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小龙虾也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化；虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种料理，都受到了普遍的欢迎。
小龙虾哪些部位不能吃
1虾线
一般说来，小龙虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2虾头
通常在做虾的过程中，会将整只虾一同烹饪，因此，许多食客在食用虾的过程中，也会将虾头吃掉，可是你知道吗？虾头最好别吃，由于虾在生长的过程中，一些有害的金属元素会沉积在头部，如果人们食用虾头，这些有害的金属元素，对人的身体健康，也会造成一定的影响。
吃小龙虾的注意事项
1野生小龙虾不宜食用
平时大家吃小龙虾时，最好选择人工养殖的小龙虾，因为人工养殖的小龙虾寄生虫的数量比较少，那些野生的小龙虾中都有大量的寄生虫，是不适合人类食用的，不然会让人体内也出现大量寄生虫，伤害身体健康。
2小龙虾不能过量食用
小龙虾虽好，但是在食用时一定要注意量，不能过量食用。因为小龙虾是一种热性食材，人们过量食用以后会让身体的热毒加重，出现多种上火症状，另外一点就是小龙虾的卫生条件并不安全，过量食用以后也会对身体健康不利。
买野生小龙虾做苗养殖可以吗
在过去的两年里，我国的龙虾市场呈现出越来越热的趋势。龙虾养殖也随着市场的热度而变热，但如何提高产量，降低龙虾死亡率，获取更大的利润并不容易。而且龙虾养殖中为什么龙虾能在臭水沟中生存，养殖中死亡率那么高？今天我们一起去了解一下，为了这部小作品，专门咨询了有经验的虾农，虾农说不要被假象欺骗。首先，在臭水沟里生存的量不是很大。很多人看到一两只生活在臭水沟里的龙虾，认为所有的龙虾都活在臭水沟里，其实这种认识是非常错误的。另外，在自然环境下可以看到沟渠，特别是死杂草更多的沟里生活着龙虾，但它并不是臭水沟。的确，我见过从臭水沟里出的龙虾在移动，又小又黑又脏。
生活垃圾和剩下的食物都在臭水沟里，还有龙虾的影子。主要原因是这些地方水质肥胖，水体中各种食物丰富，特别适合龙虾的生长。但是被农药和工业污染的水沟河，我从来没见过龙虾，所以臭水沟能活下来，还要看是什么臭水沟。同时，如果生活的水域不方便，则立即迁移到其他地方，甚至海岸。当然，因为是野生的，如果在这个过程中发生死亡，我们也一定不注意这些，完全没有看到而已。那么为什么经常能看到龙虾在污水环境中呢？那是因为水路本身的环境比较差，龙虾只能选择在污水中生存。“可以说龙虾比鱼、螃蟹更内向，更能适应肮脏的环境。”
最后，为什么人工养殖中小龙虾的死亡率那么高，最大的原因是密度问题，自然环境中小龙虾密度低，活动空间大，人工养殖环境中不同。那怎么解决呢？最好的方法是尽可能抓住小龙虾，降低密度。此外，小虾的土地意识强，喜欢占地，喜欢入穴，如果水里没有足够的遮蔽物，小虾互相残杀的情况非常严重，所以水下环境应该有很多水草和洞穴。总之，小龙虾可以在臭水沟里生存。它可以是极个别的小龙虾。这不能作为小龙虾养殖的参照标准。例如，小龙虾养殖一定会失败。所以放心吃小龙虾吧。不要再说在臭水沟里养了，也不要用来处理尸体。吃小龙虾才能知道为什么小虾这么受欢迎，别说了，我要去吃小虾！
养小龙虾需要什么条件和技术，附养殖方法和环境
可以，但是要自己有养殖技术，还要池塘消毒杀菌肥水工作放苗前做好，同时使用冠菌龙生物反应器来养殖一下是养殖户使用冠菌龙生物反应器后虾的变化，可以减少养殖成本增加养殖产量提高虾苗成活率
野生小龙虾和养殖小龙虾有什么区别？怎么清理？
养小龙虾一定要选远离污染源的塘口，塘口一定要排水、蓄水方便。小龙虾有溯水逃逸的习性，四周要设置防逃设施，尤其是进出水口，避免逃跑。捕捞龙虾根据放养季节的不同而有所区别，一般可选择每年的6-7月和11-12月集中捕捞，如果引进野生龙虾种，需要先提前驯养一段时间再放养。
一、养小龙虾需要什么条件和技术
1、养小龙虾需要什么条件
（1）养小龙虾首先要选择远离污染源的水塘，水塘排水、蓄水要方便。养殖小龙虾前要先对池塘进行彻底消毒，消毒产品可选用生石灰，还要适当投放浮游微生物，种植水草等。
（2）小龙虾有溯水逃逸的习性，所以水塘四周要设置防逃设施。尤其是进出水口，避免逃跑，将其准备好后就可饲养小龙虾，养殖时一定要注意放养密度和投喂方法。
2、养小龙虾需要什么技术
（1）科学合理的捕捞
捕捞龙虾必须根据放养季节决定，一般可选择每年的6-7月和11-12月进行捕捞。也可以先将达到上市规格的大龙虾捕捞上来，然后继续投放新的龙虾，这样可以做到常年捕捞龙虾。
（2）提前做好养殖规划
如果引进野生龙虾品种，一定要先提前驯养一段时间再放养。一般养殖小龙虾的第一年主要是做好育种工作，放养虾苗一般在夏季进行，秋季和冬春季节主要放养前期不断长大的龙虾。
二、小龙虾的养殖方法和环境
1、苗种采购：养小龙虾之前一定要先采购虾苗。尽量在当地采购，避免长途运输苗种，苗种在运输过程中的防风、防脱水等工作必须要做好。
2、饵料投喂：除了养殖水体提供的自然饵料外，人工辅助饵料投也极其重要。投喂时可以根据小龙虾不同生长期选择不同直径、蛋白含量的饵料，饵料不能投喂过多。
3、水质管理：水质管理主要包括水位管理、水质、溶解氧等，水位一定要根据季节、温度、气候、小龙虾生长周期不断调节。水质要保持合适的肥度、水色等，小龙虾只有在优良水体环境中才可以健康生长。
4、生存环境：环境会直接影响到龙虾的产量，养殖过程中要保证池水PH值在75-85之间，透明度在40cm左右。为了保证水质，除了可以经常往池内加注新水，还要定期在池内泼洒生石灰溶液消毒。
小龙虾是很多地方常见的一种特色小吃，每到夏季时，很多人都喜欢点一盘龙虾，边吃边喝点小酒，十分惬意，但由于龙虾不干净，尤其是野生的，生长环境很差，所以食用时要注意，那野生小龙虾和养殖小龙虾有什么区别？怎么清理？
一、野生小龙虾介绍：
1、野生小龙虾一般在什么地方会有？
野生小龙虾一般在水草、树枝、石隙等隐蔽物中会有，通常白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓，迅速逃回深水中。
2、野生小龙虾能吃吗？
野生小龙虾可以吃，但不建议吃，因为野生小龙虾生活的水域环境很差，多在污染水体中吃垃圾、重金属等，清洗时也比较麻烦，若洗不干净，就很容易将病菌带入人体内，给人体带来极大的安全隐患，所以不建议您食用野外小龙虾。
二、野生小龙虾和养殖小龙虾有什么区别？
方法一、看外形：野生小龙虾个体不均匀，多数头大身子小，腹毛较脏，头部有污物，还有可能有寄生虫，颜色呈褐红色或铁红色，个头相对较小，壳厚肉少。养殖小龙虾形状完整，个体均匀，头和身子一般各占整个身体的1/2，腹毛、爪毛干净，腹部较白，颜色较红亮，个头相对较大，肉质饱满，有弹性。
方法二、闻味道：野生小龙虾闻起来有一股重金属的味道或是腐臭味，养殖小龙虾闻起来无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。
三、野生小龙虾怎么清理？
野生小龙虾生长环境差，体内含有重金属、各种垃圾等，所以若购买到野生的建议不要食用，但若吃得少，那就可以清理下食用，具体清理步骤如下：
步骤一、先准备一个盆，倒入适量盐和醋，然后加入适量水搅拌均匀，接着倒入龙虾浸泡15分钟左右就可以了。这样做的目的是让小龙虾吐出腮里面的脏东西。
步骤二、捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后再加入适量食盐，倒入水淹没小龙虾浸泡一天左右。目的是让小龙虾把体内的脏物及异物吐出来。
步骤三、捞出龙虾，用清水冲洗几分钟，然后用刷子洗下虾壳、虾腿，用剪刀将整个头部剪掉，或者用手将整个头部摘掉。一般在购买时，很多商户都会询问是否要帮忙处理，个人建议还是不用，自己回去处理好，毕竟没浸泡过，里面的细菌很容易进入虾内，滋生更多的细菌。
步骤四、找到虾尾巴，将最中间的一根尾翼扯出来，此时虾线也就跟着扯出来了。需要注意的是，刚摘掉头的虾还有生命力，去虾线时要注意，避免被虾腿夹到。若是时间比较充裕的话，可将其放在冰箱冷冻室冷冻一宿，然后拿出去掉中间的尾翼，将小龙虾背拱起，用刀剪开虾壳，取出虾线就可以了。
步骤五、用剪刀从虾壳中间剪开，冲洗下就可以了。目的是在烹饪时能让小龙虾更好的入味。
清洗小龙虾虽是个技术活，但清洗干净了不仅吃起来好吃，而且比餐馆里面的干净卫生。
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