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鹅肥肝是一种珍贵食品，除前述各种因素外，加工技术的影响也可不忽视，采取特定的加工方法，才能获得最多质优的肥肝。
肥肝鹅的屠宰取肝
1)屠宰。肥肝鹅的屠宰与肉用鹅的方法一样，值得注意的是放血时间要求5～10分钟，保证充分放血。浸烫的水温不宜过高，浸烫的时间约在3分钟左右，不宜过长。拔毛不宜用脱毛机，只适合手拔。
2)拔毛。整个屠宰过程做到轻捉轻放，切不可挤压鹅的胸腹部，更不可相互挤压堆放。最根本的要求是不因放血不全，长时间的高水温浸烫，挤压和堆放因而影响肥肝质量。
3)预冷。屠体洗净，腹部向上放在分层的金属架上，每层可并排放鹅5～7只，沥干水分后推入温度的0～4℃的预冷间，冷却停放18小时，使脂肪凝结，内脏变硬，以防含脂高的肥肝破损。
4)剖胴。操作间温度最适宜在4～6℃左右，保持清洁卫生。将鹅胴体尾靠剖胴者，胸腹朝上平放在操作台上。剖胴者左手按胴体，右手持刀剖胴，可任意采用横向、纵向、开胸3种剖胴法打开胸腹腔，使内脏暴露。
5)取肝。用刀使内脏与胴体的腹腔分离，取肝者双手插入腹腔轻轻托住肥肝，慢慢细心地纯性分离肥肝与脏器的连结部分。最重要的是保持肥肝的完整性和胆囊不破。胆囊一破应立即用冷水冲洗胆汁，直至干净为止。
6)整休。用小刀修除附在肥肝上的神经纤维、结缔组织和胆囊下的绿色渗出物，再切除肥肝中的郁血、出血或破损部分，去掉肝上残留的脂肪，用净水冲洗后将肥肝放入1％的盐水中浸泡10分钟，捞出沥水，再用洁净的布吸干肝表面的水，称重，分级。
鹅肝投资大吗
鹅肝作为顶级食材越大价格越高，超大鹅肝的产生就是那些养殖人员每天给大鹅使劲的灌食物。这样的做法就是希望能够将鹅肝变得越来越大，能够卖得上一个好价钱。这会伤害到大鹅的本身，而且也会对大鹅的健康产生一定的影响。用强迫的做法让大鹅暴饮暴食，这样鹅的肝就没有办法消化，比普通的鹅肝要大好几倍。供应商只是考虑到如何让鹅肝变得越来越大，却从来没有替鹅考虑过。
鹅肝的营养价值是非常高的，而且是一种特殊的美味佳肴。吃过鹅肝的人都知道，谁都没有办法去抵御这样的美味。但是供应商也不能够仅仅是为了赚取自己想要的钱财就鹅而做出这样的事情， 鹅也是有生命的，不能给鹅进行暴饮暴食，最后让鹅全部都死掉了。每个动物都是有生命的，自己一定要学会善待这些动物。自己不能够总是去杀生，不能总是去满足那些消费者的口味。
正常的鹅肝跟超大的鹅肝是有着本质区别的，而且这种鹅肝也不会很健康。自己可以换一种方法想一想那些被撑死的鹅，肝脏肯定是会受到一定压迫的。这样的肝脏自己长时间吃多了也会对自己身体起到影响，所以年轻人也不能够一味的追寻口味。鹅肝刚才虽然卖的很贵，但是自己一定要去吃健康的鹅肝，才会对自己有保证。
总的来说自己在外出的时候一定要细心的挑选自己的饮食，供应商也应该整顿一下自己养殖鹅的方法。应该要让鹅自然的生长，而不是把鹅抓起来猛的给它们灌食物。自己一定要替鹅考虑考虑，不要一味的去伤害那些可爱的大鹅。即便是享受美食，也一定要在保护动物的前提下。
鹅肝投资不大。在介绍养鹅的利润之前，要明白养鹅的成本，由于各地养鹅的技术方法都不一致，所以只供参考。养鹅的成本主要来源于鹅苗、饲料、水电、防疫和鹅舍几个方面，人工成本暂且不算，以100只鹅为例：鹅苗的价格约为10元一只，100只鹅苗的价格为10100=1000元。2020年养鹅的前景还是好的。在野味带来新冠病毒后，2020年的特种养殖行业肯定要受到极大的冲击，而当下非洲猪瘟的病毒带来的冲击还未结束，猪肉的价格在短时间内不会大规模的下降。作为常规的养殖行业，鹅肉市场必然会进一步的扩大，越来越多的人群会倾向于食用鹅肉。鹅肉不仅营养价值高，食用起来口感也十分的独特，特别是鹅肝，在一些西餐厅甚至能够卖出黄金的价格。鹅相对鸡鸭来说抵抗力强，养殖起来十分的简单方便，只要注意在养殖鹅的时候把环境管理好，前期疫苗注射，后期观察鹅活动，不会出现太多疾病。鹅的适应性很强，是在北方还是南方，荒山还是海边，都可以进行鹅的饲养。养鹅的前景还是较好的。养鹅行业作为常规的养殖行业之一，看起来十分的简单，在养殖之前最好还是先学习相关的养殖技术，进行市场调研，并打通相关的销售渠道，也容易造成损失。
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