农业信息小编为大家带来以下内容：
1、黑猪肉的颜色为鲜红色，24h肉色评分317，PH值为628，呈保水力弱酸性，7389%，肌内脂肪含量为348%，肌肉嫩度为366kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
2、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
3、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1——4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
4、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养；
5、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！
6、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。姜家黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
黑猪肉和白猪肉的区别
黑猪肉比白猪肉好吃
黑猪肉比白猪肉好吃
黑猪肉比白猪肉好吃
特别重要的事情，一定要说三遍
那么问题来了，为什么黑猪肉比白猪肉好吃哩解决这个问题前，我们先来认识一下白猪和黑猪。
白猪
目前国内的农贸市场上，主要以白猪为主，白猪又以洋白猪杜洛克猪、长白猪、大约克夏猪杂交的“杜长大猪”为主，这些猪原产地在美国、丹麦、英国、加拿大等西方国家，国内习惯上称之为“洋三元”，它是“杜长大猪”三者之间杂交的后代。
黑猪
黑猪主要以地方猪种为主，比如乌金猪、太湖猪等等，在中国已有近五千年驯养史。黑猪毛色油黑、体型精巧、反应灵敏、抗病性能与繁殖力强、耐寒冷。二十世纪80年代，黑猪在和白猪的商品化竞争中，由于生长速度跟不上市场的快速要求，被踢出了市场，差点濒临灭绝成为保护动物。
以上，仅是黑猪和白猪的品种差异，并不能充分证明黑猪肉比白猪肉好吃，以下几轮PK才是充分证明开篇论点的论据。
Round 1—生长周期PK
白猪生长周期只需4到5个月，主要喂食复合饲料，养殖成本低。
黑猪生长周期要至少10到12个月，主要喂食豆粕、玉米、瓜蔓等粗粮，养殖成本高。
也就是说，相同时间养的猪，黑猪要比白猪晚出栏6-7个月，黑猪肉的肉质更加的紧实有嚼劲，首先在口感上就要优于普通猪肉。
Round 2—生长速度PK
黑猪，一般每天生长200g—500g左右。
白猪，一般每天生长1000—1200g左右。
白猪快速的生长，会导致肉质不能充分的细化，脂肪和廋肉、骨骼都没有完全成熟就已经被摆上了餐桌。
Round 3—肌内脂肪PK
白猪肉，IMF（猪肌内脂肪）一般为1—15%。
黑猪肉，IMF（猪肌内脂肪）最高可达610% 。
猪肉肌内脂肪的含量最终决定肉的口感。白猪廋肉多膘却少，风味自然不如脂肪丰富的黑猪肉了。
Round 4—肌肉纤维PK
白猪肉，单位面积内的纤维少且粗大。
黑猪肉，单位面积内肌纤维多且细腻。
肌肉纤维的粗细直接决定了肉质的细嫩程度。因此白猪肉口感俗称是比较“柴”，而黑猪肉吃起来即使是瘦肉，也是嫩滑而不钝。
黑猪肉和普通猪肉有什么区别吗
1、外观不同
黑猪肉：红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，这与黑猪每天多要跑步、跨栏、游泳等体育运动有关系，因为运动量大肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康；白肉白膘较厚，颜色雪白，肌间脂肪多，红白肉相间，大理石样花纹较明显。而白猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽看起来也比较差。
2、口感不同
黑猪肉：肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑猪每天都以玉米、麦糠等粗粮为主食，这些粮食都是自己种植、经国家认证的有机食品，再加上大量的运动，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。而白猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
3、弹性不同
黑猪肉有弹性，新鲜猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而白猪肉基本无弹性。即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。
白猪和黑猪肉的区别
黑猪肉和普通猪肉的区别是：外观不同、口感不同、味道不同。
外观不同
黑猪肉红肉颜色鲜红，跟牛肉羊肉几乎一个颜色，因为运动量大，肉质含氧量多，黑猪肉色泽看起来自然就健康。而普通猪肉由于养殖方法是采取传统的圈养，所以肉质中含氧量并不丰富，色泽为淡红色。
口感不同
黑猪肉运动量大，致使黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来鲜美富有嚼劲。而普通猪肉口感软嫩，肥瘦相间。
味道不同
黑猪肉:黑猪肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，黑猪肉肌纤维比较丰富，吃起来自然是味道鲜美富有嚼劲，另外黑猪肉皮也相当滑嫩，但又不失韧性，在养颜美容上有很好的功效。
黑猪肉美味可口 与普通猪肉有何区别
猪的品种不一样，黑猪就是我们通常说的土猪，生长周期一般为10-12月，而白猪就是进口品种，生长周期3-4个月。
猪肉好吃不好吃，猪的品种是最重要的原因。
那么为什么黑猪肉比白猪肉好吃
洋白猪的优势在于长势快，出肉率高;其缺点是繁殖率较低，适应性较差，肉质较差。黑猪的优势则体现在繁殖率高，适应性强，耐粗饲；
公认的是黑猪肉的口感就特别好，尤其黑猪中的川藏黑猪，吃起来更是“肥而不腻、瘦而不柴”。
我们的黑猪是藏香猪和本地土黑猪经四川省畜科院通过14年攻关研究培育而成的优质猪种——有名曰“川藏黑猪”。
以川藏黑猪为例，黑猪更多体现在吃百草、大豆、麦麸，肉质好，香嫩口感好，营养丰富高。肉纤维较粗，口感鲜嫩;其缺点也很明显，就是体型较小、生长速度慢。
因此在消费端就体现在，洋白猪主要是面对大众消费者，而黑猪主要供给中高端用户。
从养殖环境来说，洋白猪一般是圈养，且空间狭小，因此大家看到的洋白猪一般都是高密度聚集且长期亚健康，一个猪的平均占地面积不到1平方米，每栏几十头。
整个洋白猪一生的状态，基本上是：吃了睡，睡了吃。
而黑猪普遍采用散养＋圈养的方式 ，众所周知，自古养猪有放猪一说，即黑猪白天可以去溜达，晚上回圈休息，呼吸的是新鲜空气，喝的是山泉水，吃的是大豆、青草、麦麸等。
所以黑猪运动量大，瘦肉纤维粗、肥肉不腻，让消费者可以放心食用。
从生长周期来说，洋白猪一般4个月左右就可以出栏，有的通过改变喂养方式甚至能提前到3个月出栏。
过短的生长周期，违背生长规律，会导致肉质松垮，无法承载足够的风味物质。
而黑猪在养殖上来说需要较长的生长周期，最快也需要10个月才能出栏，像川藏黑猪，只吃大豆、麦麸、青草。
但是超长的生长周期，让它们的肉质更鲜美，吃起来有风味、有嚼劲。
综上，也就是为什么黑猪肉比白猪肉好吃的主要原因。其实山地养猪是中国传统的养殖法；
尤其对于川藏黑猪来说，圈养＋放养的方式让猪获得足够的生长期和营养，也让消费者找回了三十年前"肉"的味道。
说到黑猪肉，这是我们现在非常熟悉的一种食物了吧，作为绿色食物的一种，是非常受到人们欢迎的一种食物了，那么黑猪肉到底与普通的猪肉都有哪些区别呢，能受到人们的青睐，下面就让我们一起看看黑猪肉与普通猪肉都有哪些区别吧。
1、口感。黑猪肉的瘦肉部分有嚼劲，肉质滑嫩但不会失去韧性，而肥肉部分经过咀嚼就会融化;普通猪肉的肥肉入口很软，但没有浓郁的肉香，而瘦肉经过咀嚼很容易变成渣状。
2、肉质。黑猪肉的肉色鲜红，细看的话，会发觉还猪肉的肉肌纤维细，所以口感会细嫩很多。普通猪肉的肉色淡红，肉纤维比较粗。
3、喂养食物。黑猪肉一般都是吃豆粕、玉米、瓜蔓、生态谷物杂粮、骨粉等，圈养与散养结合。普通猪肉一般都是吃添加剂饲料，两斤左右的饲料就能生产一斤猪肉。
4、运动量。在养黑猪的时候，每个猪圈建有运动场，冬天有锅炉暖气，饲养人员会监督黑猪每天1小时的运动量，锻炼肌肉，提高瘦肉率，而普通猪肉最大限度减少运动，让猪贪睡长肉。
5、生长周期。有机黑猪一般的生长周期都是要12个月或者更多，而普通猪肉甚至快到3-5个月，因此也非常担心会打激素促使普通猪加快生长。
通过了我们上面的介绍之后，大家一定对黑猪肉为什么受到人们的追捧有了解了吧，这的确不是没有根据的了，黑猪肉的确是值得我们去吃的了哦。
黑猪肉是非常好的一种食物了，黑猪在养殖的时候就与普通猪不一样了，因此黑猪肉的肉质就更好，吃起来就更香了哦，并且营养价值也会更出色一些了，所以我们有条件就可以吃黑猪肉了哦，希望我们的介绍可以帮助到各位有需要的朋友们。
Www.yileen.Com.CN艺莲园专注中国农业种植和养殖技术的综合性农业知识网站,涵盖蔬菜,水果,园林花卉,茶叶,粮油,饲料食用菌,温室灌溉,农业机械,水产,渔业,畜牧家禽,特种养殖,农业会展。