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生产绿皮鸡蛋的鸡类品种是绿皮蛋鸡。绿皮蛋鸡就像天然的营养加工厂，不易被疫病传染，对于微量元素、维生素、矿物质等有着很强的吸收性。
绿壳蛋鸡是在乌鸡基础上培育出来的，体形较小，行动较为敏捷，有着很强的抗病能力。
绿皮蛋鸡的产蛋率较高，喜欢食用青草或者普通的菜叶，饲养方面比较容易。
绿皮蛋鸡吸收的这些营养物质基本上转化到了鸡蛋中，所以说绿皮鸡蛋中含有的营养成分是非常丰富的。
蛋壳的言色跟遗传基因有关系，饲养方面几乎不沾边，所有有两个可能，第一，引种的时候商家混入普通鸡苗，第二，种鸡基因不稳定，你引进鸡的商家养的种鸡不规范，因此出现退化。一个鸡的品种基因要稳定是经过好几代选育的。
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