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一般休渔期野生黄鱼比较少，人工养殖黄鱼与野生黄鱼在外形和口感上相差很大。从外观上看野生黄鱼体色更黄、鱼嘴更红艳、鱼体更修长苗条、肚小，因为生存环境的关系，野生黄鱼的嘴巴、眼圈会显得大一些，鳞片粗大，肉质排列也相对比较紧密，吃起来“有嚼头”，口味鲜美。
而人工养殖大黄鱼由于生活在网箱里比较悠闲，缺少锻炼，体形较肥，鱼肚较鼓胀，肤色暗黄或灰白，鱼唇颜色淡。另外，野生大黄鱼的鳍一般干净而完整，鳍形较长，而且从海里捕捞上来时，由于气压减低引起鱼鳔爆破而毙命，不大有痛苦挣扎过程。
身上的鱼鳞、鱼鳍不会留下充血的痕迹。那些鳍看上去有点红、有点破损，鳍形较短；鱼身上有红点、伤痕的，可以肯定是养殖的。
因为人工养殖大黄鱼一般被关在网箱里养，在狭小的空间里游动时容易撞伤。目前有些深海养殖大黄鱼和野生的大黄鱼外表有些相似，但吃起来肉质有点松软，口味不如野生的纯正。
扩展资料：
小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼，脊椎动物，硬骨鱼纲，石首鱼科，又名：小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔，也叫“黄花鱼”、“小黄花”。体形似大黄鱼，但头较长，眼较小，鳞片较大，尾柄短而宽，背鳍起点至侧线间具5-6行鳞，金**。
小黄鱼具有浮游底栖与游泳动物食性，对食物选择性小，主要摄食浮游动物、 鱼虾等，其中浮游动物以桡足类为主，鱼类主要为鰕虎鱼，虾类则有毛虾、糠虾、 脊尾白虾和鼓虾等。
在黄海南部、东海北部海域，小黄鱼主要摄食游泳动物，但在不同的生活时期（越冬期、 产卵期和索饵期）摄食强度不同，其中越冬期 （1~3月）摄食强度最弱，产卵期（4~5月）居中，索饵期（6~12月）最为旺盛。
小黄鱼含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、钙、磷、 铁、 钾、 钠、 镁、 硒和维生素A 等人体所需的多种营养成分，食用价值高，而且无论从中国传统医学还是现代医学研究中，都发现小黄鱼还具有相当高的药用价值，
例如：鱼鳔具有润肺、健脾、补气血的功效；胆能清热解毒、平肝、降血脂；鱼磷可制药用胶；精巢用来提取鱼精蛋白、精氨酸；卵巢则可用于提取卵磷脂。
参考资料：
怎样区分野生和人工养殖大黄鱼
大黄鱼是鲈形目石首鱼科黄鱼属大黄鱼种的鱼。它们的体形长而扁平，头部钝，嘴巴裂大，有牙齿，身体表面有鳞片。它们的颜色是黄褐色，鱼鳍大都是**。它们生活在近岸海域，有时也会到淡水中活动。它们在太平洋中分布很广，除了我国之外，在日本、越南、朝鲜等国也有。它们是肉食性鱼，水蚤、虾等动物都能成为它们的食物。 一、大黄鱼是什么鱼
大黄鱼是我国常见的鱼类之一。从类别来看，它们属于鲈形目石首鱼科黄鱼属大黄鱼种。这种鱼的身体形状比较长，也比较扁平。头部钝，嘴巴裂大，有牙齿，在捕食的时候可以发挥作用。它们有鳞片，除了头部之外，身体的其它部位都覆盖着鳞片。它们的身体颜色是黄褐的，鱼鳍的颜色也大都是**。这种鱼的鱼鳔比较大，看起来比较明显，前端是圆的，末端则是比较尖的。
大黄鱼生活在沿岸地区，属于近海。另外，它们有时候也会到淡水之中活动，并不是所有的生命活动都在海水之中进行。从具体的分布范围来看，大黄鱼在世界范围内的分布都较广，不仅在我国有分布，而且在太平洋西部的很多国家，比如日本、越南、韩国等国家都有。从食性来看，大黄鱼是一种肉食鱼，它们可以吃的食物很多，比如水蚤、头足类动物、甲壳类动物、虾等等。大黄鱼还是一种可以食用的鱼，肉质比较鲜美。
二、大黄鱼可以人工养殖吗上文已经介绍过，大黄鱼是生活在近岸地区的，不过它们有时候也会进入淡水之中活动，对咸水和淡水的适应性都是不错的。因此，大黄鱼是可以人工养殖的，可以将它们养殖在养殖池之中，养殖者养殖的大黄鱼数量一般是比较多的。养殖大黄鱼需要注意的问题还是比较多的，比如水深，尽量能控制在至少25米深，另外水中的溶氧量以及水质都是需要保证的，还得每天给它们提供充足的食物。
人工养殖鱼与野生鱼在口感品味上相差很大。野生黄鱼肉质排列相对比较紧密，口味鲜美。而人工鱼体形相对较肥胖、肚大，肉质松软，口味不如野生黄鱼纯正。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。另外，野生黄鱼上下颌边缘处颜色呈鲜艳红色，养殖黄鱼颜色就较淡。由于养殖黄鱼常年生活在网箱之中，空间有限，尾巴一般很短。野生黄鱼长时间在大海中回游，尾巴会变得比较修长。养殖的黄鱼鱼头较大，浮肿，野生黄鱼鱼头则比较小。野生黄鱼全身呈金**，而养殖黄鱼体色稍微偏白。
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