些国家的电视节目中，就有教人如何宰杀、烹调河豚的社教节目，在超市中还有一些河豚肉罐头。
记者从南京禄口河豚鱼养殖基地了解到，国家严禁食用鲜河豚这一条例，主要针对自然产量较高的野河豚为主，其目的主要是保护消费者的安全和河豚鱼资源。80年代初江苏的河豚鱼全是天然野生的，产量约为700吨，由于近年来捕捞过量和污染，数量大为下降，资源接近匮乏，在长江中下游几乎绝迹；但现在江苏省沿江沿海等许多地区已经开始大规模的人工养殖河豚，“量”已不成为一个问题。而且近年来，关于河豚鱼的无公害养殖和安全去毒技术取得了巨大突破。该基地近两年中用近2000公斤的鲜鱼在一些饭店宾馆试食，达到了百分之百的安全程度。
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