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鹧鸪是禽类，多分布于我国云南、广东、海南等地。栖息于海拔1600米以下的干燥丛林。雄鸟体型中等，下体及两翼具有醒目的白点。雌鸟皮黄带黑斑，上体呈棕褐色，适宜生长在8至26度的环境下，喜食玉米豆粕。
鹧鸪是禽类
鹧鸪，又名石鸡、红腿小鸡。多分布于我国云南西部及南部、广东、海南等地。栖于低至海拔1600米的干燥林地、草地及次生灌丛。喜群居生活。
雄鸟中等体型，枕、上背、下体及两翼具有醒目的白点。雌鸟长相似雄鸟，但下体皮**带黑斑，上体呈棕褐色。
鹧鸪对环境温度要求比较敏感。适宜生长在8至26度的环境下。喂食的时候主要以豆粕玉米为食。
鹧鸪能治脾虚久咳
鹧鸪味甘、性微温，是治理脾虚久咳、痰多的食疗品。以前鹧鸪主要靠捕捉取得。 据说捕捉鹧鸪的人往往等鹧鸪晚上栖息于草丛，乘其不觉而手到拿来，所以广东 俚语有“禁鹧鸪”一语，与北方“抓羊牯”的意思相同。
现在鹧鸪已经大量人繁殖，所以来源较为充足，价钱也不会太贵。可惜人工养殖的鹧鸪较为肥胖，食疗 功效自然与野生鹧鸪有一段距离。
有些小朋友，很容易患上咳嗽，虽然服用许多止咳、化痰的药物，仍然无法痊愈， 总是有几声咳，痰也仿佛无法肃清。不但如此，患者更有晚间出淡汗、食欲不振、 脸青唇白、倦怠无神等毛病。这类小朋友不适宜再服用峻烈的药物，最好能用健 脾、暖胃、止咳、化痰的食疗方法，逐渐加强体质及抵抗力，以达到治本的目的。
鹧鸪肉含有丰富的营养，功能健脾、固肺、化痰、敛汗、补而不燥，特别适合虚 火盛、虚不受补人士。「本草纲目」云其“有微毒”笔者临症多年，从未有听到 过有这种反应。
上述毛病可用鹧鸪一只、川贝母三钱、怀山四钱、陈皮一钱、南北杏各二钱、清 水二至三碗隔水炖三小时服。老人多痰、久咳可加冬虫草三钱。,参考: tcm/food/eat/eat16,燕 窝 鹧 鸪 粥
材 料
米 3 两 ( 105 克 )
水 18 杯
燕 窝 1 / 2 两 ( 20 克 )
鹧 鸪 2 只
瘦 肉 1 / 2 斤 ( 280 克 )
姜 4 片
盐 及 胡 椒 粉 适 量
调 味
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献 汁
腌 料 ： 生 抽 1 茶 匙
腌 料 ： 盐 1 / 4 茶 匙
腌 料 ： 麻 油 少 许
腌 料 ： 生 粉 1 茶 匙
做 法
燕 窝 浸 透 ， 过 水 数 次 ， 用 滚 水 浸 焗 1 小 时 ， 隔 净 。
鹧 鸪 ， 洗 净 、 取 肉 、 剁 碎 及 拌 入 腌 料 。
烧 半 镬 水 ， 将 姜 、 瘦 肉 及 鹧 鸪 骨 放 滚 水 内 拖 水 ， 取 出 冲 净 。
米 洗 净 水 烧 滚 将 米 瘦 肉 及 鹧 鸪 骨 同 放 滚 水 内 煲 1 小 时 。
拌 入 鹧 鸪 肉 碎 及 燕 窝 煮 15 分 钟 ， 最 后 调 味 即 成 。
杏味鹧鸪羹做法和分量如下：
鹧鸪两只、南杏三两、北杏八钱及砂爆鱼肚二两。
炮制方法：
南北杏加水搅成杏汁，然后隔去杏渣，砂爆鱼肚浸滚水，然后出几次水去油腥味，搾干水后剁成碎粉，去骨后留下的鹧鸪末汤，加入鱼肚粒滚五分钟，然后加入杏汁，调味后加生粉推上芡即成。
此羹味道香中带鲜，杏汁和鹧鸪汁的香鲜味被鱼肚吸收，越食越好味，而补益效果亦佳，是春天最佳汤羹之一。,燕窝、鹧鸪、鹌鹑、鳄鱼肉等对肺气肿病人都很有益处。珍贵的保健食品冬虫草能滋肺补肾，更有扩张气管的功能，但冬虫草价钱实在贵，非人人能够负担，患者日常不妨多用一些有补肺气功效的中药材或食物来作调理，如淮山、川贝、杏仁、无花果、百合、雪梨、枇杷等，只要运用得当，一样能收到好效果。
今篇介绍的「冰糖杏仁糊」简单易做，功能润肺化痰，止咳平喘。市面有现成的淮山粉、杏仁粉出售，可买些来制作，省却不少麻烦。
「菜乾罗汉果猪肺汤」清润有益，能镇咳、化痰、平喘。中医向来重视「以形补形」，猪肺有益肺气，虽然清洗费时，但煲汤后的猪肺仍然很好吃，可作一味汤𩠌食用。
「枇杷叶龙脷叶雪梨茶」清甜可口，功能润肺化痰止咳，其药性平和，长期饮用亦无妨。
「鳄鱼肉川贝炖鹧鸪」功能益肺补肾，止咳化痰。此汤对支气管痉挛有松弛作用，能治肺气肿哮喘。（如一时间买不到鹧鸪，可用鹌鹑或瘦肉代替。）
枇杷叶龙脷叶雪梨茶
材料：新鲜枇杷叶、龙脷叶各一两，杏仁一两，雪梨二个，冰糖适量。
做法：将鲜枇杷叶、胧脷叶洗净，切块；雪梨去核，切成块；烧热水，将全部材料放入，煮约一小时，加入冰糖煮溶即可饮用。
食疗功效：清肺、化痰、止咳。
鳄鱼肉川贝炖鹧鸪
材料：鳄鱼肉干一两，川贝母五钱，鹧鸪一只，蜜枣二枚，陈皮一角，调味适量。
做法：鳄鱼肉、川贝母、蜜枣、陈皮用清水浸洗；鹧鸪㓥洗干净，斩件后出水；将全部材料放入炖盅内，注入沸水，隔水炖三小时即成。
食疗功效：益肺补肾，止咳化痰、平喘。冰糖杏仁糊
材料：南杏八钱，北杏二钱，淮山一两，白米一两，冰糖适量。做法：将浸透水的南、北杏、淮山、白米磨成粉，加水适量，文火煮成糊，加冰糖溶化，随量食用。
食疗功效：润肺化痰，止咳平喘。菜乾罗汉果猪肺汤
材料：白菜干二两，罗汉果半个，猪肺一个，无花果四粒，杏仁五钱，陈皮一块，调味适量。
做法：白菜干浸洗后切段；猪肺搓洗干净，切块后用白镬炒香；其余材料浸洗；将全部材料放入瓦煲内，加水煮约三小时，调味即成。
食疗功效：镇咳平喘，化痰降气。,
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