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禾花鱼好吃。“禾花鱼下酒，见者不走”，足见其鲜美诱人，馋得人都挪不动脚步了。禾花鱼因放养在蓄水的稻田里，当稻子抽穗扬花时，采食飘落在水上的禾花而得名。其刺少肉多，肉质细腻，骨软无腥味，汤鲜味美，蛋白质含量高。
稻田里可以养什么鱼？
全州禾花鱼
全州禾花鱼是广西壮族自治区桂林市全州县的特产。全州禾花鱼属鲤科淡水温水性鱼类，是团鲤的一个变种，又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名；是全州县著名特产，也是桂林市十大名牌农产品之一。
桂林辣椒酱
桂林辣椒酱是广西壮族自治区桂林市的特产。桂林辣椒酱因其配料的不同，有各种不同的品种，像蒜蓉辣椒酱，豆豉蒜蓉辣椒酱等。其味鲜辣香醇，辣后回甜，鲜中带香，是上好的调味品，有可以单独食用。
恭城娃娃鱼
恭城娃娃鱼是广西壮族自治区桂林市恭城瑶族自治县的特产。恭城县娃娃鱼野生及人工养殖量约40000尾 ，养殖户达200多户，产值2亿元以上。恭城娃娃鱼为国家农产品地理标志保护产品。
平乐石崖茶
平乐石崖茶是广西桂林市平乐县的特产。石崖茶茶色碧绿,馨香爽口，含茶碱量低。品后回味无穷，不影响睡眠，长期早晚饮用，具有清热解毒、护肝明日、消炎润肺，养颇、降血压．减少脂肪、防癌等作用。平乐石崖茶为国家农产品地理标志保护产品。
桂林桂花茶
桂林桂花茶是广西壮族自治区桂林市的特产。桂林因桂花成林得名，桂花气味辛温、无毒，入药有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂林桂花茶为国家农产品地理标志保护产品。
灵川狗肉
灵川狗肉是广西桂林市灵川县的特产。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。
灵川海洋银杏
灵川海洋银杏是广西桂林市灵川县海洋乡的特产。海洋盛产白果即银杏，拥有百年以上银杏古树17万株，被誉为“中国银杏第一乡”。
兴安葡萄
兴安葡萄是广西桂林市兴安县的特产。兴安县葡萄种植面积超10万亩，是长江以南最大的葡萄生产基地，有“南方的吐鲁番”之美称。
兴安米粉
兴安米粉是广西桂林市兴安县的特产。兴安县是桂林米粉的发源地，兴安县米粉有着香、鲜、微甜、粉质滑爽，柔软之独特风味。
平乐沙田柚
平乐沙田柚是广西桂林市平乐县的特产。平乐县沙田柚果皮光滑，有油包，色泽橙黄，顶部有金钱印，果肉晶莹透明，脆嫩化渣，汁多爽口，富含蜜甜香气。
怎样的鱼才是正宗禾花鱼？
过去稻田养鱼只是养鲤鱼、鲫鱼和草鱼等少量品种,目前已发展到放养罗非鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳊鲂鱼、鲶鱼以及河蟹、泥鳅、罗氏沼虾、青虾等多品种,还可以发展萍、笋、菜、食用菌等生产进行综合养殖。
不同地区可根据不同情况选择放养品种。
原则上讲,适于池塘养殖的所有种类都可以在稻田中养殖但稻田一般以养鲤鱼为主,也可以养一些鲫鱼、罗非鱼等。
鲤鱼能在浅水中很好生长,杂食性,能吃杂草种子幼根、嫩芽、小地下茎,以及一些丝状藻类和各种昆虫、软体动物、水蚯蚓、浮游动物等。
本来不打算再写了，三月份以来才写了不到十个问答。
怎样的鱼才是正宗禾花鱼？看了几个回答，感觉有些离谱，不得不说说自己的一些看法。
八0后的就不要来凑这个热闹答题了，说句不好听的话，有几个八0后在稻田里见过真正意义上传统的禾花鱼的，容易误导别人。
首先纠正一点，乌鲤鱼并不就是禾花鱼，禾花鱼也并不都是乌鲤鱼的，七八十年代禾花鱼在稻田里自然繁殖，乌鲤鱼所占的比例不会超过5%，红鲤鱼不超过2‰的，现在市场上的乌鲤鱼，也就是所谓的禾花鱼，是后来通过人工干预选育的。
上的才是最正宗的禾花鱼的，你放大了看，有哪一条是乌鲤鱼的？只有左上角有一条红鲤鱼，它产自广西全州县禾花鱼最传统、最地道也最正宗的东山瑶族乡，也是笔者的家乡。
之前曾写过两篇禾花鱼这方面的问答，都是我自己亲身经历的，八十年代在家种田时，家里的田哪块多少分多少亩，放多少鱼苗？在稻谷快要成熟时放水捉鱼，都是父亲交给我一个人去完成的。
禾花鱼，顾名思义也就是放养在水稻田里吃禾花长大的鱼，全州的禾花鱼曾被列为皇宫的贡品，当然是最地道最正宗的了。那全州的禾花鱼又以哪儿的最地道最正宗呢？答案是东山，其次是白宝、两河。
几乎每一种食物都是在特定的地域里生长出来，才是最地道最正宗也才是最味美的，禾花鱼也不例外。从禾花鱼的放养和生长条件来看，东山瑶族乡才是最适合的，瑶乡海拔高，山田旱田多，田埂就高，便于蓄水，这才有利禾花鱼的生长。
写到这里，许多全州人又要说了，全州最正宗的禾花鱼不是产在龙水吗？呵呵，那地方我去过，田埂一般都在10至20公分高这样的，这样的田块如何蓄水，下大雨天如何防鱼逃，现在养的都是经过改建的田块，喂饲料的。
东山就不一样了，几乎每一块山田的田埂都在五十公左右甚至更高的，为了蓄水防渗漏，瑶民们每块田都是五犁五耙到七犁七耙的，那下雨流下来的山水，瑶民们是有多少蓄多少，有多深蓄多深的，下田插秧那水是淹到大腿上的。瑶民自古流传着这样一句话，宁可秧苗淹死也不愿被旱死，淹着还有一半收成，旱死则颗粒无收。几乎每块田都蓄满几十公分的水深的，这样才有利于禾花鱼游动和生长，每年下大雨涨水从山上冲下来大量的落叶腐殖质，在田里繁殖出来的浮游生物和小虫子，也为禾花鱼的生长提供了丰富的饵枓。
值得深思的是，近二十多年来禾花鱼也渐渐地失去了原有的味道，已不是原来的禾花鱼了，这也许是和近年来逐年加大用量的化肥、农药和除草剂有关吧。
说了这么多，哪到底什么样的禾花鱼才是正宗的呢？我的回答是，凡是放养在水稻田里自由生长，没有喂食过人工饲料和其它食物的都是正宗的。
如果要达到传统意义上的正宗，包括禾花鱼的体形、颜色和味道，那就只有七八十年代的禾花鱼才是最正宗的了。
禾花鱼就是稻田里养鱼，是人工的稻鱼共生生态结构，将种植业和养殖业结合起来，把两个生产场所重迭在一起，充分利用这个生态环境，发挥水稻和鱼类共生互利的作用，获得稻鱼双丰收。稻田养鱼后，有利于稻田灌溉，防洪抗旱，有利于调节稻田的地温，增加溶解氧，促进微生物增长，加速有机物分解，使土壤养分转化率提高，增加水稻分蘖数，提高稻谷产量。 稻田养鱼后，稻谷增产的因素有以下五个方面：除虫，除草，保肥，增肥。
养鱼稻田的选择:土质好，水源好，光照条件好。 所以叫禾花鱼，是因为到了水稻开花的季节鱼儿都在吃掉落在水里的稻花而得名。
吃过最好吃的而且影响深刻的就是在姑妈家吃的禾花鱼。禾花鱼首先要确保正宗，姑妈家的禾花鱼连鱼苗都是自家产的，开春的时候，会买几条大母鲤鱼放小鱼塘里产鱼苗，然后等插完秧就把鱼苗放进稻田，鲤鱼吃禾花、菌类、虫子长大，而且基本常年躲在不见太阳的禾苗下，长的也不快。这种才是最正宗的禾花鱼。禾花鱼比较小，刺比较多，所以任何做发前，一般都要放油锅炸至金**，刚油炸放点盐可现吃，入口酥脆香甜，骨头软软的，除了一根大骨，其他完全可以吃下，吃完仍然回味无穷。然后可做清炖和自制酸辣椒红烧两种口味，都各有千秋，清炖的汤特别鲜甜，浓厚，毫无腥味。不过我更喜欢酸辣的，酸辣鲜香甜，完美！根本不用放味精等其他调料。 其实怎么样才能分辨正不正宗，我个人看法有几个：1,首先个头不要太大，太大的肯定是放鱼苗放大了，这种肯定不是最正宗的。2吃骨头，正宗的禾花鱼骨头吃起来是软软的，就是那种不会梗到人的感觉。3闻腥味，正宗的禾花鱼是完全吃不出腥味的，如果抓回来在清水里养几天，除了胆，整个内脏都是可以吃的。4吃味道，正宗的禾花鱼鲜甜无比，回味无穷。
怎么样的禾花鱼才是正宗禾花鱼？
首先一点，你在菜市场上面买的禾花鱼，那都不是正宗的，正真的禾花鱼不可能10多元一斤那么便宜，我们村里面的禾花鱼都是30多元一斤，老家在全州。
正在的禾花鱼都是农村自家里面一代一代传下来的，最早全州的禾花鱼是进贡朝廷的，以前我们家的禾花鱼是可以直接煮汤的，那就像土鸡汤一样，没有腥味，口感清甜，现在在外面买的鱼，你不用油煎一下，有几个人吃的下去。
那个时候我们割禾以后把鱼全部拿出来，每家每户都会留种苗的，选一些优良品种，保证体质 健康 ，体型硕大的禾花鱼，有公有母，找一块供水方便的耕田，专门用来养禾花鱼，在田的中间还会挖一个比较深的坑，让禾花鱼有休息之地。
等到来年开春的时候就出大量的小鱼苗，刚开始插田的时候是不会把鱼苗放进去的，因为刚插的禾苗会大量长虫，一般都是要杀虫两次才放进去，因为农药对鱼苗是有伤害的，等鱼苗放进去的时候再次要杀虫的时候，禾苗基本已经成型，禾苗之间的空隙也小了，药水不会直接喷到水里面，但是也必须把水流量放大，保证水质安全，鱼苗才不会受到伤害。
等到禾苗开花的时候我们都用长长的竹竿赶花粉，吃了禾苗花粉的鱼才能称的上正真的禾花鱼，因为稻花香，稻花香，鱼吃了稻花粉，就会有一股清香稻花的味道，稻花鱼也因此得名！
最后，以前农村自己每家每户都会养禾花鱼，吃不完的禾花鱼就会烤干，首先把鱼内脏清理，放盐腌制，用水煮熟，经过火焙，考好的禾花鱼，金黄灿烂，有点像成熟的稻谷，做好禾花鱼干，可以长时间存放，在以前农村买菜不方便的时候，家里来客人了，摘上几个辣椒，炒上一盘禾花鱼干，喝上两杯小酒，总能让客人感到无比幸福，要是在农村给你上了这一道菜，说明你已经享受到贵宾的待遇了！
在水稻谷田放养大的鱼
我们这边没有，贵州四川那边多吧！我觉得就是春耕了放鱼苗稻田里秋天在捞起来的就是禾花鲤了吧！
顾名思义；禾花鱼就是每年的阳历9月中下旬稻田丢水前从稻田捉出的鲤鱼，上市时间不会到10月，重量不超150克，如果超过这个时间和重量，就是过水鱼！
一看鱼种： 近年来在我州稻田里养殖的大多为鲤鱼和鲫鱼。
二看个头： 一般鲤鱼在一斤左右，鲫鱼在2—3两左右。因为稻谷生长周期大多为4—6个月，在这么短的时间内鱼的生长有限，当然也有放入鱼苗个头较大的例外。
三看外型： 呈长条型，线条流畅，鱼鳍发达。
四看光泽： 像河鲤鱼一样有金属光泽，胸、尾鳍带红色。
五品味道： 肉脆嫩，味鲜美，没有泥土味。
稻花鱼的吃法
稻花鱼鱼肉质细嫩，味道鲜美。中秋前后，稻谷黄、鱼儿肥，村民们在稻田内侧开出浅渠，连续几天放水，慢慢将鲤鱼引入渠内，然后用鱼篓一一捉起来。每只新鲜的鲤鱼，二三两重时放入清澈山泉池内，等待鱼儿自己滤净鳃中泥土，时间约莫持续半个月。然后开始慢火烘焙前的数十道秘制程序。
鱼干
做成鱼干是最主流的吃法。将稻花鱼杀好刨净，以葱姜去腥，再以料酒提香，后加入五香粉、生抽、盐，调味，拌匀，腌好后再用细米糠加细米，在铸铁锅中熏烤，最后用硬木炭火烘焙。颜色浅金**，酥香可口，回味无穷！即便是未经过二次处理，仅仅只是鱼干就足以让人吃下三大碗米饭。若再将鱼干改刀切成鱼块，用指天椒，腌萝卜，蒜苗等同炒，刚下锅就爆出一股浓香，不管是下饭还是佐酒都是一等一的吃食。
禾花鱼名字好听，泛着乡土气息，实是鲤鱼的一种，因吃着禾花长大，由此得名。禾花鱼优点甚多，有着鳜鱼的鲜嫩，无草腥气，且少刺，可谓物美价廉。清炖好的正宗禾花鱼，厨房里会弥漫着一种特别美味的香气。
禾花鱼产自稻田，通过渔业和农业混合的养殖方式而养成。从鱼苗开始放养在稻田，到稻子成熟发黄，禾花鱼正式上市，整个养殖流程下来的禾花鱼才是正宗的禾花鱼。市面上的很多禾花鱼并非正宗，有的是在稻田只放养一月有余的鲤鱼，有的是鱼塘养殖的鲤鱼。
辨别真假禾花鱼，首先，可以看体型。禾花鱼像鲫鱼一样小巧，背部乌黑油亮，甚至会泛起一层金灿灿的光，体表粘腻滑溜，一斤约莫8到12条左右。其次，可以看地域。禾花鱼多产自南部山区及广西北部地区，有几个产地比较知名，其中有桂林全州县、兴安县、灌阳县，郴州市、靖州山区等。一斤禾花鱼市场价在40元左右，地区不同可能稍有偏差。
正宗的禾花鱼还会往附近周边输出。东莞的常平镇，有两种经典的菜，一种是山乡菜，一种是水乡菜。山乡菜主要是鸡鸭鹅猪，水乡菜主要是贝类鱼虾。水乡菜，主要就是当地出名的禾花鱼。话说当地有‘三禾’，分别是生长在稻田中的禾花鱼，追寻禾虫的禾雀，在禾苗之上的禾虫（蒸禾虫，一般都与蛋蒸在一起）。
禾花鱼的做法有鲜吃或者做成干鱼片等。鲜吃常见做法大致是剖去苦胆，沥水洗净，加入佐料，青椒和米酒醋等，煮成鲜汤即可。做成干鱼片要经过腌制环节，比如湘西苗族腌制的禾花鱼，制作前要先制作腌桶，腌桶要选用质地坚硬的杉木，为了保证腌桶的密不透风，要用竹篾箍紧，腌鱼前，还要把糯米炒熟，因为糯米是腌鱼必需的调味品，然后把鱼层层压紧，再压上重石，即使如此也需要等待一个月才能吃上。
禾花鱼除了日常食用之外，还是韶关市“妹子节”招待客人的上桌菜。主人除了会煮新禾米饭，磨新鲜玉米糍粑，酿新鲜豆腐，酿新鲜辣椒等，还会煎新鲜禾花鱼等来招待出嫁的妹子。
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